#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

#十二星座# #星座# #星座爱情#

一旦不联系,关系就会疏远的7大星座

Top7:射手座

1)

射手的人缘很好,他们似乎从来都不缺少朋友,不过这些好人缘大都源自于射手真实的性格就很容易招来别人的喜欢,他们自己本身的个性是非常简单真实的,所以当对方不联系自己的时候,射手也会抱着不勉强随缘的心态不去联系对方,而且在射手眼里,那种可有可无的社交关系,其实本身就不会真的费心去维系。

2)

射手在重情义的同时,其实也是很现实的,他们的热情是需要经营的,亲密感也需要时间和诚意去验证,若是断了联系,就会越来越生疏,最后难以挽回了。其实在社交上,射手没有人们想象的主动,你若是不能及时和他们互动,久而久之,射手就没那个热情了,他们身边又不缺少主动靠近的人,就会建立新关系了。

Top6:摩羯座

1)

摩羯除了性格傲娇被动,很难主动联系别人之外,他们对于感情的认知也会太过认真,如果你们之间的联系减少,摩羯最开始不会在意,但是后面就会觉得这或许是无用社交。而一旦被摩羯定义为无用社交,他们就会毫不犹豫的放弃。摩羯的世界里,各种关系的定位,都是很深厚的,联系变少,摩羯对你的沉默就会变多,很多亲密信任想回也回不去了。

2)

其实摩羯对于社交的兴趣不大,他们真正在乎的人并不多,所以有些随着时间慢慢变淡,摩羯无非也就感叹一句世事无常,如果是自己比较在乎的人,摩羯心里虽然会难受,但是很少会做些什么来弥补。摩羯话不多,防备心又强,所以长时间的不联系,大多数会让摩羯变得陌生,即便过去再好,摩羯都会有种不知道说什么的尴尬。

Top5:水瓶座

1)

水瓶对于感情好像一切随缘,其实细想想有要求挺高的,所以若是不再联系,大概感情也会慢慢的淡掉,水瓶也就不太会珍惜一段已经褪色的感情了。水瓶好像是可以一个人过好一生的人,情对于他们来说是锦上添花,所以不管是两个人谁不够在乎了,又或者因为一些事情而让感情变质了,水瓶都不愿意假惺惺的维持一些已经成为过去的东西,还不如就留在回忆里。

2)

水瓶其实算是很好相处的星座,但是有一个前提,就是你有兴趣和他们相处 ,水瓶不太愿意做一厢情愿的事情,如果对方对自己不够珍视在乎,他们也不愿意做单方面的维系。所以关系能不能持久的相处下去,主要是看对方对水瓶的态度,你要是不重视水瓶,就别指望水瓶还会把你当回事。

Top4:天蝎座

1)

天蝎对待感情是非常重视的,这不仅仅是指爱情,也有亲情、友情。如果天蝎很喜欢你,就会希望两个人的关系是真的亲密,而且对于自己很要好的朋友,天蝎也容易产生占有欲。如果知道自己不是对方最在乎的朋友,而且对方人缘很好,就会觉得自己受到了冷落,觉得自己在对方的世界中不足为奇,所以他们宁可不要这段感情。

2)

天蝎是很傲娇的个性,如果你不主动靠近他,对他好,很多天蝎也很难优先向你敞开心扉,他们需要你优先付出多一点,而且要细腻一点,毕竟天蝎是真的敏感。天蝎的性格有点沉默寡言,本身朋友就不是特别多,他们自身对于朋友感情是非常珍惜的,但是架不住自己占有欲很强,即便是朋友,都只想跟对方一个人好,如果对方跟自己的联系减少,天蝎自觉认为已经背叛自己了。

Top3:巨蟹座

1)

巨蟹是很被动的星座,如果对方不联系自己,自己也很难主动去联系对方,而且这个天生敏感细腻的人,会因为你的不联系而胡思乱想很多,而且第一直觉大都是悲观的。所以你若是不主动维持和巨蟹的关系,巨蟹潜意识就会认为你想要放弃这段关系,尽管他们很难做到说忘就忘,但是确实会努力的疏远忘记,直至有天彻底不在乎你。

2)

巨蟹很在乎自己的朋友,但是他们却是极其慢热的个性,所以巨蟹的朋友并不多,更多的时候,还是一个人待着。如果你不是真的的对巨蟹好,想要和巨蟹相处,那么巨蟹压根不会对你付出真心。更何况你三天打鱼,两天晒网,偶尔想起一下,有事联系一下,这样的情感在巨蟹眼里,不要也罢,实在是不值得付出自己的真心。

Top2:白羊座

1)

白羊是个蛮热情的星座,他们不会计较谁主动,但是白羊从来也不是没脸没皮,如果白羊在有些想念对方,或是想要见见对方的时候遭到拒绝,白羊也很难继续纠缠,真的伤到自尊心。而且白羊这个星座,需要有热度的维持,一旦冷下来,他们就会觉得这段关系没什么用,不如把心思给值得的人,所以会去交新的朋友,他们不会在原地等着谁,你若放弃,白羊扭头便走。

2)

白羊座不想谈未来,更多的是想活在当下,所以咱们关系真的很好的话,又为何很久不联系呢。白羊属于很直率、很真诚的星座,拿你当朋友就是真心实意的,有个事还不是白羊拔刀相助啊。如果你不拿他们当回事的话,白羊心里是非常不平衡,并且不愿意再接受你这种“不值钱”的友情了,而白羊产生了这样的想法,对你有了不满,不管你说什么,做什么,都很难改变他们对你的印象。

Top1:处女座

1)

处女座其实是个挺高傲的星座吧,在社交上,也很少会主动联系别人,如果长时间不联系,你就会发现处女座没有过去那样热情了。处女座是一个对于感情看得很深的星座,如果是自己认定的友情,就绝不会只是泛泛之交,如果对方只是把自己当做一些打发时间的对象,那么处女座宁愿不去联系。

2)

很多人会觉得处女座不近人情,这点不需要否认,因为处女座的心里面,一直没把友情当做随便的事情,他们是很认真的对待的,宁可朋友少一点,但是一定要彼此都很认可的,不能是自己一厢情愿的在乎对方,对方却不拿自己当回事。而且处女座本身就不是那种非常擅长社交的星座,在联系的时候,就算他们想要客气一下,也会有种尴尬的感觉,这段感情基本不会继续下去了。

近日食
1⃣️2⃣️富马爷巧克力派,个头挺大,也不贵,但是味道很一般,奶油的奶味很淡,想念cnu旁边的304
3⃣️4⃣️新旺茶餐厅,龙利鱼焗饭一般,冻柠茶不错,不过还是略逊于新紮师兄家的
5⃣️喜茶暴柠茶,加浓版的康师傅冰红茶,低配版的冻柠茶,好喝的
6⃣️喜茶葡萄奶绿,喜茶放过瓶装奶茶吧,一股苦味,葡萄和奶绿很违和,不好喝
7⃣️茶百道新品爆汁鲜橙,好喝的,缺点是冰块和橙皮占比太大,喝两口就没了,不过瘾
8⃣️9⃣️西村叔叔的蛋糕,动物奶油奶味很浓郁,中规中矩的好吃,搞活动可以吃吃,原价没必要


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 她攥着手链回到酒店,却在酒店门口看到了熟悉的身影。 她攥着手链回到酒店,却在酒店门口看到了熟悉的身影。
  • 英国连锁超市M&S;英国屈臣氏“BOOTS”;各种外卖的配送,餐厅等,还有健身房环顾公寓周围,非常繁华了,当然,公寓本身就赠送健身房和游泳池,不需要小伙
  • 钟二毛说:“目前好像还没人写过关于不孕不育群体的小说,我写出来,一定会给很多这样的家庭带来希望。今年35岁的南昌市民熊鹏坤是程应清的“常客”儿时放学回家他都会在
  • 自分の中ではグッとくる作品だなと思います」・番組を楽しみにしている視聴者の方へメッセージ「視聴者の皆さまも途中でこんがらがると思いますが、“今を頑張ろう!誰に何
  • ISTP:平时安静独立的他们,喝醉酒后变的有点傻,会表达自己的感情,不那么的矜持,更想贴近喜欢的人。ENTJ:平时自控力很强的他们,喝醉时会变得外向嗨起来,同时
  • ”“不会,如果羡慕,我自己不就走了嘛”一切会为你委屈遗憾,觉得开路者比后面沿着你路的人要幸福的多的时候,觉得模仿者得到一些东西更轻而易举的时候。我从张艺兴多多休
  • 《新喜剧之王》里处处都能看到当初的影子,粤语版的如梦甚至请来了当初演柳飘飘的张柏芝来配音。时至今日玩家们很少再看到这家公司的影子,不知当提到多年前的经典《影子传
  • 好啊,我和你在一起在一起六年,悉心照顾彼此,你却要因为和别的男人认识一个月,就要和我离婚,那么你就不要后悔。新鲜感害死人啊,真正爱你的人,是不会破坏别人家庭的,
  • 陈四梅去世20多年了,两把陪嫁的椅子,让陈家人找回了连接,陈蜡梅回忆20多年前妹妹陈四梅与阳先生在打工时相识,当时交通不便,陈家人反对这门婚事,可陈四梅不听劝阻
  • 还要经常拨针,时间一长,防水圈就要受到磨损而有空隙,我们手脖子上的汗水也会腐蚀后盖的防水胶圈,就算没有汗水腐蚀,胶圈本身随时间延长也要老化而发松。然而皮表带保养
  • 作为女儿,我一直不能释怀,妈妈得病几年,慢慢的看着记忆一步一步的消退,记忆中记得幺女,但是只是记忆中,站她面前已经不认识我,喊她妈,她会知道答应,记得饭前便后洗
  • 在疫情里无法出去玩,那就消费一下吧,取悦一下自己,好久没这么开心啦[太开心][太开心][太开心]#露露黄了[超话]##露露黄了直播间# 掐指一算,今日翻牌必有我
  • 在群里和大家相处,我经常呼吁,不要给自我打标签,不要总说丧气话,不要总用颓废的表情包,比如[泪][失望][生病][允悲][裂开][伤心],比如总抱怨自己先天遗传
  • 值得关注的是,通过乌军此次“死亡冲锋”也能看得出来,俄军没有选择让所有新兵全部进入前线,也是明智之举,否则将会出现大量俄军新兵跑路的情况。再加上,乌军随时可能摧
  • 没想到维克多完全没有给他台阶下,马上回应了一句,「也许你的手表(可以作为送我的礼物)。」普京完全没意料到工人会提出要礼物的要求,很显然,他愣了一下。
  • 恋爱就是恋爱,别搞得那么沉重那么复杂,两个人都愿意就去恋吧,恋爱的时候好好享受恋爱的美好,如果相处下来,双方都觉得“要是能和他(她)结婚该多好”时再考虑结婚的问
  • 他會帶你去領悟圍棋的真諦,遠古的先人,把宇宙間眾多複雜的萬物萬事,按陰陽分為兩類。不刻意的去追逐,一切遵循大自然的规律,开心轻松,过好每一天。
  • ”  “当然,当你和主要竞争对手比赛时,每当我们进球时,球场的声音就会变得更大一些。“我认为主场对阵利物浦和阿森纳的比赛很精彩,也让我们从之前的失利中缓过来了,
  • 《玉骨遥》位列第三,小编对这部剧已经不知道用什么语言来形容了,除了期盼还是期盼吧,小编特意看了看关于这部剧的兴趣热点,不知道大家发现了吗?《玉骨遥》位列第三,小
  • 为庞博回头告别18岁的自己而感动为李诞最后让小佳念商务而泪目我觉得最可贵的是 大家哪怕是决赛也会互相改稿感谢这么一群可爱真诚的人们 尽自己最大的力量带给观众快乐