棒棒鸡
→配料：鸡腿，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，辣椒粉，芝麻，冰块，酱油，白砂糖，耗油，鸡精，陈醋，料酒
→步骤：
① 将鸡腿，桂皮，八角，香叶，葱萎蒜，少量料酒倒入锅中，倒入凉水没过鸡腿，烧开后煮15分钟，关火后闷5分钟后匀速将鸡腿捞入冰块水中，这样鸡皮可以脆脆的！待鸡肉完全冷却后沥干水刷上香油静置，备用！
② 制作味水，将蒜切碎，喜欢吃姜的人也可以加姜沫，加白砂糖提味，适量耗油，鸡精，陈醋，再加两勺刚刚煮鸡腿的汤，拌匀。
③ 制作红油，锅里放油烧热，放入桂皮，八角，香叶，葱姜蒜，炒到干为止，捞出，把油浇到辣椒粉和芝麻上，搅拌。
④ 把鸡腿切块！用力斩！摆盘！浇上味水，再浇红油！
一盘棒棒的棒棒鸡就搞定了！！！
转自别人[允悲]
→配料：鸡腿，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，辣椒粉，芝麻，冰块，酱油，白砂糖，耗油，鸡精，陈醋，料酒
→步骤：
① 将鸡腿，桂皮，八角，香叶，葱萎蒜，少量料酒倒入锅中，倒入凉水没过鸡腿，烧开后煮15分钟，关火后闷5分钟后匀速将鸡腿捞入冰块水中，这样鸡皮可以脆脆的！待鸡肉完全冷却后沥干水刷上香油静置，备用！
② 制作味水，将蒜切碎，喜欢吃姜的人也可以加姜沫，加白砂糖提味，适量耗油，鸡精，陈醋，再加两勺刚刚煮鸡腿的汤，拌匀。
③ 制作红油，锅里放油烧热，放入桂皮，八角，香叶，葱姜蒜，炒到干为止，捞出，把油浇到辣椒粉和芝麻上，搅拌。
④ 把鸡腿切块！用力斩！摆盘！浇上味水，再浇红油！
一盘棒棒的棒棒鸡就搞定了！！！
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茄子是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料，食客几乎桌桌必点，而它们成本极低，却可以翻出无数种新做法、新花样，一点小创意，毛利就能高达80%！
一、茄子对对碰
盘成圈的茄子看起来萌萌哒，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验。
制作流程：
1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。
2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。
3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。
制作关键：
1、茄子旺火蒸3分钟至软即可，蒸太久容易出水且不易造型。
2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外，表皮相贴，这样更加美观。
3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下，方便食用时夹取。
二、烧椒茄子
主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
三、花生芝麻捞茄子
主料：茄子500克
辅料：香菜末、葱花各40克，炸花生末25克，熟白芝麻10克，酱油5克，虾酱5克，味精、鸡粉各2克，白糖、生粉各1克，花生芝麻捞茄子
做法：
1、茄子洗净去皮，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，入七成热油中炸约1分钟，至表面金黄时捞出，入沸水中汆烫去油，沥干待用。
2、茄条纳盆，加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘。
3、炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料，盖在茄条表面即成。
四、铁板荔蓉鲜虾茄子
主料：长茄子300克，荔浦芋头500克，虾胶50克，白芝麻15克
调料：A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁200克
做法：
1、芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。
2、茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀 片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。
3、锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅 浇在铁板上，撒白芝麻上桌。
五、酿汁茄夹
把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。
锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。
六、风味茄子
提前预制：
1、将长茄纵切一分为四，分别去芯，斜刀改成均匀长条。
2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。
3、拌匀后，再次加入适量清水和淀粉搅拌（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。
4、锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，复炸一次。
制作流程：
1、锅入少量底油，依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。
2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下入炸制好的茄子和配料，翻锅改小火翻匀，最后撒上白芝麻即可。
盛器特点：
最好选用底部有空隙的小筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流入外面，不会使茄子回软。
一、茄子对对碰
盘成圈的茄子看起来萌萌哒，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验。
制作流程：
1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。
2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。
3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。
制作关键：
1、茄子旺火蒸3分钟至软即可，蒸太久容易出水且不易造型。
2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外，表皮相贴，这样更加美观。
3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下，方便食用时夹取。
二、烧椒茄子
主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
三、花生芝麻捞茄子
主料：茄子500克
辅料：香菜末、葱花各40克，炸花生末25克，熟白芝麻10克，酱油5克，虾酱5克，味精、鸡粉各2克，白糖、生粉各1克，花生芝麻捞茄子
做法：
1、茄子洗净去皮，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，入七成热油中炸约1分钟，至表面金黄时捞出，入沸水中汆烫去油，沥干待用。
2、茄条纳盆，加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘。
3、炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料，盖在茄条表面即成。
四、铁板荔蓉鲜虾茄子
主料：长茄子300克，荔浦芋头500克，虾胶50克，白芝麻15克
调料：A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁200克
做法：
1、芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。
2、茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀 片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。
3、锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅 浇在铁板上，撒白芝麻上桌。
五、酿汁茄夹
把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。
锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。
六、风味茄子
提前预制：
1、将长茄纵切一分为四，分别去芯，斜刀改成均匀长条。
2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。
3、拌匀后，再次加入适量清水和淀粉搅拌（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。
4、锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，复炸一次。
制作流程：
1、锅入少量底油，依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。
2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下入炸制好的茄子和配料，翻锅改小火翻匀，最后撒上白芝麻即可。
盛器特点：
最好选用底部有空隙的小筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流入外面，不会使茄子回软。
可乐鸡翅
1准备材料。
2我喜欢用鸡翅中做这道菜，在鸡翅中表面轻划开三刀。
3锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤。将鸡翅两面都煎为金黄色，备用。
4取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香。倒入大约30毫升酱油，倒入一罐健怡可乐，倒入一些料酒。
5将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅。
6中炖约20分钟，然后大火收汁即可。
71.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。
2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐。
3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润。
1准备材料。
2我喜欢用鸡翅中做这道菜，在鸡翅中表面轻划开三刀。
3锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤。将鸡翅两面都煎为金黄色，备用。
4取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香。倒入大约30毫升酱油，倒入一罐健怡可乐，倒入一些料酒。
5将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅。
6中炖约20分钟，然后大火收汁即可。
71.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。
2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐。
3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润。
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