#三联美食# 立夏后，苋菜在接踵而至的降水中越长越壮实，“蹭蹭蹭”地长成茎高叶茂、凌风骄然的样子，摆在菜摊上抢眼得很，是一眼看得见的鲜嫩、肥实。紫红带绿的红苋、绿得透亮的米苋，蓬蓬勃勃攒在一起，一掂手便有了“好大一把”的富足感。
苋分六种，“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”，“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻，通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份，苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道，少了一种旷野生长的踏实感。
“苋登白玉盘，藉以如霞绮”，对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季，家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好，每到这时，母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里，拌匀了再端给她。每每这时，我们必瞪大了眼睛，只见那一粒粒米饭染成了胭脂红，泛着淡紫色的油光，让人不忍下口，自然也不记得苋菜的味道。
直到自己一勺一羹地开启烟火人生，才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵，它既可以寻常小炒，也是可以素手为羹，直登大雅之堂的野菜。
苋菜素炒，贵在择选。苋菜的生命周期长，从谷雨时节吃到立秋，都各有其味。俗话：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”六七月地肥水美，这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心，在根茎处拦腰一掐，嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位，从顶尖上一溜儿顺下来，二三厘米的茎配二三片叶，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至于吃起来，空荡无物。
炒苋菜少不得用“蒜子”，无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片，或者细细碎碎切成蒜蓉，往油锅里一丢，蒜香冒气之时把苋菜放下去炒，“蒜仔”粲然其中，越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”
而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀，那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中，一片片规整的蒜片才是标配，在那些清晰可见的切面里，一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染，层次分明而又不失灵动，独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候，蒜香和苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道。
湖南人炒苋菜，若是上心，这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色，色沉而不暗，Q弹而透亮，松花点缀其中，犹如水墨点染，瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄，冲破了墨青色的边界，通透而明亮。小心翼翼地切成三角状，放在苋菜里，加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟，松花蛋在汤汁里消融，而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”，却又汤汁饱满，而色泽依旧鲜明光亮。
苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”，同是高汤取汁，广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧，取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制，待到汤浓滚沸之时，再浇于苋菜之上，是典型的“大堂”做法。
“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久，清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”但改良后的做法，反其道而行之，以高汤浇制，瞬间也吃出了“高级”感。
我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜：“根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”相传早在春秋战国之时，有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天，循俗做酱，将苋菜梗茎切断，烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜，古人称为“齑”，在那些墨浓青绿的卤汁里，人们常常观色摇头、闻味掩鼻，但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口，正可谓“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章，演绎的是念念不忘的乡情。
苋菜是南方菜，但也是北方面食的好搭档，据说朱元璋在南京建都后，御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”，苋菜切碎与鸡蛋拌匀，调味后用面饼一夹，置入电饼铛，便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌，做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇，便吃出了美食新意。
郑板桥说“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，更是人生境界，山野时蔬佐餐，瓦壶就雨煮茶，简素生活赖于天时，更需要懂得在自然里旷达自在。
夏至“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜，在漫长的时光里尝鲜品物，当是清凉避伏的首选。
《一把红苋菜，夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟
苋分六种，“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”，“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻，通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份，苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道，少了一种旷野生长的踏实感。
“苋登白玉盘，藉以如霞绮”，对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季，家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好，每到这时，母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里，拌匀了再端给她。每每这时，我们必瞪大了眼睛，只见那一粒粒米饭染成了胭脂红，泛着淡紫色的油光，让人不忍下口，自然也不记得苋菜的味道。
直到自己一勺一羹地开启烟火人生，才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵，它既可以寻常小炒，也是可以素手为羹，直登大雅之堂的野菜。
苋菜素炒，贵在择选。苋菜的生命周期长，从谷雨时节吃到立秋，都各有其味。俗话：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”六七月地肥水美，这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心，在根茎处拦腰一掐，嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位，从顶尖上一溜儿顺下来，二三厘米的茎配二三片叶，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至于吃起来，空荡无物。
炒苋菜少不得用“蒜子”，无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片，或者细细碎碎切成蒜蓉，往油锅里一丢，蒜香冒气之时把苋菜放下去炒，“蒜仔”粲然其中，越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”
而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀，那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中，一片片规整的蒜片才是标配，在那些清晰可见的切面里，一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染，层次分明而又不失灵动，独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候，蒜香和苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道。
湖南人炒苋菜，若是上心，这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色，色沉而不暗，Q弹而透亮，松花点缀其中，犹如水墨点染，瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄，冲破了墨青色的边界，通透而明亮。小心翼翼地切成三角状，放在苋菜里，加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟，松花蛋在汤汁里消融，而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”，却又汤汁饱满，而色泽依旧鲜明光亮。
苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”，同是高汤取汁，广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧，取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制，待到汤浓滚沸之时，再浇于苋菜之上，是典型的“大堂”做法。
“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久，清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”但改良后的做法，反其道而行之，以高汤浇制，瞬间也吃出了“高级”感。
我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜：“根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”相传早在春秋战国之时，有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天，循俗做酱，将苋菜梗茎切断，烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜，古人称为“齑”，在那些墨浓青绿的卤汁里，人们常常观色摇头、闻味掩鼻，但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口，正可谓“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章，演绎的是念念不忘的乡情。
苋菜是南方菜，但也是北方面食的好搭档，据说朱元璋在南京建都后，御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”，苋菜切碎与鸡蛋拌匀，调味后用面饼一夹，置入电饼铛，便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌，做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇，便吃出了美食新意。
郑板桥说“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，更是人生境界，山野时蔬佐餐，瓦壶就雨煮茶，简素生活赖于天时，更需要懂得在自然里旷达自在。
夏至“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜，在漫长的时光里尝鲜品物，当是清凉避伏的首选。
《一把红苋菜，夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟
#呼和浩特[超话]##回民区身边事[超话]#
【呼和浩特市回民区：修路疏“脉” 畅通城市高质量发展“血液循环”】
每一条道路，都是带动城市发展的“血脉”。近年来，呼和浩特市回民区委、区政府紧紧围绕首府发展目标，全力加快城区发展、提升城区品质，满足人民群众对美好生活的向往。回民区在道路建设上不断加大投入，加快交通基础设施建设步伐，打通“断头路”、改造“老街路”、拓宽“瓶颈路”、畅通“微循环”，全面改善和优化路网结构，打造了以快速路网为骨架、主次干路为基础的区域立体交通体系。
谋篇布局 构筑城区路网新格局
道路是城市交通网络建设的基础和动脉。2018年至2021年间，回民区完成了24条市政道路新建与改造（含5条市级协助新建），总长度约9.6公里。其中，打通断头路11条，对200余条小街巷进行了修缮，全线贯通二环快速路回民区段，建成成吉思汗西街跨乌素图河桥、工农兵路公铁立交桥和2座生态路跨河桥，启动实施地铁一二号线、巴彦淖尔高架路、北三环快速路回民区段建设工程……巴彦淖尔高架快速路于日前集中通车，为加快推进首府“区域大联通、局部微循环、疏通拥堵点”发挥了重要作用。
2022年，回民区把强化路网配套、提升通达能力作为民生实事重点推进，进一步优化交通网络，打通城市内循环，方便居民出行。计划新建（打通）紫御澜庭南巷（东段）、西万达西巷、群艺馆南巷（断头路）3条市政道路；计划实施巴彦淖尔路改造提升工程北二环至北三环段，项目总长度约1公里；实施果园西路、文化宫西巷、贝尔路北街、乌兰恰特西街等5条道路的维修改造；对文化宫街、金海社区路、体育场北巷等30条小街巷进行提升改造。同时，对新华西街、通道街、中山西路周边的中心区域10处雨污水管网混流混接整改；在光明路与果园西路交汇处积水点新建150米雨水管道。
一个个跳动的数字，见证着回民区道路交通的变化，同时也见证着辖区居民生活幸福指数的不断攀升。
打造“四好农村路” 织就美丽乡村“幸福网”
要致富，先修路。近年来，回民区加快推进实现“四好农村路”的总目标，生态路建成通车，向西延长一直修建到西乌素图村，东西贯通直达乌素图召，进一步打通了呼和浩特市市区连接沿山各村的方便快捷的旅游通道；绵延26.98公里的大青山井尔梁盘山公路建成通车；开工建设乌素图跨河桥。2020年至2021年回民区改造了2条“四好农村路”示范路，共6.613公里……条条乡村公路连片成网，构建起城乡贯通、纵横交错、四通八达的农村路网。2022年，回民区将完成两条村道的提质改造工程，长度位2.1公里。回民区农村公路不断提档升级，进一步拓宽了“乡间路”、疏通了“梗阻路”。为推进“四好农村路”建设工作，回民区还制定了“四级路长制”，用于做好农村公路日常管理养护工作。
曾经的小乡村正不断蜕变成为美丽景区，2020年回民区被评为“四好农村路”市级示范区，Y102北二环至元山子、C008北二环快速路至东乌素图被打造为“四好农村路”示范路。发展的红利惠及每一位城乡居民，也为乡村振兴奠定了坚实的基础。
推动道路绿化美化 提升城市“颜值”
道路交通，一头连着民生出行，一头连着经济发展。回民区紧紧围绕打造“环境优美、安全畅通”的路域环境发展目标，大力实施“增绿添彩”绿化美化亮化提升工程，全力推动美丽公路建设。先后完成原有90条道路约3.5万株行道树的养护管理工作；对新经15路、一间房回迁小区规划路等7条新建道路绿化种植乔灌木约6.8万株（丛）；巴彦路（回民区段）全线6公里，绿化宽度位两侧各30米，栽植乔木6万余株，花灌木900余万丛；北三环路（回民区段）道路长度14公里，绿化宽度为两侧约各50米，栽植乔木23.3万余株，花灌木3500余万丛……
染翠着绿的道路沿线通过乔、灌、草立体种植打造成错落有致的微景观，形成简约、多彩且富于文化气息的景观廊道。行走在回民区景色宜人的城乡道路上，景随路移，变化多端，横看为画，纵观为廊，让人在心旷神怡中陶醉。便捷、绿色、高效、经济的现代化综合交通体系，已经随着回民区道路交通环境的改变实现建成。
道路交通的改变，释放出了更多发展活力，激发了回民区经济社会高质量发展的蓬勃生机：优势产业转型升级、农文旅产业加速融合、创新驱动效能提升、营商环境持续改善、重点项目建设稳步推进、城市品质不断提升、民生福祉持续增进……
时光雕刻城市风貌的巨变。巨变，从道路交通开始。修好“民生路”才能架起“连心桥”。今后，回民区将持续聚焦人民群众对高品质生活的新要求，加大城乡路网建设力度，不断提升道路两侧绿化、美化、亮化水平，让辖区居民感受到更多实实在在便利的同时，切实增强他们的幸福感和获得感，助推回民区经济社会实现高质量发展。
（来源：呼和浩特市回民区融媒体中心）
【呼和浩特市回民区：修路疏“脉” 畅通城市高质量发展“血液循环”】
每一条道路，都是带动城市发展的“血脉”。近年来，呼和浩特市回民区委、区政府紧紧围绕首府发展目标，全力加快城区发展、提升城区品质，满足人民群众对美好生活的向往。回民区在道路建设上不断加大投入，加快交通基础设施建设步伐，打通“断头路”、改造“老街路”、拓宽“瓶颈路”、畅通“微循环”，全面改善和优化路网结构，打造了以快速路网为骨架、主次干路为基础的区域立体交通体系。
谋篇布局 构筑城区路网新格局
道路是城市交通网络建设的基础和动脉。2018年至2021年间，回民区完成了24条市政道路新建与改造（含5条市级协助新建），总长度约9.6公里。其中，打通断头路11条，对200余条小街巷进行了修缮，全线贯通二环快速路回民区段，建成成吉思汗西街跨乌素图河桥、工农兵路公铁立交桥和2座生态路跨河桥，启动实施地铁一二号线、巴彦淖尔高架路、北三环快速路回民区段建设工程……巴彦淖尔高架快速路于日前集中通车，为加快推进首府“区域大联通、局部微循环、疏通拥堵点”发挥了重要作用。
2022年，回民区把强化路网配套、提升通达能力作为民生实事重点推进，进一步优化交通网络，打通城市内循环，方便居民出行。计划新建（打通）紫御澜庭南巷（东段）、西万达西巷、群艺馆南巷（断头路）3条市政道路；计划实施巴彦淖尔路改造提升工程北二环至北三环段，项目总长度约1公里；实施果园西路、文化宫西巷、贝尔路北街、乌兰恰特西街等5条道路的维修改造；对文化宫街、金海社区路、体育场北巷等30条小街巷进行提升改造。同时，对新华西街、通道街、中山西路周边的中心区域10处雨污水管网混流混接整改；在光明路与果园西路交汇处积水点新建150米雨水管道。
一个个跳动的数字，见证着回民区道路交通的变化，同时也见证着辖区居民生活幸福指数的不断攀升。
打造“四好农村路” 织就美丽乡村“幸福网”
要致富，先修路。近年来，回民区加快推进实现“四好农村路”的总目标，生态路建成通车，向西延长一直修建到西乌素图村，东西贯通直达乌素图召，进一步打通了呼和浩特市市区连接沿山各村的方便快捷的旅游通道；绵延26.98公里的大青山井尔梁盘山公路建成通车；开工建设乌素图跨河桥。2020年至2021年回民区改造了2条“四好农村路”示范路，共6.613公里……条条乡村公路连片成网，构建起城乡贯通、纵横交错、四通八达的农村路网。2022年，回民区将完成两条村道的提质改造工程，长度位2.1公里。回民区农村公路不断提档升级，进一步拓宽了“乡间路”、疏通了“梗阻路”。为推进“四好农村路”建设工作，回民区还制定了“四级路长制”，用于做好农村公路日常管理养护工作。
曾经的小乡村正不断蜕变成为美丽景区，2020年回民区被评为“四好农村路”市级示范区，Y102北二环至元山子、C008北二环快速路至东乌素图被打造为“四好农村路”示范路。发展的红利惠及每一位城乡居民，也为乡村振兴奠定了坚实的基础。
推动道路绿化美化 提升城市“颜值”
道路交通，一头连着民生出行，一头连着经济发展。回民区紧紧围绕打造“环境优美、安全畅通”的路域环境发展目标，大力实施“增绿添彩”绿化美化亮化提升工程，全力推动美丽公路建设。先后完成原有90条道路约3.5万株行道树的养护管理工作；对新经15路、一间房回迁小区规划路等7条新建道路绿化种植乔灌木约6.8万株（丛）；巴彦路（回民区段）全线6公里，绿化宽度位两侧各30米，栽植乔木6万余株，花灌木900余万丛；北三环路（回民区段）道路长度14公里，绿化宽度为两侧约各50米，栽植乔木23.3万余株，花灌木3500余万丛……
染翠着绿的道路沿线通过乔、灌、草立体种植打造成错落有致的微景观，形成简约、多彩且富于文化气息的景观廊道。行走在回民区景色宜人的城乡道路上，景随路移，变化多端，横看为画，纵观为廊，让人在心旷神怡中陶醉。便捷、绿色、高效、经济的现代化综合交通体系，已经随着回民区道路交通环境的改变实现建成。
道路交通的改变，释放出了更多发展活力，激发了回民区经济社会高质量发展的蓬勃生机：优势产业转型升级、农文旅产业加速融合、创新驱动效能提升、营商环境持续改善、重点项目建设稳步推进、城市品质不断提升、民生福祉持续增进……
时光雕刻城市风貌的巨变。巨变，从道路交通开始。修好“民生路”才能架起“连心桥”。今后，回民区将持续聚焦人民群众对高品质生活的新要求，加大城乡路网建设力度，不断提升道路两侧绿化、美化、亮化水平，让辖区居民感受到更多实实在在便利的同时，切实增强他们的幸福感和获得感，助推回民区经济社会实现高质量发展。
（来源：呼和浩特市回民区融媒体中心）
您生前散步在院子里时总爱驻足远眺着电视塔的璀璨，今夜我又来到您曾驻足的地方，路过您的路过，仿若相逢；眺望您的眺望，仿若相见。此时在天堂在人间我和您同时凝望着它，目光在这里交汇，它如一根时光的纽带传递着我对您的思念和您对家的眷恋，亲爱的爸爸，愿您在天堂安好[合十]愿这盏红灯永远照亮您回家的路[合十][爱心] https://t.cn/RI7nYAL
✋热门推荐