冬至刚过,冬天可真的来了,
一碗冒着热气的羊肉汤就像冬日之光。
到苏州藏书镇是“包邮区”人民过冬的仪式感,
跟着今天的作者一起来吃“藏书羊肉”吧!
雪落下的声音

大雪过后,到苏州吃藏书羊肉。去年是冬至来的,今年提前了,不晓得是天冷得早些,还是对这一锅羊汤想得狠些。

去年在苏州园区一家路边小店,深夜十点,特地开了车子去吃,外面冷飕飕,进到店里吃下一锅热腾腾的羊肉汤,走出去的时候人都清爽了不少。比起羊汤,一盘大蒜炒羊肚更令人惊艳,羊肚弹嫩,大蒜甘香,咸鲜适口,能就下两大碗白米饭。

在每个围炉而坐的冬天,东北有烧烤,北京有涮肉,四川有火锅,广东有各种各样的煲……苏州的藏书羊肉在所有红火冬夜或许略显寡淡,但倘若没有,江浙的冬天大概会寒冷很多。

藏书羊肉,和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊汤”。

苏州人的冬天,都在一锅藏书羊肉里

苏州传统的藏书羊肉店,都开在街边,一进门就是一个案板,案板上堆满了肉,切肉的一般都是老板。客人进去之后喊,我要一个锅。老板会问,大锅小锅?切多少钱的?是要羊肉、羊杂还是羊肚,还是都要?

一般分80、100、150三个价钱。有的两个人来的,切个80块钱肉,小锅,有的一家子六七个人,要个大锅,切150块钱的肉,够了。

老板抓了羊肉,称了,拿一个锅过来,肉切好放锅里,后厨的人过来把锅取走,放入油豆腐、白菜、粉丝、羊血,这是锅底,肉切好后放锅里还要烧会儿,上桌的时候其实就已经熟了。

店堂都是传统的中式装修,墙上挂一幅画,上面通常写着藏书羊肉的历史。长条板凳,木的方桌,桌上放着辣椒酱和盐,都是由吃羊肉汤的人自己放的。

桌上的辣椒酱

羊肉最大的特点,是吃不出明显的羊膻味。羊肉很有嚼劲。羊汤很清新,不腻。当地人称,这羊只吃草,不吃其他东西。

用的是活杀的新鲜羊肉,山羊。但藏书羊肉出名不是因为养羊,而是羊肉的烧法——木桶烧羊肉。整只羊放进木桶里去炖,木桶材料需是杉木,最好是用作桥桩的、在水里浸泡过几年的陈年杉木,用它箍桶烧制出来的羊肉酥、羊汤浓,带着杉木的清香。

炖羊肉的杉木桶

典型的吃法除了一锅羊汤配一盘大蒜炒羊肚,苏州人还会追加一道冻羊糕和一屉羊肉饺子。

羊糕方方正正,琥珀一般晶莹剔透,切成片装盘,筷子一夹,颤颤巍巍。第一口味道稍咸,待喝下一大碗羊汤,羊糕恰到好处的咸鲜才会被激发出来。

冻羊糕

羊糕选羊腿上的肉,讲究一点的会用羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作,肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。肉煮好,拆碎,铺进盘中,浇上熬得浓浓的羊汤,放凉,待凝结成型,最好下酒。

羊肉饺子是一绝,手工的,皮特别韧,里面的羊肉馅儿一点都不腻。一笼十五、六个,一个人能吃掉一整笼。

好吃的原因在于,往羊腿肉里加了猪肥肉,羊肉都是精的,加一点猪肥肉,才会不膻不腻。

羊肉饺子

苏州的藏书羊肉店都是季节性的,一年换两次门头,夏天小龙虾,冬天藏书羊肉。

苏州人就是靠着这一锅羊肉汤度过漫长冬季,每年会吃上好几回。他们喜欢夜里甚至很深的夜里出来吃羊肉汤,一个个砂锅,放入羊肉、粉丝、大白菜,咕隆咕隆泛着白色的雾气,撒一把蒜叶,暖和和的冬天啊。

最好的藏书羊肉,要来藏书镇吃

离苏州市区40公里外的藏书镇,是藏书羊肉的发源地。镇上一条街道两边全是藏书羊肉店,无论门面大小,每家店门口都停满了车子,全是从苏州或上海过来吃羊肉的。

镇里出名的老店都有至少一百年历史,升美斋、老庆泰、东方羊肉店…随便走入一家,老板都会告诉你,他们烧羊肉的方法是祖辈传承下来的,羊肉都是从外面来的,政府办的山羊交易市场就在前面,离这儿不远。

藏书镇上的羊肉一条街,穹灵路。

最早的时候,烧羊肉是冬天农闲时,农民挣外快的行当。

在明清时期,每到冬天,藏书当地的农民就会自家杀羊、烧羊肉,或挑担叫卖,或沿街摆摊,直到清末才出现售卖羊肉的固定店面。升美斋创建于清光绪二十二年,相传就是最早进入苏州城内设店经营的老字号,老庆泰、老源兴、新德和等羊肉店随后开张,打响了藏书羊肉的名声。

藏书羊肉之所以能流行于苏州城,还有一个缘由。民国时期,国民党元老李根源退出北洋政府后住在苏州,其母灵柩安葬于藏书镇穹窿小王山中。山中居民进城卖羊肉,常有城中阔少或是小混混来店里闹事。李根源得知后出面调停,让对方赔礼道歉。有了李根源的庇佑,羊肉店就越开越多,渐渐形成了遍地开花的局面。

每天,上千只羊被运到市场,大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地,是土生土长的北方羊,主要有奶山羊和波尔山羊两种。平时一天能卖出七八百只羊,最多的时候足有上千只。

到了傍晚,它们被拉出来杀掉,第二天凌晨被送到各个羊肉店里,在店堂后面的灶屋里,由经验丰富的老师傅们把羊肉烧熟。

王师傅是镇上有名的烧羊肉的师傅,几个老店都去做过,老庆泰做过五年,新东方也去做过五年。

烧羊肉的王师傅

羊肉烧了30多年,王师傅烧出来的羊汤,像奶一样白而浓郁。羊肉闻着有清香,没有一点膻味。

秘诀在于,只挑满一年的小羊羔,超过一年,肉老,烧的时间长,不好吃。不放任何调料,只加入一点羊油,清水烧足一个半小时,不断使其沸腾,让油脂慢慢乳化。

像奶一样白而浓郁的羊汤

水和肉的比例,也影响着一锅羊汤质量的好坏。放多少羊肉放多少水,这是只有王师傅才知道的奥义。“一桶有两只羊,一只羊四十来斤,捞起来后,里面还要加水。否则羊汤不白,不浓。”

一只大木桶就在灶屋里蒸气腾腾地烧着,王师傅要一直不断地翻动里面的羊肺羊腿,不停地舀去浮沫。

桶里炖着的羊肉

每天早晨,他从6点开始烧,一天要烧掉三桶。上午两桶,下午一桶。

藏书镇很多店都有这样一个大桶,总是沸着,满满一桶白白的羊肉汤,熬着。

除了藏书羊肉,
冬天来苏州还可以这样吃羊

东山 | 白煨羊肉

往吴中区靠近太湖附近走,那里是东山白切羊肉的天下。

只用本地生长的东山湖羊,用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时,这是在东山流传了几百年的“白煨羊肉”。

这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫,但是做出来的羊肉口感既结实又酥软、而且毫无膻味。其独特的用荷叶包羊肉的方式更是给羊肉带去了一股荷叶的清香。

每当羊肉上市的时节,东山镇上经常有老饕不远千里而来,有吃过的人称那是有史以来吃过最灵的白切羊肉了。

太仓 | 双凤羊肉

苏州有个叫太仓的县级市,太仓有个叫双凤的镇,每年冬天都有双凤羊肉节,最出名的是双凤羊肉面。

双凤羊肉面是红汤的,羊肉焖到酥烂,味入骨肉,面是手工面,久煮不烂。标配是“羊光汤”,其实就是羊肚、羊血汤,讲究点的,喝汤的同时叫上一只羊脚,羊蹄酥烂,蹄筋韧性十足。

孟家和俞长盛是当地有名的老字号,在双凤羊肉界泰斗级别的存在,都有百年历史,同样技艺精湛,民间有“吃面孟家,吃宴俞家”的说法。

太仓羊肉是带皮吃的,所以羊肉清洗的步骤格外细致,用流动的清水过滤多便,逐一用薄刃的刮刀手工给羊皮刮去残余的绒毛。带皮红烧的羊肉,是本地人心目中最佳的吃法,羊肉炖煮酥烂,香甜入味。

吴江 | 红烧羊肉

在吴江的震泽、桃源、松陵,有很多红烧羊肉面的馆子,稍有名一点的馆子一天能卖3、400碗羊肉面。

羊肉选的是吴江南面小镇上的湖羊,用红枣、白糖、黄酒和大料熬煮三个小时。炖煮出来的羊肉呈枣红色,味道浓郁,鲜甜,不见膻味而只闻羊肉清香。

炖到酥烂的羊肉,用剪刀剪成小块,碗底放小葱、小米椒和蒜泥,盛入羊肉,再浇上汤汁,拌入面中,呲溜呲溜吃到见底。

临走前再打包一份羊肉,带回去自己下面吃,或者当下酒菜,才不辜负千辛万苦跑一趟。

https://t.cn/Aik3HFnb

#不止是李健演唱会#

[微风]《遥看南京Encore》

【座无虚席】

听说南京青奥场馆可以容纳两万多人的时候,竟然有点担心,毕竟他说过,其他歌手都不敢来南京开演唱会的,加上这是冬至前一天,家务烦身的人未必有空,然后又听说场馆位置偏僻荒凉,会不会打击观众的出席意欲呢? 怀着忐忑的心情,一直留意着票房状况,直到有天听说票卖光了,才放下了心头大石,也许这就是所谓亲妈心吧? 昨晚看到朋友们上传的照片,这个亚洲室内第一大场馆,座无虚设,被一片蓝色海洋覆盖,场面盛大壮观,对我来说实在是冬至的最大礼物。 这么优秀的音乐人,努力了这么多年,只是因为没有像其他人一般勇于推销自己,才一直被低估,所以当看到他今天获得的荣誉,我打从心里笑出来。估计他自己也感到满足吧,所以他才会说:“做过不同的演出,有很小型的剧场、大学的礼堂,演出的场地越来越大了。 对于一个歌手来说,做一个这样的地方、一个四面环形的舞台,是每一个歌手的梦想,今天我做到了!”说实话,有什么比梦想成真的感觉更好呢!

【始终如一】

随着他的事业发展越来越好,大家对他的期望变得越来越殷切,有时候甚至会造成一种压力。 当他的表现不似自己预期的时候,可能会令到一些朋友感到失望;又当他作出一些改变的时候,同样会有人质疑他不再是最初的他。 我觉得他很想告诉大家,他仍然是当初的那个他,所以他会在开场的时候唱出《我始终在这里》,也会这样告诉朋友们:“很多事情在变,但是做音乐的心没变,我跟听众之间的约定没变,你们对我的盼望、期待没变,在下一直在努力,从未停止。”其实他绝对不用担心,真正喜欢他的人,都会明白的。

虽然他已经四年没发新专辑了,但是期间他创作了很多震撼人心的优秀作品,随便数数:《城市之光》、《水流众生》、《一念一生》、《懂得》,都是脍炙人口的佳作,对他的努力,大家从来不需要怀疑。 其实是因为对音乐的重视,对作品质素的苛刻要求,所以还没到达尽善尽美的地步,他不会贸然推出专辑的,这是他对自己和对听众负责任的态度。

【神采奕奕】

有点好奇,这星期在他身上发生了什么事情呢? 看过北京场的照片后,私下跟朋友们说他太瘦了,好像累了,有点替他担心(亲妈症候群又发作了)。 然后过了短短一周的时间,再一次看到神采飞扬的他,状态好得不得了,心情更是上佳,朋友们说他像喝多了,反正就是容光焕发,精神抖擞,意气风发的样子,说段子,撩妹子,也不忘说些掏心窝子的话,弄得人不知该哭还是该笑,把个人魅力发挥到淋漓尽致,再加上超越CD的现场演出,简直是颠倒众生啊!

【当之无愧】

因为欣赏他,希望他的演唱会成功,广受欢迎,那是必然的。 但是其实还有一个原因,李老师的演唱会接近零宣传,也没有其他吸引眼球的举措,仅仅凭借歌手的实力,便可以有这么多真心喜爱音乐的人慕名而来,这里面彰显的是社会的进步,是人民欣赏能力提升的证明。 那部近日大受欢迎的电视剧,片头曲吸引了不知多少观众,如果他的团队肯借机广为宣传,比那些不知什么原因就上了热搜的名字估计更为大众认同,只是这个并非他们愿意的操作罢了。 (说个例子:昨天带狗只前往宠物店美容,我在旁听手机播出《一念一生》,美容师哥哥一听就笑问我是否也在看剧,而且还大赞这歌配合得真好,证明歌曲的认受性有多高。)希望他的团队也别太低调了,该争取的必须争取,引导更多普罗大众欣赏美好的音乐,同样是音乐人的社会责任啊!

【深情厚谊】

大家猜猜,李老师怕不怕老? 说真的,谁会不害怕呢,豁达的李老师,应该也不例外。 但是他看得透彻,所以才会这样说:“从‘哥哥’到‘叔叔’到‘爸爸’甚至‘爷爷’,一方面说明了日久生情愫,是彼此之间的一个暗号,它记载了彼此之间相互了解的时间。” 也就是说,即使到了八十岁,当大家都老了的时候,也不用唏嘘的,岁月只是让彼此之间的情谊更深厚罢了!

【如沐春风】

李老师对听友们的心意,实在难以尽述。 听说昨晚的地铁特地为了听友们开了十一点半的专列,又为了方便乘客,不用在上车时买票。 记得去年第一次看广州场,场馆也是在郊区,地铁收得早,所以有些离场晚一些的朋友就赶不及最后一班车。 到今年安可场的时候,主办方特别提早了半小时开始,于是大家就可以从容地坐地铁离开。 这虽然不是什么重大的事情,但是从微小处也可以看到团队的用心。 昨晚南京下着雨,路不好走,李老师及时发博说:“散场后看到那么多的观众走在雨中,非常感动,谢谢所有来看我南京演唱会的朋友们!冬天里,下着雨,不觉寒冷心晴朗... ” 这个被谑称为月更甚至季更博主的人,为了听友们而感动,证明他是个多么感恩的人,他是多么珍惜和爱护他的听友,能够追随李老师,是一种福气。

因为各种原因,本来没打算看上海场的了,只是再想想,如果错过了这一次,都不知什么时候可以再在现场听到他的歌声,所以下定决心,买了上海的票。 如今看来,庆幸自己那天的明智。 错过了这一场,会是极大的遗憾。

#陆宇鹏[超话]##一陆宇你,鹏程万里# [大侦探皮卡丘微笑]
又是冬至,看你从冬衣到短袖再从短袖到冬衣,脸上的小胡茬冒出来又刮掉,你的黑发变成红色再变成虽然看不出是蓝色的蓝色,这一年很快,今年的冬天也没有去年的冷,未来的路还很长,我们还想陪你从羽绒服到短袖,循环往复,直到我们都不能再喜欢你[心]


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