不能辜负的能见度
Grill 79的7年精品鱼子酱品鉴菜单，6道式鱼，鲜虾&鱼子酱、蟹肉&鱼子酱、伊比利亚火腿&鱼子酱、比目鱼&鱼子酱、澳洲和牛肋排&鱼子酱、巧克力慕斯&鱼子酱，食材和鱼子酱融合得恰到好处，餐后附送不对外的隐藏酒单，扶墙推荐“我为咖啡狂”，适合这个周末
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此比目鱼，非彼比目鱼
－“鲆”和“鲽”的找不同游戏
“鲆”和“鲽”是什么？
其实看到这两位的全身照时，你就会发现，咦，这不就是传说中的比目鱼吗？是的，它们都是比目鱼家族的小动物，身体扁平，双目长在身体同一侧。在比目鱼家族中，双目长在身体左侧且尾部明显的比目鱼通常称为“鲆”。鲆属于鲽形目牙鲆科，日文称“平目”，中文称“牙鲆”。而对应的双目长在身体右侧的则通常称为“鲽”，鲽属于鲽形目鲽科。
除了鲆和鲽以外，还有一大拨比目鱼尾部并不明显，其中双目长在身体左侧的称为舌鳎，双目长在身体右侧的称为鳎。如果你对日本的鲆和鲽不熟的话，想想中餐中我们经常碰面的多宝鱼－它就属于鲆类，而龙利鱼则属于舌鳎类，这样就亲切很多了吧？
虽然鲆和鲽是同族兄弟，但还是有很多不同。我们仅以日本的鲆与鲽为例：除了眼睛方向上的差异，鲆通常嘴巴比较大，牙齿锋利，捕食能力更强；相比之下，鲽有着樱桃小口，喜欢藏匿在沙中伏击猎物。
可是作为一个吃货，你可能并不关心鲆和鲽哪个“颜值”和“武功”更高，只是想知道它们哪个更好吃，哪个更珍贵。好吧，你们会如愿的··
鲆在日本的分布很广泛，从北到南的广大区域内都有它们的身影，主要栖息在青森、北海道、福岛、茨城等地。在日本本州地区，鲆的时令是秋冬季节。而在北海道，从秋至初夏，鲆都很美味。冬季的鲆鱼因为要准备产卵，食欲旺盛，活跃度高，肉质中脂肪含量升高，白色的鱼肉中略带浅琥珀色，味道更加腴美，被称为“寒鲆”。
在日本，“活跃”在餐桌上的鰈有多种：真子鲽、石鲽、松皮鲽、星鲽、目板鲽、乌鲽、油鲽等。如果单说“鲽”，指的是真子鲽。在这几种鲽中，比较贵重的品种是星鲽、真子鲽和松皮鲽。
在比目鱼类当中，星鲽的旨味强烈，口感鲜明。从江户时代起，星鲽就是江户前寿司的代表性鱼类，现在在东京也非常有人气。作为顶级寿司食材，星鲽极
受鱼市场和料理人的重视。
真子鲽在日本分布很广，在关东的常磐和东京湾、关西的濑户内海捕获的真子鲽都备受珍视。大分县日出町的“城下鲽”是最著名的品种。自江户时代开始，城下鲽就是武士进献给将军的贡品。
小野二郎认为，相比东京人过分追捧的星鲽，真子鲽其实美味独蕴，应该给予更高的评价。真子鲽的鱼肉鲜度可以比星鲽保持得更久，鱼肉也更为紧实、爽脆，有种男性化的感觉。
松皮鲽产于若狭湾、茨城县以北海域，自古就是北海道、东北地区的高级比目鱼，在当地甚至比鲆更受推崇，也是鲽中翘楚。
相比高大上的同类，乌鲽和油鲽价格低廉，多以冷冻方式流通，是回转寿司店的常客，有时候用来冒充高贵的牙鲆君－反正都是素白通透的白身鱼肉，不明就里的人并不能分清其中差别。所以，同样是食用鲽鱼寿司，既可以是阳春白雪，又可以大众家常，还是要问清品种才好。
在食用鲆与鲽寿司的时候，你可能会发现有些老饕会点一种叫做“缘侧”的部位。“缘侧肉”有一道道鲜明的横向纹理，和比目鱼身体中心部分的鱼肉纹理迥然不同。
作为一条不怎么动的鱼身上经常动的肌肉，缘侧肉富含胶原蛋白，有嚼劲，风味十足。同时，缘侧肉的脂肪含量颇高。比目鱼主要身体部分的鱼肉脂肪含量
只有1%~2%,而缘侧肉可以达到15%~30%.因为一条比目鱼身上的缘侧肉只有四条，所以显得尤为珍贵。如果去寿司店用餐时遇到美好的鲆与鲽，不妨像熟客那样，很老到地点两贯缘侧寿司吧！

[嘻嘻]每次在临床被自以为是的家属和护工“教导”的时候我都很无语 关节松动肌肉牵伸被动活动＝按摩 甚至还有家属“教我”贴电极片 让我一块贴胫前一块贴比目鱼肌（估计他们自己都不知道这是一组拮抗肌 而且对置会导致电流作用到深部的胫后肌导致他内翻和趾屈肌张力更加高 当然他们应该连这什么肌肉都不知道） 所谓的重视康复只是所有医院开展康复科多了个长期赚患者钱的科室 根本就不在乎康复治疗师一直误解成“护士” 甚至是“按摩的” 直到现在直接开除了治疗师称号 从医疗卫生行业变成服务行业 那么会不会使就业门槛更低呢？是不是没有学过专业知识的人也可以做康复了呢？为什么国外发展的好？因为他们门槛很高 对患者治疗才更加专业 到这直接大力发展成服务人员 从大力发展就是和影像师 检验师一类的变成和验光员一类吗[兔子]我每次读马克思主义的时候我都很感动 因为我觉得能一切以人民为中心 一切为了人民真的很伟大 下一步干脆直接把我从人民的分类里开除吧