#每日一问# 为什么水煮蛋的蛋白总粘在蛋壳上？[思考]

蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。

因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳，鸡蛋也要「呼吸」，通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。

鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。

另外，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。

#每日一问# 为什么水煮蛋的蛋白总粘在蛋壳上？[思考]

蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。

因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳，鸡蛋也要「呼吸」，通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。

鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。

另外，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。

#每日一问# 为什么水煮蛋的蛋白总粘在蛋壳上？[思考]

蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。

因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳，鸡蛋也要「呼吸」，通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。

鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。

另外，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。