#三联美食# 如果非要在琳琅满目的港式甜品中选出一个代表,蛋挞极有可能是很多香港人的首选。

早在20世纪60年代,蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的“四大天王”,蛋挞是其中唯一的甜品。事实上,蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。挞的英文为tart,意思是指馅料外露的馅饼,区别于馅料被饼皮包裹的pie。智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造,如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片。

港式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞之分,区别主要在于挞皮的材质和制作方式,两种蛋挞各有拥趸。牛油蛋挞看上去光滑平整,挞皮口感酷似曲奇,爽脆之余更显朴实。而挞皮盛着的挞水,则完美滑嫩得如同布丁,还带着嫩生生的颤动。咬进嘴里,一股淡淡的牛油清香在唇舌间升腾,给人以醇厚温暖之感。相比酥皮蛋挞的复杂工序,牛油蛋挞的挞皮制作相对简单,只需要将低筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛油、花生酱和糖调味就可完成了。

相比之下,由层层叠叠的薄酥皮组成的酥皮蛋挞就更为常见了。据说有手艺高超的点心师傅,做出来的酥皮层数最高竟可达180多层。酥皮的高妙之处,就在于挞皮的制作过程:挞皮由水皮和油皮组成,水皮用低筋面粉、鸡蛋和清水和成,搓揉时不可太过用力,否则会使面团起筋,这样烘烤出来的挞皮就不够酥脆。油皮则是用猪油代替水,加入低筋面粉、花生酱和奶粉混合而成。因水油不相容,用油皮包着水皮,便可以做出层次分明的神奇质感。如此层次分明的酥皮蛋挞,一口咬下去松化酥脆,满口浓香。

不少人容易分不清酥皮蛋挞和葡式蛋挞,事实上,葡式蛋挞可以说是酥皮蛋挞的一种,但并不等同于酥皮蛋挞。二者最大的区别在于挞水,也就是蛋挞中滑嫩香甜的部分。葡式蛋挞往挞水中加入奶油,烤至焦黑,口感与酥皮蛋挞也有细微分别。

在品尝香甜滑嫩的蛋挞时,再配上一杯香醇柔滑的港式奶茶,是每个香港人都曾拥有过的美好体验。

香港每年的奶茶消费量高达10亿杯,每天为冲调奶茶而消耗的淡奶就有35万吨,可以说奶茶是香港人心中当之无愧的甜品印记。当我们迷恋港式奶茶时,迷恋的到底是什么?有人沉溺在它丝柔顺滑的口感之中不能自拔,有人因其浓郁而微苦回甘的滋味而欲罢不能。那么问题来了,港式奶茶这独特的口感与滋味到底从何而来?

一杯上好的港式奶茶,要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶,而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙:以一至两种低档茶作胆,取其茶色茶味,再配入高档红茶,取其茶香。锡兰红茶总体分为粗茶和幼茶,通过控制粗幼茶的分量和比例,便能决定奶茶的香味、色泽及浓度。这个搭配茶叶的过程,俗称“沟茶”,以此丰富茶的整体层次。为使奶茶更加香浓醇郁,“沟”完的茶叶宜静置一段时间,利用茶叶的发酵作用,使不同等级的茶香互相融合。

水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中,也起着至关重要的作用。将“沟”完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中,由于旧的茶袋看上去与丝袜相似,丝袜奶茶也因此得名。

泡茶的水温一定要高于90℃,这样才能将茶香完全爆开,达至浓郁。接下来最关键的一步是撞茶,用泡出的茶水反复冲撞茶包,将茶叶中的茶味长长久久地激发出来,空气的混入也使茶香更柔滑。撞茶的诀窍一字曰之“快”,只有快速撞击,茶叶与茶水的分离才更清晰,茶香味更浓。一杯绝妙的奶茶便由此诞生了。

在老一辈香港人心目中,糖水是渗透在骨子里的念想。一份香甜暖胃的糖水,大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水,如今也特指那些传统的广式糖水。

最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水,而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料,经过熬、煮、炖等多道工序,制成糊类或奶类,既有汤汁又有实料。香港人喝糖水,还会因季节变化而调整款式:夏天喝绿豆沙或马蹄露,用以清热解暑;秋天转吃杏仁露或百合糖水,取其滋补润燥之效;冬天品尝芝麻糊或姜汁撞奶,有助于驱寒暖身。

一碗暖暖的黑芝麻糊,常常是孩子们冬日里的福音,要做到甜而不腻,浓而不稠,却真正不容易。《本草纲目》中记载:“芝麻学名为胡麻,胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。”为了使黑芝麻最大程度地挥发出香气,一定要手炒黑芝麻,同时掺进一定比例的白芝麻,因为白芝麻的油分比黑芝麻高,可以将黑芝麻的香味更提升一层。将炒好的黑芝麻与珍珠米以9比1的比例混合,因珍珠米较普通大米更具弹性,由此手工磨成的黑芝麻糊,才会更加黏稠幼滑。这也是做成一碗黑芝麻糊的关键所在。

黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用,热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠,可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊,仿佛回到了小时候,围坐在父母身旁,静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声,直抵幸福彼岸。

软滑的豆腐花,亦是广式糖水中的滋补佳品。一碗正宗的豆腐花,从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆,并反复滤出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘诀就在于“撞”——将食用石膏粉、生豆粉均匀调和,把豆浆快速浇灌而入,豆浆一定要够热,才能使其凝固成豆腐花。软滑的豆花,过去吃时常常加入糖浆,如今则纷纷搭配红豆沙、芝麻糊或各式水果,口感变得更为丰富。而红豆和莲子,常常是豆腐花最神采奕奕的黄金搭档。一颗颗红豆与莲子,已经煮至绵软,咬在口中,用舌尖一顶,就能完全化掉,伴随着细腻弹软的豆腐花,从喉咙滑入胃里,整个身心在那一瞬间得到了深深的满足。

节选自 《港式甜品:那些疲惫生活中的甜蜜梦想》文 邱杨

面对快节奏的生活,如今不少年轻人都渴望“慢”下来,追寻“诗和远方”。为此除了要做好出行时间、物资等准备工作外,选好一台合格的座驾也是关键。而在众多车型中,虽然轿车与SUV也能胜任,但要论专业性,还是旅行车更佳,具备超大空间,同时舒适性与操控感也胜过常规SUV。最主要的是,旅行车还能兼顾家用所需,比如即将上市的新宝骏Valli,就是能完美胜任这些任务的座驾。

新宝骏Valli目前处在预售阶段,预售价为8.28-10.88万,明显比此前上市的大众CC猎装、福克斯猎装更加亲民。当然,这也仅仅代表着它的价格很厚道,那新宝骏Valli的实力如何?能装得下“诗与远方”吗?由于目前该车还未正式上市,咱们就先从静态方面的空间与设计层面了解一下它。

既然是旅行车,空间就显得比较重要,那我们就从决定空间的尺寸说起。新宝骏Valli车长4685mm,轴距2700mm,看起来就是A级车的表现,宽高1806*1485mm表现也很常规,但以180cm成年男性为例,坐进后排还有1拳4指的腿部空间,以及3指的头部空间余量,又比主流轿车与SUV好一点;同时前排还有电动座椅,带记忆与主驾加热、通风功能,保障舒适性。

如果说到其它旅行车可以不谈空间,因为旅行车先天结构优势,肯定能有更好的车舱空间,但新宝骏Valli必须提,因为它在大空间基础上还设计出“复式大平层”,分为车内、车顶两部分。其中车顶部分,尺寸为1900*1100mm,面积可达2.09㎡,支持定制流线型500L车顶行李箱,相当于多出宝来、轩逸的后备厢空间;同时它还能加装行李架,携带自行车、滑雪板等大件物品,基于此它也衍生出不少利于户外活动的改装版本,比如“小白白”,甚至还能衍生出车顶露营帐篷,实现在车顶睡觉。

车内部分,也就是新宝骏Valli的后备厢,将其后排座椅放倒后,能够形成一个纯平、无坡度的平坦地面,长宽分别为1800*1200mm,相当于一个1米8的双人床,且总容积达1620L,载物能力不输中型SUV大众探岳。值得一提的是,Valli还有一张联合梦百合品牌打造的“五星级酒店0压定制床垫”,配合枕套平铺开来每处都严丝合缝,适合在车内过夜,省去露营搭帐篷的时间,比较实用。

再来说新宝骏Valli的颜值,本来它原厂状态就很有看点,毕竟是少见的旅行车,还有未来感LED日行灯、贯穿式尾灯以及熏黑中网等亮点设计,但Valli还具备非常不错的改装潜力,给人释放出更佳的视觉效果。以上海车展亮相的“小白白”改装版为例,它不仅使用了比较契合运动的蓝白赛道涂装,还加装了专属的宽体、气动避震,以及颇有攻击性的前唇,整体造型比较运动、低趴,再加上尾部的尾翼、定制轮毂,以及车顶行李架,兼具性能与生活气息。

整体来看,新宝骏Valli不但有着比较舒适的座椅与乘坐空间,还自带有“上下双床”,能够很好拓展旅行生活。而宽大的后备厢以及可选装的车顶行李箱,也让其有着比较强大的载物能力;同时颜值还挺高,改装潜力很大,这一点也是切中了年轻人对“高颜值”的需求。当然最重要的是,8.28万起就能拥有一台瓦罐车,年轻人都可以消费得起。

泸州欣灏-新宝骏4S店

销售热 线:0830-8886630

售后热 线:0830-3178750

公司地址:泸州市江阳区蓝田二级路川南国际汽车公园内

公司名称:泸县宝骏直营店

销售热 线:0830-8175050

售后热 线:0830-8133560

宝骏店地址:泸州市泸县福集镇成渝建材市场

公司名称:合江骏盛汽车销售服务有限公司

销售热 线:0830-5050050

售后热 线:0830-5050066

公司地址:合江县榕山镇临港工业园区(连榕坝)

公司名称:叙永县恒通汽车商贸有限公司(叙永五菱-宝骏店)

销售热 线:0830—8885050

公司地址:叙永县龙凤乡头塘街村

公司名称:古蔺亮剑汽车贸易有限公司(古蔺五菱-宝骏店)

销售热 线:0830-7201168

公司地址:泸州市古蔺县汪家沟加油站下行100米

公司名称:九支镇洪阳汽车销售服务有限公司(九支五菱-宝骏店)

销售热 线:0830-5901558

公司地址:九支镇加气站旁

程灵素的爱情…

洞庭湖畔药王谷,一见胡斐终身误…

灵枢,素问,程灵素,一个取自两本医书的名字,也是唯一一个金庸大侠给了美名却未给美貌的名字,‘容貌平平,脸有菜色,双肩如削,身材瘦小,唯有眼睛明亮之极,眼珠黑如点漆’这等资色,充其量最多不丑。。

奈何男人多是视觉动物,英雄亦不例外,因为现实生活中没有那么多时间去相处进而发现心灵美,所以这人生初见对于胡斐来说亦是平常,倒水浇花纯属看她瘦小算帮忙,钟跃民还担心水桶把秦岭摇到井里去呢,更何况胡斐还有他的红颜。。

武侠剧中最怕这样子了,原本女主在一个地方(僻如山谷,村庄等)呆了十几年至情窦初开,与外间稀少接触,陡然间生命里闯进一位英雄少年,相貌俊秀仁厚老实还风趣乖巧,就问你敢不敢不爱吧,像不像绝情谷里杨过公孙绿萼同款,不同的是杨过可比胡斐会撩多了,而公孙可是顶级美女加善解人意,扯远了,总之你会遇见许多同款的初见。。

最可怕又可怜的感情就是全世界和你自已都知道这是一厢情愿,而你还是义无返顾的陷了进去,也许在胡斐路过的那一刹那,对视的那一瞬间已陷入英雄的柔波里,这世上除了师傅,也就只有胡斐是真的对她好了,少女情怀宛若花开,胡斐帮她对付邪恶的师兄姐三人组,他们一起上路救苗人凤,上京城参加掌门人大会…每一次胡斐的出手,侠义,照顾都深深打动着这位少女柔弱而又灵动的心,使她更加确信这就是对的那个人。她也知道了另一个她,袁紫衣,她问他漂亮不,回答是的。于是她藏起这份爱意,这个世上女人最大的悲剧便是没有美貌,那怕你灵心慧质,聪明善良,没有美貌,你只能卑微的爱着英雄,于是结拜为兄妹时她更是多拜了两拜,为的这颗心…这世上最可怜见的事就是,我喜欢你,你却和我拜把子。。

胡斐英雄一世岂能不知这份情意,奈何人生先遇美女紫衣,这个古灵精怪,捉摸不透的江湖儿女,加之又惧灵素自幼学得一身可惊可怖的本事,可能又觉得面相不佳便始终以妹待之,或许在某些时候会有那么一点好感,体会到灵素有那么一种别味妩媚的风致,但离动心可能还有一段距离,那么结拜便可堵她之口又能继续照顾下去,他们都是可怜之人,自幼无父无母,后又无师无亲,情义上人们总喜欢与同类人一起,怜悯之心油然而生。。

他们都是可怜之人,所爱非人,爱错了人,一个是落花有意,一个是错爱空门,袁紫衣出场便决定了以后青灯苦佛伴一生,来江湖走一遭只为了却亲情孽缘,替师傅行侠仗义,至于与胡斐情缘实属人在江湖,总有意外。属于他们的,从头到尾都是寂寞,灵素爱了个寂寞,胡斐追了个寂寞,都是同病相怜之人,爱我的人和我爱的人,你都了解几分,灵素输在她的不美貌,输在她的不首见,输在她的会算计…说到这,却又恨起金庸大侠若给了灵素美貌,给了在紫衣之前,又会…

‘从今以后,可别太轻易答应人家。世上有许多事情,口中虽然答应了,却是无法办到的呢。’一支玉凤凰,使她彻底明白了走不进他的心,爱吧,只能这样不尴不尬的处着,走吧,又舍不得。还好,导演给的时间不多了,碧蚕毒蛊,鹤顶红,孔雀胆三毒混合,无药可解,这世上没有一个医生,肯不要自已的性命来救活病人,但一定有爱你的人愿意以命换你,是的,灵素这样做了也这样走了,临死之前,平生未曾伤害一人的她还计划除了师门败类,并弄瞎石万嗔,半截蜡烛足照我心,并安排好给胡斐一个活下去的理由,虽然不是怕他殉情,也怕他负疚一时,父母深仇未报。。

当你在江湖厮杀累了的时候,请到药王谷来,上两大碗热气腾腾的白米饭,尝尝灵素的煎豆腐,鲜笋炒豆芽,草菇煮白菜,外加咸菜豆瓣汤,哈哈素菜开会,然后美美睡上一觉,那些天大的爱恨情仇终化作云淡风轻,然而往事如昨,佳人难再…所以说她又是冰雪聪明的,爱得起也放得下,看得透却逃不了,不强求只藏得深,不愿成为他感情和情感上的负累,人生得一知己足矣,斯世当以红颜待之,此情可待成追忆,只是当时已惘然。江湖儿女的情意,绵绵如春日的细雨,泪湿君心。。

我常在想,王铁匠的那段唱词会是信天游吗,只有那隔着千沟万壑的嘶吼,才足够荡气回肠啊…

‘小妹子对情郎--恩情深,

你莫负了妹子--一段情,

你见了她面时--要对她好,

你不见她面时--天天要十七

八遍挂在心!’。。

~书看得杂了,话说得乱了~


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