日本年菜|美味又吉祥的御节料理

每到新年前夕,日本的御节料理商战总是竞争激烈,精巧排列在精致“重箱(套盒)”中的御节料理美得令人垂涎三尺,让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意?里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意?吃法和盛装规则又是如何?接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧!

精致又美丽的日本御节料理

“御节料理”(おせち)又称为“正月料理”,是日本人新年初一时所吃的年节料理,如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代(公元前300年~250年左右),当时人们在季节变换的重要节日,会准备用来感谢神明的供品“節供”,使用“節供”烹制而成的菜肴,就是御节料理的原型。在奈良时代(710年~794年)的宫廷节日宴会中,也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同,并非以“重箱”来盛装,而是有其他特殊的摆盘模式。

经过了长久的演变,在江户时代末期至明治时代这段期间,御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装,直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立;昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”,方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味,全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理,是日本人很重视的一项传统。

御节料理“重箱”

盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”,而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”,分别为“第一重(壱の重)”、“第二重(弐の重)”、“第三重(参の重)”、“第四重(与の重)”及“第五重(五の重)”;其中“四”的日语发音因为与“死”字相同,因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。

御节料理重箱的款式、口味及价位

传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”,而现代普遍销售的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作,形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式,款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间,在日本超市或网络商场都能订购得到;而在日本的高级百货公司如伊势丹百货,还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理,价位相当可观。然而造成价差的因素很多,例如食材的优异与否、是否为知名料亭(日本式高级酒家)或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。

现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外,也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格,口味变得多样有层次,甚至近年来也有销售宠物专用御节料理,颇为新潮呢!

传统御节料理重箱内的年菜有哪些?
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意,制作起来十分考究且复杂,通常有20至30多种佳肴,类别非常丰富。基本上,每一层只摆放单数的菜肴(5、7、9、11),因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。

正统五段重
传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装,其摆放规则为:
第一重(层)(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷等等。

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)

*因日本各地而异,有的地区会放在参の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐,例如:虾子、鰤鱼等。

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)

*因日本各地而异,有的地区会放在与の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理,例如:莲藕、里芋(芋头)等。

第四重(与の重):酢の物(腌渍醋物)、和え物(凉拌菜)
放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜,例如:红白腌萝卜、菊花芜菁等。
第五重(五の重):控えの重・空
此重因为需要填装神明赐予人们的幸福,所以通常为“空”或者置放备用料理。

常见三段重
第一重(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷、栗金团等。

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)、酢の物(腌渍醋物)
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理,例如:虾子、等烧鱼和红白腌萝卜等等。

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)
放在此重的菜肴为炖煮料理,例如:里芋(芋头)、手纲蒟蒻、香菇等。

日本吉祥年菜之含意
“黑豆”
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意,因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意,是一款十分重要的吉祥菜肴呢。

“数之子”
“数之子”使用了鲱鱼卵来制作;鲱鱼的日语发音“ニシン(nishin)”和“二亲(双亲)”相同,加上鱼卵的数量很多,因此有子孙繁荣之意。

“田作り”小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼(イワシ)制成的酱煮料理;小沙丁鱼的体型虽小,但有头有尾,加上过去常被用作农业肥料之用,因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。

“伊达卷”
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”,外型如同古代书卷一般,代表着智慧和知识。如果想要增进学问,增长知识,就要多吃一点哦!

“栗金团”
口味如甜点般甜美的“栗金团”,其黄澄澄的栗子象征着金块,有着财源滚滚来之寓意,因此在新年时肯定要品尝一下!

“红白蒲鉾”
自古以来,红色在日本代表着喜庆驱邪,白色则代表着神圣清洁,而半圆形的“蒲鉾(鱼板)”另有日出之意,象征着元旦日出哦。

“昆布卷”
“昆布(海带)”的日语发音为“こぶ(kobu)”与“喜ぶ(欢喜)”的发音相近,因此象征着吉祥、喜悦、喜庆;想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢!

“虾”
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子,其姿态与驼背老人非常相似,因此有着“福寿”的寓意;在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦!另外,御节料理的虾子必须有须有头,不可以去头剪须哦。

“鰤鱼”
在日本,鰤鱼的名字会随着成长而一直改变,因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。

御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始;日本人过的是公历新年,与中国的农历新年时间不同,因此新年的第一天为公历的1月1日。
新年的第一天上午,在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后,即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用“祝い箸”(いわいばし),这种筷子与一般筷子不同,特色为两头都呈尖形;相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用,有着“神人共食”的含意,希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食,并且一连就吃个三天,通常从1月1日吃到1月3日为止,在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神;而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇,在忙碌了一整年之后,能在新年期间好好休息。因此,大部分的日本人会待在家中,抱持着喜悦和平静的心情,以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外,在品尝御节料理的同时,家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤,搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴,一边挑选自己所喜欢的吉祥食物,以菜肴来表明自己内心的愿望和心意,可以说是非常幸福的团聚时光。
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【六城千灯齐亮,这个国民IP五岁了】
摘要:小小的年纪,大大的梦想

11月1日晚8点,英雄之城武汉。

楚河汉街人流熙攘。观众簇拥在大戏台前,打卡峡谷心愿墙,追看coser提灯巡游,听热干面乐队炸裂的现场,热闹非常。
在“召唤师”们的欢呼中,祈愿之灯荧荧亮起,把气氛推向高潮。
与此同时,在深圳、成都、西安、桂林和敦煌5座城市,同样有一盏盏孔明灯点亮。
这是以“同心筑梦”为主题的“王者祈愿灯会”现场。六城联动,千灯共庆,与大屏幕上火热的“王者共创荣耀盛典”一起,为《王者荣耀》五周年庆生。
带着唐风楚韵的雍雅,带着纵横南北的磅礴,现实世界的六座城市,与王者大陆的六大区域相交融,所有的“召唤师”都见证了一个热血而难忘的夜晚。
他们也见证着一个国民IP所展现的荣耀和风华。

01

2015年10月28日,在闯入那条峡谷之前,也许很多人以为,它只是一个青春的过客。每个怀着“就放松个五分钟”的念头入局的青铜,最终爱上了这个辽阔的王者宇宙。
李白打野,妲己走中路,东皇太一做辅助……每个玩家一进入游戏,都会产生既熟悉又新鲜的感觉。玩家会选择适合自己的英雄,通过认识人物的动画,用其他的延伸形式的内容,不断的增强和用户的情感连接并渐渐与他融为一体。
五年间,《王者荣耀》逐渐成长为了一个家喻户晓的国民IP。一方面做到了坚守不忘初心,另一方面也在努力扩展IP的无限可能性,发挥一款国民游戏甚至超出游戏范畴的能动性,提升专属于王者的品牌和口碑形象。

02

2020年10月28日,是王者五周岁的生日。回顾2019年四周岁的庆典,《王者荣耀》联动上海非遗鼓秀、洛阳宫灯,还有推陈出新纸艺花灯艺术家齐声共贺。与此不同,2020年《王者荣耀》的五岁祈愿灯跨越南北,与深圳、成都、武汉、桂林、西安、敦煌六地政府展开深入合作,共同探讨以游戏为媒介、以传统文化和地域精神为主要内核的联动可能性。此次千灯会周年庆,现实世界的六座城市与王者大陆的六大区域相交汇,每一座城市都精心融入了王者的主题,继续谱写着传承文化使命之歌。

深圳与稷下学院都是充满活力的地方,是青春、成长、自由的象征。在变身稷下学院的海上世界,三两成群的召唤师们,或穿越浪漫的灯笼廊桥,或驻足许愿区点灯许愿,在通天塔和武道学院、魔道学院、机关学院等区域的环绕中,感受切身处于峡谷中的超现实感,在王者大陆的“东方霍格沃茨”追寻着赤子之梦。

成都的灯宴在安顺廊桥开启。天府之国,华灯初上,安顺廊桥亮起各色灯笼,祈愿栈道的水晶花灯,入口处灯鼓、锚灯、天灯、葫芦灯、鲲灯和三分之地战旗,美不胜收。步入安顺廊桥的召唤师们,一时间分不清究竟是处于峡谷世界的繁华中,还是一脚踏入那烽火照亮的三分之地,但理想之梦都在熠熠生辉。

王者世界中,长安是建立于万象天工上的繁盛幻想机关之都。而西安自古便是丝绸之路的起点,而此次西安灯会,则为各位召唤师们找寻了峡谷那盛世之梦的起点。古老的城墙亮起或黄或红的灯光,长安的街头聚集了不少召唤师们。三两知己好友在这一夜共同前来赴约,大雁塔脚下,大唐芙蓉园,共忆峡谷五年。

武汉与玄雍之地一样,一灯一火无不映射强者之梦。玄雍为律法定天下的秩序之邦,这片大陆上的强者,背负“责任、使命、信仰”,散发着“秩序、公平、强大”的气息。楚河汉街现场千灯闪耀,建筑的古老气息被峡谷的灯光感召,也炫目缤纷。最令人兴奋的当属玄雍主题的舞台表演,众英雄飒爽登场,与召唤师们携手走入星星连廊共同筑梦。

“桂林山水甲天下”,而在王者英雄和峡谷景观的各式灯笼映照下,漓江有另一种美感。漓江“四胜”,分别是山青、水秀、洞奇、石美,而灯会之夜还要加上“灯绝”。渔火照漓江,灯映云梦泽,两岸灯火摇曳,江流中星光点点,现场不少召唤师们围聚在岸边观看着这一景色,都不禁感慨,仿佛自己真的误入了那人与自然奇幻的灵界之森,做起了自然之梦。

而目光北移,大漠之外,敦煌与长城,一起进入守护之梦。敦煌的千灯会位于月牙泉,世世代代的敦煌人守护着历史留给后人最宝贵的传承,而长城守卫军的家园,亦是需要用生命捍卫和守护的地方。当夜,夕阳西下,大漠燃灯,黄与绿的交织,光与暗的对照,沙漠奇观在灯光的加持下与峡谷美景相互交融,那是属于英雄和守护者们的梦想之光。

03

在商业气息浓郁的联名款上,《王者荣耀》也能玩出让人惊艳的招式。
当年故宫那场“传统文化×未来想象”数字文化艺术展上,甄姬的昆曲唱腔已经很有韵味;而最近王者和十三余推出的华美汉服,让蔡文姬、杨玉环、武则天又收获无数粉丝。
《王者荣耀》的制作人李旻在谈到制作初衷时曾表示,电竞中也存在引人共鸣的东西,这种共鸣往往源于自身的文化符号,而中华文明有很强的生命力和很深的内涵。
“如果我们能够把中华文化中精彩的内容以与时俱进的方式呈现给世界,自然而然会有不同国籍不同文化背景的人感兴趣并乐于去了解它,文化本身是有弹性的,但首先你得自己欣赏并坚守自己的传统文化。”

正致力成为传统文化的欣赏者、坚守者和传承者的《王者荣耀》,走进五岁生日,和所有召唤师一起,迎接充满挑战的2020,意义非凡。
重振的武汉、活力的深圳、理想的成都,还有古都气象、桂林山水、塞外豪情,那沉浸式互动带来的奇幻体验,既属于王者大陆,也属于大美中国。
王者祈愿灯会的灯火袅袅升腾,夜华浮动,流光飞舞。那升起的,是《王者荣耀》和它的召唤师们共度的时光,是一个个通过灯光传达着对未来美好的祝愿。
希望未来的每一个五年,《王者荣耀》都能与各位玩家们携手并肩!

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《风雨无阻向前进》

“我从未忘记你的嘱托”
流着千百年来不屈的血”

“自古家国一条路
深爱的土地属于你我
灯火不息 长风破浪
风雨无阻向前 我的中国

自古家国一条心
星辰和大海属于你我
奋斗不息 追着阳光
风雨无阻向前进 我的中国”*2

“风雨无阻 中国”

《我的祖国》

“条条大路都宽敞~”

“这是强大的祖国”


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