连载（214）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
三天假每天都是雨️唯一的好处就是睡的更安稳但是在家真的快要憋傻了[伤心][伤心][伤心]
还好有精神食粮的补给，每天看那么一俩小节加上稍微运动一下又能满血复活。
摘抄了特别喜欢的一小段：
“我觉得，活在这世上，爱是我们不可或缺的燃料。爱也许有尽头，也许结不出美好的果实，但就算爱会消逝，就算爱不能如愿，我们仍然可以怀揣着爱过某个人的记忆。这对我们自己来说，也是宝贵的热量之源。如果没有这热量之源，人的心将会变成酷寒的不毛之地。”
今天下午趁没下雨去公园吸了一会儿仙气，积攒点能量，图是上周拍的[偷笑][偷笑][偷笑]
还好有精神食粮的补给，每天看那么一俩小节加上稍微运动一下又能满血复活。
摘抄了特别喜欢的一小段：
“我觉得，活在这世上，爱是我们不可或缺的燃料。爱也许有尽头，也许结不出美好的果实，但就算爱会消逝，就算爱不能如愿，我们仍然可以怀揣着爱过某个人的记忆。这对我们自己来说，也是宝贵的热量之源。如果没有这热量之源，人的心将会变成酷寒的不毛之地。”
今天下午趁没下雨去公园吸了一会儿仙气，积攒点能量，图是上周拍的[偷笑][偷笑][偷笑]
#夭all[超话]#
一日小夭和防风邶在赌/场赢了不少，于是两人决定到酒馆喝酒准备饱餐一顿。
两人一边听馆里先生说书，一边评头论足，说书先生抑扬顿挫说道:“相传申国一位王姬与玥国年轻有为的将军相爱了，但这申国要与洛国联姻，王姬将被迫嫁给洛国的王子，王姬自然不愿，将军也抛下一切在婚礼带走了王姬，两人双双私奔，新娘逃婚的事终究纸包不住火，消息传开，鞭挑起三国战争，从此大荒进入兵荒马乱的时代，民不聊生，那位将军和王姬也一直被几国捉拿，不得安宁……”
小夭喝了口酒，点评道:“我一点也不认同这将军和王姬的做法，他们太过自私成全了自己的爱情却让百姓和亲人身处水深火热”。防风邶也难得没有取笑小夭，认真回答:“你说的有道理。”
小夭酒量很好，虽不是千杯不倒，但也干趴下不少人。今天居然醉意熏熏，对面的防风邶还是泰然自若，便想戏谑一下防风邶:“看你这酒量怕是从没醉过吧。”防风邶:“怎么你想看我醉的样子？我怕你会吃亏诶”
小夭:“你让我吃得亏还少吗？。”防风邶侧头笑道:“还是你最了解我。”小夭瞥了眼淡淡说道:“哪有你的那些红颜知己了解你？”防风邶半开玩笑半真地说:“你不是我的红颜知己吗？”
小夭朝邶举杯:“你敢不敢和我行酒令？”邶莞尔:“美人相邀，自当奉陪。”两人你一杯我一饮，互不相让。楼上正对大厅的包间，一旁的纱帘被吹起一角，小夭突然看到一抹熟悉的颜色一下怔住，立马撑着脑袋装醉。小夭心神不宁，连防风邶一直盯着她，眼中复杂的神情也未曾发现。一瞬后防风邶推了推小夭问道:“你怎么了，不会装醉让我付钱吧？”小夭无语:“我是那样的人嘛？说了请你还会赖账不成？我有事先行一步，改日咱们再一醉方休！”防风邶挑眉:“你怕不是临阵脱逃？”话音未落小夭已不见踪影。没跑多久小夭结结实实撞到一堵肉墙，抬头一看，立马装醉，步履蹒跚。
小夭满脸绯红，眼神迷离，涂山璟唤了声小夭，小夭哼哼唧唧:“我腿软，走不动了。”说着便真要瘫软在地，涂山璟一言不发，打横便将小夭抱起。
一日小夭和防风邶在赌/场赢了不少，于是两人决定到酒馆喝酒准备饱餐一顿。
两人一边听馆里先生说书，一边评头论足，说书先生抑扬顿挫说道:“相传申国一位王姬与玥国年轻有为的将军相爱了，但这申国要与洛国联姻，王姬将被迫嫁给洛国的王子，王姬自然不愿，将军也抛下一切在婚礼带走了王姬，两人双双私奔，新娘逃婚的事终究纸包不住火，消息传开，鞭挑起三国战争，从此大荒进入兵荒马乱的时代，民不聊生，那位将军和王姬也一直被几国捉拿，不得安宁……”
小夭喝了口酒，点评道:“我一点也不认同这将军和王姬的做法，他们太过自私成全了自己的爱情却让百姓和亲人身处水深火热”。防风邶也难得没有取笑小夭，认真回答:“你说的有道理。”
小夭酒量很好，虽不是千杯不倒，但也干趴下不少人。今天居然醉意熏熏，对面的防风邶还是泰然自若，便想戏谑一下防风邶:“看你这酒量怕是从没醉过吧。”防风邶:“怎么你想看我醉的样子？我怕你会吃亏诶”
小夭:“你让我吃得亏还少吗？。”防风邶侧头笑道:“还是你最了解我。”小夭瞥了眼淡淡说道:“哪有你的那些红颜知己了解你？”防风邶半开玩笑半真地说:“你不是我的红颜知己吗？”
小夭朝邶举杯:“你敢不敢和我行酒令？”邶莞尔:“美人相邀，自当奉陪。”两人你一杯我一饮，互不相让。楼上正对大厅的包间，一旁的纱帘被吹起一角，小夭突然看到一抹熟悉的颜色一下怔住，立马撑着脑袋装醉。小夭心神不宁，连防风邶一直盯着她，眼中复杂的神情也未曾发现。一瞬后防风邶推了推小夭问道:“你怎么了，不会装醉让我付钱吧？”小夭无语:“我是那样的人嘛？说了请你还会赖账不成？我有事先行一步，改日咱们再一醉方休！”防风邶挑眉:“你怕不是临阵脱逃？”话音未落小夭已不见踪影。没跑多久小夭结结实实撞到一堵肉墙，抬头一看，立马装醉，步履蹒跚。
小夭满脸绯红，眼神迷离，涂山璟唤了声小夭，小夭哼哼唧唧:“我腿软，走不动了。”说着便真要瘫软在地，涂山璟一言不发，打横便将小夭抱起。
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