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#松山随笔# 老板，来一碗重庆小面！
其实，小时候记忆中的那种重庆小面可能才是正宗的，但从外观看起来不不是这种状态。记得那是在重庆一中汉渝路边一家小面馆，吃的那个味道应该和这种看上去的就不一样，当时那小面真是麻得你嘘啊嘘的，辣得你呼啊呼的，而且当时重庆的家人带我去吃的那种他喜欢吃的小面是那种相当于少汤或者说干拌的，各种佐料、葱花、姜蒜应有尽有混在一起，那味道很重当然比成都的面吃起来带劲，当时那面有一种手工的、人工制作的很重的碱味，吃起来很有些令现在的人留恋，致于为啥那种碱味后来没有了，估计是科学认为、现代人认为、营养学说到，那种碱面吃起来不科学、不卫生、不营养，反正就是对身体不好。所以后来，那种延续了不知多少年的碱面被消灭了、绝种了、没有卖了，但是实际上却又令重庆小面似乎图有逊色而丢失了一些传统特色。
现在的重庆小看起来仍然是色、香、味俱全，类似于下面这些看起来红火热闹、香鲜味美的感觉和状态，但是不是真有看上去那么好吃，或者真的是好吃但似乎没有那种吃了以后的回头冲动和流年忘返的感觉就不得而知了。因为前些年又怀念着重庆小面，便和重庆的朋友专门去沙坪坝不龙坎那边有一个“老太婆摊摊面”，看上去和下面的这些差不多，那牛肉也比当年的似乎大了不少，那价钱好象不便宜也就不具有了重庆小面的价廉物美的感觉，但是重庆小面的身价已今非昔比所以涨些坐或者身坐上涨一些也不奇怪。但是在带着怀旧与好感之余点了两碗所谓的重庆小面，那个摊摊面据说还是上了重庆电视台的节目，吃了以后的印象和感觉是好吃但并没有当年的那种吃了下次还来这里吃的念头，可能还是少了些当年的生活体验与街头寻常人家的大众感，似乎身家上涨了反而脱离了民俗的风情而有些变了味，以前的味道应该是再也找不回了。
现在的重庆小面也是随着时代的变迁、民风民俗的改变而有所改变或者改良了，迎合了各方人的口味、顺应了各地人的风俗，其实重庆小面已经成为了重庆人的一种生活象征、重庆的一张名片和品牌，而走出了重庆、踏出了四川、面向了全国，使得全国各地、天南地北的人们了解了重庆、了解了重庆人和重庆的麻辣椒烫，作为重庆人的我也甚感自豪与骄傲。正所谓南橘北枳，所以正宗的重庆小面当然要在西南地区，成都地区，最好是重回重庆本地去吃，否则那个味道可能就是当地人喜欢、当地人改良的不伦不类的重庆小面，而距离正宗的重庆小在远矣、差矣、怪矣、变矣。
一旦要吃正宗的重庆小面，除了重回山城，还需要找当地人去找那些偏偏角角的地方才找得到正宗、传统、地道的重庆小面，而那些大路当口、车水马龙的地方的所谓的重庆小面，其实只是迎合外地人的重庆小面情绪在则并非重庆小面风格，当地人是不吃的。不过现在，重庆小面的味道和风格确实在变，变得不那么的火辣不那么刚烈不那么山城味了，这与人的性格改变、口味调和、脾性随和也有一定的关系，当然也是与各个地区间的融合、当地交通改善、众家汇通而融合导致的所有的所有变得更通融、更包容、更大众都有一定关系，那重庆不是在向大都市的角色与地位迈进么，那重庆小面也就开始也正在与时俱进了。不过，重庆小面作为一个品牌，至今仍然在影响着川渝乃至西南、全国的重庆小面爱好者与食客。
记得我十多年前去过一次兰州吃那兰州拉面，当时就是兰州当地人带去的地方，结果正宗的兰州拉面吃过一次以后，那是再也不吃成都的、任何地方的兰州拉面了，那完全是两种世界与两种味道的拉面，永远不可能是一个层级的拉面。成都的拉面简直就是梢水煮的拉面，别人兰州人的地道拉面，是早晨6点就用烧好的骨头汤用来作拉面的汤料，那个鲜香味美真的令我恨不得找人周末打飞的过去再吃一大碗正宗的兰州拉面，有兴趣的朋友可以9月份一个周末约一下，那汤料下肚真是通透、养身、滋补、壮阳还活血化瘀、气通任脉二脉可以打通全身经脉与络脉，以至于延年益寿都很有可能。
所以，正宗的东西永远是本地的，传统的东西永远是本地的，那些个流传得越远的、流传到海外的，都是些妖峨子些变了味不是纯种而是杂种杂色长杂毛了，值得记忆与流传的其实都是我们正在丢失的东西、忘却的东西以及那我们并不在乎的东西，那是记忆的象征。
~~山城小面
其实，小时候记忆中的那种重庆小面可能才是正宗的，但从外观看起来不不是这种状态。记得那是在重庆一中汉渝路边一家小面馆，吃的那个味道应该和这种看上去的就不一样，当时那小面真是麻得你嘘啊嘘的，辣得你呼啊呼的，而且当时重庆的家人带我去吃的那种他喜欢吃的小面是那种相当于少汤或者说干拌的，各种佐料、葱花、姜蒜应有尽有混在一起，那味道很重当然比成都的面吃起来带劲，当时那面有一种手工的、人工制作的很重的碱味，吃起来很有些令现在的人留恋，致于为啥那种碱味后来没有了，估计是科学认为、现代人认为、营养学说到，那种碱面吃起来不科学、不卫生、不营养，反正就是对身体不好。所以后来，那种延续了不知多少年的碱面被消灭了、绝种了、没有卖了，但是实际上却又令重庆小面似乎图有逊色而丢失了一些传统特色。
现在的重庆小看起来仍然是色、香、味俱全，类似于下面这些看起来红火热闹、香鲜味美的感觉和状态，但是不是真有看上去那么好吃，或者真的是好吃但似乎没有那种吃了以后的回头冲动和流年忘返的感觉就不得而知了。因为前些年又怀念着重庆小面，便和重庆的朋友专门去沙坪坝不龙坎那边有一个“老太婆摊摊面”，看上去和下面的这些差不多，那牛肉也比当年的似乎大了不少，那价钱好象不便宜也就不具有了重庆小面的价廉物美的感觉，但是重庆小面的身价已今非昔比所以涨些坐或者身坐上涨一些也不奇怪。但是在带着怀旧与好感之余点了两碗所谓的重庆小面，那个摊摊面据说还是上了重庆电视台的节目，吃了以后的印象和感觉是好吃但并没有当年的那种吃了下次还来这里吃的念头，可能还是少了些当年的生活体验与街头寻常人家的大众感，似乎身家上涨了反而脱离了民俗的风情而有些变了味，以前的味道应该是再也找不回了。
现在的重庆小面也是随着时代的变迁、民风民俗的改变而有所改变或者改良了，迎合了各方人的口味、顺应了各地人的风俗，其实重庆小面已经成为了重庆人的一种生活象征、重庆的一张名片和品牌，而走出了重庆、踏出了四川、面向了全国，使得全国各地、天南地北的人们了解了重庆、了解了重庆人和重庆的麻辣椒烫，作为重庆人的我也甚感自豪与骄傲。正所谓南橘北枳，所以正宗的重庆小面当然要在西南地区，成都地区，最好是重回重庆本地去吃，否则那个味道可能就是当地人喜欢、当地人改良的不伦不类的重庆小面，而距离正宗的重庆小在远矣、差矣、怪矣、变矣。
一旦要吃正宗的重庆小面，除了重回山城，还需要找当地人去找那些偏偏角角的地方才找得到正宗、传统、地道的重庆小面，而那些大路当口、车水马龙的地方的所谓的重庆小面，其实只是迎合外地人的重庆小面情绪在则并非重庆小面风格，当地人是不吃的。不过现在，重庆小面的味道和风格确实在变，变得不那么的火辣不那么刚烈不那么山城味了，这与人的性格改变、口味调和、脾性随和也有一定的关系，当然也是与各个地区间的融合、当地交通改善、众家汇通而融合导致的所有的所有变得更通融、更包容、更大众都有一定关系，那重庆不是在向大都市的角色与地位迈进么，那重庆小面也就开始也正在与时俱进了。不过，重庆小面作为一个品牌，至今仍然在影响着川渝乃至西南、全国的重庆小面爱好者与食客。
记得我十多年前去过一次兰州吃那兰州拉面，当时就是兰州当地人带去的地方，结果正宗的兰州拉面吃过一次以后，那是再也不吃成都的、任何地方的兰州拉面了，那完全是两种世界与两种味道的拉面，永远不可能是一个层级的拉面。成都的拉面简直就是梢水煮的拉面，别人兰州人的地道拉面，是早晨6点就用烧好的骨头汤用来作拉面的汤料，那个鲜香味美真的令我恨不得找人周末打飞的过去再吃一大碗正宗的兰州拉面，有兴趣的朋友可以9月份一个周末约一下，那汤料下肚真是通透、养身、滋补、壮阳还活血化瘀、气通任脉二脉可以打通全身经脉与络脉，以至于延年益寿都很有可能。
所以，正宗的东西永远是本地的，传统的东西永远是本地的，那些个流传得越远的、流传到海外的，都是些妖峨子些变了味不是纯种而是杂种杂色长杂毛了，值得记忆与流传的其实都是我们正在丢失的东西、忘却的东西以及那我们并不在乎的东西，那是记忆的象征。
~~山城小面
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