#思进每日美股点评# #美股维持涨势 科技股涨幅领先#美股周二午盘维持涨势，科技股领涨。投资者关注包括鲍威尔等美联储官员有关美国经济、通胀与未来政策路径的评论。美联储布拉德称支持下次会议加息50个基点。美国4月零售数据超预期。
拼多多、腾讯音乐、阿里、网易等在美上市的中国科技股普遍上涨。摩根大通周一将7家中国科技公司的股票评级从减持上调至增持（思进注：就在3月份，摩根大通的分析师还认为这些股票“不可投资”）。
经济数据面，美国商务部报告称，4月零售销售环比增长0.90%，预期0.8%，前值0.5%；4月零售销售同比涨幅为8.19%，前值6.9%。扣除食品与能源价格不计，4月核心零售销售环比增长0.60%，预期0.3%，前值1.1%。
美国70%的GDP靠消费拉动，而零售销售数据可以直观的反映消费状况，对经济有重要的前瞻指引作用。
周二公布的另一份数据显示美国4月份制造业产值连续第三个月稳步增长，表明制造业在满足稳固的消费者需求和投资增长方面继续取得进展。周二的另一份报告显示，4月零售销售保持强劲，各类别商品的需求普遍旺盛。
美联储周二公布的数据显示，4月份制造业产值增长0.8%，与3月份增幅持平。包括采矿和公用事业在内的工业产值增长1.1%。接受调查的经济学家预期中值为制造业产值增长0.4%，工业产值增长0.5%。
（#思进每日美股点评#：首先要说的是，鲍威尔刚表示，美联储将毫不犹豫地继续加息，直到通胀回落（Powell says the Fed will not hesitate to keep raising rates until inflation comes down），和我之前的判断一致，美联储将不惜一切代价将通胀压下去。
最近美股连续下挫，据我老东家美国银行周二发布的行业调查显示，5月全球基金经理管理的现金水平创2001年9月11日美国遭到袭击以来最高，而科技股空头的头寸创2006年8月以来最高，并且股票减持数量创2020年5月以来新高，显示市场一直在试图确定股市是否已跌得足以让遭受重创的股票反弹，尤其是科技股。
今日公布的零售销售数据看似出色，不过，可能只是误导，因为当通胀率较低时，名义销售数据与经通胀调整后的数据之间的差异很小，可以忽略不计；但当通胀达到40年来的最高水平时，情况恐怕就不是如此了。
而4月份制造业产值强劲则凸显出了与劳动力和原材料相关的产能约束放松，为生产商满足对商业设备和一些家庭用品的强韧需求提供了更大灵活性。
我在昨天的#思进每日美股点评#最后提到推特，说马斯克要是将400亿美元的offer减至300亿美元，也不是没有可能的。话音刚落，马斯克表示，以较低的价格与 Twitter 达成可行的交易并非“不可能”；刚才马斯克甚至喊话美国SEC，呼吁调查推特用户数量！
显然，最关键的问题是，推特之前告诉马斯克，僵尸（垃圾）账户占用户总数的不到5%，但是，最近第三方分析估计推特僵尸号在20%左右！而马斯克之所谓天价收购推特的前提是货真价实，如果推特含水分的比例过高，那就表明收购要约开价虚高，需要重新核实！）#今日美股##美股#
拼多多、腾讯音乐、阿里、网易等在美上市的中国科技股普遍上涨。摩根大通周一将7家中国科技公司的股票评级从减持上调至增持（思进注：就在3月份，摩根大通的分析师还认为这些股票“不可投资”）。
经济数据面，美国商务部报告称，4月零售销售环比增长0.90%，预期0.8%，前值0.5%；4月零售销售同比涨幅为8.19%，前值6.9%。扣除食品与能源价格不计，4月核心零售销售环比增长0.60%，预期0.3%，前值1.1%。
美国70%的GDP靠消费拉动，而零售销售数据可以直观的反映消费状况，对经济有重要的前瞻指引作用。
周二公布的另一份数据显示美国4月份制造业产值连续第三个月稳步增长，表明制造业在满足稳固的消费者需求和投资增长方面继续取得进展。周二的另一份报告显示，4月零售销售保持强劲，各类别商品的需求普遍旺盛。
美联储周二公布的数据显示，4月份制造业产值增长0.8%，与3月份增幅持平。包括采矿和公用事业在内的工业产值增长1.1%。接受调查的经济学家预期中值为制造业产值增长0.4%，工业产值增长0.5%。
（#思进每日美股点评#：首先要说的是，鲍威尔刚表示，美联储将毫不犹豫地继续加息，直到通胀回落（Powell says the Fed will not hesitate to keep raising rates until inflation comes down），和我之前的判断一致，美联储将不惜一切代价将通胀压下去。
最近美股连续下挫，据我老东家美国银行周二发布的行业调查显示，5月全球基金经理管理的现金水平创2001年9月11日美国遭到袭击以来最高，而科技股空头的头寸创2006年8月以来最高，并且股票减持数量创2020年5月以来新高，显示市场一直在试图确定股市是否已跌得足以让遭受重创的股票反弹，尤其是科技股。
今日公布的零售销售数据看似出色，不过，可能只是误导，因为当通胀率较低时，名义销售数据与经通胀调整后的数据之间的差异很小，可以忽略不计；但当通胀达到40年来的最高水平时，情况恐怕就不是如此了。
而4月份制造业产值强劲则凸显出了与劳动力和原材料相关的产能约束放松，为生产商满足对商业设备和一些家庭用品的强韧需求提供了更大灵活性。
我在昨天的#思进每日美股点评#最后提到推特，说马斯克要是将400亿美元的offer减至300亿美元，也不是没有可能的。话音刚落，马斯克表示，以较低的价格与 Twitter 达成可行的交易并非“不可能”；刚才马斯克甚至喊话美国SEC，呼吁调查推特用户数量！
显然，最关键的问题是，推特之前告诉马斯克，僵尸（垃圾）账户占用户总数的不到5%，但是，最近第三方分析估计推特僵尸号在20%左右！而马斯克之所谓天价收购推特的前提是货真价实，如果推特含水分的比例过高，那就表明收购要约开价虚高，需要重新核实！）#今日美股##美股#
中国股市今日上涨！可惜只是诱多！明确观点，明天会收中阴线！但因主力意图已被我彻底洞察，因此在预判明天行情前，先谈金金对诱多行情的思考，最后给大家分享短线与长线趋势性思路！
1、我对诱多行情的思考
今天的行情诱多迹象比较明显，这种情况大多会在关键压力位时出现，同时伴随着跌大于涨的行情氛围！而今天就是这种情况，在近几个行情日中，首次没有突破前一个行情日的高点，说明近期的关键压力位就在3102附近。
这个点位上方更多是来自前期的套牢盘，其次才是由近期连续反弹所产生的获利浮筹的抛压。关键是昨天至今，不论指数怎么走，两市也始终维持涨大于跌。从这个现象的背后，能看出主力一边在护盘指数，另一边却加大了调仓换股的力度。
为的就是稳住指数的同时，吸引更多中小资金逐步入场，等到接盘力量足够时，就会以迅雷不及掩耳之势进行大幅调仓换股，以期减轻趋势的不确定性所带来的危险。至于到时的行为是出货还是洗盘是其次，重点是到时的跌幅可能不会小。
因此中午我就果断提醒大家，提出行情风格已发生较大变化！同时确认了本周行情走势也会持续震荡整理，没有回调就不会出现有效反弹的观点！因为行情还没有到趋势反转的时候，退一万步来讲，即便指数连续上涨，更多也只会像今天这样没有收获效应的诱多行情。
因此这里再次提醒大家，在诱多行情中要保持淡定，不然过于急躁，就容易被套！关键是不论本周行情怎么走，都要保持谨慎！因为市场在昨天就已提前洞悉本月不会降息，而本月的LPR利率又在本周五公布，到时金融市场的剧烈震荡显然是有确定性的。
在此背景下，不论主力还是大型机构都有提前避险的需求。所以期间越是诱多越要加倍小心！防止行情在本周内突然急转直下，到时就会陷入非常被动的局面。
2、明天行情预判
重要的是，今天下午的行情，虽然没有如我中午所言，再次出现明显的震荡回落。但是在前文诱多的思路前提下回到盘面，上证指数30分钟与60分钟MACD都出现了顶背离，而且今日高点也没有突破昨日高点！
再加上两市在今日也没出现明显放量，因此我推测明天大概率会有一个探底动作。其中关键支撑已经不在5日线与10日线了，这两条线明天盘中被跌破的概率相当大！具体在3052，如果明天守不住，下半周就会跌破3000点！如果明天守住了，后天就有继续诱多的可能。
重点是从明天到本周五，大方向基本都会向下走！所以不论从哪个角度来看，明天都不能看涨，只能看跌！所以明确预判，明天最终会收出中阴线。
3、短线与长线趋势性思路
同样重要的是，凡是都要一分为二地看才能有效看透本质！这里分为短线与长线来讲，先说短线趋势，比如前文明显提醒大家，行情已有回调需求，同时也再次提出，没有回调就不会出现有效反弹。
关键是等这次回调过后，再出现反弹时，A股就会在短期内稳稳站上3月至今的趋势压力线！而此线目前就在20日线旁，意味着昨天是3月至今首次突破了趋势压力线！回顾以往历史，每当发生这种情况，行情大多都会出现二次探底！
等待短线底部探明后，再重新聚集力量，一举冲破并站稳前期关键压力。所以大家别恐惧近期可能出现的回调，反而可以在短线层面保持兴奋感！如此只要在谨慎中耐心等待逢低时机，关键时刻才不会在犹豫中错失机会。
再谈长线趋势，这里以近期首套房贷利率有所下调的角度举例！昨天我就说了，这个消息看似利好，但是却会使部分流动性，从金融市场向房市转移，所以从长线趋势层面来看，反而是利空。
但若进一步深层次思考，又能看到不一样的风景！因为房地产需要工业化支撑，而在中国工业化却需要城镇化推动！去年城镇化率已经到了64.72%，而在“以县城为重要载体的城镇化建设，对房市与股市的影响”一文中，我也给出明确推测，提出中国城镇化率不出5年就会达到发达国家水平。
而现在城镇住房自有率已高达70% 的背景下，截止去年的出生率又创下60年新低，仅为1%，说明未来需求还会缩小！与此同时全国14亿人却已拥有足够34亿人居住的房子。尽管一二线城市的虹吸效应，使住房供应和需求仍有结构性匹配需求。
但我在前文提到的文章里也说到了，统一大市场就是为了整体资源的再分配，同时通过加速县城城镇化，让其拥有承载资源的能力与资格。所以如果我们再结合房住不炒的定调，就能进一步理清，这条发展路线已经到了尾声！
最后仍用文章里的两大思路，总结长线趋势性思路！其一，下个发展路线，就是要做强做强金融市场，灌溉经济发展的下一个核心动能！其二，未来的投资机会自然就在股市，只要做好仓位管理，避免在黎明前倒下，就能享受到金融发展的红利。
关注金金，帮你看透财经本质！
1、我对诱多行情的思考
今天的行情诱多迹象比较明显，这种情况大多会在关键压力位时出现，同时伴随着跌大于涨的行情氛围！而今天就是这种情况，在近几个行情日中，首次没有突破前一个行情日的高点，说明近期的关键压力位就在3102附近。
这个点位上方更多是来自前期的套牢盘，其次才是由近期连续反弹所产生的获利浮筹的抛压。关键是昨天至今，不论指数怎么走，两市也始终维持涨大于跌。从这个现象的背后，能看出主力一边在护盘指数，另一边却加大了调仓换股的力度。
为的就是稳住指数的同时，吸引更多中小资金逐步入场，等到接盘力量足够时，就会以迅雷不及掩耳之势进行大幅调仓换股，以期减轻趋势的不确定性所带来的危险。至于到时的行为是出货还是洗盘是其次，重点是到时的跌幅可能不会小。
因此中午我就果断提醒大家，提出行情风格已发生较大变化！同时确认了本周行情走势也会持续震荡整理，没有回调就不会出现有效反弹的观点！因为行情还没有到趋势反转的时候，退一万步来讲，即便指数连续上涨，更多也只会像今天这样没有收获效应的诱多行情。
因此这里再次提醒大家，在诱多行情中要保持淡定，不然过于急躁，就容易被套！关键是不论本周行情怎么走，都要保持谨慎！因为市场在昨天就已提前洞悉本月不会降息，而本月的LPR利率又在本周五公布，到时金融市场的剧烈震荡显然是有确定性的。
在此背景下，不论主力还是大型机构都有提前避险的需求。所以期间越是诱多越要加倍小心！防止行情在本周内突然急转直下，到时就会陷入非常被动的局面。
2、明天行情预判
重要的是，今天下午的行情，虽然没有如我中午所言，再次出现明显的震荡回落。但是在前文诱多的思路前提下回到盘面，上证指数30分钟与60分钟MACD都出现了顶背离，而且今日高点也没有突破昨日高点！
再加上两市在今日也没出现明显放量，因此我推测明天大概率会有一个探底动作。其中关键支撑已经不在5日线与10日线了，这两条线明天盘中被跌破的概率相当大！具体在3052，如果明天守不住，下半周就会跌破3000点！如果明天守住了，后天就有继续诱多的可能。
重点是从明天到本周五，大方向基本都会向下走！所以不论从哪个角度来看，明天都不能看涨，只能看跌！所以明确预判，明天最终会收出中阴线。
3、短线与长线趋势性思路
同样重要的是，凡是都要一分为二地看才能有效看透本质！这里分为短线与长线来讲，先说短线趋势，比如前文明显提醒大家，行情已有回调需求，同时也再次提出，没有回调就不会出现有效反弹。
关键是等这次回调过后，再出现反弹时，A股就会在短期内稳稳站上3月至今的趋势压力线！而此线目前就在20日线旁，意味着昨天是3月至今首次突破了趋势压力线！回顾以往历史，每当发生这种情况，行情大多都会出现二次探底！
等待短线底部探明后，再重新聚集力量，一举冲破并站稳前期关键压力。所以大家别恐惧近期可能出现的回调，反而可以在短线层面保持兴奋感！如此只要在谨慎中耐心等待逢低时机，关键时刻才不会在犹豫中错失机会。
再谈长线趋势，这里以近期首套房贷利率有所下调的角度举例！昨天我就说了，这个消息看似利好，但是却会使部分流动性，从金融市场向房市转移，所以从长线趋势层面来看，反而是利空。
但若进一步深层次思考，又能看到不一样的风景！因为房地产需要工业化支撑，而在中国工业化却需要城镇化推动！去年城镇化率已经到了64.72%，而在“以县城为重要载体的城镇化建设，对房市与股市的影响”一文中，我也给出明确推测，提出中国城镇化率不出5年就会达到发达国家水平。
而现在城镇住房自有率已高达70% 的背景下，截止去年的出生率又创下60年新低，仅为1%，说明未来需求还会缩小！与此同时全国14亿人却已拥有足够34亿人居住的房子。尽管一二线城市的虹吸效应，使住房供应和需求仍有结构性匹配需求。
但我在前文提到的文章里也说到了，统一大市场就是为了整体资源的再分配，同时通过加速县城城镇化，让其拥有承载资源的能力与资格。所以如果我们再结合房住不炒的定调，就能进一步理清，这条发展路线已经到了尾声！
最后仍用文章里的两大思路，总结长线趋势性思路！其一，下个发展路线，就是要做强做强金融市场，灌溉经济发展的下一个核心动能！其二，未来的投资机会自然就在股市，只要做好仓位管理，避免在黎明前倒下，就能享受到金融发展的红利。
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#三联读书# 【夏天，豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
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