#不可辜负的美食#豆制品，也许是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物。

神奇的黄豆，从一颗一颗椭圆的豆子，经过了泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆和镇压成型等过程，不仅最终产品——豆腐本尊是一种美食，整个生产过程中的“副产品”，也被中国人做成了各种食物。

一度让咸甜党打得不可开交的豆腐脑，鲜嫩爽口。喜欢吃甜口的，一般在里边加上蜂蜜、白糖或者红糖，冬季吃热暖身，夏天吃冰解暑；喜欢吃咸口的，有西南地区那种加上酱油、辣椒、油盐醋来调味的，还有京津地区这种加卤汁的。卤汁以淀粉芡糊打底，内有肉沫、花生碎、木耳丝、黄花菜等，上桌前再撒上小葱和香菜碎，配上一根刚出锅的油条，给人满满能量。

而豆浆往豆腐转变的过程中，油脂会在豆浆表面形成一层薄薄的膜，这就是油豆皮。因为脂肪饱满，所以油豆皮炸着吃酥香脆爽，涮着吃坚韧q弹。把油豆皮从豆浆表面挑起后搓在一起，干燥后形似竹枝，这就是腐竹。油炸腐竹是螺蛳粉的灵魂配料，吸满汤汁的腐竹咬上去又弹又脆，汤汁稀释了腐竹的油腻，腐竹增添了螺蛳粉口感上的层次。

还有历史悠久的豆豉，虽然很少作为独立菜品食用，却是很多名菜的核心调味品。麻婆豆腐和回锅肉就是以豆豉为底料，川人烧制茄子、土豆、萝卜、芋头等蔬菜时也常有豆豉的身影；而广东人的早茶也离不开豆豉，豆豉鲮鱼、豉汁排骨，炒田螺也用豆豉来调味。
 
豆腐再发酵就能变成腐乳，和豆豉一样，腐乳也是一种高频使用的配料。北京人吃涮锅时的蘸料麻酱，就离不开腐乳的调味。对于天津人来说，煎饼果子、锅巴菜都离不开腐乳。

豆腐在小吃界也同样大放异彩。坐稳长沙小吃第一把交椅的臭豆腐，在油锅中翻滚后，部分的臭让给部分的香。出锅后外表焦黑，内里白嫩，将配好的卤水配料浇上，再撒上榨菜碎、辣椒末和香菜，和着整块臭豆腐一口吃下去，鲜香辣爽。
豆腐有太多的可能性，它们在中国餐饮中的地位无可取代。八大菜系都有以豆腐为主角的菜品，而让我们中国人更挂念的，也许是那盘属于故乡的“家常豆腐”。

#风物报社#每个人的家乡，都有一道豆腐，你家那边的是什么？

图/图虫·创意，视觉中国，汇图网

【#余姚发现宁波地区最早的独木舟# 】浙江考古微信公众号昨天发布信息，余姚施岙古稻田遗址发现宁波地区最早的独木舟。
施岙古稻田遗址位于余姚市三七市镇相岙村施岙自然村西侧山谷中，东南距田螺山遗址约400米。为配合遗址所在的相岙村地块土地出让建设，2020年9月起，在先期勘探基础上，经国家文物局批准，浙江省文物考古研究所联合宁波市文化遗产管理研究院、余姚市河姆渡遗址博物馆进行了考古发掘。此区域古稻田分布范围约8万平方米。在古稻田分布区，共发掘约7000平方米。

踏上归途，过年前去外婆外公家住几天。
看见他们真的希望时光能够慢一点，以前住在乡下，很喜欢去村里的池塘边去摸鱼摸虾，最喜欢的菜是炒田螺，然后每年暑假去外婆家必有的一道菜就是爆炒田螺。20的暑假没有时间回去，然后外婆就在冰箱里冻了一碗田螺，直到我到的家的小年夜才拿出来炒给我吃。这就是他们不会挂在嘴边的牵挂。
新的一年要健康快乐！