#这火锅吃的有点严谨#重庆火锅是组合的艺术，决定一家店火锅好不好吃的第一个要素是：汤底。老重庆人常说，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅的成色。汤底决定了一家火锅是新派火锅还是老火锅，这也是两种火锅的势力划分：在外地耳熟能详的绝大多数火锅品牌都属新派，而重庆本地市场占据绝对主流的，则是老火锅。

【重庆火锅的灵魂到底是什么】#重庆美食#

在走两步就有一家火锅店的重庆，要在众多店铺中脱颖而出需要什么？

老重庆人常说，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅存在的时间。

汤底就是这样的存在，它决定了一家火锅是新派火锅还是老火锅。

市面上绝大多数火锅品牌都属新派，而重庆本地市场占据绝对主流的，则是老火锅，也就是大家记忆里的重庆火锅。

老火锅之所以能够受人追捧，绝不仅仅只是他存在时间长被人记住。

老火锅成功秘密来自它的汤底，而汤底的灵魂是牛油。

牛油作为火锅里不可或缺的一部分，脂肪颗粒大，吃起来粗糙，有特殊香味和膻味，几乎只存在于火锅里。

牛油附着性很强，容易粘在食材上，吃起来浓郁厚重，成了天然麻辣火锅汤料。

牛油融合性高，汤底即使滚开，油脂也不会全部荡在水面，而是与水混在一起，清亮稠密。不用加其他大料，再生猛的食材从中滚过，味也是厚重的，压得住，给人满足感。

在重庆，打着老字号的火锅店挺多，但你可以根据火锅“灵魂”的牛油来判断这家店是否真的老字号。

老字号火锅的牛油，醇香浓厚，俗话说地基打好了，楼房才不会塌。

火锅里一样存在这样的道理，油好了，火锅才能变得有滋有味。

所以，牛油才是火锅灵魂。

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