【解读葡萄酒酒标】 Pinot Noir

近几年参加高档饭局，我们时不时会发现一种法国红酒，酒标上标注着“Pinot Noir”。

酒桌上你还会听到其他人的评价，“这种红酒，叫 Burgundy 勃艮第红酒，现在很多高端宴请正流行。”

“但这种勃艮第红酒，好多是标‘Pinot Noir’的，价格更贵，三五千块一瓶的价格，很正常！”

对，他们说的没错！

Pinot Noir，是一种红色酿酒葡萄，我们经常叫它，黑皮诺（黑比诺）红酒。

黑皮诺葡萄，可不比赤霞珠、霞多丽好生养。它非常娇贵，相当挑剔土壤气候，也容易受周边环境的影响，发生异变，让酒农们头疼不已！

不过，也因为它的“敏感”，法国人发现，黑皮诺酿成的红酒能反映出当地的土壤气候，这让黑皮诺红酒有了品鉴价值。用酒圈行话来说，就是“喝得出风土”，意思是尝得出当时的土壤气候环境，神奇！

顿时，弱点变优势，黑皮诺红酒成为法国皇室的宠儿，特别是法国勃艮第地区出产的。于是，勃艮第黑皮诺红酒，跟波尔多红酒一道，成为法国红酒的象征，屹立于世。

黑皮诺红酒，要数 Burgundy 勃艮第的，最有名气，价格相当贵！尤其是酒标上标注“Grand Cru 特级园”的，市场价要千元以上，甚至几万十几万一瓶的都有，如 Romanée-Conti 罗曼尼康帝（如下图）。

标注“Premier Cru 一级园”的，就便宜些，但也至少六七百元。

郑小塔教品酒师课程时，经常跟学生们开玩笑，宴席上看到这样的勃艮第黑皮诺红酒，要多喝个几杯，味道好，过瘾，赚到啦！

其他国家产地的，就便宜很多，智利、新西兰，两三百元的，口感也挺好。

参加酒局，我经常喝黑皮诺红酒，是不醒酒的。

一倒入酒杯，就开始品尝。黑皮诺的单宁低，风味比较微妙细腻，容易随时间而变幻，一旦用醒酒器，就怕错过这些“轻轻划过你齿间舌面”的美妙精细味道。

新年份的黑皮诺红酒，红色水果味为主。

很多爱好者喜欢老年份的黑皮诺红酒，闻着类似蘑菇、肉桂等气息，尝着单宁的精细风味。老年份的，有收藏价值，朋友请你喝时，可别马虎！

国内不少有钱人，总把勃艮第黑皮诺红酒跟大鱼大肉搭配，我看到，摇摇头，暴殄天物呦！

黑皮诺红酒较清雅。我平常宴请，常搭配清淡注重原味的粤菜，咸鲜清香的鲁菜。还有，北京烤鸭跟黑皮诺，更是经典搭配。

有贵宾招待时，你不妨试试！

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#国际妇女节 # 是庆祝妇女在社会、经济、文化和政治等各方面取得的成就的全球性节日。我们采访了 Women in Wine LDN 联合创始人、葡萄酒大师 Regine Lee；Women of the Vine & Spirits 创始人、WSET四级校友 Deborah Brenner 和 WSET Americas 执行董事 David Rudman，并向他们询问了三大关键问题：如何支持酒饮行业内的女性雇员；如何建立一个互相支援的社区；以及哪些女性对她们影响至深：https://t.cn/A66bOe3E

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熟悉WSET体系的小伙伴们可能知道，葡萄酒的香气和味道共划分为三类，分别是葡萄品种及酒精发酵、发酵后、以及陈年过程中产生的香气和味道。

年轻的葡萄酒多富有一类香气和味道：此香气和味道是由葡萄品种及酒精发酵所带来的。红葡萄酒富有黑色水果、红色水果、柑橘类水果的香味，也往往充盈着花香；大部分白葡萄酒提供绿色水果、热带水果、核果的香气，有些也会以花香为主;
二类香气和味道主要是由葡萄酒酿造过程中发酵后所产生的。酵母发酵、苹果酸乳酸转化和是否过橡木桶是产生二类香气的决定性因素。酒糟搅拌和酵母自溶过程中酵母死亡会产生酵母味，如饼干、烤面包、奶酪等香味；在用霞多丽等特定品种酿成的葡萄酒中，由于苹果酸、乳酸的发酵，会产生非常独特的黄油爆米花香味；过橡木桶后，会产生香草、烟熏、巧克力、咖啡等香味;
三类香气和味道多产生于葡萄酒陈年过程中。在陈年过程中，与空气中的氧气接触，会产生特殊的香味。在陈年红葡萄酒中，三类的果干、蘑菇、焦糖、湿树叶等味道会逐渐覆盖一类的水果香气和花香。陈年的白葡萄酒会有较浓的杏干、果酱香气，也会有像雪利酒一样的杏仁和蜜饯的香味。

但是，值得注意的是，香气和味道不是检验葡萄酒品质的唯一标准。