冬至刚过，冬天可真的来了，
一碗冒着热气的羊肉汤就像冬日之光。
到苏州藏书镇是“包邮区”人民过冬的仪式感，
跟着今天的作者一起来吃“藏书羊肉”吧！
雪落下的声音

大雪过后，到苏州吃藏书羊肉。去年是冬至来的，今年提前了，不晓得是天冷得早些，还是对这一锅羊汤想得狠些。

去年在苏州园区一家路边小店，深夜十点，特地开了车子去吃，外面冷飕飕，进到店里吃下一锅热腾腾的羊肉汤，走出去的时候人都清爽了不少。比起羊汤，一盘大蒜炒羊肚更令人惊艳，羊肚弹嫩，大蒜甘香，咸鲜适口，能就下两大碗白米饭。

在每个围炉而坐的冬天，东北有烧烤，北京有涮肉，四川有火锅，广东有各种各样的煲……苏州的藏书羊肉在所有红火冬夜或许略显寡淡，但倘若没有，江浙的冬天大概会寒冷很多。

藏书羊肉，和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊汤”。

苏州人的冬天，都在一锅藏书羊肉里

苏州传统的藏书羊肉店，都开在街边，一进门就是一个案板，案板上堆满了肉，切肉的一般都是老板。客人进去之后喊，我要一个锅。老板会问，大锅小锅？切多少钱的？是要羊肉、羊杂还是羊肚，还是都要？

一般分80、100、150三个价钱。有的两个人来的，切个80块钱肉，小锅，有的一家子六七个人，要个大锅，切150块钱的肉，够了。

老板抓了羊肉，称了，拿一个锅过来，肉切好放锅里，后厨的人过来把锅取走，放入油豆腐、白菜、粉丝、羊血，这是锅底，肉切好后放锅里还要烧会儿，上桌的时候其实就已经熟了。

店堂都是传统的中式装修，墙上挂一幅画，上面通常写着藏书羊肉的历史。长条板凳，木的方桌，桌上放着辣椒酱和盐，都是由吃羊肉汤的人自己放的。

桌上的辣椒酱

羊肉最大的特点，是吃不出明显的羊膻味。羊肉很有嚼劲。羊汤很清新，不腻。当地人称，这羊只吃草，不吃其他东西。

用的是活杀的新鲜羊肉，山羊。但藏书羊肉出名不是因为养羊，而是羊肉的烧法——木桶烧羊肉。整只羊放进木桶里去炖，木桶材料需是杉木，最好是用作桥桩的、在水里浸泡过几年的陈年杉木，用它箍桶烧制出来的羊肉酥、羊汤浓，带着杉木的清香。

炖羊肉的杉木桶

典型的吃法除了一锅羊汤配一盘大蒜炒羊肚，苏州人还会追加一道冻羊糕和一屉羊肉饺子。

羊糕方方正正，琥珀一般晶莹剔透，切成片装盘，筷子一夹，颤颤巍巍。第一口味道稍咸，待喝下一大碗羊汤，羊糕恰到好处的咸鲜才会被激发出来。

冻羊糕

羊糕选羊腿上的肉，讲究一点的会用羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。肉煮好，拆碎，铺进盘中，浇上熬得浓浓的羊汤，放凉，待凝结成型，最好下酒。

羊肉饺子是一绝，手工的，皮特别韧，里面的羊肉馅儿一点都不腻。一笼十五、六个，一个人能吃掉一整笼。

好吃的原因在于，往羊腿肉里加了猪肥肉，羊肉都是精的，加一点猪肥肉，才会不膻不腻。

羊肉饺子

苏州的藏书羊肉店都是季节性的，一年换两次门头，夏天小龙虾，冬天藏书羊肉。

苏州人就是靠着这一锅羊肉汤度过漫长冬季，每年会吃上好几回。他们喜欢夜里甚至很深的夜里出来吃羊肉汤，一个个砂锅，放入羊肉、粉丝、大白菜，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，暖和和的冬天啊。

最好的藏书羊肉，要来藏书镇吃

离苏州市区40公里外的藏书镇，是藏书羊肉的发源地。镇上一条街道两边全是藏书羊肉店，无论门面大小，每家店门口都停满了车子，全是从苏州或上海过来吃羊肉的。

镇里出名的老店都有至少一百年历史，升美斋、老庆泰、东方羊肉店…随便走入一家，老板都会告诉你，他们烧羊肉的方法是祖辈传承下来的，羊肉都是从外面来的，政府办的山羊交易市场就在前面，离这儿不远。

藏书镇上的羊肉一条街，穹灵路。

最早的时候，烧羊肉是冬天农闲时，农民挣外快的行当。

在明清时期，每到冬天，藏书当地的农民就会自家杀羊、烧羊肉，或挑担叫卖，或沿街摆摊，直到清末才出现售卖羊肉的固定店面。升美斋创建于清光绪二十二年，相传就是最早进入苏州城内设店经营的老字号，老庆泰、老源兴、新德和等羊肉店随后开张，打响了藏书羊肉的名声。

藏书羊肉之所以能流行于苏州城，还有一个缘由。民国时期，国民党元老李根源退出北洋政府后住在苏州，其母灵柩安葬于藏书镇穹窿小王山中。山中居民进城卖羊肉，常有城中阔少或是小混混来店里闹事。李根源得知后出面调停，让对方赔礼道歉。有了李根源的庇佑，羊肉店就越开越多，渐渐形成了遍地开花的局面。

每天，上千只羊被运到市场，大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地，是土生土长的北方羊，主要有奶山羊和波尔山羊两种。平时一天能卖出七八百只羊，最多的时候足有上千只。

到了傍晚，它们被拉出来杀掉，第二天凌晨被送到各个羊肉店里，在店堂后面的灶屋里，由经验丰富的老师傅们把羊肉烧熟。

王师傅是镇上有名的烧羊肉的师傅，几个老店都去做过，老庆泰做过五年，新东方也去做过五年。

烧羊肉的王师傅

羊肉烧了30多年，王师傅烧出来的羊汤，像奶一样白而浓郁。羊肉闻着有清香，没有一点膻味。

秘诀在于，只挑满一年的小羊羔，超过一年，肉老，烧的时间长，不好吃。不放任何调料，只加入一点羊油，清水烧足一个半小时，不断使其沸腾，让油脂慢慢乳化。

像奶一样白而浓郁的羊汤

水和肉的比例，也影响着一锅羊汤质量的好坏。放多少羊肉放多少水，这是只有王师傅才知道的奥义。“一桶有两只羊，一只羊四十来斤，捞起来后，里面还要加水。否则羊汤不白，不浓。”

一只大木桶就在灶屋里蒸气腾腾地烧着，王师傅要一直不断地翻动里面的羊肺羊腿，不停地舀去浮沫。

桶里炖着的羊肉

每天早晨，他从6点开始烧，一天要烧掉三桶。上午两桶，下午一桶。

藏书镇很多店都有这样一个大桶，总是沸着，满满一桶白白的羊肉汤，熬着。

除了藏书羊肉，
冬天来苏州还可以这样吃羊

东山 | 白煨羊肉

往吴中区靠近太湖附近走，那里是东山白切羊肉的天下。

只用本地生长的东山湖羊，用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时，这是在东山流传了几百年的“白煨羊肉”。

这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫，但是做出来的羊肉口感既结实又酥软、而且毫无膻味。其独特的用荷叶包羊肉的方式更是给羊肉带去了一股荷叶的清香。

每当羊肉上市的时节，东山镇上经常有老饕不远千里而来，有吃过的人称那是有史以来吃过最灵的白切羊肉了。

太仓 | 双凤羊肉

苏州有个叫太仓的县级市，太仓有个叫双凤的镇，每年冬天都有双凤羊肉节，最出名的是双凤羊肉面。

双凤羊肉面是红汤的，羊肉焖到酥烂，味入骨肉，面是手工面，久煮不烂。标配是“羊光汤”，其实就是羊肚、羊血汤，讲究点的，喝汤的同时叫上一只羊脚，羊蹄酥烂，蹄筋韧性十足。

孟家和俞长盛是当地有名的老字号，在双凤羊肉界泰斗级别的存在，都有百年历史，同样技艺精湛，民间有“吃面孟家，吃宴俞家”的说法。

太仓羊肉是带皮吃的，所以羊肉清洗的步骤格外细致，用流动的清水过滤多便，逐一用薄刃的刮刀手工给羊皮刮去残余的绒毛。带皮红烧的羊肉，是本地人心目中最佳的吃法，羊肉炖煮酥烂，香甜入味。

吴江 | 红烧羊肉

在吴江的震泽、桃源、松陵，有很多红烧羊肉面的馆子，稍有名一点的馆子一天能卖3、400碗羊肉面。

羊肉选的是吴江南面小镇上的湖羊，用红枣、白糖、黄酒和大料熬煮三个小时。炖煮出来的羊肉呈枣红色，味道浓郁，鲜甜，不见膻味而只闻羊肉清香。

炖到酥烂的羊肉，用剪刀剪成小块，碗底放小葱、小米椒和蒜泥，盛入羊肉，再浇上汤汁，拌入面中，呲溜呲溜吃到见底。

临走前再打包一份羊肉，带回去自己下面吃，或者当下酒菜，才不辜负千辛万苦跑一趟。

https://t.cn/Aik3HFnb

一爱情不在于说多少次我爱你而在于怎么样去证明你说的是真的二自从遇见你我就人生苦短因为甜的部分很长简短有意境的心情短语条简短有意境的心情短语条三我可以很自的告诉你他会和你在一起是因为你长得像我四衔着青春编筑家庭用双手将汗水烧成了面五终知有岸比沉默孤苦但这次不是独坐塞纳河畔隐约有时光美丽陪葬六你说过你就是那种没有结局的人可是我想象中自己踏上的每一条路的尽头都必须有一个你七酒喝的半醉的好喝的太多就醉了爱还是半真的好爱的太深就心碎了八夏夜昆虫和草丛的交响被月光和星辰停留完美之歌清澈流向风声九月光氤氲启航一首挽歌跌坐冰冷的阴影带着忏悔温度将初夏抖落于清的竹枝十借问向晚的青石映射的可是月亮的岁月为何静静地把她锁在现代喧嚣的暗空中哭泣十一珍惜身边的人人心要是凉了就再也暖不起来了十二一段伤痛不在于怎么忘记而在于是否有勇气重新开始十三没有忘不了的旧爱只有不合适的新欢十四梦想就是这样一个词不在于拥有而在于追求十五你从未驯服过她她只是在爱你的时候收起獠牙十六愿意翻过一千座山来见你也愿意退一百步离开你十七进门的时候总把泥土的味道带来用一个眼神把寂静打破十八我所有的远离和不确定是想你再多靠近我些十九真正的爱情需要等待谁都可以说爱你但不是人人都能等你二十货有过期日人有看腻时你在我心里能牛逼几时二十一我们不断忽略也被忽略未来流失尽量视而不见过去式和进行式比较容易消化二十二有些错误犯过一次就够了绝不再犯第二次二十三最伤自己心的往往是那些自己在乎的东西二十四生活就是那样不留一丝余地活下去似乎都需要很大的勇气二十五一个人静静地坐着孤独中感到一股异样的宁静二十六辣条给你西瓜给你鸡腿给你芒果给你统统都给你能不能不要喜欢其他的猪二十七其实输并不可怕可怕的是输了以后cindy123你好就没有鼓不起勇气面对世界二十八我会喜欢你多久呢我也不知道啊未来的事谁也说不准吧也许会一直喜欢下去也许在某一天一年后三年后十年后想通了放弃了也说不定不过既然是不能预知的事那就以后再说吧现在我还喜欢你这样就挺好二十九你的名字压在我心上从未离开过三十我是个傻子不懂放弃你你也是个傻子不懂珍惜我三十一看见光束中细碎的粒子如同几乎可的希望那样向前方漂浮三十二我希望我钱里的钱都彼此相爱结婚然后生好多好多小孩三十三去见你想见的吧趁阳光正好趁风不燥趁繁花还未开至荼蘼趁现在还年轻还可以走很长很长的路还能诉说很深很深的思念趁现在自己的双手还能拥抱彼此趁我们还有呼吸三十四来大姨时候都能好好和你说话的女生不会太差三十五矫情的话喜欢听你讲无趣的事也喜欢跟你做你所有不起眼的小事情我都放到心里好好收藏了我们都遇到过太多人了或错过或遗憾或放弃我很想成为你回忆的一部分生活的一部分将来的一部分三十六只要我喜欢再差的你也是发着光的三十七错过就错过回头算什么总要有格三十八两个人在一起能做最多的事就是陪伴我我的你你的有小时的晚间黄金时间他们都是独享的但你知道一个空间里有另一个人坐在那儿你就感到很踏实这就是所谓的个人空间虽然那个小时他们都在自己的世界里但不同的是身边伴着另一个人这就是爱情最常态的爱情三十九别再透支我对你的好哪天收走了你将一无所有四十被人表白不是件骄傲的事被人想念才是四十一决定转身就不要频频回头酷的人才会被记得久一点四十二你有没有很想和哪个人重新认识一次四十三不爱的爱情永远不会变坏所以我们调情我们暧昧却永远不要相爱四十四我心有顾忌重重一重是你千万重也是你四十五重新认识好吗不带任何感情四十六你应该知道我只待你不同四十七最近的梦里十有八九都是你四十八有人说一段感情里我需要你的时候你不在以后也就不用在了确实没有陪伴的爱情总是让人没有安全感四十九段位和你我都想上相关阅读很有意境的心情短语青梅枯萎竹马老去从此我爱的人都像你很有意境的心情短语青梅枯萎竹马老去从此我爱的人都像你 #一个手机app系统疑致数十人自杀#

一爱情不在于说多少次我爱你而在于怎么样去证明你说的是真的二自从遇见你我就人生苦短因为甜的部分很长简短有意境的心情短语条简短有意境的心情短语条三我可以很自的告诉你他会和你在一起是因为你长得像我四衔着青春编筑家庭用双手将汗水烧成了面五终知有岸比沉默孤苦但这次不是独坐塞纳河畔隐约有时光美丽陪葬六你说过你就是那种没有结局的人可是我想象中自己踏上的每一条路的尽头都必须有一个你七酒喝的半醉的好喝的太多就醉了爱还是半真的好爱的太深就心碎了八夏夜昆虫和草丛的交响被月光和星辰停留完美之歌清澈流向风声九月光氤氲启航一首挽歌跌坐冰冷的阴影带着忏悔温度将初夏抖落于清的竹枝十借问向晚的青石映射的可是月亮的岁月为何静静地把她锁在现代喧嚣的暗空中哭泣十一珍惜身边的人人心要是凉了就再也暖不起来了十二一段伤痛不在于怎么忘记而在于是否有勇气重#简单565#新开始十三没有忘不了的旧爱只有不合适的新欢十四梦想就是这样一个词不在于拥有而在于追求十五你从未驯服过她她只是在爱你的时候收起獠牙十六愿意翻过一千座山来见你也愿意退一百步离开你十七进门的时候总把泥土的味道带来用一个眼神把寂静打破十八我所有的远离和不确定是想你再多靠近我些十九真正的爱情需要等待谁都可以说爱你但不是人人都能等你二十货有过期日人有看腻时你在我心里能牛逼几时二十一我们不断忽略也被忽略未来流失尽量视而不见过去式和进行式比较容易消化二十二有些错误犯过一次就够了绝不再犯第二次二十三最伤自己心的往往是那些自己在乎的东西二十四生活就是那样不留一丝余地活下去似乎都需要很大的勇气二十五一个人静静地坐着孤独中感到一股异样的宁静二十六辣条给你西瓜给你鸡腿给你芒果给你统统都给你能不能不要喜欢其他的猪二十七其实输并不可怕可怕的是输了以后就没有鼓不起勇气面对世界二十八我会喜欢你多久呢我也不知道啊未来的事谁也说不准吧也许会一直喜欢下去也许在某一天一年后三年后十年后想通了放弃了也说不定不过既然是不能预知的事那就以后再说吧现在我还喜欢你这样就挺好二十九你的名字压在我心上从未离开过三十我是个傻子不懂放弃你你也是个傻子不懂珍惜我三十一看见光束中细碎的粒子如同几乎可的希望那样向前方漂浮三十二我希望我钱里的钱都彼此相爱结婚然后生好多好多小孩三十三去见你想见的吧趁阳光正好趁风不燥趁繁花还未开至荼蘼趁现在还年轻还可以走很长很长的路还能诉说很深很深的思念趁现在自己的双手还能拥抱彼此趁我们还有呼吸三十四来大姨时候都能好好和你说话的女生不会太差三十五矫情的话喜欢听你讲无趣的事也喜欢跟你做你所有不起眼的小事情我都放到心里好好收藏了我们都遇到过太多人了或错过或遗憾或放弃我很想成为你回忆的一部分生活的一部分将来的一部分三十六只要我喜欢再差的你也是发着光的三十七错过就错过回头算什么总要有格三十八两个人在一起能做最多的事就是陪伴我我的你你的有小时的晚间黄金时间他们都是独享的但你知道一个空间里有另一个人坐在那儿你就感到很踏实这就是所谓的个人空间虽然那个小时他们都在自己的世界里但不同的是身边伴着另一个人这就是爱情最常态的爱情三十九别再透支我对你的好哪天收走了你将一无所有四十被人表白不是件骄傲的事被人想念才是四十一决定转身就不要频频回头酷的人才会被记得久一点四十二你有没有很想和哪个人重新认识一次四十三不爱的爱情永远不会变坏所以我们调情我们暧昧却永远不要相爱四十四我心有顾忌重重一重是你千万重也是你四十五重新认识好吗不带任何感情四十六你应该知道我只待你不同四十七最近的梦里十有八九都是你四十八有人说一段感情里我需要你的时候你不在以后也就不用在了确实没有陪伴的爱情总是让人没有安全感四十九段位和你我都想上相关阅读很有意境的心情短语青梅枯萎竹马老去从此我爱的人都像你很有意境的心情短语青梅枯萎竹马老去从此我爱的人都像你 #六级##你见过最恶心的亲戚什么样##四六级考试过时了吗#