#三联美食# “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形饼胚,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。

说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际,街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。

在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中,都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。

“每至曙色朦动,鸡叫头遍的时候,对门茶馆店里就有了人声,那些茶瘾很深的老茶客,到时候就睡不着了,爬起来洗把脸,昏昏糊糊地跑进茶馆店,一杯浓茶下肚,才算是真正醒了过来,才开始他一天的生涯。”

江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家”。茶,是苏州人的开门七件事之一,喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的,苏州人这杯茶不是“喝”进去,而是“吃”出来的。

不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶,先一杯热茶下肚,自己不动身,让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆,有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手,吸溜着热腾腾的面条,倘若倘若恰逢生意场上的熟人,那就续上茶水,边喝边聊,茶水喝光,顺道也把生意谈了下来。

有了吃“早茶”的,便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里,吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。

比如,苏州人去茶馆吃个下午茶,唤作“孵茶馆”,一如老母鸡孵蛋,一坐就是大半天,托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短,精致的茶点不比早茶那般清汤寡水,可以细细慢慢咀嚼,舒舒服服消磨时光。

少时,我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”,苏州茶馆配的伴茶佐食,虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝,加姜丝酱油,重汤炖热,上浇麻油”的干丝那般考究,却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶,跷着二郎腿,眯缝着眼,沉浸在低吟浅唱的评弹声中,年幼的我对茶、评弹素无兴致,只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食,生煎馒头一口一个,吃得顺滑,自不消细说。

关于“蟹壳黄”这个物什,听着名字挺诱人,又有蟹、又有黄,可等堂倌端着食盘上来,一见之下,却是一个寻常的小圆面饼,莫说蟹黄,连猪肉都不见半星。

一口咬下去,异香浓烈,饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落,像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手,一小片、一小片捡起来,塞回嘴里。

那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠,零星洒在桌面,我伸出食指,蘸些唾沫,蘸一口,吞一粒,有几颗芝麻掉进桌缝,任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼,一上火,把桌子猛拍一下,唬的周围茶客都吓了一跳,旋即转过身来,看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒,逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。

时隔多年,祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》,看到旗人吃饼一段:“他吃烧饼的时候,有两颗芝麻掉在桌子缝里,任凭他怎样蘸唾沫写字,总写他不到嘴里,所以他故意做成忘记的样子,又故意做成忽然醒悟的样子,把桌子拍一拍,那芝麻自然震了出来,他再做成写字的样子,自然就到了嘴了。”不禁莞尔。

我想起了祖父,也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上,生煎店常有,蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转,终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”,花样倒是推陈出新了不少种类,咸的有蟹黄馅、虾仁馅料,甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝,吃起来总感觉不如旧味,从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来,难怪口味不那么纯正了。

惆怅之际,一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店,说那里的蟹壳黄是地道苏式口味,名气也不是吹出来的。

据说,很多年前,已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶,一眼看到邻桌上放着蟹壳黄,叫了起来:“哎呦,蟹壳黄哇,几十年没看到了。”于是,大家热情地请他吃了两个。

临走时,吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的,听说就在曲园对面,连忙过去预定了40个,说要带回上海让家人和朋友都尝尝。

第二天一早,店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好,“这蟹壳黄不能用塑料袋装,如果放在塑料袋里,‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州,都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾,很多老顾客一买就是五、六十个,还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。

传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味,咸的是葱油味,甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小,用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。

店主用菜籽油和面,面团包入油酥,一次次反复擀卷,让面饼层层起酥,“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”,“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作,才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬,很多老客当天下午买回家,吃不完留待第二天,依旧能吃到那一口酥脆。

咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心,甜饼以白糖猪油为主,再用上好的芝麻撒面,最后放入铁皮大炉中,一张一张贴在炉壁,等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸,批量生产,万一搞混岂非尴尬,为了便于区分,咸饼做成溜圆型,小巧可爱,壳面是黄褐色,远观像一只只螃蟹,撒在上面的芝麻,就像蟹壳斑点,“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。

甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄,大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香,尤其是葱油味咸饼,“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,咬下一口,酥酥脆脆,层层剥落,那味蕾间迸发的余香,隽永绵长,让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。

《他们把这浓香酥脆的烧饼,唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶

《女人婚姻不顺但能与另一半凑合过日子的面相与痣_手机搜狐网》 额头有痣的人是出于报仇心理,他们其实心里面是恨透了对方,是一刻都不想跟对方待在一同的了。女性下巴有痣属于“贪吃痣”,表示有口福,爱吃,所谓能吃便是福,下巴有痣也是福气的意味,寓意着终身衣食不缺,安乐富足…https://t.cn/A66W0Qay

如何看脚型是不是富贵命?

如何看脚型是不是富贵命?脚掌小但是厚,长而软,脚纹多,或者是脚面长有毛。脚掌小但是厚,双脚饱满厚实,尤其是女性。在相学中称之为“贵人脚”,有这样脚的朋友在生活和工作中往往多得人帮助,遇到得机遇也比较多。工作事业上困阻比较少,多数都能够引刃而解。工作上顺心,生活上忧虑比较少,财运很好。

罗马脚
目光长远而心志高远!他们并不拘泥于现状,以一种辩证的眼光和看待和分析事物,能够站在不同的角度来考虑问题,在思想上很有深度!他们没有太大的耐心但甘愿为了自己的事业吃苦,将自我能力锻炼到一个新的高度!既然能吃得苦,也必然能成为人上人!在经过锲而不舍的奋斗后,终能在事业上开花结果,得富又得贵!

埃及脚
为人直爽而胸襟坦荡,能把握中关键时期的契机,在官场上能够混得如鱼得水!他们很有包容心,对人能够宽宏大量处之,很有同情心!为人处世上,他们表现得游刃有余,见什么人说什么话,非常受欢迎!他们能在赏识自己的强者的帮助下,步步为营,慢慢登上权贵的高峰!

希腊脚
热情开朗,精神抖擞,仿佛每天都有使不完的劲!他们好胜心较强,做事积极主动,性格豪爽,有坚强的决心和斗志,确定好目标就会全力以赴,在他们百折不挠的努力下,最终的结果一定是成功!可以说,C脚型朋友的富贵命,大多都是自己挣来的,值得为自己鼓掌、喝彩!

看脚的外形;
脚的食指高过大姆指,是一个体力充沛、聪明绝顶的人。
脚掌小而厚、长而软,脚纹多,脚面长有毛,这些都是富贵的象征。
脚底有黑痣的人驿马通常很重,有很多机会云游四海或出外旅游。
脚底高高弓起、脚指一样长、脚心黑紫,这种人的职位都很高。
脚指头细长者,有责任感,忠诚度也够。
脚指头圆圆的,这种人命很好,是茶来伸手、饭来张口型的人。

君子走路。
正所谓"君子坦荡荡"正人君子走路一定昂首阔步腰身端正胸膛笔挺走起路来四平八稳不阀稳重。这中人心中无愧心无杂念属于君子之列。

小人走路。
亦有云"小人长戚戚"奸险之人走路定会鬼鬼崇崇。以下是一些奸险之人的走路方式:脚根离地头先过头走起路来摇摇欲坠步履飘坲。这种人鬼计多端无时无刻不在算计得失不得不防!

左右摇摆。
坐要稳如泰山最忌摇膝动身。所谓"树摇叶落人摇福薄"有这些小动作的人难免轻浮亦教没耐性。

左脚踏右脚思前想后。
"跷脚"时喜欢以左脚踏在右脚上的人凡事喜欢思前想后很多想法却鲜于付诸实行。

右脚踏左脚行动多多。
跷脚时喜欢以右脚踏在左脚之上的人属于行动型凡事喜欢主动出击但亦因此经常容易撞板。为人独立自主即使临老无依亦不是问题他们能独自精彩!

脚趾纤长
脚趾长得纤长,说明此人忠厚贤良,能有大富贵。脚趾长得端正,并且一般长,说明此人性格豪迈,是圣贤人士。十个脚趾无纹理,说明此人会落魄,散财。

脚纹
首先要来看脚纹,就是指脚心部位的纹理,如果一个人的脚下没有纹理,那么这个人在社会中的地位和名誉可能会有些负面影响。对于个人的发展也会有影响,财运肯定也会受其影响。

脚小而饱满
有些人的脚,脚小而饱满,尤其是女士,这种脚就是所谓的贵人脚,这种人的机遇往往不错,还时常会有贵人帮助,所以这种人的生活很好,衣食无忧,财运滚滚。

脚跟明显
有一些朋友的脚跟很明显的人,这样的人自身的财运很旺盛,连同身边的亲戚朋友的财运也会跟着不错,如果在工作中家人会支持与帮助,那么财运更好。

脚背有毛
如果脚背有毛呢,这样会分成两种,如果脚上的毛细而软,那么该人在财运上会有很大的起色,自然会在事业上取得很好的成就。但是如果脚毛粗而硬呢,表示这类人的经历失败会较多,在财运上也会有破财的危险。

脚下纹路
脚下有漩涡状的纹路,这种人在名利场上会有很的成就,这样人比较适合从事媒体与影视方面的工作,这样财富也会跟着名利也会不断上升。

脚长
脚长的方正广大,细腻柔软,是大贵相。脚下的纹理成圆形像眼睛一样,会福及子孙。 脚下的纹理呈螺旋状,说明此人有很好的名声。此外,足下有龟纹的人是个清正廉洁的大官,足下有禽纹的人可离祖创业、高官俸禄,足纹像花树形状会存大笔财富,足纹像锦绣一样漂亮主富贵,足纹似剪刀状则是不显山不露水的富人,足纹似人形说明是巨富。

脚下有黑痣
一个人的脚下有黑痣,这是好事,黑痣越大越黑越亮表示这个人的财力越优越,黑痣在相学中像征着财富与美食,痣越大代表着不仅财力丰富且更有口福。

双脚脚板
如果双脚的脚板没有明显的脚心与脚跟,这种人往往做事较乐观,但是做起事情来往往不能脚踏实地,在事业上成功的机会也不会很大,所以财运也会走下坡路。

脚心深凹
对于脚心深凹的人,有这种脚的人,都是大富之人,无论是家庭背景还是个人财力都是他人所不能比的,这类人财富旺盛。

看脚的外形
脚掌小而厚、长而软,脚纹多,脚面长有毛,这些都是富贵的象征。
脚掌短而硬、厚而弯、脚底无脚纹的人,运势通常都不怎样好。
脚底高高弓起、脚指一样长、脚心黑紫,这种人的职位都很高。
脚底薄而长的人子媳少,通常也较无情。
脚指头细长者,有责任感,忠诚度也够。
脚指头圆圆的,这种人命很好,是茶来伸手、饭来张口型的人。
脚指头呈尖形,这种人是典型的凯子,属火山孝子型。
脚底平板,即所称的扁平脚,一生运势平顺,但亲子关系要注意。
脚的中指特长的人是所谓的劳碌命,─生奔波,客死他乡。
脚底有黑痣的人驿马通常很重,有很多机会云游四海或出外旅游。
脚的食指高过大姆指,是一个体力充沛、聪明绝顶的人。
脚指甲特大,代表此人个性固执,脾气暴燥,有领导及占有欲。

露骨辛苦,有肉富足脚板硬,露骨者属工作辛苦型,人生历程大上大落;相反,圆润有肉的脚板则代表生活较富足。
人字脚纹大富大贵脚板底于趾公及二趾对落枕位,若有人字纹,即属大富大贵、超级富豪命;不过这种脚纹并不常见。
大脚趾做业主脚趾若是大只、有肉,代表该人在房地产方面较富有,拥有较多物业。
脚甲带灰辛苦命脚甲颜色除了能显示健康状况,亦可显示该人是否有富贵命。一般奶白半透明者,是正常平稳命运;脚甲带灰,便属辛苦命;带有血色的脚甲,即是富贵命。

脚甲圆圆不做工脚甲滑溜、呈圆形,乃少奶奶命,有老公给你钱使,又有工人给你用;若脚甲还有点向下屈曲生长,便表示自己不用赚钱,自然有人养你。
脚有红痣旺人旺己脚板底生有朱砂痣(即红色的痣)是旺人之相,除益人,自己亦是富贵命;不过不是很多人脚板有朱砂痣,如果你有的话,不止你,连你身边人都发达。
二趾长过公两餐无忧俗语有云:「二趾长过公,唔驶一世穷。」其实二趾长过公,即代表个人独立,有赚钱能力,不甘平凡。虽然不是不做工便有钱使的人,但总该不愁衣食的。
脚踏一星有权有势有人说:「脚踏一星,能拥一千兵。」

足有九忌:
1、侧:重心不稳。影响所及表示不能受到他人尊重。
2、尖:重心前倾。影响层面如勇气不足,遇事易懦弱。
3、薄:脚踏无力,表示不能吃苦耐劳。
4、瘦:缺乏重力,表示聪明有余,智慧不足,不免奔波劳苦。
5、枯:脚无肉,屡见青筋,容易随口答应他人,说话不算话。
6、短:上重下轻,影响所及表示差强人意,缺少长辈助力。
7、小:迈步艰难,加倍努力,没有清楚目标与坚持耐力。
8、粗:纹路非常粗深,显得性情大咧咧,个性鲁莽,易闯祸。
9、硬:皮层过于后硬,容易择善固执,也容易被他人利用。


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