早在清朝道光年间的一部文献就有记载，“出阳澄湖者最大，壳清、脚红、名金爪蟹，重斤许，味最腴。”阳澄湖蟹有四大体态特征，分别是：
一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；
三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，肉质肥嫩而鲜美。
如何挑选阳澄湖大闸蟹:
凡壳背呈... https://t.cn/RcsNzBI
一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；
三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，肉质肥嫩而鲜美。
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#花花聊贵阳#之【小明螺蛳海鲜大排档】（5）【香辣羔蟹】是羔蟹加遵义辣椒、花溪辣椒和糍粑辣椒等调料爆炒，浓香重辣，爆炒后的香辣尤其厚重，非常适合贵阳人的口味。壳比较薄，蟹腿蟹钳都可以咬开，里面的蟹肉非常鲜嫩清甜，调料辣椒香味已经渗入其中，但并没有抢掉羔蟹肉本身的鲜甜味道。菜的辣度可以根据自己的需求来选择，如果你不是很能吃辣，可以要求厨师少辣。此外，除了羔蟹，还有香辣花蟹、昆蟹等。人均消费：50元—70元 [心]地址：青云路留一手烤鱼斜对面电话：13984865531 营业时间：18:00-凌晨3:30
螃蟹的选购要点
看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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