从历史中看工艺的发展
我们先来回顾一下历史，看看为何如今市场上会出现两种工艺的六堡茶。
六堡茶历史悠久，但过去关于其工艺的文字记载却十分稀少，如今我们也仅能从一些老制茶人的口中，以及专家学者的文献中，梳理出六堡茶工艺的发展历程。
纵观历史，我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个阶段：
阶段一：清中期 ~ 20世纪50年代
（关键词：堆闷、炊蒸压篓）
清中期，大量华人为谋生计、躲避战乱，漂洋过海迁徙到南洋。因为当地气候炎热多湿，解暑祛湿的六堡茶在南洋开始盛行。商机被敏锐的本地和广东商人察觉，他们很快便开始进入六堡镇设庄收茶，然后把茶叶沿着水路（茶船古道）运往穗港澳等地，进行筛分后重新包装，然后销往南洋。
过去，六堡茶的制作工艺相对简单，都是相沿旧法，经过杀青和烘干后，便售于茶商。但随着六堡茶出口需求的扩大，六堡茶的制作工艺开始有了新的发展。
首先，因当时生产力有限，茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完，只能把它们揉捻后堆放在一起，等第二天再处理。后来，大家发现，经过一夜堆闷，茶叶苦涩味大大减轻，滋味变醇，口感更容易被大众所接受，于是便把“堆闷”加入到六堡茶的制作工序中。
此外，为了方便长途运输，茶商会把茶叶炊蒸变软，然后压入竹箩中。这样既节省空间，又能减少茶叶在运输过程中的压碎损耗。想不到这一做法，让六堡茶的口感变得更醇。所以后来大家把“炊蒸压箩”也加到了工序里，一直沿用至今。
这一时期，六堡茶的制作工艺大致为：杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、炊蒸压箩、晾置、晾干。这基本上就是我们如今所说的“传统工艺”。
阶段二：20世纪50年代
（关键词：焗堆工艺、入窖陈化）
20世纪50年代初，国家大力发展茶叶生产，开始实行统购统销的政策，取缔私营茶商采购毛茶。
该时，中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处，并在梧州的角嘴路设立茶叶精制工厂（即后来的梧州茶厂），负责六堡茶的加工生产。从此，六堡茶从长期手工作坊式生产开始转变为工业化大生产。大量的六堡毛茶被运送到茶厂，经过统一的精加工后，再运到穗港澳转运出口。
当时的工艺，茶厂在沿用传统做法的基础上，一方面，改进生产工具、完善茶叶筛分与除杂的工艺；另一方面，因受到过去“堆闷”和“炊蒸压箩”的启发，在最后的炊蒸压箩之前，增加了一道“焗堆”的发酵工艺。所谓“焗堆”，就是把经过炊蒸的茶叶堆在一起。其目的是为了让茶坯在湿热作用下进行发酵，改善汤色和滋味。
同时，由于茶厂坐落在梧州珠山脚下，那里有以前战时留下的防空洞，有冬暖夏凉的优点，自然是存茶的好地方。所以，茶叶制作好后，都会被放到洞里陈化。久而久之，大家发现，防空洞适宜的环境可以让六堡茶陈化出独特的风味，深受市场认可。因此，大家把“入窖陈化”也列入了制茶工序。
这一时期，六堡茶的工艺逐步发展为：杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、焗堆、复蒸、压箩、晾置、入窖陈化。
阶段三：20世纪60 ~ 90年代
（关键词：冷发酵、渥堆工艺）
20世纪50年代末至60年代初，香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮，不能很好的满足市场的需求。
于是，在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下，组织技术力量对生产工艺进行研究，改进发酵工艺，尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。
1958年，试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功，同年开始部分量产，直至1965年开始全面采用。从此，“加水”的冷发酵工艺与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支，六堡茶“现代工艺”正式成形。
阶段四：二十世纪末 ~ 至今
（关键词：成熟稳定、标准化、创新）
2000年前后，普洱茶的兴起带动了国内的黑茶热，六堡茶国内市场开始发展。为了提高产能，稳定品质，各家六堡茶企在生产设备和制作流程上都做了不同程度的改进和完善，但整体工艺跟上述第三阶段基本保持一致，整体技术也日趋成熟。
同时，在六堡镇还有许多茶农仍沿用传统工艺制作六堡茶，这类茶的口感有别于经过厂家精加工的茶叶，发酵要轻很多，但市场上追捧者也不少。所以至今，传统和现代两种工艺并存，让六堡茶展现出多样风格，构建出一个丰富的六堡茶风味体系。
后来，相关部门为了对工艺进行规范和统一，先后制定和发布了多项六堡茶标准，对六堡茶的工艺作了明确的定义。这意味着，六堡茶制作工艺进入了成熟稳定、标准化的阶段。
传统工艺：
采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。
如何正确看待两种工艺？
六堡茶工艺伴随着市场需求的变化在不断发展，现代工艺是在传统工艺的基础上发展而来，两者一脉相承。如果想学懂六堡茶，兼修“传统”与“现代”两种工艺的六堡茶，是进入高阶的必经之路。
传统工艺守的是文化的根，现代工艺守的是工艺的魂。两者并无优劣之分，都能做出优质的六堡茶，满足不同口感的需求。制茶的重点从来都不在工艺本身，而在于运用工艺的人。
未来，六堡茶工艺还会不断发展，但无论如何变化，只要制茶人不忘初心，坚守制茶之道，注重茶叶品质，创新不忘传承，我们在什么时代都能喝到一杯地地道道的六堡茶。
两种工艺该如何选择？
食物都分寒、凉、温、热的属性，六堡茶因两种工艺上的差别，会表现出不同的茶性，饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配，才能起到相应的作用：
传统工艺六堡茶：因为只经过“堆闷”，而没有经过渥堆发酵，所以发酵程度较轻，茶性偏凉，饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效，所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化方式后，其茶性会转温。
现代工艺六堡茶：发酵程度相对足一些，茶性温，饮用后有温中、补虚、祛湿祛寒的作用，适合寒性体质的茶友。
文章来源六堡聚
我们先来回顾一下历史，看看为何如今市场上会出现两种工艺的六堡茶。
六堡茶历史悠久，但过去关于其工艺的文字记载却十分稀少，如今我们也仅能从一些老制茶人的口中，以及专家学者的文献中，梳理出六堡茶工艺的发展历程。
纵观历史，我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个阶段：
阶段一：清中期 ~ 20世纪50年代
（关键词：堆闷、炊蒸压篓）
清中期，大量华人为谋生计、躲避战乱，漂洋过海迁徙到南洋。因为当地气候炎热多湿，解暑祛湿的六堡茶在南洋开始盛行。商机被敏锐的本地和广东商人察觉，他们很快便开始进入六堡镇设庄收茶，然后把茶叶沿着水路（茶船古道）运往穗港澳等地，进行筛分后重新包装，然后销往南洋。
过去，六堡茶的制作工艺相对简单，都是相沿旧法，经过杀青和烘干后，便售于茶商。但随着六堡茶出口需求的扩大，六堡茶的制作工艺开始有了新的发展。
首先，因当时生产力有限，茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完，只能把它们揉捻后堆放在一起，等第二天再处理。后来，大家发现，经过一夜堆闷，茶叶苦涩味大大减轻，滋味变醇，口感更容易被大众所接受，于是便把“堆闷”加入到六堡茶的制作工序中。
此外，为了方便长途运输，茶商会把茶叶炊蒸变软，然后压入竹箩中。这样既节省空间，又能减少茶叶在运输过程中的压碎损耗。想不到这一做法，让六堡茶的口感变得更醇。所以后来大家把“炊蒸压箩”也加到了工序里，一直沿用至今。
这一时期，六堡茶的制作工艺大致为：杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、炊蒸压箩、晾置、晾干。这基本上就是我们如今所说的“传统工艺”。
阶段二：20世纪50年代
（关键词：焗堆工艺、入窖陈化）
20世纪50年代初，国家大力发展茶叶生产，开始实行统购统销的政策，取缔私营茶商采购毛茶。
该时，中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处，并在梧州的角嘴路设立茶叶精制工厂（即后来的梧州茶厂），负责六堡茶的加工生产。从此，六堡茶从长期手工作坊式生产开始转变为工业化大生产。大量的六堡毛茶被运送到茶厂，经过统一的精加工后，再运到穗港澳转运出口。
当时的工艺，茶厂在沿用传统做法的基础上，一方面，改进生产工具、完善茶叶筛分与除杂的工艺；另一方面，因受到过去“堆闷”和“炊蒸压箩”的启发，在最后的炊蒸压箩之前，增加了一道“焗堆”的发酵工艺。所谓“焗堆”，就是把经过炊蒸的茶叶堆在一起。其目的是为了让茶坯在湿热作用下进行发酵，改善汤色和滋味。
同时，由于茶厂坐落在梧州珠山脚下，那里有以前战时留下的防空洞，有冬暖夏凉的优点，自然是存茶的好地方。所以，茶叶制作好后，都会被放到洞里陈化。久而久之，大家发现，防空洞适宜的环境可以让六堡茶陈化出独特的风味，深受市场认可。因此，大家把“入窖陈化”也列入了制茶工序。
这一时期，六堡茶的工艺逐步发展为：杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、焗堆、复蒸、压箩、晾置、入窖陈化。
阶段三：20世纪60 ~ 90年代
（关键词：冷发酵、渥堆工艺）
20世纪50年代末至60年代初，香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮，不能很好的满足市场的需求。
于是，在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下，组织技术力量对生产工艺进行研究，改进发酵工艺，尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。
1958年，试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功，同年开始部分量产，直至1965年开始全面采用。从此，“加水”的冷发酵工艺与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支，六堡茶“现代工艺”正式成形。
阶段四：二十世纪末 ~ 至今
（关键词：成熟稳定、标准化、创新）
2000年前后，普洱茶的兴起带动了国内的黑茶热，六堡茶国内市场开始发展。为了提高产能，稳定品质，各家六堡茶企在生产设备和制作流程上都做了不同程度的改进和完善，但整体工艺跟上述第三阶段基本保持一致，整体技术也日趋成熟。
同时，在六堡镇还有许多茶农仍沿用传统工艺制作六堡茶，这类茶的口感有别于经过厂家精加工的茶叶，发酵要轻很多，但市场上追捧者也不少。所以至今，传统和现代两种工艺并存，让六堡茶展现出多样风格，构建出一个丰富的六堡茶风味体系。
后来，相关部门为了对工艺进行规范和统一，先后制定和发布了多项六堡茶标准，对六堡茶的工艺作了明确的定义。这意味着，六堡茶制作工艺进入了成熟稳定、标准化的阶段。
传统工艺：
采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。
如何正确看待两种工艺？
六堡茶工艺伴随着市场需求的变化在不断发展，现代工艺是在传统工艺的基础上发展而来，两者一脉相承。如果想学懂六堡茶，兼修“传统”与“现代”两种工艺的六堡茶，是进入高阶的必经之路。
传统工艺守的是文化的根，现代工艺守的是工艺的魂。两者并无优劣之分，都能做出优质的六堡茶，满足不同口感的需求。制茶的重点从来都不在工艺本身，而在于运用工艺的人。
未来，六堡茶工艺还会不断发展，但无论如何变化，只要制茶人不忘初心，坚守制茶之道，注重茶叶品质，创新不忘传承，我们在什么时代都能喝到一杯地地道道的六堡茶。
两种工艺该如何选择？
食物都分寒、凉、温、热的属性，六堡茶因两种工艺上的差别，会表现出不同的茶性，饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配，才能起到相应的作用：
传统工艺六堡茶：因为只经过“堆闷”，而没有经过渥堆发酵，所以发酵程度较轻，茶性偏凉，饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效，所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化方式后，其茶性会转温。
现代工艺六堡茶：发酵程度相对足一些，茶性温，饮用后有温中、补虚、祛湿祛寒的作用，适合寒性体质的茶友。
文章来源六堡聚
纯情批流泪的夜晚。
2月底还和朋友槽：感觉人工糖精味挺重。罢了，且让我看看，这能翻出什么花样来。
3月初:我就短暂地爱三分钟。于是经历了如此漫长的三分钟。按部就班追剧，刷微博，买东西，给逆子花钱，却好像始终长着一道防御机制，没有彻底投入其中。始终怨恨逆子用镇魂击碎我真心搞剧的热情，谁他妈经历过镇魂还能毫无防备地迅速再搞一对cp。
4月至今：花絮，综艺，直播，红毯，商务，还有各种reaction，仿佛剧还在热播。热闹，纷扬，铺天盖地。我没办法言之凿凿断定一些幽微的东西，但起码可以清楚地辨认，两人的感情是诚恳的，而身处其中的我，也的确是快乐的。
小温说，这世间哪有一辈子的事。是啊，没什么千秋外载的一说。无不散之筵席，无不离之人心。我不该妄图什么是永恒的，什么是凝固不变的。但在看到那两个名字堂而皇之地悬浮在外滩上空，却有无可抑制的动容：无论温周，俊哲，都是太美好登对的存在，是普通的我们，所不可触及的感情，也正因为我们没有，才更想要去守护，略尽绵力。我和朋友打赌，赌这对cp和rps会与过去种种都不同，甚至开创新纪元。我没有全然的底气，我的朋友站在相对面，却也真诚地表示，希望我赢。我赢不赢无所谓，但我想温周、俊哲都能赢，用勇气、决心、热忱去建设自己的事业，用真挚、善良、笃定去维护自己的感情。假的东西太多了，我想你们是真的，温存的。我说这些冒着好大好大被打脸的风险。但也什么都顾不得了。我想你们能赢。不再被劣币和假意驱逐。用真的心，快意人生，纵横江湖。
2月底还和朋友槽：感觉人工糖精味挺重。罢了，且让我看看，这能翻出什么花样来。
3月初:我就短暂地爱三分钟。于是经历了如此漫长的三分钟。按部就班追剧，刷微博，买东西，给逆子花钱，却好像始终长着一道防御机制，没有彻底投入其中。始终怨恨逆子用镇魂击碎我真心搞剧的热情，谁他妈经历过镇魂还能毫无防备地迅速再搞一对cp。
4月至今：花絮，综艺，直播，红毯，商务，还有各种reaction，仿佛剧还在热播。热闹，纷扬，铺天盖地。我没办法言之凿凿断定一些幽微的东西，但起码可以清楚地辨认，两人的感情是诚恳的，而身处其中的我，也的确是快乐的。
小温说，这世间哪有一辈子的事。是啊，没什么千秋外载的一说。无不散之筵席，无不离之人心。我不该妄图什么是永恒的，什么是凝固不变的。但在看到那两个名字堂而皇之地悬浮在外滩上空，却有无可抑制的动容：无论温周，俊哲，都是太美好登对的存在，是普通的我们，所不可触及的感情，也正因为我们没有，才更想要去守护，略尽绵力。我和朋友打赌，赌这对cp和rps会与过去种种都不同，甚至开创新纪元。我没有全然的底气，我的朋友站在相对面，却也真诚地表示，希望我赢。我赢不赢无所谓，但我想温周、俊哲都能赢，用勇气、决心、热忱去建设自己的事业，用真挚、善良、笃定去维护自己的感情。假的东西太多了，我想你们是真的，温存的。我说这些冒着好大好大被打脸的风险。但也什么都顾不得了。我想你们能赢。不再被劣币和假意驱逐。用真的心，快意人生，纵横江湖。
#山河令大结局# 啦啦[打call][打call][打call]
一开始还觉得#山河令# 挺好看的，服化道都挺好的，因为P大的《天涯客》这本书不长，武侠题材也比较好拍，本以为呈现出来的影视作品会和原著差不多，结果后面越改越飘，我都不知道我看了个啥。两位男主角也不是我心目中的周子舒和温客行，所以看完了也就看完了，没有其他的多余情绪。（每个人心中的周子舒与温客行都不同）
★编剧前面改编得挺好的，值得一夸，后面几集32－34稍微有点不足，原创到处飞，但是想想镇魂的编剧，能改成这样已经很好啦。35集也太好哭了吧，尤其是曹蔚宁和顾湘那一段，贡献了我整部剧唯一一个泪点。
山河令给了温客行竹马情节，了却了他和周子舒相见恨晚的遗憾，也给了顾湘一个婚礼，好歹是穿过嫁衣的新娘子。尤其是我当时看天涯客的时候有一句“你身上有光，我抓来看看”，我以为不会拍出来的，没想到啊，内心狂喜[打call][打call][打call][打call]。
★再次表白山河令的实景拍摄，演员也很敬业，吊那么高的威亚在空中飞，武戏干净流畅。
★张哲瀚的演技还是一如既往的好，那眼神绝了，看了《芸汐传》入坑的，不得不说，张哲瀚挺适合古装扮相的。
★龚俊演技有待提高，不要老是瞪大双眼。剧中扇子从头到尾就没合上过，温客行武功高强，扇子合不上好像不符合他的人设。
★比较惊艳我的是蝎王的演技[good][good][good]。就喜欢他单纯又邪魅的样子，每次他一出场，我就不自觉的把他代入温客行的角色，不是说他的长相符合，而且演技，一举一动、一言一行，就该是温客行应该有的样子。
一开始还觉得#山河令# 挺好看的，服化道都挺好的，因为P大的《天涯客》这本书不长，武侠题材也比较好拍，本以为呈现出来的影视作品会和原著差不多，结果后面越改越飘，我都不知道我看了个啥。两位男主角也不是我心目中的周子舒和温客行，所以看完了也就看完了，没有其他的多余情绪。（每个人心中的周子舒与温客行都不同）
★编剧前面改编得挺好的，值得一夸，后面几集32－34稍微有点不足，原创到处飞，但是想想镇魂的编剧，能改成这样已经很好啦。35集也太好哭了吧，尤其是曹蔚宁和顾湘那一段，贡献了我整部剧唯一一个泪点。
山河令给了温客行竹马情节，了却了他和周子舒相见恨晚的遗憾，也给了顾湘一个婚礼，好歹是穿过嫁衣的新娘子。尤其是我当时看天涯客的时候有一句“你身上有光，我抓来看看”，我以为不会拍出来的，没想到啊，内心狂喜[打call][打call][打call][打call]。
★再次表白山河令的实景拍摄，演员也很敬业，吊那么高的威亚在空中飞，武戏干净流畅。
★张哲瀚的演技还是一如既往的好，那眼神绝了，看了《芸汐传》入坑的，不得不说，张哲瀚挺适合古装扮相的。
★龚俊演技有待提高，不要老是瞪大双眼。剧中扇子从头到尾就没合上过，温客行武功高强，扇子合不上好像不符合他的人设。
★比较惊艳我的是蝎王的演技[good][good][good]。就喜欢他单纯又邪魅的样子，每次他一出场，我就不自觉的把他代入温客行的角色，不是说他的长相符合，而且演技，一举一动、一言一行，就该是温客行应该有的样子。
✋热门推荐