假如时空倒退百来年,外国朋友来拜访说想吃台湾的「点心」,那大概会是一个令他永生难忘的惊悚体验。
很多人以为古早下午茶是糕饼、蜜饯之类,殊不知这类消遣零食叫「庶馐」(sì-siù),是大户人家私厨做给老爷、少爷吃的,而台语叫做「点心」(tiám-sim)的,指的是正餐与正餐间的充饥小食。 古代不流行外食,点心通常像农家的 剩食料理,直到进入日治时代,交际应酬的外食文化萌生,城市除了有酒楼与菜店,也开始出现呷点心的所在,而其中最熟为人知的点心专卖店,就是「香肠熟肉」,也就是「黑白切」.在今日,黑白切与小菜文化合流成为面摊或肉燥饭店的附属服务,并且靠着一座小菜橱就能渗透到台湾各角落,可是如果到老城镇,不少还保留着把黑白切小菜当成主角的小吃店,而那里头的切菜更是五花八门,完全不是海带豆干那种等级。 依照老字号头家的说法,黑白切可粗分为「肚内」和「手路菜」两大类。 「肚内」指的是内脏杂肉,整付心肝舌肺豪迈展示,穿插各种不明管状物,类比标本箱的小菜橱,让人从小就接触生命科学。 肚内的料理方式有「浮水」也有「卤」,浮水即是汆烫的意思,不少老店都标榜用最纯粹的手法来食材鲜度——这话听起来简单,其实头家没说的是,要靠汆烫就好吃起来,里面藏了很多步,包括食材的清洗、刀工的切法、滚煮的火侯等。 尤其是很容易干扁的猪肺,还可细分为「灌粉」与「不灌粉」两种。 灌粉猪肺又叫「猪肺粿」,概念是用地瓜粉灌满肺泡,使之汆烫后不干瘪,而各店也因灌粉手法不同,使区区猪肺可有截然不同口感。 举例来说,嘉义东市场「无名卤熟肉」讲究绵软,而台南新化「金花点心摊」的口感却是弹脆,很不可思议。 至于手路菜则更有意思。 手路的意思就是「厚工」的菜,像是糯米肠、香肠、鸡卷、肉卷之类,比较特殊的「红粉肠」、「蟳仔糕」、「红粉粿」在北部不多见,也可以说南部特有。 特别要正名,红粉肠不是香肠,为肠衣灌入碎肉与红麴地瓜粉浆,依比例应被归类在地瓜粉家族,而不是香肠的远亲;至于红粉粿很像脱衣服的红粉肠,也类似黄色粉粿的咸食版,同样也是肉末与红麴的组合。 至于在北部完全没见到过的蟳仔糕(有的又叫「蟳丸」或「黄金糕」),则是一道相当古老的台菜,于日治时代就记载于册,为蟳肉、红萝卜、鱼浆混合蒸成的蛋糕,从外形上或成份上,这或许是最符合西洋人期待的点心吧!
很多人以为古早下午茶是糕饼、蜜饯之类,殊不知这类消遣零食叫「庶馐」(sì-siù),是大户人家私厨做给老爷、少爷吃的,而台语叫做「点心」(tiám-sim)的,指的是正餐与正餐间的充饥小食。 古代不流行外食,点心通常像农家的 剩食料理,直到进入日治时代,交际应酬的外食文化萌生,城市除了有酒楼与菜店,也开始出现呷点心的所在,而其中最熟为人知的点心专卖店,就是「香肠熟肉」,也就是「黑白切」.在今日,黑白切与小菜文化合流成为面摊或肉燥饭店的附属服务,并且靠着一座小菜橱就能渗透到台湾各角落,可是如果到老城镇,不少还保留着把黑白切小菜当成主角的小吃店,而那里头的切菜更是五花八门,完全不是海带豆干那种等级。 依照老字号头家的说法,黑白切可粗分为「肚内」和「手路菜」两大类。 「肚内」指的是内脏杂肉,整付心肝舌肺豪迈展示,穿插各种不明管状物,类比标本箱的小菜橱,让人从小就接触生命科学。 肚内的料理方式有「浮水」也有「卤」,浮水即是汆烫的意思,不少老店都标榜用最纯粹的手法来食材鲜度——这话听起来简单,其实头家没说的是,要靠汆烫就好吃起来,里面藏了很多步,包括食材的清洗、刀工的切法、滚煮的火侯等。 尤其是很容易干扁的猪肺,还可细分为「灌粉」与「不灌粉」两种。 灌粉猪肺又叫「猪肺粿」,概念是用地瓜粉灌满肺泡,使之汆烫后不干瘪,而各店也因灌粉手法不同,使区区猪肺可有截然不同口感。 举例来说,嘉义东市场「无名卤熟肉」讲究绵软,而台南新化「金花点心摊」的口感却是弹脆,很不可思议。 至于手路菜则更有意思。 手路的意思就是「厚工」的菜,像是糯米肠、香肠、鸡卷、肉卷之类,比较特殊的「红粉肠」、「蟳仔糕」、「红粉粿」在北部不多见,也可以说南部特有。 特别要正名,红粉肠不是香肠,为肠衣灌入碎肉与红麴地瓜粉浆,依比例应被归类在地瓜粉家族,而不是香肠的远亲;至于红粉粿很像脱衣服的红粉肠,也类似黄色粉粿的咸食版,同样也是肉末与红麴的组合。 至于在北部完全没见到过的蟳仔糕(有的又叫「蟳丸」或「黄金糕」),则是一道相当古老的台菜,于日治时代就记载于册,为蟳肉、红萝卜、鱼浆混合蒸成的蛋糕,从外形上或成份上,这或许是最符合西洋人期待的点心吧!
#明星昴流生贺A to Z ##明星昴流0622生日快乐#
明星昴流A to Z生贺企划接力15:30
【T】:Tiám
@明星昴流主页
上一棒: @菠菜地里的米乌
下一棒: @桑梓荥
————————————————————
Tiám是一句源于波斯语的情话,意为当你第一次遇见那个人时,眼里闪烁的光芒。
初次踏入梦之咲之时,昴流是第一个向你张开双臂,热情地迎接你的小偶像。
“呀吼,你就是传说中的转校生吧!”
时过境迁,转校生变成了制作人,见证着Trickstar历程的樱花树也将成为梦之咲的历史,昴流继续以Trickstar成员的身份进行着偶像活动,穿上了崭新的打歌服。
但我想,无论在这些时光里转校生展开了多少邂逅,樱花树历经了多少风吹日晒,Trickstar的偶像之路遇到了多少波折,初遇时昴流眼里闪耀着的那份纯粹而热烈的光芒,樱花绽放时的绚烂,将连同踏入梦之咲时的悸动一起,成为普罗丢撒心中永恒的美好回忆吧。
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Chạ iu thương gì đâu nhưng ngộ lắm
Mino thích hoa hồng xanh ok m cũng thít bông hồng xanh
Mino thít hướng dương ok m thấy hướng dương đẹp quớ
Mino xăm thời tiết ok sau này mún xăm hình thời tiết
Mino dán cỏ 4 lá lên đầu ok mún xăm cỏ 4 lá nho nhỏ ghia
Còn nhiều nữa...
Hông thương Nô đâu chỉ mê thôi [亲亲]
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