你知道白酒是如何发酵的吗？
中国是屹立于世界东方的文明古国，也是白酒的故乡。在中华民族悠久的历史长河中，白酒和白酒文化有着举足轻重的地位。它是一种特殊的食品，属于物质的；但又同时融于人们的精神生活中。那么白酒究竟是如何发酵的呢？
带着这样的疑问，小编专门走访了仁台酒业的酿酒大师：彭师傅。彭师傅告诉我们贡冠的酿造工艺很复杂，就给我们简单讲讲其他白酒的发酵工艺。白酒的发酵可分为固态、液态发酵；液态发酵分为生料发酵和熟料发酵。
1、液态发酵
比例为 ；粮食：酒曲：水==40斤粮食：100克酒曲：80斤水
先将米浸泡（夏天4-6小时，冬天24小时）——蒸熟蒸透—冷却后放入发酵容器中拌入酒曲—加水——密封——前3天每天搅拌一次到两次——4-8天发酵完成——蒸馏——酒——存放5-7天即可饮用。
备注：此法适用于普通大米的酿造。
2、小烧白酒
比例为 ；粮食：酒曲==1000克粮食：2.5-3克酒曲
先将酿酒曲溶入于10倍的温水中。水温为32-35度，泡10分钟后降温到28-30度，然后均匀的泼洒在已经冷却至20-25度的粮醅上，搅拌均匀，数量少的话直接堆放到容器中，12-24小时打开稍微搅拌一次进行散热，（如果数量多的话20斤粮食以上，需要在堆积在水泥地中，用薄膜覆盖，便于散热，因为前面发酵时候温度升温很高，如果温度高于35度 就会滋生杂菌。24小时后转入容器中密封）——发酵4-7天，每天开启一次散热，需要及时密封不宜过久—蒸馏
备注：粮醅是指已经蒸熟的粮食 ，此法为固态发酵工艺。
3、生料发酵工艺
比例：10斤米40克酒曲，水20-30斤
先将大米热水搅拌，待温度自然冷却到32度左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入酒曲搅拌均匀，发酵7-15天，前三天每天搅拌2次，温度控制在28-36度为宜，最佳发酵温度为32度，最高温度不得超过38度，温度底于26度发酵延缓，最好采取保温措施。
彭师傅所说的温度不是环境温度是指发酵罐中的温度，测量时需要将温度表插入粮食中进行测量。
传统白酒曲酿造工艺流程请参照下面的流程。
1、半固态发酵法，大米白酒与黄酒半固态流程工艺相近。投料比例：米10斤，酒曲25克，水15斤，注意的是不用糯米，一般的大米就可，米浸泡时间8-10个小时，冬季低20个小时。在蒸饭过程中大气冒起的时候均匀淋一次80度左右的开水。摊凉至28-32度间加酒曲拌匀-入容器堆积中间低四边高的样子 —24-48小时出酒酿后加水。略盖瓶口能形成空气对流即可不能封死，两天后密封---出酒----蒸馏
彭师傅提醒到搅拌酒曲的时候 ，先预留一部分，用于撒缸底以及堆积好后撒在上面。另外如果不是夏天最好的发酵数量在15斤粮食以上，原因是前面的发酵过程中需要保持30度左右的温度，粮食在发酵的时候自己会产生温度，但是如果数量少的话 就不能聚集温度。如果真的数量少的话，可以通过以下办法解决，选择小的容器，在容器中堆积发酵的时候，容器外面用泡沫箱之类的保温材料包裹。米饭要蒸到熟而不烂，这样才好搅拌酒曲。
2、固态发酵工艺：以谷酒为例,比例10斤，酒曲40克
先将原料浸泡8-12小时，取出上蒸，蒸的时候要注意 一定要蒸熟，可以通过观察是否裂开，如果效果不够请在上面淋热开水 ，直到蒸到轻捏容易碎为止；将蒸好的原料拿出摊凉，注意要放到干净的地方，最好清洗过并且用开水冲过的地方，到冷却到22-30度间的时候拌入酒曲，要搅拌均匀。将拌好的原料在地上堆积成中间低四边高如“V”形（培菌发酵），盖上薄膜，现在的天气大概发酵36小时左右，然后装到发酵容器中，盖上薄膜继续发酵7-9天左右就算发酵完成了（酒糟没有甜味才算好）。蒸馏时候最好隔水蒸馏。
备注：固态发酵过程中在投料40小时内适当搅拌一次主要是为了降温。如果量少可以在酒曲拌好后直接装入坛子中进行发酵直
以高粱、小麦为原料的可参照黄酒半固态流程。或者以上的谷酒的流程，酒曲用量为：原料10斤，酒曲40克
以玉米为原料 :玉米先煮后蒸，后面工艺参照黄酒的半固态工艺流程或者以上的谷酒的流程，皆可酿造。
中国是屹立于世界东方的文明古国，也是白酒的故乡。在中华民族悠久的历史长河中，白酒和白酒文化有着举足轻重的地位。它是一种特殊的食品，属于物质的；但又同时融于人们的精神生活中。那么白酒究竟是如何发酵的呢？
带着这样的疑问，小编专门走访了仁台酒业的酿酒大师：彭师傅。彭师傅告诉我们贡冠的酿造工艺很复杂，就给我们简单讲讲其他白酒的发酵工艺。白酒的发酵可分为固态、液态发酵；液态发酵分为生料发酵和熟料发酵。
1、液态发酵
比例为 ；粮食：酒曲：水==40斤粮食：100克酒曲：80斤水
先将米浸泡（夏天4-6小时，冬天24小时）——蒸熟蒸透—冷却后放入发酵容器中拌入酒曲—加水——密封——前3天每天搅拌一次到两次——4-8天发酵完成——蒸馏——酒——存放5-7天即可饮用。
备注：此法适用于普通大米的酿造。
2、小烧白酒
比例为 ；粮食：酒曲==1000克粮食：2.5-3克酒曲
先将酿酒曲溶入于10倍的温水中。水温为32-35度，泡10分钟后降温到28-30度，然后均匀的泼洒在已经冷却至20-25度的粮醅上，搅拌均匀，数量少的话直接堆放到容器中，12-24小时打开稍微搅拌一次进行散热，（如果数量多的话20斤粮食以上，需要在堆积在水泥地中，用薄膜覆盖，便于散热，因为前面发酵时候温度升温很高，如果温度高于35度 就会滋生杂菌。24小时后转入容器中密封）——发酵4-7天，每天开启一次散热，需要及时密封不宜过久—蒸馏
备注：粮醅是指已经蒸熟的粮食 ，此法为固态发酵工艺。
3、生料发酵工艺
比例：10斤米40克酒曲，水20-30斤
先将大米热水搅拌，待温度自然冷却到32度左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入酒曲搅拌均匀，发酵7-15天，前三天每天搅拌2次，温度控制在28-36度为宜，最佳发酵温度为32度，最高温度不得超过38度，温度底于26度发酵延缓，最好采取保温措施。
彭师傅所说的温度不是环境温度是指发酵罐中的温度，测量时需要将温度表插入粮食中进行测量。
传统白酒曲酿造工艺流程请参照下面的流程。
1、半固态发酵法，大米白酒与黄酒半固态流程工艺相近。投料比例：米10斤，酒曲25克，水15斤，注意的是不用糯米，一般的大米就可，米浸泡时间8-10个小时，冬季低20个小时。在蒸饭过程中大气冒起的时候均匀淋一次80度左右的开水。摊凉至28-32度间加酒曲拌匀-入容器堆积中间低四边高的样子 —24-48小时出酒酿后加水。略盖瓶口能形成空气对流即可不能封死，两天后密封---出酒----蒸馏
彭师傅提醒到搅拌酒曲的时候 ，先预留一部分，用于撒缸底以及堆积好后撒在上面。另外如果不是夏天最好的发酵数量在15斤粮食以上，原因是前面的发酵过程中需要保持30度左右的温度，粮食在发酵的时候自己会产生温度，但是如果数量少的话 就不能聚集温度。如果真的数量少的话，可以通过以下办法解决，选择小的容器，在容器中堆积发酵的时候，容器外面用泡沫箱之类的保温材料包裹。米饭要蒸到熟而不烂，这样才好搅拌酒曲。
2、固态发酵工艺：以谷酒为例,比例10斤，酒曲40克
先将原料浸泡8-12小时，取出上蒸，蒸的时候要注意 一定要蒸熟，可以通过观察是否裂开，如果效果不够请在上面淋热开水 ，直到蒸到轻捏容易碎为止；将蒸好的原料拿出摊凉，注意要放到干净的地方，最好清洗过并且用开水冲过的地方，到冷却到22-30度间的时候拌入酒曲，要搅拌均匀。将拌好的原料在地上堆积成中间低四边高如“V”形（培菌发酵），盖上薄膜，现在的天气大概发酵36小时左右，然后装到发酵容器中，盖上薄膜继续发酵7-9天左右就算发酵完成了（酒糟没有甜味才算好）。蒸馏时候最好隔水蒸馏。
备注：固态发酵过程中在投料40小时内适当搅拌一次主要是为了降温。如果量少可以在酒曲拌好后直接装入坛子中进行发酵直
以高粱、小麦为原料的可参照黄酒半固态流程。或者以上的谷酒的流程，酒曲用量为：原料10斤，酒曲40克
以玉米为原料 :玉米先煮后蒸，后面工艺参照黄酒的半固态工艺流程或者以上的谷酒的流程，皆可酿造。
#糖尿病##小飞猪糖尿病饮食#
【研究发现：糖尿病的祸根不是甜食，而是你天天吃的“它”！ 】
随着生活水平越来越高，患上“富贵病”的人也越来越多，而高血糖就是当今社会非常高发的一种“富贵病”。据2016年世界卫生组织公布的《全球糖尿病报告》显示，我国约有5亿成年人都有血糖高的表现，患上糖尿病的风险较高。
所谓的血糖高，顾名思义就是血液中糖分含量高于正常标准。很多人于是就从这个逻辑去推论，得出“血液中含糖高，那么就一定是日常生活中吃了太多甜食，身体来不及代谢糖，所以导致了血糖高”这个答案。
很遗憾，这个答案并不十分正确，血糖偏高的祸根并非甜食，而是一种与我们生活息息相关，每天都会吃的食物，那就是——大米、小麦。
其实，准确的说，导致血糖升高的主要因素是“碳水化合物”摄入过多，除了我们常吃的甜食是碳水化合物外，淀粉也属于碳水化合物。
而大米和小麦（面食）是我们生活中最常食用的主食，这两种细粮由于经过加工后几乎不含膳食纤维、维生素等营养物质，而淀粉含量却非常高，再加上是精细类食物，机体消化吸收起来很迅速，所以会导致血糖迅速升高。
营养师建议，要想与富贵病绝缘，最好的做法就是控制大米和小麦的摄入，在主食中增加粗粮和全谷物的比例。
【研究发现：糖尿病的祸根不是甜食，而是你天天吃的“它”！ 】
随着生活水平越来越高，患上“富贵病”的人也越来越多，而高血糖就是当今社会非常高发的一种“富贵病”。据2016年世界卫生组织公布的《全球糖尿病报告》显示，我国约有5亿成年人都有血糖高的表现，患上糖尿病的风险较高。
所谓的血糖高，顾名思义就是血液中糖分含量高于正常标准。很多人于是就从这个逻辑去推论，得出“血液中含糖高，那么就一定是日常生活中吃了太多甜食，身体来不及代谢糖，所以导致了血糖高”这个答案。
很遗憾，这个答案并不十分正确，血糖偏高的祸根并非甜食，而是一种与我们生活息息相关，每天都会吃的食物，那就是——大米、小麦。
其实，准确的说，导致血糖升高的主要因素是“碳水化合物”摄入过多，除了我们常吃的甜食是碳水化合物外，淀粉也属于碳水化合物。
而大米和小麦（面食）是我们生活中最常食用的主食，这两种细粮由于经过加工后几乎不含膳食纤维、维生素等营养物质，而淀粉含量却非常高，再加上是精细类食物，机体消化吸收起来很迅速，所以会导致血糖迅速升高。
营养师建议，要想与富贵病绝缘，最好的做法就是控制大米和小麦的摄入，在主食中增加粗粮和全谷物的比例。
#吃遍大连[超话]#
原本要去的店铺周日休息，这是向前走无意之中发现的小店……
本着随便吃一口的目的，点了这几种。
韩式石锅拌饭^热乎乎的端了上来，菜品码得整整齐齐，色泽清亮！拌开来辣酱包裹住每一粒大米，好香！甜味精减了辣度，你就是放上辣白菜也能吃上一大口！
要说亮点当属泡菜饼^，一大张刚出锅柔软的不行，让你迫不及待的往嘴巴里塞，于是顺势就吃播上线，两人几分钟消灭掉整张！这是吃过的最好的泡菜饼了吧！
免费的小菜还有蔬菜饼，还是第一次有赠送主食的！发现了这个宝藏小店，还是不虚此行！肚子好饱！
#大连吃喝玩乐#
原本要去的店铺周日休息，这是向前走无意之中发现的小店……
本着随便吃一口的目的，点了这几种。
韩式石锅拌饭^热乎乎的端了上来，菜品码得整整齐齐，色泽清亮！拌开来辣酱包裹住每一粒大米，好香！甜味精减了辣度，你就是放上辣白菜也能吃上一大口！
要说亮点当属泡菜饼^，一大张刚出锅柔软的不行，让你迫不及待的往嘴巴里塞，于是顺势就吃播上线，两人几分钟消灭掉整张！这是吃过的最好的泡菜饼了吧！
免费的小菜还有蔬菜饼，还是第一次有赠送主食的！发现了这个宝藏小店，还是不虚此行！肚子好饱！
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