200311.
午餐（上）：
第一顿☝️堂食我吃的是潮汕牛肉火锅，非常满意非常好吃非常幸福。第二顿✌️我最想吃的是老北京涮羊肉，但是现在火锅店开的还是很少，我在手机上找了半天，几乎❌没有开的老北京涮羊肉店。
好不容易找到一家但是环境非常差，乱糟糟的，只有一桌人在吃。自助调料台乱七八糟没什么东西，酱料都不全，我看到就不是很想吃，离开了♀️。
❗️找到了【前门胡同涮羊肉】，到店门口已经1点了，看到黑乎乎的⬛️店面我想完了——肯定还❌没有开始营业。
‼️上了二楼发现在营业️！我太开心了。店很大装修的环境很好，我特别开心特别满意，觉得找对✅地方了，不白费自己跑了♀️这么久。
但是到了店里发现还是❌没有营业起来的感觉：一点多到店里，服务员说自助调料台都没有打好。
⚠️作为一家火锅店，完全没有酱料给我吃，我很难过很生气很愤怒。服务员说前天才开业，而且它们家主要做炒菜和烧烤。
❗️我看了菜单发现怎么和刚才我去的那家店一模一样？一模一样的菜单！天呐不会是同一家店吧？不同的分店？我要哭了，我辛辛苦苦跑♀️那么远，结果两家店是一模一样的。
——【鲜榨玉米汁】。
又点饮料了，上次喝饮料喝的胀死了撑死了，一喝饮料就饱了，但还是想喝饮料。
喝了一口——这就是满口吃玉米皮的口感。真材实料的玉米榨的？满嘴吃进去全是玉米的皮。
不是很甜，但是有玉米的香甜味。我觉得味道还可以，奶奶的玉米香味，是玉米自己本身甜香味。没有糖的甜味所以不会腻。
——❤️【老北京清汤锅】。
吃老北京涮羊肉我觉得还是点清汤锅最好，它们家还有很多羊蝎子锅，但是我❌不想吃羊蝎子所以没点。
这个清汤锅里还有一点料呢！不像正宗的老北京涮羊肉就是清水，它这个锅底是高汤，有枸杞红枣黄瓜番茄。
我觉得可以空口直接喝，还是蛮鲜的，而且很咸，非常浓郁的咸鲜香味，非常有味道。
我吃了里面的红枣，好甜啊，香甜的枣香味，是红枣自己本身的甜香味。
并不是煮的非常软烂的，❌不会像有的红枣煮的烂兮兮的入口即化，这个红枣是我喜欢的还带着一点韧啾啾的软韧口感。
❣️因为是热腾腾的在烧的锅，有很多白烟雾气，拍出来的照片很丑，都是雾蒙蒙白花花⬜️的，我就没有拍照了。
——❤️【一米羊肉】。
我本来点的是现切鲜羊肉，但是服务员说❌没有，才开业️很多菜都不全都没有。
❣️端上来看起来还不错，很壮观，很长的一块“板子”，真的是一米☝️，上面放着羊肉片。照片都有点不好拍，拍不全。拍出来一张完整的效果我还挺满意的，我觉得挺好看的。
我先空口吃了一口羊肉——我觉得很好吃，是我喜欢的非常软嫩的肉片，完全不老，我不喜欢吃有嚼劲韧啾啾的肉片。
而且有羊肉的鲜香味，不是膻味，是羊肉的鲜美香味。
汤底是很有味道的，肉涮出来就已经非常有咸味了，我觉得❌不用蘸酱就很好吃了。
❗️怪不得他们家没有酱料准备——
——【自助酱料】。
我进店的时候这边的自助酱料台什么❌也没有，黑乎乎的⬛️灯都没有开，酱料都没有摆出来。应该是没人吃就没有准备。
❗️我最喜欢的花生酱芝麻酱都没有，就一点醋和香辣酱️，这让人怎么吃啊？服务员说货还没有供到，没有芝麻酱和花生酱。
⚠️那我吃什么？吃火锅没有芝麻酱花生酱？我吃火锅就是✅为了吃芝麻酱和花生酱，结果现在❌都没有？那我还吃什么火锅？
已经1:30了，我不知道该怎么办了，我觉得我不能在这家店吃了，但是再换店再去其它店又太晚了。
❗️还好另一位服务员说有花生酱，只不过需要调，现场给我调。
【花生酱】+【花生碎】。
❗️服务员现场现调了一碗花生酱给我，我太气了。我喜欢吃火锅就是喜欢吃自助酱料，我吃火锅就是冲着自助酱料吃的，结果这家店的自助酱料都❌没有准备，体验感太差。
花生碎也没有很多，我打了1️⃣一份就没了，再去添的时候没有花生碎了，我吃的2️⃣第二碗3️⃣第三碗酱料都没有花生碎。没有酥脆的花生碎就少了口感，没有层次丰富的口感了。
其实锅底很好吃很有味道，肉涮出来直接吃就很好吃，但是我好不容易讨来的花生酱，我最爱的酱啊，肯定要尝一尝。
结果一吃有点失望——花生的味道不是太浓，不是非常浓郁齁人的味道，没有非常浓郁的花生坚果的甘甜香味和油香味。
⚠️这酱我完全可以空口吃，澥的比较淡，我觉得有点寡淡无味太淡了。
直接吃少了味道，不够浓郁，少了一点咸味，水水的不好吃。
因为澥的稀所以不腻人不糊嘴，不是浓郁粘稠的口感。不会像很浓的花生酱芝麻酱一样一吃就糊的满嘴巴都是，黏哒哒的糊满整个口腔，肯定有很多人觉得太腻了。这个口感很稀薄，但我反而更喜欢糊嘴巴的口感，我喜欢那种腻人的感觉。
❣️我拍了一张照片，应该不是很丑吧？
——❤️【现炸油条】。
这是我最想吃的，我太想在火锅里涮油条吃了，火锅里涮油条我✅吃过几次，太好吃了。
炸的很酥又煮过以后就变得酥软的口感，酥软柔嫩。不管是少煮一会儿还带着点酥脆，还是多煮一会儿煮的完全软烂，都真心好吃。
吸饱了咸鲜的汤汁，很吸汁入味。而且油香四溢，油滋滋的太香了。
⚠️好像是现炸出来的，空口吃就很脆很香了。
❣️拍了两张照片但是有一张太丑了我就删了，摆放的就不好看，乱七八糟的。
❤️【老干妈】+【香辣酱️】+【蒜泥】+【葱花】+【香菜】。
我还打了一个☝️这个酱料，它家❌没有其它酱了，只有这些。
花生酱没有味道，这个还没吃我就觉得肯定很咸。果然——老干妈太香了，咸鲜香辣️特别有味道。
❣️我打的酱料太丑了我就没有拍照了。
——【鲜毛肚】。
我在纠结毛肚黄喉和腰片点哪个，我都好想吃啊，但腰片❌没有货。
超脆弹，涮的时间完美。
但空口吃没什么味道，蘸上花生酱也寡淡无味。
❣️毛肚的颜色都怪怪的，不是乌黑⬛️鲜亮的，是毛肚品种的原因吗？而且也不是大片大片的毛肚，是切成细条的。
❤️【花生酱】+【老干妈】+【香辣酱️】。
我把老干妈和花生酱混在一起了，因为花生酱有点淡不好吃，所以我想加点老干妈增加咸味。
但这么混合后觉得花生酱的味道就淡了，❌不香浓，没有很浓的我最爱的花生酱味道了。
后来吃多了觉得酱料还是要老干妈和花生酱混在一起好吃，单独吃花生酱太淡了水水的。
⚠️最后发现这个酱还蛮好吃的，我吃了好几碗。但也没办法，❌没有其它酱可以吃了。
——❤️【脆嫩黄喉】。
份量看起来就一点点，黄喉毛肚羊肉都很贵。
脆脆的滑溜溜的口感很好，涮的时间完美。
其实我觉得毛肚和黄喉的品质看起来不是特别好，看上去就烂糟糟的，应该是冷冻的❄️？不新鲜的感觉。
⚠️毛肚和黄喉涮出来还是❌没有味道，估计还是要在辣锅️里涮才好吃。
——❤️【娃娃菜】。
我好喜欢火锅里涮娃娃菜！现在唯一喜欢的绿叶蔬菜！
煮的软烂就特别好吃。
因为软烂的娃娃菜就会甜滋滋的，非常鲜甜。
而且吸足了汤底的味道，特别咸鲜香，吸汁入味，空口吃就很好吃很鲜香。
——❤️【土豆片】。
我很喜欢吃土豆，觉得菜有点❌不够加点的。
粉粉糯糯的，煮的时间完美。既不会脆生生硬邦邦，又不会过于软烂夹不住一夹就碎了。
香甜的土豆味道很浓郁，自己本身很香甜很好吃。
❣️没有几片，泡在水里。
#吃吃吃##不可辜负的美食##南京美食##探店##午餐##美食##吃货##杨睿的美食日记# https://t.cn/RBNdH8S
午餐（上）：
第一顿☝️堂食我吃的是潮汕牛肉火锅，非常满意非常好吃非常幸福。第二顿✌️我最想吃的是老北京涮羊肉，但是现在火锅店开的还是很少，我在手机上找了半天，几乎❌没有开的老北京涮羊肉店。
好不容易找到一家但是环境非常差，乱糟糟的，只有一桌人在吃。自助调料台乱七八糟没什么东西，酱料都不全，我看到就不是很想吃，离开了♀️。
❗️找到了【前门胡同涮羊肉】，到店门口已经1点了，看到黑乎乎的⬛️店面我想完了——肯定还❌没有开始营业。
‼️上了二楼发现在营业️！我太开心了。店很大装修的环境很好，我特别开心特别满意，觉得找对✅地方了，不白费自己跑了♀️这么久。
但是到了店里发现还是❌没有营业起来的感觉：一点多到店里，服务员说自助调料台都没有打好。
⚠️作为一家火锅店，完全没有酱料给我吃，我很难过很生气很愤怒。服务员说前天才开业，而且它们家主要做炒菜和烧烤。
❗️我看了菜单发现怎么和刚才我去的那家店一模一样？一模一样的菜单！天呐不会是同一家店吧？不同的分店？我要哭了，我辛辛苦苦跑♀️那么远，结果两家店是一模一样的。
——【鲜榨玉米汁】。
又点饮料了，上次喝饮料喝的胀死了撑死了，一喝饮料就饱了，但还是想喝饮料。
喝了一口——这就是满口吃玉米皮的口感。真材实料的玉米榨的？满嘴吃进去全是玉米的皮。
不是很甜，但是有玉米的香甜味。我觉得味道还可以，奶奶的玉米香味，是玉米自己本身甜香味。没有糖的甜味所以不会腻。
——❤️【老北京清汤锅】。
吃老北京涮羊肉我觉得还是点清汤锅最好，它们家还有很多羊蝎子锅，但是我❌不想吃羊蝎子所以没点。
这个清汤锅里还有一点料呢！不像正宗的老北京涮羊肉就是清水，它这个锅底是高汤，有枸杞红枣黄瓜番茄。
我觉得可以空口直接喝，还是蛮鲜的，而且很咸，非常浓郁的咸鲜香味，非常有味道。
我吃了里面的红枣，好甜啊，香甜的枣香味，是红枣自己本身的甜香味。
并不是煮的非常软烂的，❌不会像有的红枣煮的烂兮兮的入口即化，这个红枣是我喜欢的还带着一点韧啾啾的软韧口感。
❣️因为是热腾腾的在烧的锅，有很多白烟雾气，拍出来的照片很丑，都是雾蒙蒙白花花⬜️的，我就没有拍照了。
——❤️【一米羊肉】。
我本来点的是现切鲜羊肉，但是服务员说❌没有，才开业️很多菜都不全都没有。
❣️端上来看起来还不错，很壮观，很长的一块“板子”，真的是一米☝️，上面放着羊肉片。照片都有点不好拍，拍不全。拍出来一张完整的效果我还挺满意的，我觉得挺好看的。
我先空口吃了一口羊肉——我觉得很好吃，是我喜欢的非常软嫩的肉片，完全不老，我不喜欢吃有嚼劲韧啾啾的肉片。
而且有羊肉的鲜香味，不是膻味，是羊肉的鲜美香味。
汤底是很有味道的，肉涮出来就已经非常有咸味了，我觉得❌不用蘸酱就很好吃了。
❗️怪不得他们家没有酱料准备——
——【自助酱料】。
我进店的时候这边的自助酱料台什么❌也没有，黑乎乎的⬛️灯都没有开，酱料都没有摆出来。应该是没人吃就没有准备。
❗️我最喜欢的花生酱芝麻酱都没有，就一点醋和香辣酱️，这让人怎么吃啊？服务员说货还没有供到，没有芝麻酱和花生酱。
⚠️那我吃什么？吃火锅没有芝麻酱花生酱？我吃火锅就是✅为了吃芝麻酱和花生酱，结果现在❌都没有？那我还吃什么火锅？
已经1:30了，我不知道该怎么办了，我觉得我不能在这家店吃了，但是再换店再去其它店又太晚了。
❗️还好另一位服务员说有花生酱，只不过需要调，现场给我调。
【花生酱】+【花生碎】。
❗️服务员现场现调了一碗花生酱给我，我太气了。我喜欢吃火锅就是喜欢吃自助酱料，我吃火锅就是冲着自助酱料吃的，结果这家店的自助酱料都❌没有准备，体验感太差。
花生碎也没有很多，我打了1️⃣一份就没了，再去添的时候没有花生碎了，我吃的2️⃣第二碗3️⃣第三碗酱料都没有花生碎。没有酥脆的花生碎就少了口感，没有层次丰富的口感了。
其实锅底很好吃很有味道，肉涮出来直接吃就很好吃，但是我好不容易讨来的花生酱，我最爱的酱啊，肯定要尝一尝。
结果一吃有点失望——花生的味道不是太浓，不是非常浓郁齁人的味道，没有非常浓郁的花生坚果的甘甜香味和油香味。
⚠️这酱我完全可以空口吃，澥的比较淡，我觉得有点寡淡无味太淡了。
直接吃少了味道，不够浓郁，少了一点咸味，水水的不好吃。
因为澥的稀所以不腻人不糊嘴，不是浓郁粘稠的口感。不会像很浓的花生酱芝麻酱一样一吃就糊的满嘴巴都是，黏哒哒的糊满整个口腔，肯定有很多人觉得太腻了。这个口感很稀薄，但我反而更喜欢糊嘴巴的口感，我喜欢那种腻人的感觉。
❣️我拍了一张照片，应该不是很丑吧？
——❤️【现炸油条】。
这是我最想吃的，我太想在火锅里涮油条吃了，火锅里涮油条我✅吃过几次，太好吃了。
炸的很酥又煮过以后就变得酥软的口感，酥软柔嫩。不管是少煮一会儿还带着点酥脆，还是多煮一会儿煮的完全软烂，都真心好吃。
吸饱了咸鲜的汤汁，很吸汁入味。而且油香四溢，油滋滋的太香了。
⚠️好像是现炸出来的，空口吃就很脆很香了。
❣️拍了两张照片但是有一张太丑了我就删了，摆放的就不好看，乱七八糟的。
❤️【老干妈】+【香辣酱️】+【蒜泥】+【葱花】+【香菜】。
我还打了一个☝️这个酱料，它家❌没有其它酱了，只有这些。
花生酱没有味道，这个还没吃我就觉得肯定很咸。果然——老干妈太香了，咸鲜香辣️特别有味道。
❣️我打的酱料太丑了我就没有拍照了。
——【鲜毛肚】。
我在纠结毛肚黄喉和腰片点哪个，我都好想吃啊，但腰片❌没有货。
超脆弹，涮的时间完美。
但空口吃没什么味道，蘸上花生酱也寡淡无味。
❣️毛肚的颜色都怪怪的，不是乌黑⬛️鲜亮的，是毛肚品种的原因吗？而且也不是大片大片的毛肚，是切成细条的。
❤️【花生酱】+【老干妈】+【香辣酱️】。
我把老干妈和花生酱混在一起了，因为花生酱有点淡不好吃，所以我想加点老干妈增加咸味。
但这么混合后觉得花生酱的味道就淡了，❌不香浓，没有很浓的我最爱的花生酱味道了。
后来吃多了觉得酱料还是要老干妈和花生酱混在一起好吃，单独吃花生酱太淡了水水的。
⚠️最后发现这个酱还蛮好吃的，我吃了好几碗。但也没办法，❌没有其它酱可以吃了。
——❤️【脆嫩黄喉】。
份量看起来就一点点，黄喉毛肚羊肉都很贵。
脆脆的滑溜溜的口感很好，涮的时间完美。
其实我觉得毛肚和黄喉的品质看起来不是特别好，看上去就烂糟糟的，应该是冷冻的❄️？不新鲜的感觉。
⚠️毛肚和黄喉涮出来还是❌没有味道，估计还是要在辣锅️里涮才好吃。
——❤️【娃娃菜】。
我好喜欢火锅里涮娃娃菜！现在唯一喜欢的绿叶蔬菜！
煮的软烂就特别好吃。
因为软烂的娃娃菜就会甜滋滋的，非常鲜甜。
而且吸足了汤底的味道，特别咸鲜香，吸汁入味，空口吃就很好吃很鲜香。
——❤️【土豆片】。
我很喜欢吃土豆，觉得菜有点❌不够加点的。
粉粉糯糯的，煮的时间完美。既不会脆生生硬邦邦，又不会过于软烂夹不住一夹就碎了。
香甜的土豆味道很浓郁，自己本身很香甜很好吃。
❣️没有几片，泡在水里。
#吃吃吃##不可辜负的美食##南京美食##探店##午餐##美食##吃货##杨睿的美食日记# https://t.cn/RBNdH8S
老北京人的 火筷子、通条、支炉和“汆”
老北京人在北京城的活法，全部都是北京人自己的方式，有自己的一套。我为什么要强调在北京城呢？因为，这套活法非北京人不成。外省人想不出、做不到也消受不了。这一套活法都是与北京人的性格密切联系的。比如，家里做饭取暖用的火炉子，全北京城人家用的基本都一个模样。炉子有三种，一种是普通人家用的，制作简单，也就是说，炉子外面包裹着的是白口铁皮，四条腿除了在炉底支柱外，四面还要用四根铁棍固定。夏天经常看到一些放在院子里的炉子，因为使用时间长了，四个腿颤颤巍巍的，似乎随时都会散架。炉子里面是用黄土和煤灰和成泥把炉膛搪好，炉底是个箅子，可以在炉底推拉，以便于把烧尽的炉灰倒出。第二种是铸铁铸出来的，个头比那种白口铁炉子高一些，也结实多了，规格也正规点，炉膛阔绰些，采暖面积也大一些。这种炉子生产得比较晚，大概是在上个世纪50 年代后，基本上是家庭条件比较好一点的市民阶层用。再一种是大户人家用的，号称洋炉子。炉膛大，里面煤球盛得多，个头很高，大约有一米左右高，炉子是用铸铁铸出来的，炉子外周围和炉面上都铸有各种花型，很洋气，采暖面积更大，更省事的是它不用“搪炉膛”。北京的三九天里，像四合院的正北正西上房有一个这样的炉子，屋里就暖洋洋让人出汗。
为什么要嘚啵嘚啵说那么多关于火炉子的事呢。原因有两个，一个是这些火炉子早就随着北京城许多平房的消失而退出视野。再一个最主要的是，我们要说的那几样东西都跟老北京人用的这些火炉子有关。
第一个是火筷子。火筷子，顾名思义就是火炉子用于夹煤球的。火筷子，像我们吃饭的筷子，不过是铁的。用一个细铁链子在筷子头上连起来，使用的时候两只筷子协调、好用，不用的时候也好挂在火炉旁的铁丝挂钩上，随时可用。火筷子不长，大概跟餐馆厨师们用来炸货的筷子长短差不多，夹起煤球来顺手，也不至于因为火旺而烫手。当年，火筷子使用很普遍，凡是生火取暖做饭的家庭都有。
但火通条就不是哪家都有的了。别看它非常简单好做，随便用一根直径一厘米左右的铁棍儿，把前面磨出稍微有点尖头就可。北京人一般不称呼它火通条，直接就叫通条。因为约定俗成，这样叫简单上口，省事。
北京人的生活和性格里，有一个特点，那就是凡事都愿意简单化，直来直去，省事儿。不管遇到多大的事，怎么省事怎么来。不愿意也不喜欢肉了吧唧磨磨叽叽的人和事由。这个特点可以在社会生活的各个角落、各个阶层和各种事、各色人头里感受到，这也许就是北京人活得潇脱痛快好交往的原因之一。
通条长约半米，它就是来伺候那种大火炉子的。当添煤封火和调旺火苗的时候，通条就显出本事了，从火炉上面只需上下擞几下，立马就可以完活。20 世纪60 年代以后，北京城里开始推广蜂窝煤，通条又有了新的任务，不能再像过去那样“擞”了，通条就必须按照蜂窝煤的火眼，一个一个火眼地杵动，而拢火和封火也不再上下地“擞”，只能用适应蜂窝煤取装的火夹子。通条虽然简单，但它的作用可不小。在寒冬腊月，一旦哪个院子的自来水管子冻了，并且冻瓷实了，开水浇不开。那就得拧下地面上的水管，直接用烧红的通条往下杵，直到管子里冒出水来为止。下水道堵了，通条也是主要的疏通工具。有时候做煤礓儿，就得用它“吧唧吧唧”地摔打煤泥。反正，通条虽小又简单，但它在北京人生活中的作用不可替代。
北京人，爱吃饼。甭管普通的家常饼、千层饼还是发面饼，烙饼总是不能少的。烙饼用饼铛，这是众所周知的。但北京人烙发面饼用的可不是饼铛，他们发明了一种可以把发面饼烙出花点的工具，这个工具叫支炉。
支炉跟砂锅一样，是用陶土和沙子烧制而成。有发青的颜色，也有浅土色的。它的形状是圆形，直径大约20 厘米左右，高有10 厘米左右。上面稍有些弧度，烙饼的时候，就直接把支炉放在火炉上，把发面揉好和好碱，擀成支炉大小的面饼放在支炉上烘烤。这样烙出的发面饼，成熟快，火眼均匀，貌似比饼铛烙的饼要香要脆。支炉不仅仅可以烙饼，还可以烤馒头片或窝头片。那个时代，生活条件困苦，孩子们早晨上学，家长一般都会早早起来，把窝头馒头切成薄片，放支炉上烘烤。用支炉烤，不仅快而且烤出来的食物焦黄香脆，还有些甜。
但因为是类似砂锅的材料，支炉有点娇嫩，容易碎。平时稍有不慎碰在什么地方或者用劲大一点放，可能就会出裂纹。所以，经常看到一些家庭的支炉的腰都被粗细不一的铁丝捆绑着，延续着它的寿命。
北京人的语言丰富，其词典里有无数非常有趣的“京词”。其中最有代表性的一个字就是“汆”，这个字有许多的意思和代表物。比如，汆丸子的汆，浇面用“羊肉汆”的“汆”，这个人急了“汆了”，还有就是我们要说的“汆”。“汆”准确地说应该叫“水汆”，顾名思义，就是放水的物件。老北京人爱喝茶，喝“高碎”，也叫“高末”，茉莉花茶的一种。每天早晨起来，火炉上都会坐上一个“水汆”，把水烧开好沏上一壶高末，坐在八仙桌旁喝茶。一般家庭都有水壶，为什么偏要用水汆烧水呢？当然是水汆烧水开得快呀。
“汆”，都是用洋铁打出来的，打“汆”跟打烟囱的方法一样，剪出一块长方形的白口铁，围在木楦子上敲出圆形，两边窝出相咬的口，然后把它们咬合砸死。汆的底也是照此办理，剪一块圆形白口铁与汆的底四周边咬合上，敲瓷实了。这样，一个可以在火炉上烧水的“水汆”就做好了。
因为汆是铁皮做的，它的底和四周很薄，受热快，用不了三两分钟就能烧开一汆水。而水壶则不成，水壶的底要相对厚，再加上用的时间长，水壶底会有很厚的水碱，用旺火烧一壶开水，至少得十多分钟，供不上北京茶婆们早晨喝的。“水汆”在老北京人的生活中是必不可少的物件，简单好使且用途广泛。
北京人聪明，尤其爱琢磨点新鲜事。这也与北京人的性格相关，因为他们生来就有一些优越感，干的营生，把玩的玩意儿，干活用的家什都得有点意思才行，都得讲究，都得比别人高一头心里才消停。这点讲究遍于他们生活的各个领域和点点滴滴的事由里。就拿火炉子这点事说，它的家什还不仅仅是这几样东西。除了通条、火筷子、支炉、“汆”外，专门伺候火炉子的就有十几种，有煤铲、火钩子、火夹子、煤夹子、拔火罐、火炉围子、小通条、火炉箅子、挡火、烟囱，等等。就跟老北京掏耳朵工具似的，那么小的家什居然可以各式各样一串一串的。
老北京的生活方式跟老北京人的性格和活法有关，也跟他们的为人处事有关。举一例说明。过去，穷苦的北京人爱捡煤核。为什么呢？一个是家境贫困，买不起煤球，煤核可以做煤球用；一个是大户人家烧煤一般都不把煤球烧透。有人说，因为有钱。其实不是。据老人们说，不烧透就是为了济贫，让捡煤核的穷人捡去继续用。从这一小事看，乐善好施，也是北京人的传统之一。
老北京人的火筷子、通条、支炉和“汆”以及那些火炉子的家什，都只是老北京人活法的侧面，但这些小的琐事仍不失为那个时代社会生活的剪影。
老北京人在北京城的活法，全部都是北京人自己的方式，有自己的一套。我为什么要强调在北京城呢？因为，这套活法非北京人不成。外省人想不出、做不到也消受不了。这一套活法都是与北京人的性格密切联系的。比如，家里做饭取暖用的火炉子，全北京城人家用的基本都一个模样。炉子有三种，一种是普通人家用的，制作简单，也就是说，炉子外面包裹着的是白口铁皮，四条腿除了在炉底支柱外，四面还要用四根铁棍固定。夏天经常看到一些放在院子里的炉子，因为使用时间长了，四个腿颤颤巍巍的，似乎随时都会散架。炉子里面是用黄土和煤灰和成泥把炉膛搪好，炉底是个箅子，可以在炉底推拉，以便于把烧尽的炉灰倒出。第二种是铸铁铸出来的，个头比那种白口铁炉子高一些，也结实多了，规格也正规点，炉膛阔绰些，采暖面积也大一些。这种炉子生产得比较晚，大概是在上个世纪50 年代后，基本上是家庭条件比较好一点的市民阶层用。再一种是大户人家用的，号称洋炉子。炉膛大，里面煤球盛得多，个头很高，大约有一米左右高，炉子是用铸铁铸出来的，炉子外周围和炉面上都铸有各种花型，很洋气，采暖面积更大，更省事的是它不用“搪炉膛”。北京的三九天里，像四合院的正北正西上房有一个这样的炉子，屋里就暖洋洋让人出汗。
为什么要嘚啵嘚啵说那么多关于火炉子的事呢。原因有两个，一个是这些火炉子早就随着北京城许多平房的消失而退出视野。再一个最主要的是，我们要说的那几样东西都跟老北京人用的这些火炉子有关。
第一个是火筷子。火筷子，顾名思义就是火炉子用于夹煤球的。火筷子，像我们吃饭的筷子，不过是铁的。用一个细铁链子在筷子头上连起来，使用的时候两只筷子协调、好用，不用的时候也好挂在火炉旁的铁丝挂钩上，随时可用。火筷子不长，大概跟餐馆厨师们用来炸货的筷子长短差不多，夹起煤球来顺手，也不至于因为火旺而烫手。当年，火筷子使用很普遍，凡是生火取暖做饭的家庭都有。
但火通条就不是哪家都有的了。别看它非常简单好做，随便用一根直径一厘米左右的铁棍儿，把前面磨出稍微有点尖头就可。北京人一般不称呼它火通条，直接就叫通条。因为约定俗成，这样叫简单上口，省事。
北京人的生活和性格里，有一个特点，那就是凡事都愿意简单化，直来直去，省事儿。不管遇到多大的事，怎么省事怎么来。不愿意也不喜欢肉了吧唧磨磨叽叽的人和事由。这个特点可以在社会生活的各个角落、各个阶层和各种事、各色人头里感受到，这也许就是北京人活得潇脱痛快好交往的原因之一。
通条长约半米，它就是来伺候那种大火炉子的。当添煤封火和调旺火苗的时候，通条就显出本事了，从火炉上面只需上下擞几下，立马就可以完活。20 世纪60 年代以后，北京城里开始推广蜂窝煤，通条又有了新的任务，不能再像过去那样“擞”了，通条就必须按照蜂窝煤的火眼，一个一个火眼地杵动，而拢火和封火也不再上下地“擞”，只能用适应蜂窝煤取装的火夹子。通条虽然简单，但它的作用可不小。在寒冬腊月，一旦哪个院子的自来水管子冻了，并且冻瓷实了，开水浇不开。那就得拧下地面上的水管，直接用烧红的通条往下杵，直到管子里冒出水来为止。下水道堵了，通条也是主要的疏通工具。有时候做煤礓儿，就得用它“吧唧吧唧”地摔打煤泥。反正，通条虽小又简单，但它在北京人生活中的作用不可替代。
北京人，爱吃饼。甭管普通的家常饼、千层饼还是发面饼，烙饼总是不能少的。烙饼用饼铛，这是众所周知的。但北京人烙发面饼用的可不是饼铛，他们发明了一种可以把发面饼烙出花点的工具，这个工具叫支炉。
支炉跟砂锅一样，是用陶土和沙子烧制而成。有发青的颜色，也有浅土色的。它的形状是圆形，直径大约20 厘米左右，高有10 厘米左右。上面稍有些弧度，烙饼的时候，就直接把支炉放在火炉上，把发面揉好和好碱，擀成支炉大小的面饼放在支炉上烘烤。这样烙出的发面饼，成熟快，火眼均匀，貌似比饼铛烙的饼要香要脆。支炉不仅仅可以烙饼，还可以烤馒头片或窝头片。那个时代，生活条件困苦，孩子们早晨上学，家长一般都会早早起来，把窝头馒头切成薄片，放支炉上烘烤。用支炉烤，不仅快而且烤出来的食物焦黄香脆，还有些甜。
但因为是类似砂锅的材料，支炉有点娇嫩，容易碎。平时稍有不慎碰在什么地方或者用劲大一点放，可能就会出裂纹。所以，经常看到一些家庭的支炉的腰都被粗细不一的铁丝捆绑着，延续着它的寿命。
北京人的语言丰富，其词典里有无数非常有趣的“京词”。其中最有代表性的一个字就是“汆”，这个字有许多的意思和代表物。比如，汆丸子的汆，浇面用“羊肉汆”的“汆”，这个人急了“汆了”，还有就是我们要说的“汆”。“汆”准确地说应该叫“水汆”，顾名思义，就是放水的物件。老北京人爱喝茶，喝“高碎”，也叫“高末”，茉莉花茶的一种。每天早晨起来，火炉上都会坐上一个“水汆”，把水烧开好沏上一壶高末，坐在八仙桌旁喝茶。一般家庭都有水壶，为什么偏要用水汆烧水呢？当然是水汆烧水开得快呀。
“汆”，都是用洋铁打出来的，打“汆”跟打烟囱的方法一样，剪出一块长方形的白口铁，围在木楦子上敲出圆形，两边窝出相咬的口，然后把它们咬合砸死。汆的底也是照此办理，剪一块圆形白口铁与汆的底四周边咬合上，敲瓷实了。这样，一个可以在火炉上烧水的“水汆”就做好了。
因为汆是铁皮做的，它的底和四周很薄，受热快，用不了三两分钟就能烧开一汆水。而水壶则不成，水壶的底要相对厚，再加上用的时间长，水壶底会有很厚的水碱，用旺火烧一壶开水，至少得十多分钟，供不上北京茶婆们早晨喝的。“水汆”在老北京人的生活中是必不可少的物件，简单好使且用途广泛。
北京人聪明，尤其爱琢磨点新鲜事。这也与北京人的性格相关，因为他们生来就有一些优越感，干的营生，把玩的玩意儿，干活用的家什都得有点意思才行，都得讲究，都得比别人高一头心里才消停。这点讲究遍于他们生活的各个领域和点点滴滴的事由里。就拿火炉子这点事说，它的家什还不仅仅是这几样东西。除了通条、火筷子、支炉、“汆”外，专门伺候火炉子的就有十几种，有煤铲、火钩子、火夹子、煤夹子、拔火罐、火炉围子、小通条、火炉箅子、挡火、烟囱，等等。就跟老北京掏耳朵工具似的，那么小的家什居然可以各式各样一串一串的。
老北京的生活方式跟老北京人的性格和活法有关，也跟他们的为人处事有关。举一例说明。过去，穷苦的北京人爱捡煤核。为什么呢？一个是家境贫困，买不起煤球，煤核可以做煤球用；一个是大户人家烧煤一般都不把煤球烧透。有人说，因为有钱。其实不是。据老人们说，不烧透就是为了济贫，让捡煤核的穷人捡去继续用。从这一小事看，乐善好施，也是北京人的传统之一。
老北京人的火筷子、通条、支炉和“汆”以及那些火炉子的家什，都只是老北京人活法的侧面，但这些小的琐事仍不失为那个时代社会生活的剪影。
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