西方艺术史的真相不在艺术领域而在庙堂
世界之初，万事万物原本没有任何标签，狮子不叫狮子，老鼠不叫老鼠，山不叫山，水不叫水……一切的改变来自于人类的出现。
人类作为地球上最高智慧的生物，为了便于生产、生活、交流，将万事万物贴上了标签，随着人类智慧的不断进化，各种标签也越来越精进，开始了有了分类，越分越细，直到这个世界无论从宏观的角度还是微观的角度，都有了二元对立的区分。
天有昼夜之分、季节有冬夏春秋区别、方向有南北东西之分；人有善恶之分……有了这些区分，人们仿佛找到了起点，有了奔赴的终点。
所以，仔细观察，会发现无论是哪一个领域，都会有两个方面供人参考。但是这种二元对立是相对的，不是绝对的，只是有了这样的二元对立，方便我们寻找到正确的方向而已。每个人所处的立场不同，区分的角度也会不一样，看待事物的方法也会不一样。
比如一个人想要往东走，他没到达的地方就是东方，而他已经走过的就是西方。如果他这样和别人交流，别人永远都不知道他走到了哪里。因而城市的马路会有明确的标示，有了一个明确的坐标，避免出现这样的混乱情况。
严伯钧的《对立之美：西方艺术500年》正是基于这样的理念，将西方500年的艺术以二元对立的方式讲述，让读者在西方艺术史这一堆庞大杂乱的藤蔓枝条中能够清晰明了的按照时间轴找到每个时期的艺术特色以及其所依赖的环境背景。
西方曾经神权和皇权并列
西方宗教的发展时间很早，曾经经历过低谷，但是在中世纪却一度成为政教并列的政权模式。虽说没有高于皇权，但皇权的确立却需要经过神权的授予，所以在某种意义上来说，西方的神权曾经高于皇权。
其实在中国神权也高于皇权，只不过中国的神权是看不见摸不着的，只存在于人们的意识中，起到的是敬畏。而西方则将神权通过宗教的方式显形于人间，并且以实际行为去干预皇权。
西方的艺术和宗教有着千丝万缕的联系
由于宗教在西方的庞大体系以及权力的延伸，所以对西方的文学艺术有着极大的影响，甚至可以说是绝对的影响。
我们从中外文学能够看出，每一个国家社会的大环境都会影响其文化艺术的发展。因为文学艺术的发展或者说生命在于社会的需求。国家如果处于太平盛世，那么必然少不了歌功颂德的赞美篇章，国家如果处于战争动乱中，必然少不了歌颂英雄和悲天悯人以及壮志难酬等的篇章。
而西方作为宗教遍地的地方，其艺术发展自然离不开宗教的内容，尤其能够直观欣赏的绘画雕塑。故而我们在欣赏西方艺术时会发现大量的宗教画和神的雕塑。
西方艺术史的早期起源源自于数量庞大的匠人
因为西方宗教的地位和特殊性，在整个中世纪有很多人以建造教堂、装饰教堂为生。我记得《圣殿春秋》里的那个主角，他一生都在寻找机会建一座能署他名字的大教堂。他带着妻子儿女东奔西走，走南闯北，一是为了糊口生存，二是他有建造一座大教堂的梦想。按照现在人的眼光看，一个自己都吃不饱的匠人如何去谈梦想？但是在西方中世纪那个被宗教统治的时代，这样的人却有着特别大的魅力，他是妻子儿女眼中的偶像，他们跟着他风餐露宿、忍饥挨饿却没有任何怨言。
西方艺术正是源自于这样的匠人，他们执着于自己的梦想和信仰，属于现代人眼中的一条道走到黑的人。
但正是这些人堆砌了西方艺术史的基座，使得后来的人能够在原有的基石上造就西方艺术的璀璨高楼。
二元对立论犹如城市路标一样指引我们走进西方艺术史
其实之前阅览过一些关于西方艺术史的书籍，但是因为西方人的名字长，而且名字姓氏有点傻傻分不清，再加上西方的历史、国家的边界有点混乱，所以感觉自己就是囫囵吞枣，没看明白，就只记住了最重要的几个人名及著名作品。
《对立之美：西方艺术500年》将西方艺术史进行了细致的切割、拆解，然后再一一归类。严伯钧老师将西方艺术史切割成一节一节，再将每一节拆解成两堆，再在两堆里找到最显眼的两个钉在墙的两端，拉起一根绳，然后开始从绳的两端往中间晾晒那两堆中的物件：身份、地位、出身、信仰、风格、特色等等。
说西方艺术史必然绕不开达芬奇和米开朗基罗，他们二人可以说是完美的二元对立，但又有某种相同的特质。
达芬奇推崇绘画，轻视雕塑，觉得绘画严谨，像科学一样都是探索；而米开朗基罗则轻视绘画，推崇雕塑，他觉得绘画是虚假的，雕塑才是真实的艺术表现。他们之间明显的对立还在于他们的信仰，达芬奇不信任何宗教，他一生都倾注在各类科学研究中；但是米开朗基罗的信仰力量却十分强大。他们一个感性一个理性，一个古典一个浪漫。但是他们却不约而同认为自己不是画家，因为他们同时还精通其他多门学科，绘画和雕塑只不过是业余爱好。而在音乐领域必然离不开贝多芬和莫扎特，这又是一对十分有意思的二元对立者。他们的风格一个像火，一个像水。
不仅艺术家之间有二元对立，国家地区间的二元对立也很明显。
要想看懂西方艺术史，必先了解西方宗教史。最为历史悠久且相互对立的当属天主教和新教，而实际上新教是天主教的另一个流派，是通过宗教改革产生的。
任何一个权力绝对的机构和政权都是滋生腐败的土壤，宗教也不列外。当整个中世纪被宗教把控时，教皇的权利就是唯一至上的，所以腐败就免不了从黑暗中破土而出，令信徒困苦不堪。有压迫就有反抗，所以在北方，教皇鞭长莫及的地方，掀起了轰轰烈烈的宗教改革。
这个世界就是这样，处处都显示出二元对立的存在。宗教改革有人反对就有人支持，经过一段时间的斗争后，一个新的教体产生了，这就是新教。
天主教和新教南北对立，天主教崇尚华丽，新教则崇尚节俭，所以我们从教堂的装饰画就能看出这个教堂属于哪个教。同时我们会发现英国的文学戏剧很出名，法国巴黎可以说是世界文化的中心，凭借的却是最初的哥特建筑；南方意大利和北方德意志之间的对立，一个是个体性十分特出的歌剧；一个是整体性标志的交响曲。之所以这样，还是跟宗教有关，因为这些国家所信仰的宗教不同，所以他们的风格和特点也就不同。
读完本书最大的感受是以后再去西方博物馆不会再走马观花，能够去细细揣摩一些作品了。还有就是，西方艺术史告诉我们，关于艺术问题的答案，可能并不在艺术领域之中。
世界之初，万事万物原本没有任何标签，狮子不叫狮子，老鼠不叫老鼠，山不叫山，水不叫水……一切的改变来自于人类的出现。
人类作为地球上最高智慧的生物，为了便于生产、生活、交流，将万事万物贴上了标签，随着人类智慧的不断进化，各种标签也越来越精进，开始了有了分类，越分越细，直到这个世界无论从宏观的角度还是微观的角度，都有了二元对立的区分。
天有昼夜之分、季节有冬夏春秋区别、方向有南北东西之分；人有善恶之分……有了这些区分，人们仿佛找到了起点，有了奔赴的终点。
所以，仔细观察，会发现无论是哪一个领域，都会有两个方面供人参考。但是这种二元对立是相对的，不是绝对的，只是有了这样的二元对立，方便我们寻找到正确的方向而已。每个人所处的立场不同，区分的角度也会不一样，看待事物的方法也会不一样。
比如一个人想要往东走，他没到达的地方就是东方，而他已经走过的就是西方。如果他这样和别人交流，别人永远都不知道他走到了哪里。因而城市的马路会有明确的标示，有了一个明确的坐标，避免出现这样的混乱情况。
严伯钧的《对立之美：西方艺术500年》正是基于这样的理念，将西方500年的艺术以二元对立的方式讲述，让读者在西方艺术史这一堆庞大杂乱的藤蔓枝条中能够清晰明了的按照时间轴找到每个时期的艺术特色以及其所依赖的环境背景。
西方曾经神权和皇权并列
西方宗教的发展时间很早，曾经经历过低谷，但是在中世纪却一度成为政教并列的政权模式。虽说没有高于皇权，但皇权的确立却需要经过神权的授予，所以在某种意义上来说，西方的神权曾经高于皇权。
其实在中国神权也高于皇权，只不过中国的神权是看不见摸不着的，只存在于人们的意识中，起到的是敬畏。而西方则将神权通过宗教的方式显形于人间，并且以实际行为去干预皇权。
西方的艺术和宗教有着千丝万缕的联系
由于宗教在西方的庞大体系以及权力的延伸，所以对西方的文学艺术有着极大的影响，甚至可以说是绝对的影响。
我们从中外文学能够看出，每一个国家社会的大环境都会影响其文化艺术的发展。因为文学艺术的发展或者说生命在于社会的需求。国家如果处于太平盛世，那么必然少不了歌功颂德的赞美篇章，国家如果处于战争动乱中，必然少不了歌颂英雄和悲天悯人以及壮志难酬等的篇章。
而西方作为宗教遍地的地方，其艺术发展自然离不开宗教的内容，尤其能够直观欣赏的绘画雕塑。故而我们在欣赏西方艺术时会发现大量的宗教画和神的雕塑。
西方艺术史的早期起源源自于数量庞大的匠人
因为西方宗教的地位和特殊性，在整个中世纪有很多人以建造教堂、装饰教堂为生。我记得《圣殿春秋》里的那个主角，他一生都在寻找机会建一座能署他名字的大教堂。他带着妻子儿女东奔西走，走南闯北，一是为了糊口生存，二是他有建造一座大教堂的梦想。按照现在人的眼光看，一个自己都吃不饱的匠人如何去谈梦想？但是在西方中世纪那个被宗教统治的时代，这样的人却有着特别大的魅力，他是妻子儿女眼中的偶像，他们跟着他风餐露宿、忍饥挨饿却没有任何怨言。
西方艺术正是源自于这样的匠人，他们执着于自己的梦想和信仰，属于现代人眼中的一条道走到黑的人。
但正是这些人堆砌了西方艺术史的基座，使得后来的人能够在原有的基石上造就西方艺术的璀璨高楼。
二元对立论犹如城市路标一样指引我们走进西方艺术史
其实之前阅览过一些关于西方艺术史的书籍，但是因为西方人的名字长，而且名字姓氏有点傻傻分不清，再加上西方的历史、国家的边界有点混乱，所以感觉自己就是囫囵吞枣，没看明白，就只记住了最重要的几个人名及著名作品。
《对立之美：西方艺术500年》将西方艺术史进行了细致的切割、拆解，然后再一一归类。严伯钧老师将西方艺术史切割成一节一节，再将每一节拆解成两堆，再在两堆里找到最显眼的两个钉在墙的两端，拉起一根绳，然后开始从绳的两端往中间晾晒那两堆中的物件：身份、地位、出身、信仰、风格、特色等等。
说西方艺术史必然绕不开达芬奇和米开朗基罗，他们二人可以说是完美的二元对立，但又有某种相同的特质。
达芬奇推崇绘画，轻视雕塑，觉得绘画严谨，像科学一样都是探索；而米开朗基罗则轻视绘画，推崇雕塑，他觉得绘画是虚假的，雕塑才是真实的艺术表现。他们之间明显的对立还在于他们的信仰，达芬奇不信任何宗教，他一生都倾注在各类科学研究中；但是米开朗基罗的信仰力量却十分强大。他们一个感性一个理性，一个古典一个浪漫。但是他们却不约而同认为自己不是画家，因为他们同时还精通其他多门学科，绘画和雕塑只不过是业余爱好。而在音乐领域必然离不开贝多芬和莫扎特，这又是一对十分有意思的二元对立者。他们的风格一个像火，一个像水。
不仅艺术家之间有二元对立，国家地区间的二元对立也很明显。
要想看懂西方艺术史，必先了解西方宗教史。最为历史悠久且相互对立的当属天主教和新教，而实际上新教是天主教的另一个流派，是通过宗教改革产生的。
任何一个权力绝对的机构和政权都是滋生腐败的土壤，宗教也不列外。当整个中世纪被宗教把控时，教皇的权利就是唯一至上的，所以腐败就免不了从黑暗中破土而出，令信徒困苦不堪。有压迫就有反抗，所以在北方，教皇鞭长莫及的地方，掀起了轰轰烈烈的宗教改革。
这个世界就是这样，处处都显示出二元对立的存在。宗教改革有人反对就有人支持，经过一段时间的斗争后，一个新的教体产生了，这就是新教。
天主教和新教南北对立，天主教崇尚华丽，新教则崇尚节俭，所以我们从教堂的装饰画就能看出这个教堂属于哪个教。同时我们会发现英国的文学戏剧很出名，法国巴黎可以说是世界文化的中心，凭借的却是最初的哥特建筑；南方意大利和北方德意志之间的对立，一个是个体性十分特出的歌剧；一个是整体性标志的交响曲。之所以这样，还是跟宗教有关，因为这些国家所信仰的宗教不同，所以他们的风格和特点也就不同。
读完本书最大的感受是以后再去西方博物馆不会再走马观花，能够去细细揣摩一些作品了。还有就是，西方艺术史告诉我们，关于艺术问题的答案，可能并不在艺术领域之中。
【常见卤水食材卤制】谭景修/文
《一锅杂卤》材料：糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片，姜一大块，卤水汁（李锦记或海天均可）220 g，水80 g，料酒3汤匙，老抽2汤匙，鸡翅500 g，鹌鹑蛋200 g，鸭肾2个。
做法：1. 鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开。
3. 将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
4. 转中火煮8 min即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4 h后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用。
5. 煮好后的食物取出装盘即可食用。
《六六大顺卤味拼盘》
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
材料：水适量，葱姜蒜适量，金钱肚1张，猪耳朵1只，笋1块，豆腐1块，干豆腐2张，鹌鹑蛋若干，卤水汁1大汤匙，香油1大汤匙，冰糖、陈皮适量，香叶1块，大料2粒，草果1粒，甘草一粒，小茴香适量，料酒适量，生抽2大匙。
做法：1. 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2. 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3. 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4. 所有干性调料放入调料包里。
5. 锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒。
6. 再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以。
7. 加入葱姜蒜，大火煮开，小火40 min左右后关火焖几小时。
8. 捞出所有卤好的材料。
9. 各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
10. 拼成六组，并用彩椒装饰。
《卤味三拼》
材料：香叶适量，盐适量，淀粉适量，鸡翅6只，鸡蛋5个，豆腐1块，啤酒适量，老抽适量，红糖适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，红辣椒适量。
做法：1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟。煮好后去壳备用。
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。
3. 在鸡翅表面划上两刀，方便入味。
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶，再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽。
5. 大火煮开，并捞去浮沫。
6. 转为小火，加盖煮上30 min。
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上2 h以上。
8. 捞出后切片装盘。
《卤牛肉》
材料：牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。
做法：1. 准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。
2. 锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。
3. 放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。
4. 加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2 h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5. 小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。
6. 捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
《卤鸭四件》
材料：鸭翅250 g，鸭脚250 g，八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜。
做法：1. 将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2. 准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3. 将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。
4. 油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。
5. 放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。
6. 煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，这时候可以加冰糖，开始收汁。
7. 临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。
《卤猪蹄》
材料：味精，盐，冰糖，香叶，姜葱蒜，八角2个，桂皮适量，干辣椒1个，冰冰糖，猪蹄500g，酱油适量。
做法：1. 桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结。
2. 将猪蹄切成小块。
3. 锅中加水烧开加入猪蹄烧2 min，倒出备用。
4. 锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。
5. 放入酱油炒至上色加入料酒和水。
6. 然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10~15 min。
7. 等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。
《猪脚姜醋蛋》
材料：红糖100 g，鸡蛋10个，猪脚1 000 g，肉姜500 g，添丁甜醋1 000 g。
做法：1. 第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
10. 第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好）。
11. 吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。
小贴士：
1. 醋一定要选择添丁甜醋，喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
2. 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。（全文完）#家常便饭[超话]#
《一锅杂卤》材料：糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片，姜一大块，卤水汁（李锦记或海天均可）220 g，水80 g，料酒3汤匙，老抽2汤匙，鸡翅500 g，鹌鹑蛋200 g，鸭肾2个。
做法：1. 鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开。
3. 将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
4. 转中火煮8 min即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4 h后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用。
5. 煮好后的食物取出装盘即可食用。
《六六大顺卤味拼盘》
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
材料：水适量，葱姜蒜适量，金钱肚1张，猪耳朵1只，笋1块，豆腐1块，干豆腐2张，鹌鹑蛋若干，卤水汁1大汤匙，香油1大汤匙，冰糖、陈皮适量，香叶1块，大料2粒，草果1粒，甘草一粒，小茴香适量，料酒适量，生抽2大匙。
做法：1. 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2. 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3. 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4. 所有干性调料放入调料包里。
5. 锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒。
6. 再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以。
7. 加入葱姜蒜，大火煮开，小火40 min左右后关火焖几小时。
8. 捞出所有卤好的材料。
9. 各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
10. 拼成六组，并用彩椒装饰。
《卤味三拼》
材料：香叶适量，盐适量，淀粉适量，鸡翅6只，鸡蛋5个，豆腐1块，啤酒适量，老抽适量，红糖适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，红辣椒适量。
做法：1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟。煮好后去壳备用。
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。
3. 在鸡翅表面划上两刀，方便入味。
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶，再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽。
5. 大火煮开，并捞去浮沫。
6. 转为小火，加盖煮上30 min。
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上2 h以上。
8. 捞出后切片装盘。
《卤牛肉》
材料：牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。
做法：1. 准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。
2. 锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。
3. 放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。
4. 加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2 h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5. 小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。
6. 捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
《卤鸭四件》
材料：鸭翅250 g，鸭脚250 g，八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜。
做法：1. 将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2. 准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3. 将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。
4. 油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。
5. 放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。
6. 煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，这时候可以加冰糖，开始收汁。
7. 临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。
《卤猪蹄》
材料：味精，盐，冰糖，香叶，姜葱蒜，八角2个，桂皮适量，干辣椒1个，冰冰糖，猪蹄500g，酱油适量。
做法：1. 桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结。
2. 将猪蹄切成小块。
3. 锅中加水烧开加入猪蹄烧2 min，倒出备用。
4. 锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。
5. 放入酱油炒至上色加入料酒和水。
6. 然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10~15 min。
7. 等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。
《猪脚姜醋蛋》
材料：红糖100 g，鸡蛋10个，猪脚1 000 g，肉姜500 g，添丁甜醋1 000 g。
做法：1. 第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
10. 第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好）。
11. 吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。
小贴士：
1. 醋一定要选择添丁甜醋，喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
2. 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。（全文完）#家常便饭[超话]#
【常见卤水食材卤制】谭景修/文
《一锅杂卤》材料：糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片，姜一大块，卤水汁（李锦记或海天均可）220 g，水80 g，料酒3汤匙，老抽2汤匙，鸡翅500 g，鹌鹑蛋200 g，鸭肾2个。
做法：1. 鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开。
3. 将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
4. 转中火煮8 min即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4 h后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用。
5. 煮好后的食物取出装盘即可食用。
《六六大顺卤味拼盘》
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
材料：水适量，葱姜蒜适量，金钱肚1张，猪耳朵1只，笋1块，豆腐1块，干豆腐2张，鹌鹑蛋若干，卤水汁1大汤匙，香油1大汤匙，冰糖、陈皮适量，香叶1块，大料2粒，草果1粒，甘草一粒，小茴香适量，料酒适量，生抽2大匙。
做法：1. 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2. 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3. 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4. 所有干性调料放入调料包里。
5. 锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒。
6. 再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以。
7. 加入葱姜蒜，大火煮开，小火40 min左右后关火焖几小时。
8. 捞出所有卤好的材料。
9. 各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
10. 拼成六组，并用彩椒装饰。
《卤味三拼》
材料：香叶适量，盐适量，淀粉适量，鸡翅6只，鸡蛋5个，豆腐1块，啤酒适量，老抽适量，红糖适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，红辣椒适量。
做法：1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟。煮好后去壳备用。
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。
3. 在鸡翅表面划上两刀，方便入味。
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶，再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽。
5. 大火煮开，并捞去浮沫。
6. 转为小火，加盖煮上30 min。
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上2 h以上。
8. 捞出后切片装盘。
《卤牛肉》
材料：牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。
做法：1. 准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。
2. 锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。
3. 放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。
4. 加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2 h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5. 小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。
6. 捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
《卤鸭四件》
材料：鸭翅250 g，鸭脚250 g，八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜。
做法：1. 将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2. 准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3. 将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。
4. 油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。
5. 放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。
6. 煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，这时候可以加冰糖，开始收汁。
7. 临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。
《卤猪蹄》
材料：味精，盐，冰糖，香叶，姜葱蒜，八角2个，桂皮适量，干辣椒1个，冰冰糖，猪蹄500g，酱油适量。
做法：1. 桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结。
2. 将猪蹄切成小块。
3. 锅中加水烧开加入猪蹄烧2 min，倒出备用。
4. 锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。
5. 放入酱油炒至上色加入料酒和水。
6. 然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10~15 min。
7. 等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。
《猪脚姜醋蛋》
材料：红糖100 g，鸡蛋10个，猪脚1 000 g，肉姜500 g，添丁甜醋1 000 g。
做法：1. 第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
10. 第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好）。
11. 吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。
小贴士：
1. 醋一定要选择添丁甜醋，喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
2. 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。（全文完）#一碗魚[超话]#
《一锅杂卤》材料：糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片，姜一大块，卤水汁（李锦记或海天均可）220 g，水80 g，料酒3汤匙，老抽2汤匙，鸡翅500 g，鹌鹑蛋200 g，鸭肾2个。
做法：1. 鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开。
3. 将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
4. 转中火煮8 min即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4 h后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用。
5. 煮好后的食物取出装盘即可食用。
《六六大顺卤味拼盘》
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
材料：水适量，葱姜蒜适量，金钱肚1张，猪耳朵1只，笋1块，豆腐1块，干豆腐2张，鹌鹑蛋若干，卤水汁1大汤匙，香油1大汤匙，冰糖、陈皮适量，香叶1块，大料2粒，草果1粒，甘草一粒，小茴香适量，料酒适量，生抽2大匙。
做法：1. 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
2. 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3. 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4. 所有干性调料放入调料包里。
5. 锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒。
6. 再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以。
7. 加入葱姜蒜，大火煮开，小火40 min左右后关火焖几小时。
8. 捞出所有卤好的材料。
9. 各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
10. 拼成六组，并用彩椒装饰。
《卤味三拼》
材料：香叶适量，盐适量，淀粉适量，鸡翅6只，鸡蛋5个，豆腐1块，啤酒适量，老抽适量，红糖适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，红辣椒适量。
做法：1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟。煮好后去壳备用。
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。
3. 在鸡翅表面划上两刀，方便入味。
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶，再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽。
5. 大火煮开，并捞去浮沫。
6. 转为小火，加盖煮上30 min。
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上2 h以上。
8. 捞出后切片装盘。
《卤牛肉》
材料：牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。
做法：1. 准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。
2. 锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。
3. 放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。
4. 加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2 h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5. 小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。
6. 捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
《卤鸭四件》
材料：鸭翅250 g，鸭脚250 g，八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜。
做法：1. 将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2. 准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3. 将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。
4. 油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。
5. 放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。
6. 煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，这时候可以加冰糖，开始收汁。
7. 临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。
《卤猪蹄》
材料：味精，盐，冰糖，香叶，姜葱蒜，八角2个，桂皮适量，干辣椒1个，冰冰糖，猪蹄500g，酱油适量。
做法：1. 桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结。
2. 将猪蹄切成小块。
3. 锅中加水烧开加入猪蹄烧2 min，倒出备用。
4. 锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。
5. 放入酱油炒至上色加入料酒和水。
6. 然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10~15 min。
7. 等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。
《猪脚姜醋蛋》
材料：红糖100 g，鸡蛋10个，猪脚1 000 g，肉姜500 g，添丁甜醋1 000 g。
做法：1. 第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过背拍散，锅中不放油，小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲30 min，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮30 min，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
9. 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
10. 第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好）。
11. 吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。
小贴士：
1. 醋一定要选择添丁甜醋，喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
2. 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。（全文完）#一碗魚[超话]#
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