【私房牛油果pizza】1.马苏里拉芝士冻硬，用刀刨成薄片2.pizza 面饼粉加入热水，调散3.pizza 面饼粉揉成面团，醒15min4.口蘑洗干净，口蘑切片5.pizza面团按在烤盘里成薄饼6.撒上马苏里拉乳酪，撒上牛油果并涂上罗勒青酱调味，撒上切成厚片的牛油果，再次撒上马苏里拉乳酪7.烤箱预热190C，烤15min。https://t.cn/A6It8Ww1

莱写写我的第一次。
小高姐白吐司配方，睡前临时起意，揉好️牛奶无鸡蛋很少油的面团，事实再次证明，国内外面粉的含水量大大地不同啊。270克水，湿的让我怀疑人生，几次都想悄悄扔了面团。时间太晚了，于是进冰箱过夜冷藏发酵。一大早6点，起床拿出来，室温醒面1小时，仍旧是粘手到怀疑人生，无法拉出光面的面团。到这个时候，还是怀疑这个第一次注定要失败了，随便整理一下进吐司模，二发1小时。烤箱预热后，进烤箱烤起来，190C烤35分种，第25分钟左右、面团开始膨胀、变色，到这个时候，心里的石头才算落地，估计不会出大问题了。又多烤了5分钟，出炉。
总结：明白了一发和二发的作用后，即使不揉也同样可以做出蓬松柔软的吐司面包了。谢谢小高姐，我们下次再见。

昨天晚上没忍住试了烤箱烘豆：
失水率15.6% 目标是中烘应该差不多 但是完全听不见一爆声 等到19min看见豆子跳才惊觉已经一爆；
烘焙计划是：170C预热入豆 转黄后（计划6min）升至190C 两分钟后升至205C 一爆密集后两分钟关火。结果完全没按照计划来；
今早杯测意外发现磨粉干香不错 甜度高且有一些水果指向 但是湿香就差很多——应该是适合奶咖或拼配 不适合手冲单独出道；
做了杯拿铁还不错 甜度高 但是几乎没有醇厚度偏水。要么我能调整烘焙 要么他就只能作拼配了[笑cry]
#烘豆练成计划#