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步入6月，南方率先来到了雨季，在阴云密布、降水如柱的日子里，梅子成熟了。梅子，这种原产于中国的水果，对大多数人来说，最初的印象来自于“望梅止渴”、“青梅煮酒”、“盐梅相成”这些广为传诵的典故。
今人对“青梅煮酒”的普遍理解是，把青梅放进酒里“煮”，当然，今天确实存在这样的酿酒方式，但“青梅煮酒”本身说的却是一边吃着下酒菜青梅，一边喝着煮过的米酒。
·
古代人怎么吃梅子❓
其实，古时的梅子，更多的时候是调味的酸料、酸爽的蜜饯或消暑的饮品。
在滋味匮乏的古代，酸酸的梅子给了人们最初的酸味体验。除了以梅代“醋”这种调味用法外，梅子还经常被做成蜜饯。在保鲜能力低下的古代，腌制后晒干的鲜果能够有效延长保质期。
唐朝时，“梅煎”随着遣唐使来到日本后，开启了日本的食梅文化。今天，梅子在日本有着极其丰富的吃法：梅干、梅酒、梅膏、梅酱、梅粉，甚至一粒梅子就可以当作下饭菜。
到了宋代，随着话本文学的兴起，说书先生用来润口的盐渍梅子“话梅”出现了。
·
随着对滋味的追求愈加多样化，梅子的做法也更加丰富起来。
南宋周密《武林旧事》记载有雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、杂丝梅饼儿。
明《永乐大典》也有盐梅、乌梅、蜜煎梅、替核酿梅、糖松梅等多种制梅法。
在云南大理洱源，盛产一种叫做“雕梅”的白族食品。将泛黄的大个鲜梅用石灰水浸泡晾干后，在梅肉上雕出花纹，挤出梅核，然后将梅肉压扁，这时的梅子看上去就像一朵镂空的菊花。随后，将雕刻过的梅子在盐水中浸泡以祛除酸味，然后拌入红糖、蜂蜜，待梅子呈金黄色后就可以食用了。
除了以果为食外，梅子还可以做成饮品，最常见的如酸梅汤、乌梅汁、梅子酒。
·
❓那么，问题来了，是什么样的梅子，才能做出这么多美味的梅子制品呢？
在中国，果梅有200多个品种，其中有一半左右属于青梅，红梅比青梅略少，最少的是白梅，而所谓的乌梅、话梅、雪梅其实是梅果制品。
果梅的分布范围非常广泛，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛都有它的分布。
可以关注几个产地的梅子：
广东·汕尾·陆河 陆河青梅
广东·揭阳·普宁 普宁青梅
云南·大理·洱源 洱源梅子
福建·漳州·诏安 诏安红星青梅
#青梅##梅酒#
今人对“青梅煮酒”的普遍理解是，把青梅放进酒里“煮”，当然，今天确实存在这样的酿酒方式，但“青梅煮酒”本身说的却是一边吃着下酒菜青梅，一边喝着煮过的米酒。
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古代人怎么吃梅子❓
其实，古时的梅子，更多的时候是调味的酸料、酸爽的蜜饯或消暑的饮品。
在滋味匮乏的古代，酸酸的梅子给了人们最初的酸味体验。除了以梅代“醋”这种调味用法外，梅子还经常被做成蜜饯。在保鲜能力低下的古代，腌制后晒干的鲜果能够有效延长保质期。
唐朝时，“梅煎”随着遣唐使来到日本后，开启了日本的食梅文化。今天，梅子在日本有着极其丰富的吃法：梅干、梅酒、梅膏、梅酱、梅粉，甚至一粒梅子就可以当作下饭菜。
到了宋代，随着话本文学的兴起，说书先生用来润口的盐渍梅子“话梅”出现了。
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随着对滋味的追求愈加多样化，梅子的做法也更加丰富起来。
南宋周密《武林旧事》记载有雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、杂丝梅饼儿。
明《永乐大典》也有盐梅、乌梅、蜜煎梅、替核酿梅、糖松梅等多种制梅法。
在云南大理洱源，盛产一种叫做“雕梅”的白族食品。将泛黄的大个鲜梅用石灰水浸泡晾干后，在梅肉上雕出花纹，挤出梅核，然后将梅肉压扁，这时的梅子看上去就像一朵镂空的菊花。随后，将雕刻过的梅子在盐水中浸泡以祛除酸味，然后拌入红糖、蜂蜜，待梅子呈金黄色后就可以食用了。
除了以果为食外，梅子还可以做成饮品，最常见的如酸梅汤、乌梅汁、梅子酒。
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❓那么，问题来了，是什么样的梅子，才能做出这么多美味的梅子制品呢？
在中国，果梅有200多个品种，其中有一半左右属于青梅，红梅比青梅略少，最少的是白梅，而所谓的乌梅、话梅、雪梅其实是梅果制品。
果梅的分布范围非常广泛，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛都有它的分布。
可以关注几个产地的梅子：
广东·汕尾·陆河 陆河青梅
广东·揭阳·普宁 普宁青梅
云南·大理·洱源 洱源梅子
福建·漳州·诏安 诏安红星青梅
#青梅##梅酒#
#宇宙鸿荒[超话]##红豆芋泥的百日成长记#
【Day2 读书组】《人间草木》
今天晚上看了辑一:一果一蔬里的四节内容，记了一些随笔。
02 昆明的果品
昆明有好多好吃的水果，宝珠梨、火把梨、宜良石榴、离核黄桃、火炭梅、水木瓜、核桃糖、糖炒栗子，一定要去尝一尝。
03 果蔬秋浓
原来长沙火宫殿这么有名是因为教员在这里吃过臭豆腐，可是吃臭豆腐还不如直接去黑色经典，或者麓山南路的臭豆腐，都又便宜又好吃！
04 果园的收获
原来柔丁香、白香蕉和玫瑰香一样也是葡萄的名种。
05 食豆饮水斋闲笔
北京的“豌豆黄”，据说是宫廷小吃，下次试一试！
粉丝（吃的那个）在国外被叫作，“玻璃面条”、“龙口细粉”。
蚕豆之所以叫蚕豆是因为这是养蚕的时候吃的豆。
今日晚安语
“世间万物皆有情，难得最是心从容。”
GNZ.
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昆明有好多好吃的水果，宝珠梨、火把梨、宜良石榴、离核黄桃、火炭梅、水木瓜、核桃糖、糖炒栗子，一定要去尝一尝。
03 果蔬秋浓
原来长沙火宫殿这么有名是因为教员在这里吃过臭豆腐，可是吃臭豆腐还不如直接去黑色经典，或者麓山南路的臭豆腐，都又便宜又好吃！
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原来柔丁香、白香蕉和玫瑰香一样也是葡萄的名种。
05 食豆饮水斋闲笔
北京的“豌豆黄”，据说是宫廷小吃，下次试一试！
粉丝（吃的那个）在国外被叫作，“玻璃面条”、“龙口细粉”。
蚕豆之所以叫蚕豆是因为这是养蚕的时候吃的豆。
今日晚安语
“世间万物皆有情，难得最是心从容。”
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