#肥油私房菜# 『麻油鸡做法』的菜谱，笑纳……1，将老姜切片，鸡去头尾内脏洗净剁块状。2，锅中倒入麻油，爆香姜片，3，将鸡块放入锅翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，4，将米酒由锅的四周往中间淋，5，接着将其装入砂锅中，入少许清水，盐，糖，鸡精调味，大火将鸡肉和汤煮沸腾，转小火慢炖煮入味至熟。[害羞][害羞]

东坡肉属于#浙菜#系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

茶树菇老鸭汤
不知道有没有小伙伴跟我一样，爱吃鸭胜过爱吃鸡，总觉得鸭肉怎么做都超香的[嘻嘻][嘻嘻]！老鸭汤的汤汁特别鲜美，鸭脂黄亮，传统的老鸭汤一般都配金华火腿一起炖煮，我用川味腊肠来代替，如果是用腊肉是比较接近火腿的作用的，这是炖好更香老鸭汤的秘密哟！炖盅小火慢炖2个小时，胃立马温暖起来[害羞]食材准备：老鸭…500克

干茶树菇…1小把

干香菇…2朵 腊肠…1/2根 姜…适量

小葱…1根

大葱…6段 料酒…1勺

盐…适量▼步骤 ：①干茶树菇和干香菇温水泡30分钟，除去根部，再微微揉搓冲洗2遍，沥干备用，腊肠洗净切段备好。②鸭肉斩切成大块洗净，尽量保留鸭腿，冷水锅内放入鸭块、姜片、大葱段和料酒，大火煮开后再煮1分钟即可捞出。③焯水完后的鸭块冷水洗净油脂、冲掉渣滓，沥干备用。④处理好的茶树菇和香菇铺在高压锅锅底，上面铺鸭块和腊肠，加入大葱段、姜片和足够盐，大火盖锅烧开（即高压锅大声叫的时候），转小火炖煮40分钟左右，撒上香葱即可上桌。没有高压锅的可以用电饭锅代替，多掺些水，炖煮40分钟！