用硬币刮这里，不到3天，五脏六腑的毒素自己跑出来了！
生活中各种各样的疾病围绕在我们身边，可是大家知道有哪些治病方法吗？
可能很多人都没想到一枚一元硬币居然也可以起到治病的效果，硬币是我们生活中常见的一种方法，但是你知道么，用硬币来代替刮痧板也是一种很好的方法，因为体积较小，所以受力会更加集中。
硬币刮哪里？
用硬币刮痧可以通过硬币反复的摩擦皮肤，让皮肤出现红点，这样帮助我们促进血液循环，一般身体内有毒素都是血液循环不畅引起的，而刮痧就可以活血化瘀，帮助身体排毒。
在我们人体身上有很多不同的穴位，有些穴位能够帮助我们排毒，清宿便，改善便秘的情况，我们就可以用硬币刮这些穴位。给大家推荐四个穴位，这四个穴位就能帮助身体排毒，它们就是大肠俞、小肠俞、气海、天枢。
>>>>步骤
1、首先我们要找到这四个穴位的具体位置，大肠俞和小肠俞都在我们的腰背部，大肠俞在我们腰部的第4根腰椎棘突下，旁边1.5寸。
小肠俞就在骨棘肌起始和臀大肌起始之间的位置，气海就位于我们肚脐眼下一寸半的位置，天枢就在我们肚脐左右三指的位置。
2、我们找到穴位之后，就要开始刮痧了，不过在此前一定要彻底清洁硬币。
先刮背部的大肠俞和小肠俞，大家可以先涂抹一点刮痧油，然后用硬币从大肠俞到小肠俞，由上至下的刮，直到皮肤开始泛红，出砂为止。
3、刮拭腹部肚脐周围的气海、天枢穴位，开始的时候也可以涂抹刮痧油，如果皮肤角质层厚的话也可以不涂，直接来刮痧，由天枢刮到气海，从上至下，直到出砂。
刮不同部位，治不同的病
多数人都会在长时间保持一个姿势时肌肉就容易出现紧缩、血液不通，从而出现疼痛。此时刮痧可以调节肌肉的收缩和舒张，使组织间压力得到调节，促进局部组织的血液循环，起到活血、祛瘀生新的作用。
刮痧的方法也很简单，哪里痛就刮哪里，但是使用的力度要注意，一般以自己所能承受的最大痛觉为佳，这样可以提高局部组织的痛阈，就是下次要感觉到这次的疼痛就需要更大的受损才能感觉到不舒服。达到这个效果的时候就可以停止了。
胃口不好：上下左右刮腹部
刮痧对五脏六腑的阴阳平衡有明显的调整作用。如肠蠕动亢进者，在腹部处进行刮痧币，可使蠕动亢进的肠道受到抑制而恢复正常;反之，肠蠕动功能减退者，则可促进其蠕动恢复正常。像脾胃虚寒平时容易出现胃口不好、疲倦、吃不下、舌头比较白的人，可用硬币的边缘面在腹部自上而下、从左向右依次刮拭。
胸闷：胸肋上下刮
在胸肋的下半段上有“气会”膻中穴，刺激这个穴位可以宽胸理气。很多人在心情不好或劳累后会有胸闷气短的感觉，可用硬币自上而下缓慢刮拭下半段胸骨。此外，爱打嗝的人也可以经常刮拭这个部位。
疏肝解郁：刮胁肋
长期的精神压力会导致整个身体机能的紊乱。中医认为，正常的情志活动依赖于气机的调畅，而肝脏能疏通气机，因此能调节情志。
由于人体两侧的胁肋主要是肝经的分布区域，刮拭这个部位能疏肝解郁。
精神不振：硬币刮头部
头部是全身阳经汇聚的地方，特别是清晨起床后，如果感觉还是想睡懒觉，可以刮拭头部，振奋阳气使人神清气爽。
简单的方法是可以以头顶的百会穴为中心，向四周呈放射状刮拭，至头皮有热感。如果有疼痛点，可在此点上反复刮拭5~10次。
感冒：背部脊柱两旁刮一刮
正常来说，感冒更多是由于寒气的入侵所致，而背部为太阳经走行的重要部位，特别是“阳脉之海”走行于背部正中，如果能对此部位进行适当的刺激，能够对感冒起到很好的缓解预防作用。
对背部的刮痧需要外人帮忙操作，被刮痧者可背部朝上躺下，让别人用硬币在脊柱的两旁由上往下刮，以自己身体能承受的最大时间、次数为准。
行气通络：刮手脚
女性和中老年人经常出现手脚冰凉的症状，中医认为这主要和机体阳气不足或气血运行不畅有关。进行刮痧理疗时，可先用硬币边缘面刮拭手掌，待手掌发热后，用硬币刮拭手指的四面，从根部到指尖，每个方向刮5至10次，能行气通络。
明目：刮眼周
以硬币刮痧代替手指按揉，能对眼周穴位形成更有效的刺激。进行刮痧理疗时，先用硬币按睛明穴，然后以睛明穴为起点，外眼角为终点，分别从上眼眶和下眼眶两个方向刮拭，能改善眼睛周围的经络气血运行，缓解视疲劳、干涩。
缓解失眠：刮脚底
失眠症患者可以在晚上临睡前刮拭脚底，有助于促进睡眠、缓解头痛。刮拭方法是先从脚掌到脚后跟方向全脚底刮拭，刮热后再用硬币刮拭脚心中央的涌泉穴。
活血舒筋：刮颈部
如果你感到颈肩不适，可以给颈部刮刮痧，刮痧可以活血舒筋，改善颈部气血淤滞的状态。
进行刮痧理疗时，主要选择三条路线，即后发际中点向大椎穴，以及后发际两个外角上缘分别向左右肩部方向刮拭。另外，感冒时刮拭颈肩部还具有祛风解肌的效果。
刮痧的注意事项
1、时间不宜过长
每次治疗刮痧不应超过30-40分钟(指用速度缓慢的平补平泻法刮拭)，初次治疗刮痧时间应适当缩短。体质弱或形体瘦弱者总体刮痧时间应当少于20分钟。同一部位两次治疗刮痧时间应间隔5-7天，原则是皮肤无痧斑、被刮处用手轻触无痛感时方可进行第二次治疗刮痧。
2、刮痧后喝水
出痧以后喝一杯温开水，最好是淡盐水或者淡糖水。人体在刮痧过程中损失了一些津液，喝盐水和糖水一方面能够补充津液，另一方面还可以加速身体的新陈代谢，促进体内废物的排出，从而加强刮痧的功效。另外，刮出痧30分钟内不要洗凉水澡。
3、不能受凉
刮痧应该在室内进行，而且要记得关上门窗，别被风吹。如果天气较热，也要避免风扇和空调。这样是为了避免身体受凉。
对于下肢静脉曲张者、水肿的部位，硬币的手法比较特殊，即应该从下向上刮。
4、选择合适介质
刮痧的时候我们经常会在身体上抹一些油或者其他东西，这其实是刮痧的介质，正确地选用介质会对刮痧效果有促进作用，如感冒解表用姜汁，风寒痹症的肌肉疼痛、酸胀等用驱风油，瘀阻经络的疼痛等用万花油。
5、注意清洁
不管是用硬币还是刮痧板，在刮痧之前，需要将其洗干净，用酒精消毒之后再使用。
6、刮痧手法要正确
刮痧不能随意地来回刮，而是要顺着动脉血液循环的方向刮，具体来说，应该是：由上向下，由内向外，应单方向刮拭，尽可能拉长刮拭距离。
刮痧部位也是有顺序的，总的原则是先头面、后手足，先腰背、后胸腹，先上肢、后下肢。
7、最重要的是：坚持！
这一条是最重要的，那就是坚持下去，不要指望刮一次就能好，症状越严重需要的时间就越长。而且在严重的病情下也不能单纯指望刮痧按摩治疗，还需配合药物谨遵医嘱
生活中各种各样的疾病围绕在我们身边，可是大家知道有哪些治病方法吗？
可能很多人都没想到一枚一元硬币居然也可以起到治病的效果，硬币是我们生活中常见的一种方法，但是你知道么，用硬币来代替刮痧板也是一种很好的方法，因为体积较小，所以受力会更加集中。
硬币刮哪里？
用硬币刮痧可以通过硬币反复的摩擦皮肤，让皮肤出现红点，这样帮助我们促进血液循环，一般身体内有毒素都是血液循环不畅引起的，而刮痧就可以活血化瘀，帮助身体排毒。
在我们人体身上有很多不同的穴位，有些穴位能够帮助我们排毒，清宿便，改善便秘的情况，我们就可以用硬币刮这些穴位。给大家推荐四个穴位，这四个穴位就能帮助身体排毒，它们就是大肠俞、小肠俞、气海、天枢。
>>>>步骤
1、首先我们要找到这四个穴位的具体位置，大肠俞和小肠俞都在我们的腰背部，大肠俞在我们腰部的第4根腰椎棘突下，旁边1.5寸。
小肠俞就在骨棘肌起始和臀大肌起始之间的位置，气海就位于我们肚脐眼下一寸半的位置，天枢就在我们肚脐左右三指的位置。
2、我们找到穴位之后，就要开始刮痧了，不过在此前一定要彻底清洁硬币。
先刮背部的大肠俞和小肠俞，大家可以先涂抹一点刮痧油，然后用硬币从大肠俞到小肠俞，由上至下的刮，直到皮肤开始泛红，出砂为止。
3、刮拭腹部肚脐周围的气海、天枢穴位，开始的时候也可以涂抹刮痧油，如果皮肤角质层厚的话也可以不涂，直接来刮痧，由天枢刮到气海，从上至下，直到出砂。
刮不同部位，治不同的病
多数人都会在长时间保持一个姿势时肌肉就容易出现紧缩、血液不通，从而出现疼痛。此时刮痧可以调节肌肉的收缩和舒张，使组织间压力得到调节，促进局部组织的血液循环，起到活血、祛瘀生新的作用。
刮痧的方法也很简单，哪里痛就刮哪里，但是使用的力度要注意，一般以自己所能承受的最大痛觉为佳，这样可以提高局部组织的痛阈，就是下次要感觉到这次的疼痛就需要更大的受损才能感觉到不舒服。达到这个效果的时候就可以停止了。
胃口不好：上下左右刮腹部
刮痧对五脏六腑的阴阳平衡有明显的调整作用。如肠蠕动亢进者，在腹部处进行刮痧币，可使蠕动亢进的肠道受到抑制而恢复正常;反之，肠蠕动功能减退者，则可促进其蠕动恢复正常。像脾胃虚寒平时容易出现胃口不好、疲倦、吃不下、舌头比较白的人，可用硬币的边缘面在腹部自上而下、从左向右依次刮拭。
胸闷：胸肋上下刮
在胸肋的下半段上有“气会”膻中穴，刺激这个穴位可以宽胸理气。很多人在心情不好或劳累后会有胸闷气短的感觉，可用硬币自上而下缓慢刮拭下半段胸骨。此外，爱打嗝的人也可以经常刮拭这个部位。
疏肝解郁：刮胁肋
长期的精神压力会导致整个身体机能的紊乱。中医认为，正常的情志活动依赖于气机的调畅，而肝脏能疏通气机，因此能调节情志。
由于人体两侧的胁肋主要是肝经的分布区域，刮拭这个部位能疏肝解郁。
精神不振：硬币刮头部
头部是全身阳经汇聚的地方，特别是清晨起床后，如果感觉还是想睡懒觉，可以刮拭头部，振奋阳气使人神清气爽。
简单的方法是可以以头顶的百会穴为中心，向四周呈放射状刮拭，至头皮有热感。如果有疼痛点，可在此点上反复刮拭5~10次。
感冒：背部脊柱两旁刮一刮
正常来说，感冒更多是由于寒气的入侵所致，而背部为太阳经走行的重要部位，特别是“阳脉之海”走行于背部正中，如果能对此部位进行适当的刺激，能够对感冒起到很好的缓解预防作用。
对背部的刮痧需要外人帮忙操作，被刮痧者可背部朝上躺下，让别人用硬币在脊柱的两旁由上往下刮，以自己身体能承受的最大时间、次数为准。
行气通络：刮手脚
女性和中老年人经常出现手脚冰凉的症状，中医认为这主要和机体阳气不足或气血运行不畅有关。进行刮痧理疗时，可先用硬币边缘面刮拭手掌，待手掌发热后，用硬币刮拭手指的四面，从根部到指尖，每个方向刮5至10次，能行气通络。
明目：刮眼周
以硬币刮痧代替手指按揉，能对眼周穴位形成更有效的刺激。进行刮痧理疗时，先用硬币按睛明穴，然后以睛明穴为起点，外眼角为终点，分别从上眼眶和下眼眶两个方向刮拭，能改善眼睛周围的经络气血运行，缓解视疲劳、干涩。
缓解失眠：刮脚底
失眠症患者可以在晚上临睡前刮拭脚底，有助于促进睡眠、缓解头痛。刮拭方法是先从脚掌到脚后跟方向全脚底刮拭，刮热后再用硬币刮拭脚心中央的涌泉穴。
活血舒筋：刮颈部
如果你感到颈肩不适，可以给颈部刮刮痧，刮痧可以活血舒筋，改善颈部气血淤滞的状态。
进行刮痧理疗时，主要选择三条路线，即后发际中点向大椎穴，以及后发际两个外角上缘分别向左右肩部方向刮拭。另外，感冒时刮拭颈肩部还具有祛风解肌的效果。
刮痧的注意事项
1、时间不宜过长
每次治疗刮痧不应超过30-40分钟(指用速度缓慢的平补平泻法刮拭)，初次治疗刮痧时间应适当缩短。体质弱或形体瘦弱者总体刮痧时间应当少于20分钟。同一部位两次治疗刮痧时间应间隔5-7天，原则是皮肤无痧斑、被刮处用手轻触无痛感时方可进行第二次治疗刮痧。
2、刮痧后喝水
出痧以后喝一杯温开水，最好是淡盐水或者淡糖水。人体在刮痧过程中损失了一些津液，喝盐水和糖水一方面能够补充津液，另一方面还可以加速身体的新陈代谢，促进体内废物的排出，从而加强刮痧的功效。另外，刮出痧30分钟内不要洗凉水澡。
3、不能受凉
刮痧应该在室内进行，而且要记得关上门窗，别被风吹。如果天气较热，也要避免风扇和空调。这样是为了避免身体受凉。
对于下肢静脉曲张者、水肿的部位，硬币的手法比较特殊，即应该从下向上刮。
4、选择合适介质
刮痧的时候我们经常会在身体上抹一些油或者其他东西，这其实是刮痧的介质，正确地选用介质会对刮痧效果有促进作用，如感冒解表用姜汁，风寒痹症的肌肉疼痛、酸胀等用驱风油，瘀阻经络的疼痛等用万花油。
5、注意清洁
不管是用硬币还是刮痧板，在刮痧之前，需要将其洗干净，用酒精消毒之后再使用。
6、刮痧手法要正确
刮痧不能随意地来回刮，而是要顺着动脉血液循环的方向刮，具体来说，应该是：由上向下，由内向外，应单方向刮拭，尽可能拉长刮拭距离。
刮痧部位也是有顺序的，总的原则是先头面、后手足，先腰背、后胸腹，先上肢、后下肢。
7、最重要的是：坚持！
这一条是最重要的，那就是坚持下去，不要指望刮一次就能好，症状越严重需要的时间就越长。而且在严重的病情下也不能单纯指望刮痧按摩治疗，还需配合药物谨遵医嘱
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
白酒受行业基本面依然坚挺，板块进入布局区间（附股）
1、白酒受信息扰动而回调，但行业基本面依然坚挺，板块进入布局区间
近两周白酒板块回调幅度较大，原因在于：
1）板块自2021年11月中旬连续上涨且涨幅较大，估值修复到位后面临回调压力。
2）市场情绪受茅台提价预期影响而波动，当前提价仍未兑现，市场预期降温。
3）大盘整体回调也对板块走势产生影响。但近期股价波动主要受消息扰动和资金影响，并非基本面原因：
一方面，茅台提价的确定性仍高（近几日茅台年份酒、系列酒、出口产品及部分非标产品均已提价），而即使不考虑提价因素，2022年公司依靠结构调整和管理红利释放，业绩仍会加速，基本面稳健；
另一方面，我们近期针对部分白酒消费大省如四川、河南等进行调研，整体来看龙头一季度回款节奏良好，随春节临近预计市场动销也将持续走好。我们认为回调后板块已经进入布局区间，2022年预计将延续结构性行情，继续看好次高端大机会，建议继续关注贵州茅台、泸州老窖以及区域次高端龙头。
2、大众品市场风格变换，小票关注度上升，预制菜和益生菌板块受关注
近期市场偏好机构关注度和持仓均较低、市值小的标的，主要有预制菜和益生菌两条主线。
（1）春节临近，疫情仍严峻下预计不少居民选择就地过年，预制菜线上线下订单涨幅均明显。目前预制菜行业未来发展空间大，竞争格局分散，行业才刚刚起步，目前有四类企业开始布局预制菜。第一类是传统预制菜和央厨企业，如味知香，千味央厨；第二类是速冻食品制造企业，如安井食品等；第三类是餐饮企业，如同庆楼，广州酒家等；第四类是上游的农产品初加工企业。对于第四类公司来说，预制菜属于企业转型机会，预制菜的净利润率高于原有主业，此前市场关注度也较低，例如国联水产、春雪食品、龙大肉食等。
（2）益生菌方面，主要是部分益生菌可抑制幽门螺旋杆菌生长的消息催化。幽门螺旋杆菌的传播和危害引起居民重视，有抑制其生长作用的益生菌预计未来市场广阔，积累了一定益生菌研发技术的科拓生物、均瑶健康等也受到市场关注。
3、提价对股价的催化减弱，提价传导效果仍需观察
本周下游奶茶品牌香飘飘、茶颜悦色等宣布提价，中游制造端立高食品、海融科技、熊猫乳品等也宣布提高产品出厂价，其中立高、熊猫已为2021年以来第二次提价。但此前股价走势已部分透支了提价预期，市场对提价信息的反馈逐渐理性，近期提价公司的股价无明显催化。疫情形势仍较为严峻，消费需求仍疲软，已提价的企业传导情况分化。调味品方面，安琪酵母提价传导较为顺利，2021年12月收入维持高增长，全年超额完成目标，其他公司如调味品和速冻食品等在经历渠道补库存后增速有所回落。在餐饮难以复苏的情况下，整体需求偏弱，行业仍需等待需求拐点。
4、行业和公司观点更新：
（1）贵州茅台：2021年酱香酒公司实现营收118亿，十四五瞄准240亿。1月5日酱香系列酒全国经销商联谊会召开，2021年酱香酒公司完成销量30000吨（同+3%），实现营收118亿元（同+22%），预计利润总额51.85亿元（同+60%）；全年新增经销商53家达到998家；茅台王子酒/汉酱/贵州大曲分别实现销售金额54/17亿元/14亿元。丁总提出，“十四五”末酱香系列酒要努力实现营收240亿元以上，占集团比重10%以上，茅台1935/汉酱/王子酒分别在在千元价位/500-1000元/500元以下成为“台柱子”。系列酒200元以下的产品停产，部分产品提价10%-15%，未来系列酒将成为茅台又一重要的增长极。生肖、精品、年份酒15年非标产品的部分经销商转至从直营店拿货。珍品茅台零售指导价定为4599元/瓶，再度引领白酒高端化进阶。茅台消费、投资、收藏需求强劲，公司依然具备提价的能力和空间；量增可观、非标产品涨价、产品结构提升、直营占比加大一一落实，公司2022年业绩提速概率较大，继续看好公司未来长期发展。
（2）科拓生物：国产自主益生菌龙头，未来成长可期。我国益生菌试市场起步较晚，美国杜邦和丹麦汉森两家公司占国内整体益生菌原料市场的85%，公司2003年成立，一直深耕益生菌领域研发，多款明星菌株打破国际垄断，且菌株从发现到研发中的功效评估均源于中国本土，更适合中国人肠道，逐步开启国产替代。科拓生物具有专利益生菌乳双歧杆菌Probio-M8，根据专利报告显示，Probio-M8具有增强机体免疫力，提高肠道菌群多样性，抑制幽门螺杆菌生长等多项功能，目前专利处在实审阶段。公司食用益生菌板块的增速快，2021年前三季度食用益生菌板块营收0.58亿元，同比增长高达166.86%。我们认为随着食用益生菌下游客户的拓宽，大订单的持续落地，食用益生菌板块未来将持续保持高增势头，高毛利的食用益生菌板块占比的持续提升将助力公司利润率稳步上台阶。
（3）国联水产：水产品行业领军企业，水产类预制菜转型在途。公司是国内水产品龙头，多年来已经搭建了较为完善的全球水产供应链体系，但近几年由于出口业务受到关税、汇率、海运费等难以预测的风险，利润波动较大。公司逐步将重心转移到国内业务上，着重进行了几方面改变：1）发力深加工预制菜产品，如虾饺、面包虾、小龙虾、酸菜鱼等，2021年刚上新虾滑、烤鱼等新品，其中烤鱼在商超渠道获得较好反响；2）渠道细分调整：公司将内销渠道细分为重客餐饮、流通渠道、商超以及电商四类。与百胜、汉堡王、Tims、盒马、山姆、永辉等等达成长期合作。未来公司也将更多聚焦在产品结构以及营销结构调整目标上，有望乘预制菜发展之风获得转型，实现盈利能力的改善。
5、推荐个股：整体来看白酒行业稳健向好的趋势不变，次高端逻辑持续兑现；大众品至暗时刻已过，提价带来板块业绩边际改善，可以择优布局，基于此我们维持食品饮料行业评级为“推荐”。
白酒：贵州茅台、今世缘、口子窖、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒、五粮液、山西汾酒、水井坊、迎驾贡酒、金徽酒。
大众品：百润股份、安琪酵母、伊利股份、安井食品、立高食品、海天味业、重庆啤酒、洽洽食品等。
短期建议关注：贵州茅台、口子窖、安琪酵母等。
6、风险提示：1）疫情影响餐饮渠道恢复低于预期；2）宏观经济波动导致消费升级速度受阻；3）行业政策变化导致竞争加剧；4）原材料价格大幅上涨；5）食品安全事件等。#股票##财经#
1、白酒受信息扰动而回调，但行业基本面依然坚挺，板块进入布局区间
近两周白酒板块回调幅度较大，原因在于：
1）板块自2021年11月中旬连续上涨且涨幅较大，估值修复到位后面临回调压力。
2）市场情绪受茅台提价预期影响而波动，当前提价仍未兑现，市场预期降温。
3）大盘整体回调也对板块走势产生影响。但近期股价波动主要受消息扰动和资金影响，并非基本面原因：
一方面，茅台提价的确定性仍高（近几日茅台年份酒、系列酒、出口产品及部分非标产品均已提价），而即使不考虑提价因素，2022年公司依靠结构调整和管理红利释放，业绩仍会加速，基本面稳健；
另一方面，我们近期针对部分白酒消费大省如四川、河南等进行调研，整体来看龙头一季度回款节奏良好，随春节临近预计市场动销也将持续走好。我们认为回调后板块已经进入布局区间，2022年预计将延续结构性行情，继续看好次高端大机会，建议继续关注贵州茅台、泸州老窖以及区域次高端龙头。
2、大众品市场风格变换，小票关注度上升，预制菜和益生菌板块受关注
近期市场偏好机构关注度和持仓均较低、市值小的标的，主要有预制菜和益生菌两条主线。
（1）春节临近，疫情仍严峻下预计不少居民选择就地过年，预制菜线上线下订单涨幅均明显。目前预制菜行业未来发展空间大，竞争格局分散，行业才刚刚起步，目前有四类企业开始布局预制菜。第一类是传统预制菜和央厨企业，如味知香，千味央厨；第二类是速冻食品制造企业，如安井食品等；第三类是餐饮企业，如同庆楼，广州酒家等；第四类是上游的农产品初加工企业。对于第四类公司来说，预制菜属于企业转型机会，预制菜的净利润率高于原有主业，此前市场关注度也较低，例如国联水产、春雪食品、龙大肉食等。
（2）益生菌方面，主要是部分益生菌可抑制幽门螺旋杆菌生长的消息催化。幽门螺旋杆菌的传播和危害引起居民重视，有抑制其生长作用的益生菌预计未来市场广阔，积累了一定益生菌研发技术的科拓生物、均瑶健康等也受到市场关注。
3、提价对股价的催化减弱，提价传导效果仍需观察
本周下游奶茶品牌香飘飘、茶颜悦色等宣布提价，中游制造端立高食品、海融科技、熊猫乳品等也宣布提高产品出厂价，其中立高、熊猫已为2021年以来第二次提价。但此前股价走势已部分透支了提价预期，市场对提价信息的反馈逐渐理性，近期提价公司的股价无明显催化。疫情形势仍较为严峻，消费需求仍疲软，已提价的企业传导情况分化。调味品方面，安琪酵母提价传导较为顺利，2021年12月收入维持高增长，全年超额完成目标，其他公司如调味品和速冻食品等在经历渠道补库存后增速有所回落。在餐饮难以复苏的情况下，整体需求偏弱，行业仍需等待需求拐点。
4、行业和公司观点更新：
（1）贵州茅台：2021年酱香酒公司实现营收118亿，十四五瞄准240亿。1月5日酱香系列酒全国经销商联谊会召开，2021年酱香酒公司完成销量30000吨（同+3%），实现营收118亿元（同+22%），预计利润总额51.85亿元（同+60%）；全年新增经销商53家达到998家；茅台王子酒/汉酱/贵州大曲分别实现销售金额54/17亿元/14亿元。丁总提出，“十四五”末酱香系列酒要努力实现营收240亿元以上，占集团比重10%以上，茅台1935/汉酱/王子酒分别在在千元价位/500-1000元/500元以下成为“台柱子”。系列酒200元以下的产品停产，部分产品提价10%-15%，未来系列酒将成为茅台又一重要的增长极。生肖、精品、年份酒15年非标产品的部分经销商转至从直营店拿货。珍品茅台零售指导价定为4599元/瓶，再度引领白酒高端化进阶。茅台消费、投资、收藏需求强劲，公司依然具备提价的能力和空间；量增可观、非标产品涨价、产品结构提升、直营占比加大一一落实，公司2022年业绩提速概率较大，继续看好公司未来长期发展。
（2）科拓生物：国产自主益生菌龙头，未来成长可期。我国益生菌试市场起步较晚，美国杜邦和丹麦汉森两家公司占国内整体益生菌原料市场的85%，公司2003年成立，一直深耕益生菌领域研发，多款明星菌株打破国际垄断，且菌株从发现到研发中的功效评估均源于中国本土，更适合中国人肠道，逐步开启国产替代。科拓生物具有专利益生菌乳双歧杆菌Probio-M8，根据专利报告显示，Probio-M8具有增强机体免疫力，提高肠道菌群多样性，抑制幽门螺杆菌生长等多项功能，目前专利处在实审阶段。公司食用益生菌板块的增速快，2021年前三季度食用益生菌板块营收0.58亿元，同比增长高达166.86%。我们认为随着食用益生菌下游客户的拓宽，大订单的持续落地，食用益生菌板块未来将持续保持高增势头，高毛利的食用益生菌板块占比的持续提升将助力公司利润率稳步上台阶。
（3）国联水产：水产品行业领军企业，水产类预制菜转型在途。公司是国内水产品龙头，多年来已经搭建了较为完善的全球水产供应链体系，但近几年由于出口业务受到关税、汇率、海运费等难以预测的风险，利润波动较大。公司逐步将重心转移到国内业务上，着重进行了几方面改变：1）发力深加工预制菜产品，如虾饺、面包虾、小龙虾、酸菜鱼等，2021年刚上新虾滑、烤鱼等新品，其中烤鱼在商超渠道获得较好反响；2）渠道细分调整：公司将内销渠道细分为重客餐饮、流通渠道、商超以及电商四类。与百胜、汉堡王、Tims、盒马、山姆、永辉等等达成长期合作。未来公司也将更多聚焦在产品结构以及营销结构调整目标上，有望乘预制菜发展之风获得转型，实现盈利能力的改善。
5、推荐个股：整体来看白酒行业稳健向好的趋势不变，次高端逻辑持续兑现；大众品至暗时刻已过，提价带来板块业绩边际改善，可以择优布局，基于此我们维持食品饮料行业评级为“推荐”。
白酒：贵州茅台、今世缘、口子窖、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒、五粮液、山西汾酒、水井坊、迎驾贡酒、金徽酒。
大众品：百润股份、安琪酵母、伊利股份、安井食品、立高食品、海天味业、重庆啤酒、洽洽食品等。
短期建议关注：贵州茅台、口子窖、安琪酵母等。
6、风险提示：1）疫情影响餐饮渠道恢复低于预期；2）宏观经济波动导致消费升级速度受阻；3）行业政策变化导致竞争加剧；4）原材料价格大幅上涨；5）食品安全事件等。#股票##财经#
✋热门推荐