#文人食话# 【平市点心谱】作者：张醉丐
天津商报画刊 > 1936年 第16卷 第20期
吾国坊肆间，有狗谱，有猫谱，有食谱，有酒谱，凡日用玩好食物品，稍可研究一经研究者，则以谱名之，谱者，普列于纸上，备人之考查也，秋去冬来，南窗蓄暖，自觉食既可谱，点心为人类食品一大部分，实有制谱之必要，爰泚笔为点心谱一文，简陋万端，尚希大雅，加以明教，（注）此囗调查，以平市所有者或曾见闻者为限。平市点心，永逻辑法分析之，由物质上言之，可分为（一）米榖类，（二）面食谱，（三）肉类，（四）糖菓类四种，由时间上言之，可分为（一）早点心，（二）午点心，（三）夜宵点心，（四）年节特别点心四种，由性质上言之，可分为（一）中国点心，（二）外国点心，（三）南方点心，（四）乡村点心，（五）本地点心，（六）新添点心，（七）固有点心，（八）糖果点心，（九）茶食点心，（十）酒菜，（十一）菓品点心等数种，此篇下文，即依上数各项分类法论述之。
点心二字，始自唐书，唐以前，有无点心，此一问题，只得静候博学家之考证，点心二字意义即以小部分或小型食物，略止肚腹中饥饿之意也，不曰点腹，即用点心，盖古人以为饥饿，则心痛，此系不明生理学及人生生理组织之故，殊不知所谓心痛者，乃系胃空胃痛也。
食用点心之人，大板皆为有钱阶级，有闭阶级，或者官宦人家，或公子王孙，或太太小姐姨太太，因为饮膳无度，喜食精致之物饥饿则必食物，或开饭过迟，或用以表示排场，始有点心之预备，乡村人家四更起觉，五更造饭，天明工作，心既无所谓点，点亦有不需要之成分，概无所谓点心之备制，故点心之一物，在中国方面言之，诚属一种贵族化之食物，换言之，亦即系城市里，专有之物品也。
平市贩卖点心之商贩，因需要上，时间上，区别之后可分为（一）早卖部，（二）午卖部，（三）晚卖部三大区别，其因组织及资本上区别之，约可分（一）铺店，（二）小贩，小贩又可分为设摊，挑卖，及非挑卖三种，铺店又可分为专卖，兼卖，中国，外国等四种，在未研究点心之前，今先将点心商贩，一论之列。
（一）时间上区别之（甲）早卖部，此种商贩，大概皆系四更升火，五更制造，至黎明日出，则即开门售贷，或出外游行售卖，最显著者，如粥铺，烧饼铺，卖杏仁茶，豆腐浆，烧饼菓子各小贩等，均在此反为内，粥铺既烧饼菓子作房，有在夜中二时。
天津商报画刊 > 1936年 第16卷 第20期
吾国坊肆间，有狗谱，有猫谱，有食谱，有酒谱，凡日用玩好食物品，稍可研究一经研究者，则以谱名之，谱者，普列于纸上，备人之考查也，秋去冬来，南窗蓄暖，自觉食既可谱，点心为人类食品一大部分，实有制谱之必要，爰泚笔为点心谱一文，简陋万端，尚希大雅，加以明教，（注）此囗调查，以平市所有者或曾见闻者为限。平市点心，永逻辑法分析之，由物质上言之，可分为（一）米榖类，（二）面食谱，（三）肉类，（四）糖菓类四种，由时间上言之，可分为（一）早点心，（二）午点心，（三）夜宵点心，（四）年节特别点心四种，由性质上言之，可分为（一）中国点心，（二）外国点心，（三）南方点心，（四）乡村点心，（五）本地点心，（六）新添点心，（七）固有点心，（八）糖果点心，（九）茶食点心，（十）酒菜，（十一）菓品点心等数种，此篇下文，即依上数各项分类法论述之。
点心二字，始自唐书，唐以前，有无点心，此一问题，只得静候博学家之考证，点心二字意义即以小部分或小型食物，略止肚腹中饥饿之意也，不曰点腹，即用点心，盖古人以为饥饿，则心痛，此系不明生理学及人生生理组织之故，殊不知所谓心痛者，乃系胃空胃痛也。
食用点心之人，大板皆为有钱阶级，有闭阶级，或者官宦人家，或公子王孙，或太太小姐姨太太，因为饮膳无度，喜食精致之物饥饿则必食物，或开饭过迟，或用以表示排场，始有点心之预备，乡村人家四更起觉，五更造饭，天明工作，心既无所谓点，点亦有不需要之成分，概无所谓点心之备制，故点心之一物，在中国方面言之，诚属一种贵族化之食物，换言之，亦即系城市里，专有之物品也。
平市贩卖点心之商贩，因需要上，时间上，区别之后可分为（一）早卖部，（二）午卖部，（三）晚卖部三大区别，其因组织及资本上区别之，约可分（一）铺店，（二）小贩，小贩又可分为设摊，挑卖，及非挑卖三种，铺店又可分为专卖，兼卖，中国，外国等四种，在未研究点心之前，今先将点心商贩，一论之列。
（一）时间上区别之（甲）早卖部，此种商贩，大概皆系四更升火，五更制造，至黎明日出，则即开门售贷，或出外游行售卖，最显著者，如粥铺，烧饼铺，卖杏仁茶，豆腐浆，烧饼菓子各小贩等，均在此反为内，粥铺既烧饼菓子作房，有在夜中二时。
#方思明[超话]#《假面》第二部分
4
“处理干净，别耽误了义父的大事。”
我看着桅杆上熟悉的身影，又看向船舷上哭嚎着奔逃的渔夫，有些不敢相信。
冷漠，疏离，绝情。就好像百余条性命的逝去与他无关一般，眼神中竟没有一丝波澜。
这样的方思明，我从未见过！
当初落水，迷糊中，我亲眼看着一片木板朝着我的身下飞来。若非那块木板，只怕我压根等不到获救的那一刻，更惘论拜入云梦门下，成为如今人人称道的少侠。
他的眼神扫了过来，明知这不过是在梦境之中，我却忍不住打了个冷颤。
那样漠无生机的眸子，真的是他吗？
我不知道。
任由身后的黑雾裹挟着我前进，我心中的震撼越发难以形容。
办事不力，诛！
叛主之人，诛！
无事生非，诛！
尸山血海之巅，屹立着眼神淡漠的他。死在他手中的人不知凡几，有为非作歹恶贯满盈之人，亦有被这江湖裹挟着的身不由己之人。
我心里陡然生出一道执念。我一定，要亲口问他！
手中淡蓝色的明心灯撕开迷雾，我睁开眼，正巧对上了祖师含笑的眼睛。
“塞北下雪了。”
我了然，捡起落在地上的灯离开了门派。
我知道，他在那里。
5
塞北。
“你来了。”
他抬眼看我，眼里没有丝毫意外，仿佛笃定了我会来寻他。
“既然都看过了，你也该知道，我就是这样的人。那么今日，便让我看看你闯荡江湖许久，有多少长进。”
他欺身而来，我扬起手中的明心灯，拦下了他的攻势。
“我可以没看到！”
“我不可以。”
他笑了。
借着冲击落到远处，他开口说道：“青丝有灵，承托情丝。你知道的，我也会溯梦之术，你见过的一切，我都知晓。”
他就站在不远处，可我却没有勇气再上前一步。我曾赠他的青丝还藏在他的胸口，他与我饮过的酒坛也藏在我的房中。
我知道，于大义，他是万圣阁的少阁主，我该杀他，为江湖除害。
可于私情，他却是我的知己，我们曾一起饮酒，一起赏月，一路同行，我又如何下手？
“果然，你还是学不会心狠。”
他扔下这么一句话，便欲转身离去。看着他的背影，我终于喊出了那句话。
“方思明！”
他没再走，也没有说话。寒风乍起，纷纷扬扬的雪花挡住了我的视线。
他到底还是走了。
一片朦胧中，我看着他越走越远，最后化成一个黑点，消失不见。
我没再开口，可我却明白他的答案。
朱文圭收养了他，给了他一个身份，一处容身之地。纵然是残羹剩饭，破瓦颓垣，也好过一无所有，无根无依。
雪，越来越大了。他追寻属于他的光，我也该追求属于我的道。
我们，终究是要朝着相反的方向，背道而驰。
6
我没想到，金陵城中，会再有他的消息。
原本只是寻走失的稚童而已，却不料这又是一场阴谋。
“师大人！”
我刚打算说话，一个灰头土脸的小男孩跑进了应天府的大门。
“是小豆子。”
看出我的疑惑，师大人解释道。
我眼前一亮，这不就是……
“没事就好，下次可别乱跑了，你奶奶很担心，还特意托了少侠来寻你。”
师大人伸手摸了摸小豆子那凌乱的头发，虎目中泛起了点点笑意。
“我没乱跑，是被抓走的……幸好一位带着面具的公子放我出来，他还给了我一封信，说只要我来应天府，就一定会有一位少侠来保护我！”
听到小豆子的话，我眉头一跳，心里有了不好的预感。
“那位公子是何模样！”
许是我的急切吓到了他，他往师大人身后躲了躲，眼神闪烁，再也不肯开口。
“你别怕，我……”
我有些不知所措，却也知道是我吓到了他。
“是一位披着斗篷，有着一头白发，还带着半张金色面具的公子。”
小豆子伸手，将一封信递给了我。
看着那熟悉的信纸，我心底的忐忑更甚。
血腥味扑面而来，纸上干涸的血迹已经开始发黑。
这，是一封血书……
“我不够聪明，找不到两全的办法，只能以命相赔，既不辜负义父，也不辜负你。”
信纸被风卷起，落在不远处，我慌里慌张地将它捡起收好，指尖越发冰凉。
“他们抓你是为了什么，你知道吗？”
目光灼灼地看向小豆子，我心里有种强烈的预感。只要知道他为什么被掳走，或许，我就可以知道方思明的所在！
“说，说是我的八字，适合做，做阵引……”
小豆子躲在师大人的身后再也不肯探头，我却顾不得这些。
阵引，八字……仿佛有什么答案呼之欲出，却又掩藏在迷雾之后。
一枚引梦符自信封中落出，我颤抖着手拿起它，心中的不安更甚。
引梦铃声响起，穿过一片迷雾，我看到了方思明留下的影像。
“慕梓，当你看到这枚引梦符时，我应该已经代替小豆子，成为义父逆天改命的阵引了。
“你一定觉得这很可笑。但义父在楼兰得到了一本奇书，靠着它成功策反了中原、江南、塞北和金陵的驻军，便越发对书中记载的改命之说深信不疑了。
“我不知义父具体的计划，但却明白那些被策反的军队一旦发动，必会造成不可估量的伤亡。给你传递这个消息，希望你能早做安排，减少损伤。
“我不认为义父会成功，也不知道在这之后，我还能不能活。若是不能，还望少侠你看在我曾经的情分上，放我义父一条生路。”
他说到此处，仿佛又想起了什么，无奈一笑。
4
“处理干净，别耽误了义父的大事。”
我看着桅杆上熟悉的身影，又看向船舷上哭嚎着奔逃的渔夫，有些不敢相信。
冷漠，疏离，绝情。就好像百余条性命的逝去与他无关一般，眼神中竟没有一丝波澜。
这样的方思明，我从未见过！
当初落水，迷糊中，我亲眼看着一片木板朝着我的身下飞来。若非那块木板，只怕我压根等不到获救的那一刻，更惘论拜入云梦门下，成为如今人人称道的少侠。
他的眼神扫了过来，明知这不过是在梦境之中，我却忍不住打了个冷颤。
那样漠无生机的眸子，真的是他吗？
我不知道。
任由身后的黑雾裹挟着我前进，我心中的震撼越发难以形容。
办事不力，诛！
叛主之人，诛！
无事生非，诛！
尸山血海之巅，屹立着眼神淡漠的他。死在他手中的人不知凡几，有为非作歹恶贯满盈之人，亦有被这江湖裹挟着的身不由己之人。
我心里陡然生出一道执念。我一定，要亲口问他！
手中淡蓝色的明心灯撕开迷雾，我睁开眼，正巧对上了祖师含笑的眼睛。
“塞北下雪了。”
我了然，捡起落在地上的灯离开了门派。
我知道，他在那里。
5
塞北。
“你来了。”
他抬眼看我，眼里没有丝毫意外，仿佛笃定了我会来寻他。
“既然都看过了，你也该知道，我就是这样的人。那么今日，便让我看看你闯荡江湖许久，有多少长进。”
他欺身而来，我扬起手中的明心灯，拦下了他的攻势。
“我可以没看到！”
“我不可以。”
他笑了。
借着冲击落到远处，他开口说道：“青丝有灵，承托情丝。你知道的，我也会溯梦之术，你见过的一切，我都知晓。”
他就站在不远处，可我却没有勇气再上前一步。我曾赠他的青丝还藏在他的胸口，他与我饮过的酒坛也藏在我的房中。
我知道，于大义，他是万圣阁的少阁主，我该杀他，为江湖除害。
可于私情，他却是我的知己，我们曾一起饮酒，一起赏月，一路同行，我又如何下手？
“果然，你还是学不会心狠。”
他扔下这么一句话，便欲转身离去。看着他的背影，我终于喊出了那句话。
“方思明！”
他没再走，也没有说话。寒风乍起，纷纷扬扬的雪花挡住了我的视线。
他到底还是走了。
一片朦胧中，我看着他越走越远，最后化成一个黑点，消失不见。
我没再开口，可我却明白他的答案。
朱文圭收养了他，给了他一个身份，一处容身之地。纵然是残羹剩饭，破瓦颓垣，也好过一无所有，无根无依。
雪，越来越大了。他追寻属于他的光，我也该追求属于我的道。
我们，终究是要朝着相反的方向，背道而驰。
6
我没想到，金陵城中，会再有他的消息。
原本只是寻走失的稚童而已，却不料这又是一场阴谋。
“师大人！”
我刚打算说话，一个灰头土脸的小男孩跑进了应天府的大门。
“是小豆子。”
看出我的疑惑，师大人解释道。
我眼前一亮，这不就是……
“没事就好，下次可别乱跑了，你奶奶很担心，还特意托了少侠来寻你。”
师大人伸手摸了摸小豆子那凌乱的头发，虎目中泛起了点点笑意。
“我没乱跑，是被抓走的……幸好一位带着面具的公子放我出来，他还给了我一封信，说只要我来应天府，就一定会有一位少侠来保护我！”
听到小豆子的话，我眉头一跳，心里有了不好的预感。
“那位公子是何模样！”
许是我的急切吓到了他，他往师大人身后躲了躲，眼神闪烁，再也不肯开口。
“你别怕，我……”
我有些不知所措，却也知道是我吓到了他。
“是一位披着斗篷，有着一头白发，还带着半张金色面具的公子。”
小豆子伸手，将一封信递给了我。
看着那熟悉的信纸，我心底的忐忑更甚。
血腥味扑面而来，纸上干涸的血迹已经开始发黑。
这，是一封血书……
“我不够聪明，找不到两全的办法，只能以命相赔，既不辜负义父，也不辜负你。”
信纸被风卷起，落在不远处，我慌里慌张地将它捡起收好，指尖越发冰凉。
“他们抓你是为了什么，你知道吗？”
目光灼灼地看向小豆子，我心里有种强烈的预感。只要知道他为什么被掳走，或许，我就可以知道方思明的所在！
“说，说是我的八字，适合做，做阵引……”
小豆子躲在师大人的身后再也不肯探头，我却顾不得这些。
阵引，八字……仿佛有什么答案呼之欲出，却又掩藏在迷雾之后。
一枚引梦符自信封中落出，我颤抖着手拿起它，心中的不安更甚。
引梦铃声响起，穿过一片迷雾，我看到了方思明留下的影像。
“慕梓，当你看到这枚引梦符时，我应该已经代替小豆子，成为义父逆天改命的阵引了。
“你一定觉得这很可笑。但义父在楼兰得到了一本奇书，靠着它成功策反了中原、江南、塞北和金陵的驻军，便越发对书中记载的改命之说深信不疑了。
“我不知义父具体的计划，但却明白那些被策反的军队一旦发动，必会造成不可估量的伤亡。给你传递这个消息，希望你能早做安排，减少损伤。
“我不认为义父会成功，也不知道在这之后，我还能不能活。若是不能，还望少侠你看在我曾经的情分上，放我义父一条生路。”
他说到此处，仿佛又想起了什么，无奈一笑。
画鹰
唐·杜甫
素练风霜起，苍鹰画作殊。
㧐身思狡兔，侧目似愁胡。
绦镟光堪擿，轩楹势可呼。
何当击凡鸟，毛血洒平芜。
诗文大意:
洁白画绢之上，突然腾起风霜气，原来纸上苍鹰，凶猛不同一般。
竦起身躯，想要捕杀狡兔；侧目而视，目光深碧锐利。
只要解开丝绳铁环，画鹰就会凌空飞去；只要轻轻呼唤一声，画鹰就会拍翅飞来。
何时让它搏击凡鸟，我们就会见到凡鸟血洒草原的壮观景象。 https://t.cn/z8LNh45
唐·杜甫
素练风霜起，苍鹰画作殊。
㧐身思狡兔，侧目似愁胡。
绦镟光堪擿，轩楹势可呼。
何当击凡鸟，毛血洒平芜。
诗文大意:
洁白画绢之上，突然腾起风霜气，原来纸上苍鹰，凶猛不同一般。
竦起身躯，想要捕杀狡兔；侧目而视，目光深碧锐利。
只要解开丝绳铁环，画鹰就会凌空飞去；只要轻轻呼唤一声，画鹰就会拍翅飞来。
何时让它搏击凡鸟，我们就会见到凡鸟血洒草原的壮观景象。 https://t.cn/z8LNh45
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