【如何让银耳更出胶？】1、银耳要泡发1小时以上、勿用开水，也不要泡太长时间；2、泡发后撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶；胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面越大就更容易出胶；3、炖煮时水量不要过多，否则胶质会被冲淡，但也别太少；如果一次没加够后期再加水，又会冲淡胶质，而且可能煮不糯，多次尝试就能把握好水量；4、炖煮时等大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓；5、炖煮时，银耳在锅中翻滚的越多越容易出胶，如果炖煮时完全不翻滚，不容易出胶；6、高温下，胶质是溶在水里的，比较稀；煮炖完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来；7、最重要：煮炖时间要足够才会出胶。

【红烧肉】五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切小片，姜去皮切片。桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。 五花肉平底锅小火慢煎2分钟，肥肉部出油发黄翻面继续煎。煎到两[雪花]面变黄加老抽翻炒。变得黑红加葱、姜，冰糖，倒开水没过表面。加炖煮包中火将汤汁烧开，加盖改成小火炖40分钟，放盐，调大火汤汁收干。

晚餐[色]推荐：花生炆猪尾

食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜

调味：油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒

制作方法：

1、 食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。

2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。

3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。

4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。

5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。 https://t.cn/R2dyTnU