#三联美食# 你无法想象一个没有肥肠粉的成都。
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。
大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。
《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。
大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。
《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
李白、杜甫的偶像——阴铿，在酒局上给下人敬酒，没想到 ，却成了自己未来的送命酒。
阴铿，五岁就能吟诗，作赋可一日千字，李白和杜甫，都受他五言诗的启蒙影响；
当年，阴铿在梁朝做官时，常常在北风呼啸的深冬之日，为了驱寒，呼朋唤友去酒楼饮酒。
一次酒局上，阴铿瞥见身边的侍酒郎，衣着单薄，站在一旁瑟瑟发抖，眼神一直在瞅桌上的饭菜；
这不是典型的“饥寒交迫么”？
阴铿就将自己手中的酒烫热，在碗中加满饭菜，双手敬给了侍酒郎；
朋友们看到后，纷纷笑话他，说阴铿简直是：同情心泛滥，不惜自降身价，假亲民：
阴铿却说：“我们每天在这里饮酒作乐，可是给我们倒酒的人，却不能温饱，这滋味，不免太讽刺了吗？”
谁曾想，不久之后，侯景之乱爆发，阴铿作为梁朝将军的儿子，从座上客变为阶下囚～
周围人和阴铿自己都觉得，这下他怕是要英年早逝了；
就在阴铿进入死亡倒计时的日子，突然有人在兵营制造混乱，在混乱中，阴铿被人劫走。
掳走阴铿的人，并没有杀他也没有邀赏，而是放他一条生路；
幸免于难的阴铿，忍不住拦下对方，问为什么要救自己？
对方说：为报杯酒之恩。
阴铿这才知道，自己的救命恩公，竟是当初那位不起眼的侍酒郎。
阴铿大难不死，他的救命符，究竟是当初微不足道的一杯酒，还是一颗悲悯的济世之心呢？亦或是命运神奇的轮转？
大家觉得是什么呢？
《陈书》卷三十四《阴铿传》，记载了这个小故事；
点击关注，一起了解更多#历史故事# 噢~
阴铿，五岁就能吟诗，作赋可一日千字，李白和杜甫，都受他五言诗的启蒙影响；
当年，阴铿在梁朝做官时，常常在北风呼啸的深冬之日，为了驱寒，呼朋唤友去酒楼饮酒。
一次酒局上，阴铿瞥见身边的侍酒郎，衣着单薄，站在一旁瑟瑟发抖，眼神一直在瞅桌上的饭菜；
这不是典型的“饥寒交迫么”？
阴铿就将自己手中的酒烫热，在碗中加满饭菜，双手敬给了侍酒郎；
朋友们看到后，纷纷笑话他，说阴铿简直是：同情心泛滥，不惜自降身价，假亲民：
阴铿却说：“我们每天在这里饮酒作乐，可是给我们倒酒的人，却不能温饱，这滋味，不免太讽刺了吗？”
谁曾想，不久之后，侯景之乱爆发，阴铿作为梁朝将军的儿子，从座上客变为阶下囚～
周围人和阴铿自己都觉得，这下他怕是要英年早逝了；
就在阴铿进入死亡倒计时的日子，突然有人在兵营制造混乱，在混乱中，阴铿被人劫走。
掳走阴铿的人，并没有杀他也没有邀赏，而是放他一条生路；
幸免于难的阴铿，忍不住拦下对方，问为什么要救自己？
对方说：为报杯酒之恩。
阴铿这才知道，自己的救命恩公，竟是当初那位不起眼的侍酒郎。
阴铿大难不死，他的救命符，究竟是当初微不足道的一杯酒，还是一颗悲悯的济世之心呢？亦或是命运神奇的轮转？
大家觉得是什么呢？
《陈书》卷三十四《阴铿传》，记载了这个小故事；
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张柏芝举办39岁生日会，向太陈岚深夜发文意味深长，内容让人感动
张柏芝因为和周星驰合作电影《喜剧之王》而走红，转眼间已经过去21年，而今张柏芝已经39岁，为庆祝自己生日特意举办生日会。虽然场面不大，但依旧有很多热爱她的粉丝到场支持，当晚张柏芝精致的打扮显得很少女，现场气氛很活跃，生日会上，张柏芝也谈到出道以来所经历的一些事情，感慨万分。
熟悉张柏芝的朋友应该知道，张柏芝出道时间很早，在十几岁的时候就进入娱乐圈发展，出道至今，张柏芝演绎很多经典影视作品，演技也获得认可，事业上发展很顺利。不过在个人感情上，张柏芝所经历的一些事常常被提及。张柏芝和前夫谢霆锋曾被很多人羡慕，婚后张柏芝也生下两个儿子，但这段婚姻最后也因为种种原因走到尽头。
单身后的张柏芝一个人抚养两个儿子，现在两个孩子也已经长大，很帅气。虽说过程很辛苦，但张柏芝对于孩子的爱却从不缺少，也将两个孩子培养得很优秀。现在的张柏芝又生下第三个孩子，但孩子的父亲从没有提及，或许张柏芝不想让外人知道吧。
张柏芝事业能够顺利发展，离不开向华强和向太陈岚的提拔。张柏芝刚出道的时候，向华强和陈岚对张柏芝很照顾，将她看作自己的女儿培养。向太对张柏芝的关心在很多方面都能体现出来，当初张柏芝和前男友陈晓东的时候，向太就在媒体面前力挺张柏芝，吐槽陈晓东。而张柏芝单身后，说话的时候依旧支持张柏芝，足以说明向太和张柏芝的感情很深。
只是让我们没有想到的是，张柏芝和向太陈岚这对关系如同母女的两人却在15年后发现变化。有消息是因为张柏芝在片场很任性，有些不听话，导致向太很生气，之后两人关系开始下滑，最后解约。此后向太曾多次吐槽张柏芝，但张柏芝都没有进行回应。当张柏芝生下三胎的时候，向太也发文表示“孩子的父亲是谁都不知道”。不过对于向太的这些言论，张柏芝都不予理会，依旧过得开心幸福。
4月24日是张柏芝39岁的生日，张柏芝还特意举办生日会，当天张柏芝一身装扮显得很年轻，一点看不出是三个孩子的妈妈。此外在生日会的时候张柏芝还演唱自己的歌曲《任何天气》，这首歌或许能够表达张柏芝的心情吧，虽然张柏芝也知道自己的歌声不是很动听，但粉丝依旧很感动，觉得幸福。
张柏芝出道21年来，经历过很多事情，有开心有心酸，值得高兴的是一直有粉丝陪伴她，这也是张柏芝能够一直发展的原因吧。生日会的时候，张柏芝说到过往经历的时候一度落泪，不过粉丝一直在鼓励，让人感动。值得注意的时候，张柏芝刚办完生日会，向太就在深夜发文，意味深长，内容让人感动。
向太发文感叹人与人之间的相处是缘分，需要理解和包容，也是一辈子的牵挂。虽说没有道出是谁，但这段文字意味深长，让人看后很感动。这是一种对人生的感悟吧，只希望我们每个人都能做到包容，也希望张柏芝能一直幸福快乐。
版权声明
张柏芝因为和周星驰合作电影《喜剧之王》而走红，转眼间已经过去21年，而今张柏芝已经39岁，为庆祝自己生日特意举办生日会。虽然场面不大，但依旧有很多热爱她的粉丝到场支持，当晚张柏芝精致的打扮显得很少女，现场气氛很活跃，生日会上，张柏芝也谈到出道以来所经历的一些事情，感慨万分。
熟悉张柏芝的朋友应该知道，张柏芝出道时间很早，在十几岁的时候就进入娱乐圈发展，出道至今，张柏芝演绎很多经典影视作品，演技也获得认可，事业上发展很顺利。不过在个人感情上，张柏芝所经历的一些事常常被提及。张柏芝和前夫谢霆锋曾被很多人羡慕，婚后张柏芝也生下两个儿子，但这段婚姻最后也因为种种原因走到尽头。
单身后的张柏芝一个人抚养两个儿子，现在两个孩子也已经长大，很帅气。虽说过程很辛苦，但张柏芝对于孩子的爱却从不缺少，也将两个孩子培养得很优秀。现在的张柏芝又生下第三个孩子，但孩子的父亲从没有提及，或许张柏芝不想让外人知道吧。
张柏芝事业能够顺利发展，离不开向华强和向太陈岚的提拔。张柏芝刚出道的时候，向华强和陈岚对张柏芝很照顾，将她看作自己的女儿培养。向太对张柏芝的关心在很多方面都能体现出来，当初张柏芝和前男友陈晓东的时候，向太就在媒体面前力挺张柏芝，吐槽陈晓东。而张柏芝单身后，说话的时候依旧支持张柏芝，足以说明向太和张柏芝的感情很深。
只是让我们没有想到的是，张柏芝和向太陈岚这对关系如同母女的两人却在15年后发现变化。有消息是因为张柏芝在片场很任性，有些不听话，导致向太很生气，之后两人关系开始下滑，最后解约。此后向太曾多次吐槽张柏芝，但张柏芝都没有进行回应。当张柏芝生下三胎的时候，向太也发文表示“孩子的父亲是谁都不知道”。不过对于向太的这些言论，张柏芝都不予理会，依旧过得开心幸福。
4月24日是张柏芝39岁的生日，张柏芝还特意举办生日会，当天张柏芝一身装扮显得很年轻，一点看不出是三个孩子的妈妈。此外在生日会的时候张柏芝还演唱自己的歌曲《任何天气》，这首歌或许能够表达张柏芝的心情吧，虽然张柏芝也知道自己的歌声不是很动听，但粉丝依旧很感动，觉得幸福。
张柏芝出道21年来，经历过很多事情，有开心有心酸，值得高兴的是一直有粉丝陪伴她，这也是张柏芝能够一直发展的原因吧。生日会的时候，张柏芝说到过往经历的时候一度落泪，不过粉丝一直在鼓励，让人感动。值得注意的时候，张柏芝刚办完生日会，向太就在深夜发文，意味深长，内容让人感动。
向太发文感叹人与人之间的相处是缘分，需要理解和包容，也是一辈子的牵挂。虽说没有道出是谁，但这段文字意味深长，让人看后很感动。这是一种对人生的感悟吧，只希望我们每个人都能做到包容，也希望张柏芝能一直幸福快乐。
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