《 水滸傳 》中
描述的佛教寺院
12個管理崗位，
看看是否有點似曾相識
上週，
我們為大家介紹了小說
《 水滸傳 》
第四回提到的古代禪林中部分佛教職稱
“ 細說
《 水滸傳 》中的
佛教職稱，
原來佛門管理這麼講究。 ”
今天，
我們繼續分享
《 水滸傳 》
第六回中提到的其他佛教職稱。
文 / 如意
小說第六回
“ 九紋龍剪徑赤松林，
魯智深火燒瓦罐寺 ”，
講述了魯智深大鬧五台山僧堂之後，
智真長老因無法留住五台山，
就寫信給師弟智清長老推薦他到大相國寺居住。
大相國寺方丈智清長老在聽取眾知事的意見之後，
就派魯智深去看護大菜園。
魯智深一聽說讓自己照管菜園，
很不高興。
他說 ：
“ 智真長老讓我投奔大剎，
討個職事僧做，
卻不教我做個都寺、
監寺，
為何讓我去管理菜園？”
首座說 ：
“ 你是新來掛搭，
又沒有功勞，
如何做得都寺？
管菜園也是大職事人員了。”
小說中接著如是描述 ：
智深道 ：
“ 洒家不管菜園，
俺只要做都寺、
監寺。”
知客又道 ：
“ 你聽我說與你 ：
僧門中職事人員，
各有頭項。
且如小僧做個知客，
只理會管待往來客官僧眾。
至如維那、
侍者、
書記、
首座，
這都是清職，
不容易得做。
都寺、
監寺、
提點、
院主，
這個都是掌管常住財物。
你才到的方丈，
怎便得上等職事？
還有那管藏的，
喚做藏主；
管殿的，
喚做殿主；
管閣的，
喚做閣主；
管化緣的，
喚做化主；
管浴堂的，
喚做浴主。
這個都是主事人員，
中等職事。
還有那管塔的塔頭、
管飯的飯頭、
管茶的茶頭、
管東廁的淨頭與這管菜園的菜頭，
這個都是頭事人員，
末等職事。
假如師兄你管了一年菜園好，
便升你做個塔頭；
又管了一年好，
升你做個浴主；
又一年好，
才做監寺。”
本回中講到很多古代禪林的佛教職稱，
這些職稱除了上文中介紹過的主要職事之外，
還有 ：
提點、
院主、
藏主、
殿主、
閣主、
化主、
浴主、
塔頭、
飯頭、
茶頭、
淨頭、
菜頭等普通職稱。
提點
“ 提點 ”，
即提舉點檢之意。
為禪林掌理常住金谷之職稱。
即在庫司知事之外，
司會計之職務。
院主
“ 院主 ”，
又作寺主、
住持。
即寺院住持之義。
藏主
“ 藏主 ”，
指禪林中主掌經藏的職稱。
“ 藏主 ”，
又稱知藏、
藏司。
主事者須通義學。
藏主為藏殿之主管，
掌管禪院大眾之閱藏看經。
藏殿分為看經堂與經藏
（ 指經堂 ），
分別由看經首座與藏殿主掌理，
此二知事皆隸屬於藏主。
殿主
“ 殿主 ”，
又作殿司、
知殿。
即司掌佛殿之花燭及灑掃等事務的職稱。
閣主
“ 閣主 ”，
閣，
指寺院之殿堂。
閣主，
指管理大寺院七堂伽藍以外重要建築物的職稱，
受維那之監督。
《 禪苑清規 》卷三
“ 維那 ”
條曰 ：
“ 如堂頭侍者、
聖僧侍者、
延壽堂主、
爐頭、
眾寮寮主、
首座、
閣主、
殿主，
並維那所請。”
化主
“ 化主 ”，
街坊化主之略稱。
指禪林中專司行走街坊，
勸檀化越，
隨力施與以添助寺院者。
其勸化所得，
稱為化米、
化麥、
化醬等。
浴主
“ 浴主 ”，
又作知浴、
浴司。
禪院中司掌浴室之職務。
凡遇開浴，
於齋前掛開浴牌，
並鋪設浴室，
點視柴火炭煤等。
其下有浴頭行者受其使令。
塔頭
“ 塔頭 ”，
指大寺德高之住僧入寂後，
其徒弟，
慕師德，
不去塔頭，
構房而住，
稱為某大德之塔頭支院。
必別有院號。
其後只為寺中別坊之名。
《 臨濟錄 》曰 ：
“ 師到達磨塔頭，
塔主雲 ：
' 長老先禮佛先禮祖。'
師云 ：
' 佛祖俱不禮。'”
飯頭
“ 飯頭 ”，
即隸屬典座之下，
掌理大眾粥齋之人。
其職責，
舉凡酌量僧眾之人數、
檢看米穀之精粗、
分別水漿之清濁、
樽節菜蔬之多寡、
顧慮柴薪之有無，
乃至炊具之洗滌、
餿淹之處理等，
皆在職役範圍之內。
茶頭
“ 茶頭 ”，
司掌茶役之職稱。
舉凡佛前獻茶、
眾中供茶，
或客來饗茶，
皆其職司。
昔時叢林，
於首座寮、
維那寮、
知客寮、
侍者寮等皆設有茶頭一職，
稱四寮茶頭，
今只有知客寮還存此職。
又隸屬茶頭之下，
供其使令者，
稱茶頭行者。
淨頭
“ 淨頭 ”，
禪林中職司清掃廁所之職稱。
又作圊頭、
持淨。
《 敕修百丈清規 》卷四
《 兩序章 》
“ 列職雜務 ”條曰 ：
“ 淨頭，
掃地裝香，
換籌洗廁，
燒湯添水，
須是及時。
稍有狼籍，
隨即淨治。
手巾、
淨桶，
點檢添換。”
凡任此職，
皆是自發道心。
《 僧堂清規 》卷五載，
此職不強請，
交代前，
維那掛小牓於廁所曰
“ 下次淨頭缺人，
如有結緣，
請留芳名。”
無願者時，
堂眾互限開浴日，
依戒臘次第勤務。
古代祖師等發心入道，
每自好當之。
例如雪竇重顯居眾時，
在靈隱寺司此職，
故至今廁所有
“ 雪隱 ” 之美稱。
此外，
淨頭之居所，
稱淨頭寮。
菜頭
“ 菜頭 ”，
禪林中典座之下，
設有管領菜蔬之僧，
稱為菜頭。
其職司為揀舍枯葉、
蝕葉、
菜虫等。
若誤煮菜虫，
則造殺業；
若以非法之食供養三寶，
大眾不知而受，
其害甚多，
故菜頭須謹慎為之。
在古代禪林中，
由於每項工作都由不同職稱的僧職人員來承擔，
全寺上下通力合作，
才能使禪林各項工作有條不紊地開展。
禪林也由於各個僧職人員的盡心付出，
不斷發展興盛。
文章來源 ：
《 佛教文化 》
描述的佛教寺院
12個管理崗位，
看看是否有點似曾相識
上週，
我們為大家介紹了小說
《 水滸傳 》
第四回提到的古代禪林中部分佛教職稱
“ 細說
《 水滸傳 》中的
佛教職稱，
原來佛門管理這麼講究。 ”
今天，
我們繼續分享
《 水滸傳 》
第六回中提到的其他佛教職稱。
文 / 如意
小說第六回
“ 九紋龍剪徑赤松林，
魯智深火燒瓦罐寺 ”，
講述了魯智深大鬧五台山僧堂之後，
智真長老因無法留住五台山，
就寫信給師弟智清長老推薦他到大相國寺居住。
大相國寺方丈智清長老在聽取眾知事的意見之後，
就派魯智深去看護大菜園。
魯智深一聽說讓自己照管菜園，
很不高興。
他說 ：
“ 智真長老讓我投奔大剎，
討個職事僧做，
卻不教我做個都寺、
監寺，
為何讓我去管理菜園？”
首座說 ：
“ 你是新來掛搭，
又沒有功勞，
如何做得都寺？
管菜園也是大職事人員了。”
小說中接著如是描述 ：
智深道 ：
“ 洒家不管菜園，
俺只要做都寺、
監寺。”
知客又道 ：
“ 你聽我說與你 ：
僧門中職事人員，
各有頭項。
且如小僧做個知客，
只理會管待往來客官僧眾。
至如維那、
侍者、
書記、
首座，
這都是清職，
不容易得做。
都寺、
監寺、
提點、
院主，
這個都是掌管常住財物。
你才到的方丈，
怎便得上等職事？
還有那管藏的，
喚做藏主；
管殿的，
喚做殿主；
管閣的，
喚做閣主；
管化緣的，
喚做化主；
管浴堂的，
喚做浴主。
這個都是主事人員，
中等職事。
還有那管塔的塔頭、
管飯的飯頭、
管茶的茶頭、
管東廁的淨頭與這管菜園的菜頭，
這個都是頭事人員，
末等職事。
假如師兄你管了一年菜園好，
便升你做個塔頭；
又管了一年好，
升你做個浴主；
又一年好，
才做監寺。”
本回中講到很多古代禪林的佛教職稱，
這些職稱除了上文中介紹過的主要職事之外，
還有 ：
提點、
院主、
藏主、
殿主、
閣主、
化主、
浴主、
塔頭、
飯頭、
茶頭、
淨頭、
菜頭等普通職稱。
提點
“ 提點 ”，
即提舉點檢之意。
為禪林掌理常住金谷之職稱。
即在庫司知事之外，
司會計之職務。
院主
“ 院主 ”，
又作寺主、
住持。
即寺院住持之義。
藏主
“ 藏主 ”，
指禪林中主掌經藏的職稱。
“ 藏主 ”，
又稱知藏、
藏司。
主事者須通義學。
藏主為藏殿之主管，
掌管禪院大眾之閱藏看經。
藏殿分為看經堂與經藏
（ 指經堂 ），
分別由看經首座與藏殿主掌理，
此二知事皆隸屬於藏主。
殿主
“ 殿主 ”，
又作殿司、
知殿。
即司掌佛殿之花燭及灑掃等事務的職稱。
閣主
“ 閣主 ”，
閣，
指寺院之殿堂。
閣主，
指管理大寺院七堂伽藍以外重要建築物的職稱，
受維那之監督。
《 禪苑清規 》卷三
“ 維那 ”
條曰 ：
“ 如堂頭侍者、
聖僧侍者、
延壽堂主、
爐頭、
眾寮寮主、
首座、
閣主、
殿主，
並維那所請。”
化主
“ 化主 ”，
街坊化主之略稱。
指禪林中專司行走街坊，
勸檀化越，
隨力施與以添助寺院者。
其勸化所得，
稱為化米、
化麥、
化醬等。
浴主
“ 浴主 ”，
又作知浴、
浴司。
禪院中司掌浴室之職務。
凡遇開浴，
於齋前掛開浴牌，
並鋪設浴室，
點視柴火炭煤等。
其下有浴頭行者受其使令。
塔頭
“ 塔頭 ”，
指大寺德高之住僧入寂後，
其徒弟，
慕師德，
不去塔頭，
構房而住，
稱為某大德之塔頭支院。
必別有院號。
其後只為寺中別坊之名。
《 臨濟錄 》曰 ：
“ 師到達磨塔頭，
塔主雲 ：
' 長老先禮佛先禮祖。'
師云 ：
' 佛祖俱不禮。'”
飯頭
“ 飯頭 ”，
即隸屬典座之下，
掌理大眾粥齋之人。
其職責，
舉凡酌量僧眾之人數、
檢看米穀之精粗、
分別水漿之清濁、
樽節菜蔬之多寡、
顧慮柴薪之有無，
乃至炊具之洗滌、
餿淹之處理等，
皆在職役範圍之內。
茶頭
“ 茶頭 ”，
司掌茶役之職稱。
舉凡佛前獻茶、
眾中供茶，
或客來饗茶，
皆其職司。
昔時叢林，
於首座寮、
維那寮、
知客寮、
侍者寮等皆設有茶頭一職，
稱四寮茶頭，
今只有知客寮還存此職。
又隸屬茶頭之下，
供其使令者，
稱茶頭行者。
淨頭
“ 淨頭 ”，
禪林中職司清掃廁所之職稱。
又作圊頭、
持淨。
《 敕修百丈清規 》卷四
《 兩序章 》
“ 列職雜務 ”條曰 ：
“ 淨頭，
掃地裝香，
換籌洗廁，
燒湯添水，
須是及時。
稍有狼籍，
隨即淨治。
手巾、
淨桶，
點檢添換。”
凡任此職，
皆是自發道心。
《 僧堂清規 》卷五載，
此職不強請，
交代前，
維那掛小牓於廁所曰
“ 下次淨頭缺人，
如有結緣，
請留芳名。”
無願者時，
堂眾互限開浴日，
依戒臘次第勤務。
古代祖師等發心入道，
每自好當之。
例如雪竇重顯居眾時，
在靈隱寺司此職，
故至今廁所有
“ 雪隱 ” 之美稱。
此外，
淨頭之居所，
稱淨頭寮。
菜頭
“ 菜頭 ”，
禪林中典座之下，
設有管領菜蔬之僧，
稱為菜頭。
其職司為揀舍枯葉、
蝕葉、
菜虫等。
若誤煮菜虫，
則造殺業；
若以非法之食供養三寶，
大眾不知而受，
其害甚多，
故菜頭須謹慎為之。
在古代禪林中，
由於每項工作都由不同職稱的僧職人員來承擔，
全寺上下通力合作，
才能使禪林各項工作有條不紊地開展。
禪林也由於各個僧職人員的盡心付出，
不斷發展興盛。
文章來源 ：
《 佛教文化 》
#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄，开在那些布满绿荫的小街深巷里，不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女，身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来，专程到小街面馆吃上一碗小面。
那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。
然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。
传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。
蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。
提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。
另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。
由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。
我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。
仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。
此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。
其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。
成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。
稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。
按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。
小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。
我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。
店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。
豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。
《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅
那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。
然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。
传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。
蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。
提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。
另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。
由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。
我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。
仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。
此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。
其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。
成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。
稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。
按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。
小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。
我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。
店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。
豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。
《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅
半夜，女同事给我打电话，醉意朦胧地对我说，“哥，来接我吧，打不到车，身边有两个人，让我有点害怕。”
女同事半年前才来我们公司，离异，目前还处在单身状态。本来还觉得她挺好相处的，外向开朗，热心助人，开得起玩笑。现在怎么都觉得变味了呢？
原本我俩也没什么交集，她喜欢跟其他男同事玩成一团；我这已婚人士自动离得远远的，咱还是有自知之明的。
那天下雨，我刚把车从车库中开出来，就看到她在路口打车，也没带伞；于是就好心送她一程。到了地点，才发现她住的地方就在我家附近。
于是她开心地说“哥，要不以后下班你顺便带我一下，放心，我给你油费。”
我刚要拒绝，话才到嘴边，又听到她说“就这点小事你不会也拒绝吧？拜托啦！”然后双手合十，可怜兮兮地看着我。
大家都是同事，抬头不见低头见，加上她又是个女的，我不好意思拒绝。就这样，我当了她半年的免费司机。当然，她也没给过我油钱。
时间久了，我们也比较熟悉了。在办公室里，我偶尔也跟她顽皮一下。
她倒是挺懂得利用机会的，只跟男的开玩笑。然后在对方处在“我跟一个女同事这样说，会不会太过分”的情绪时；她就趁机提要求。
一般这时，我们都是在愧疚的状态下就顺口答应了。比如借车，请吃饭，帮拿快递……
刚开始我觉得没啥，同事之间也需要联络感情嘛。可不知什么时候开始，她在我车上说话越来越暧昧，有时候甚至已经超过“玩笑”这两个字。
于是，我都不敢再带她了，每次都是悄悄绕道而行；总算摆脱她几天了。
可有时候就这样，你越躲着事情，事情就会越来找你。
那天晚上，我都洗漱完，准备跟老婆温存一下了。她突然打电话过来，哭哭啼啼的，说话舌头都打结了，很明显是喝醉了。
我问她什么事，她在电话里说自己打不到车，让我去接她一下。我一拒绝，她就哭。没法，又怕她真出了什么事，都是熟人总不能放着不管吧。
于是我跟老婆说去接一个朋友，就出门了。
到了她说的地点，没见到人，我只能给她打电话，打了三次才接通。她说还在酒吧里，让我进去找她。
进去一看，她和她那两个朋友对着我莫名其妙地大笑，隐约听到她说了一句“我说吧，他一定会来的！”
我后知后觉地发现，自己竟然被耍了！怒火攻心，我也懒得理她，转身就走。
第二天上班，她过来跟我道歉，说自己喝多了，干了什么事都不知道，求我原谅。
我说我忙着做事，没工夫闲聊。她看我脸色不佳，识趣地走开了。
可事情还没完，感觉她在有意无意地接近我。不仅如此，她还改变了策略，总是在人多的时候提个小要求。我一个大男人，当众也不好意思拒绝她啊。
就像上周，她当着很多同事的面跟我借车。我说我老婆那天要用车，可人家又说她不着急，第二天借也可以！
我能怎样？众目睽睽之下，为了自己的面子，只好硬着头皮借给她了。
可没想到她用我车后的第二天，我老婆早上就生气地打电话问我，“昨天车借给谁了？车身被划了好几道！”
安抚好老婆，我去问她怎么回事，人家竟然说“哥，就这点小事你也要我赔啊，我问过朋友了，再上那点漆要不了多少钱的。”
最后还来一句“我知道你平时不是这样的，是不是嫂子有意见了？她也太小气了吧！”
我……此刻比吞苍蝇还难受。
从此以后，她是我拒绝的往来户。遇见她，我就闪得远远的。
这次公司聚餐，领导在群里说可以带家属，于是我就把老婆也带过来了。哪想到女同事还搞了一出事；故意坐在我边上，不停地给我夹菜，还跟我老婆唠嗑。
说什么呢，不嫌事大地说我曾每天送她下班，还请她吃过饭等等。聊了几句，我老婆也觉得不对劲了，脸色越来越难看。可女同事似乎没看到，还在自顾自地说。
期间也不管我拒绝她夹菜的动作，我跟服务员要了一个新的碗，又被她给填满了。
我老婆一看，气得饭也不吃，起身离席了。
我也恼了，摔下筷子，问她什么意思？
“你还要不要脸了？”
这是我最后说的一句话，说完也不管她什么表情，追着老婆就出来了。
真是自作孽不可活啊！这几天，我天天睡沙发，舔着脸跟老婆说话，她都是爱答不理的。也不知道到过年的时候，她会不会消气了。
今年可是说好要一起回她家过年呢，想到岳父那牛脾气，我就头皮发麻。
#情感文字# 来源网络
女同事半年前才来我们公司，离异，目前还处在单身状态。本来还觉得她挺好相处的，外向开朗，热心助人，开得起玩笑。现在怎么都觉得变味了呢？
原本我俩也没什么交集，她喜欢跟其他男同事玩成一团；我这已婚人士自动离得远远的，咱还是有自知之明的。
那天下雨，我刚把车从车库中开出来，就看到她在路口打车，也没带伞；于是就好心送她一程。到了地点，才发现她住的地方就在我家附近。
于是她开心地说“哥，要不以后下班你顺便带我一下，放心，我给你油费。”
我刚要拒绝，话才到嘴边，又听到她说“就这点小事你不会也拒绝吧？拜托啦！”然后双手合十，可怜兮兮地看着我。
大家都是同事，抬头不见低头见，加上她又是个女的，我不好意思拒绝。就这样，我当了她半年的免费司机。当然，她也没给过我油钱。
时间久了，我们也比较熟悉了。在办公室里，我偶尔也跟她顽皮一下。
她倒是挺懂得利用机会的，只跟男的开玩笑。然后在对方处在“我跟一个女同事这样说，会不会太过分”的情绪时；她就趁机提要求。
一般这时，我们都是在愧疚的状态下就顺口答应了。比如借车，请吃饭，帮拿快递……
刚开始我觉得没啥，同事之间也需要联络感情嘛。可不知什么时候开始，她在我车上说话越来越暧昧，有时候甚至已经超过“玩笑”这两个字。
于是，我都不敢再带她了，每次都是悄悄绕道而行；总算摆脱她几天了。
可有时候就这样，你越躲着事情，事情就会越来找你。
那天晚上，我都洗漱完，准备跟老婆温存一下了。她突然打电话过来，哭哭啼啼的，说话舌头都打结了，很明显是喝醉了。
我问她什么事，她在电话里说自己打不到车，让我去接她一下。我一拒绝，她就哭。没法，又怕她真出了什么事，都是熟人总不能放着不管吧。
于是我跟老婆说去接一个朋友，就出门了。
到了她说的地点，没见到人，我只能给她打电话，打了三次才接通。她说还在酒吧里，让我进去找她。
进去一看，她和她那两个朋友对着我莫名其妙地大笑，隐约听到她说了一句“我说吧，他一定会来的！”
我后知后觉地发现，自己竟然被耍了！怒火攻心，我也懒得理她，转身就走。
第二天上班，她过来跟我道歉，说自己喝多了，干了什么事都不知道，求我原谅。
我说我忙着做事，没工夫闲聊。她看我脸色不佳，识趣地走开了。
可事情还没完，感觉她在有意无意地接近我。不仅如此，她还改变了策略，总是在人多的时候提个小要求。我一个大男人，当众也不好意思拒绝她啊。
就像上周，她当着很多同事的面跟我借车。我说我老婆那天要用车，可人家又说她不着急，第二天借也可以！
我能怎样？众目睽睽之下，为了自己的面子，只好硬着头皮借给她了。
可没想到她用我车后的第二天，我老婆早上就生气地打电话问我，“昨天车借给谁了？车身被划了好几道！”
安抚好老婆，我去问她怎么回事，人家竟然说“哥，就这点小事你也要我赔啊，我问过朋友了，再上那点漆要不了多少钱的。”
最后还来一句“我知道你平时不是这样的，是不是嫂子有意见了？她也太小气了吧！”
我……此刻比吞苍蝇还难受。
从此以后，她是我拒绝的往来户。遇见她，我就闪得远远的。
这次公司聚餐，领导在群里说可以带家属，于是我就把老婆也带过来了。哪想到女同事还搞了一出事；故意坐在我边上，不停地给我夹菜，还跟我老婆唠嗑。
说什么呢，不嫌事大地说我曾每天送她下班，还请她吃过饭等等。聊了几句，我老婆也觉得不对劲了，脸色越来越难看。可女同事似乎没看到，还在自顾自地说。
期间也不管我拒绝她夹菜的动作，我跟服务员要了一个新的碗，又被她给填满了。
我老婆一看，气得饭也不吃，起身离席了。
我也恼了，摔下筷子，问她什么意思？
“你还要不要脸了？”
这是我最后说的一句话，说完也不管她什么表情，追着老婆就出来了。
真是自作孽不可活啊！这几天，我天天睡沙发，舔着脸跟老婆说话，她都是爱答不理的。也不知道到过年的时候，她会不会消气了。
今年可是说好要一起回她家过年呢，想到岳父那牛脾气，我就头皮发麻。
#情感文字# 来源网络
✋热门推荐