【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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我开了一家私房菜馆,儿子和媳妇来吃饭从不给钱,我想着都是自家人就算了。可是儿媳得寸进尺,后来常带朋友和同事来吃饭,吃完了也不付账,女儿看不下去了,做了一件事情,她再也不带人来店里白吃白喝了。

我今年56岁,老伴比我大三岁,我们有一个儿子和一个女儿,我和老伴都是农村的,家里条件不算好,我们把两个孩子拉扯大,两个孩子都结婚了。

大儿子结婚的时候我们给了全部积蓄20万元,他们买了新房付了首付,小女儿结婚我们倒是一分钱都没有给,男方还给我们10万元彩礼钱,给女儿带过去,她不要,说让我们留着养老。

后来我们村里发展成了农家乐场所,村里的人让村子的人都种了草莓,葡萄,成了采摘基地,我们家里的位置好,我年轻的时候一直给人在餐馆里打工,我会炒菜,我和老伴寻思着我们就开一家小的私房菜馆,维持我们的生意决对没有问题。

我们把房子简单的装修了一下,就开始营业了,生意也还算好,采摘旺季我们的生意还忙不过来,有时候还让女儿回来帮忙。

这个时候,儿子和儿媳倒是经常回来了,但是他们不是回来帮忙的,而是回来吃饭的,吃饭了还要叫我打包炒几个菜给孙子带回去,我想着这是一家人,我也乐意给孙子炒菜。

可是后来,儿媳经常来了,她第一次来的时候是带着她的好朋友来采摘的,当时就在我这里订好了饭菜就去采摘了。她们带着孩子大大小小有8个人,我给他们整了一桌子家常菜,可是吃完了,她什么话也没有说就走了,倒是她那几个朋友还在说阿姨的饭菜真好吃。

自这一次后,她经常周末来,上一次又带着她的一帮办公室同事据说还有领导来了,也是整了一桌子菜,还喝了不少啤酒,吃完了同样也没有一句话就走了,我问老伴就没有一个人给钱,老伴还说,这是她办公室的同事,她不说给钱,我也不好意思问,怕驳了她的面子,她以后不好相处。

我觉得她是吃上隐了,这一回,她又带着她的什么七大姑八大姨来了,那些亲戚我都没有见过,说是什么到这边来玩的,又是满满的一桌,吃完饭又是走了,什么话也不说。

那天正好女儿在这里帮忙,她见嫂子走了,就问我,嫂子好像没有给钱吧。我叹了一口气,把她这一段时间吃饭都没有给钱的事告诉了女儿。

女儿听了替我不值,她说我这个店小,本身就是小本生意,如果她这么造下去,我们就是专门为她一个人服务的了。

我和老伴都苦着脸说,那有什么办法,总不能开口要吧,都是一家人。女儿想了一下,说不要紧,下个周末她肯定又要来的,我来会会她。

周末一大早,女儿就来帮忙了,到了中午的的时候,儿媳真的又来了,这次又是带着三个朋友,几个人吃了饭,又是准备开车走的。女儿把她叫住了,对她说:嫂子,你还没有给钱呢?

儿媳一下子呆住了,说,哦,和妈说一声,记我账上。女儿说,这店妈说有些精力跟不上,让我投资帮她管理。我看了一下,这店也有些破旧,我想翻新一下,嫂子你经常来这里吃,给咱妈借5万元,她翻新一下,做大一点。

儿媳可能没有想到女儿说这话,她说借钱的事我要和你哥商量一下,女儿说那也行,不过以后归我管理,我不能记账,除了自家人吃饭,我们都得给钱,这次你们一共300元,是你转给我?还是我找我哥要?

儿媳面子有些挂不住了,说,那我转给你。借钱的事我回去和你哥商量一下。

晚上,儿子和儿媳都来了,儿子来了就对我说这个店子是不是要做大需要钱,我说这店太小了,我想和女儿一起做,想重新装修一下。儿子说没有必要,这个店就是这种农村的土情味,别人才愿意来,装华丽了就失去了原有的效果,就没有这么好的生意了。

女儿在旁边说,如果不做大的话,妈的生意太小了,老是有人来白吃白喝,妈的店就要倒闭了。儿子连忙对我说,妈,我都知道这件事情了,是小丽不好,她以为是自家人,就想着照料你们的生意才带人带动人气的,现在这生意也好了,以后她不用再带人气了。以前的账就一笔勾消了,以后我们再吃就给钱。

我这个时候也放下了心,我对儿子女儿说,你们两家人来吃,随时来,我欢迎。如果你们再帮我带客来,我可是要收钱的,要不然我这个店可真的要贴老本了。

从这以后,儿媳妇真的没有再带人来了,我想,女儿说了这话,一是她有些面子上过不去,二是也怕我们真的找她借钱吧。

我做我的小生意,儿女来吃饭,我巴心巴肝地愿意,如果是外人,我真的不愿意,你们说我这不算自私吧。

#情感文字#(来源网络)


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