#不可辜负的美食#中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遥想上古之世，烹饪主要依靠盐梅著味，未免稍嫌单调，发酵产生的酱是其重要补充。
从古至今，人们一直通过“酱”追求两种口味：酸和鲜。汉代以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和鱼酱。随着中国文化圈向外扩展，整个东亚、东南亚的饮食，都以运用这两类酱料为特色。
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。
鱼酱的流行范围，和谷酱颇为不同。 就拿火锅来说，选择何种蘸料将显露你家乡的食俗。闽南、潮汕食客可能选择沙茶酱，这是一种源自印尼的酱料。阿拉伯商人带来了辛辣调料，下南洋的中国海客带来了鱼露和虾酱，两者融汇交流，遂而形成独特的沙茶酱。而同样面对火锅，京津冀的食客，就往往选择芝麻酱。它是未经发酵的酱料，芝麻从陆上丝绸之路传来，在中国落地生根。为了避免过于香腻，他们还会调上一点韭花酱。那是韭菜花磨成的绿色糊状物，轻微发酵，辛香开胃。
广义上的鱼酱，也应该包括虾酱和蟹酱。蟹酱一般是梭子蟹制成，天津、河北秦皇岛和浙江宁波最为著名。虾酱在沿海和内湖都有产出。安徽巢湖虾酱，高邮湖、千岛湖的麻虾酱，都是淡水名产。渤海的皮皮虾酱和磷虾酱，昔时产量颇大。在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地，紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖，虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜。
总结中国“酱”的规律，大抵繁华的商贸城市，会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地，则有小众、独特的酱品。程度之丰富，令人咋舌。毕竟，那些经验、阅历，还有生活的滋味，统统都藏在酱里了。
#风物报社#每个人的生活了都少不了滋味丰富的酱料，哪种是你的最爱？
图/汇图网，图虫·创意
从古至今，人们一直通过“酱”追求两种口味：酸和鲜。汉代以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和鱼酱。随着中国文化圈向外扩展，整个东亚、东南亚的饮食，都以运用这两类酱料为特色。
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。
鱼酱的流行范围，和谷酱颇为不同。 就拿火锅来说，选择何种蘸料将显露你家乡的食俗。闽南、潮汕食客可能选择沙茶酱，这是一种源自印尼的酱料。阿拉伯商人带来了辛辣调料，下南洋的中国海客带来了鱼露和虾酱，两者融汇交流，遂而形成独特的沙茶酱。而同样面对火锅，京津冀的食客，就往往选择芝麻酱。它是未经发酵的酱料，芝麻从陆上丝绸之路传来，在中国落地生根。为了避免过于香腻，他们还会调上一点韭花酱。那是韭菜花磨成的绿色糊状物，轻微发酵，辛香开胃。
广义上的鱼酱，也应该包括虾酱和蟹酱。蟹酱一般是梭子蟹制成，天津、河北秦皇岛和浙江宁波最为著名。虾酱在沿海和内湖都有产出。安徽巢湖虾酱，高邮湖、千岛湖的麻虾酱，都是淡水名产。渤海的皮皮虾酱和磷虾酱，昔时产量颇大。在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地，紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖，虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜。
总结中国“酱”的规律，大抵繁华的商贸城市，会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地，则有小众、独特的酱品。程度之丰富，令人咋舌。毕竟，那些经验、阅历，还有生活的滋味，统统都藏在酱里了。
#风物报社#每个人的生活了都少不了滋味丰富的酱料，哪种是你的最爱？
图/汇图网，图虫·创意
S/S2022深圳时装周｜RUBY FANG：东方韵味与西洋风格的美丽邂逅
PREVIEW品牌预热
设计师在长达两年的筹备时间里，走了20多个国家，积极寻找志同道合同样热爱美丽事物，穿梭于罗浮宫、佛罗伦萨皇宫、纽约大都市博物馆等世界博物馆寻找创作灵感，于2014年正式运作该品牌，搬上了国际的秀场。
RubyFang 不仅仅是设计礼服，而是为女孩们设计梦想的外衣，信仰的盔甲。 它可能带给你一个转瞬即逝的机会，一句万众瞩目的发声，或者一场美丽的邂逅。
作品灵感源自传统文化，博大精深的潮汕刺绣、潮州鲟埔村的人文风貌。利用中式元素和灵感，做出刺绣品与改良旗袍的新式着装；别出心裁的中式盘扣在创意旗袍上如鲜花般盛放；新颖珍珠裙撑体现RubyFang所代表的女性坚定而柔美的独特魅力…
#春夏流行风向标# #S/S2022深圳时装周##深圳时装周# #时尚穿搭#
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RubyFang 不仅仅是设计礼服，而是为女孩们设计梦想的外衣，信仰的盔甲。 它可能带给你一个转瞬即逝的机会，一句万众瞩目的发声，或者一场美丽的邂逅。
作品灵感源自传统文化，博大精深的潮汕刺绣、潮州鲟埔村的人文风貌。利用中式元素和灵感，做出刺绣品与改良旗袍的新式着装；别出心裁的中式盘扣在创意旗袍上如鲜花般盛放；新颖珍珠裙撑体现RubyFang所代表的女性坚定而柔美的独特魅力…
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【#你不知道的香港饮食历史文化# 「打冷」 】
「打冷」源自潮汕的方言，又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化凉菜熟食。1950年代，在香港卖夜宵和卤味的潮汕人，经常肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声「担篮啊」（担篮子的，音近粤语发音的「打冷」）。操粤语方言的人不解其意，也照样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩，后外延为「吃潮州菜」。
这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类;二是鱼饭类;三是腌制品;四是熟食类。这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜已送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。
再者有说法指打冷不是潮州话而是「打round」的中西合壁香港话，即打个转。原因是这种潮州饮食方式是预先烹好食物，放在店前，食客要打个转，选择心仪食物，然后落单。五六十年代香港出现了这种潮州食制，而食客又会跟店主说打个冷，看看有没有什么好吃的。久而久之，潮州打冷，不胫而走。
你今晚想"打冷"吗？
「打冷」源自潮汕的方言，又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化凉菜熟食。1950年代，在香港卖夜宵和卤味的潮汕人，经常肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声「担篮啊」（担篮子的，音近粤语发音的「打冷」）。操粤语方言的人不解其意，也照样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩，后外延为「吃潮州菜」。
这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类;二是鱼饭类;三是腌制品;四是熟食类。这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜已送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。
再者有说法指打冷不是潮州话而是「打round」的中西合壁香港话，即打个转。原因是这种潮州饮食方式是预先烹好食物，放在店前，食客要打个转，选择心仪食物，然后落单。五六十年代香港出现了这种潮州食制，而食客又会跟店主说打个冷，看看有没有什么好吃的。久而久之，潮州打冷，不胫而走。
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