一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我:“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说:“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯,如果你酒喝多了,你就会像女人一样喋喋不休地说废话,而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。

酱酒的制作过程主要分为6步:碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。

1、碎沙

酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。

4、糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300公斤左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操作与生沙酒相同,然后下窖发酵。应当说明,酱香型白酒每年只投两次料,即下沙和糙沙各一次,以后六个轮次不再投入新料,只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“三高”特点之一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好,但冲、生涩、酸味重,它是每年大生产周期中的第二轮酒,也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作,分别接取三、四、五次原酒,统称“大回酒”,其酒质香浓,味醇厚,酒体较丰满,无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”,酒质醇和,糊香好,味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”,又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点最好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵更加的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。

6、精心勾兑

贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

我在茅台从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”的宗旨,保持初心坚持做高品质纯粮食酒,希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌,让酒友们少花钱,喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊,一起聊酱酒,

创新型中小企业汇聚,北交所指数将择机发布!#发小聊北京#

开市7个多月以来,北交所市场趋势性向好。6月29日,记者从北交所获悉,截至2022年6月28日,北交所上市公司100家,总市值2177.45亿元,中小企业占比78%,战略新兴产业、先进制造业等占比超八成,体现中小企业技术创新、产品创新、管理创新和商业模式创新等多元化创新形态。

“今年是北交所的改革年和服务年,改革和服务是我们的工作主线。”北交所办公室主任龙海洋介绍说,围绕着这一主线,北交所上规模、促活跃、强联动、提质量、优服务、强能力,在服务创新型中小企业的道路上持续探索。

专精特新“小而美”

北京市11家上市公司聚集

今年以来,北交所发行上市实现常态化,优质企业汇聚效应显现。聚焦“上规模”,北交所多措并举推动形成储备、挂牌、辅导、上市梯次供给局面。同时,北交所增设北京等15个区域服务基地,实现全国在地化服务全覆盖。

在优化进层机制方面,北交所将创新层进层频次由每年1次调增至6次,今年已完成3次调层,515家基础层公司进入创新层,其中348家符合北交所上市财务条件。同时,提高审核质效方面,目前北交所上市审核平均用时143天,对于企业质量好、中介机构勤勉尽责的项目70天左右即可完成。

服务创新型中小企业势头良好,加速了更多企业聚集,形成正面循环。记者注意到,截至6月28日,北京市北交所上市公司11家,排名全国第3位。这些企业创新属性突出,平均研发支出4132万元,平均研发强度4.29%,高于社会平均研发强度1.85个百分点,6家属于战略新兴产业或现代服务业,符合首都科技创新的发展战略定位。

优化审核机制,也让企业挂牌上市驶入“快车道”。截至2022年6月24日,北交所共有在辅企业325家,在审企业80家。其中,北交所在审企业中北京地区有12家,其中10家盈利企业平均净利润5523万元,平均研发投入5660万元,平均研发强度10.10%。

北京市新三板挂牌公司中,有6家企业已通过辅导验收待正式申报或受理,有28家企业已进入北交所公开发行辅导期。上述34家企业均属于创新层。从注册区划看,海淀区企业20家,朝阳区企业5家,东城区、丰台区、昌平区、经开区企业各2家,西城区企业1家。从行业分布看,信息传输、软件和信息技术服务业企业17家,制造业企业7家,科学研究和技术服务业企业4家。

资本“活水”涌入

北京市上市公司平均融资2.3亿元

随着市场功能有效发挥,市场生态逐步优化,市场对资金的吸引力越来越强,各类主体参与积极性显著提高。

记者获悉,北交所开市以来日均成交近12亿元,日均换手率1%,流动性水平整体符合中小市值股票流动性特征,公开发行累计融资208.86亿元,平均每家公开发行融资超2亿元,为中小企业注入源源不断的资本“活水”。

其中,11家北京市北交所上市公司平均融资2.3亿元,平均发行市盈率28.95倍,2家公司实施了股权激励,共激励核心人员约60人,有效激发了员工积极性,促进企业长期良性发展。“这些数据都说明北交所较好地发挥了北交所服务创新型中小企业的作用。”龙海洋说。

北交所相关负责人告诉记者,北交所设立后,多家外资投资机构、中介机构提出希望深入了解、参与北交所,北交所也在研究吸引更多境外投资者的举措。“目前,北交所已获得市场识别码(MIC),境外投资者参与北交所交易结算的便利度进一步提升,已有3家QFII和2家RQFII参与了北交所投资。”

截至6月28日,北交所市场合格投资者已超500万,社保基金、QFII均已进场,参与北交所投资的公募基金累计超过500只,持仓市值稳步增加。

择机发布北交所指数

促进创新型中小企业实现价值发现

74天筹备日夜兼程,北交所实现“从无到有”;开市运行200余天,上市公司数量稳步增长到100家。公司数量增长的同时,北交所不忘追求制度设计的“精度”,守稳“打造服务创新型中小企业主阵地”的目标,稳扎稳打推进制度建设。

北交所相关负责人称,北交所仍处于市场建设起步期,制度、产品和服务完善是一个长期的过程。“下一步,我们将持续通过改革创新提升市场功能,通过优化服务增强市场主体获得感,更好支持中小企业和实体经济高质量发展。”

在严把质量关的前提下,北交所正进一步加快审核速度,建立挂牌准入、持续监管、上市审核全链条衔接的直联审核机制,夯实前端监管基础,提升后端上市效率,让企业上市更便捷、更快速,市场各方获得感更强。

适配创新型中小企业和合格投资者生态、品种齐全、特色明显的“产品超市”也在逐步构建。由于业务细分、发展阶段靠前、不确定性强,创新型中小企业需要交易所提供多样化产品供给。对此,记者获悉,北交所将尽快改推动完善市场产品体系,落地可转债示范案例,尽快改变市场品种单一的局面。

同时,北交所将做好投资者入市的各项服务工作,进一步增加市场合格投资者数量,提升长期资金比重。龙海洋表示,北交所正完善交易机制,研究推出混合交易和融资融券制度,择机发布北交所指数,为投资者提供更多交易选择和指引,促进创新型中小企业更好实现价值发现,将北交所打造为创新型企业估值定价中心。

【#黄石2022年高中阶段学校招生分数线出炉#】各县(市、区)教育局、黄石新港(物流)工业园区社发局、各有关学校(单位):
根据省教育厅关于统筹做好高中阶段学校招生工作的有关要求,依据高中阶段学校招生计划及初中毕业生学业考试成绩,经研究,确定2022年秋季高中阶段学校各批次招生资格线如下:
一、普通高中各批次资格线
(一)黄石城区
1.提前批次黄石二中招生计划的50%统招资格线为618分。
2.提前批次黄石二中招生计划50%分配到校资格线如下:黄石十六中、黄石八中、黄石实验中学、黄石十四中、黄石九中、鹏程中学、湖师大附属初中(四棵中学)、中庄中学为607分;有色中学、铁山一中、汪仁中学、西塞中学为602分;其它初中学校均为598分。
3.第一批次黄石二中国际班、黄石二中滨江学校阳光班、湖师大附中(黄石一中)阳光班、黄石三中阳光班、黄石七中宏志班、有色一中阳光班资格线为592分。
4.第二批次各普通高中资格线为367分。
5.两镇及黄石新港(物流)工业园区的考生报考阳新县普通高中执行阳新县的普通高中资格线。
(二)大冶市、阳新县
1.大冶市、阳新县考生填报黄石二中的资格线为598分。
2.大冶市、阳新县所辖普通高中资格线由两地教育行政部门划定后,报黄石市教育局备案并公布执行。
二、中高职(技工)学校招生
“3+2”中高职招生志愿设在第三批次、中职(技工)学校招生志愿设在第四批次,所有考生均可填报。中高职(技工)学校的录取,由招生部门根据学校的招生计划、申请的投档比例,按考生分数、志愿投档。
三、征集志愿
每个批次(提前批除外)首次录取之后,本批次未完成招生计划的学校将进行征集志愿,并依分数、依志愿、依计划从高到低录取。

黄石市教育局
2022年7月1日


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