蝴蝶酥是一代上海人的甜美记忆,已经成为上海美食一张靓丽的名片。蝴蝶酥源自法国,在上海的发展已经有150—160年的历史了。上海是最早接触西式蝴蝶酥并成功将其本土化的中国城市。蝴蝶酥已经成为上海的经典小点心,最能代表上海海派文化。
三大金奖蝴蝶酥有不同特点
国际饭店、上海哈尔滨食品厂、老香斋是上海蝴蝶酥技能大赛的历届金奖获得者。
国际饭店:酥润
国际饭店的蝴蝶酥,口感蓬松香酥,表面的白糖带着焦香,色泽金黄。大师告诉我们,因为是通过自然性的起发,它(蝴蝶酥)不一定脆,但一定会更蓬松一些,有少见的512层酥皮。而且,国际饭店的蝴蝶酥在甜味上也有调整,不会很甜,着重突出奶香味。
哈尔滨食品厂:酥脆
哈尔滨食品厂从1936年就开始做蝴蝶酥,相比国际饭店略凸起的外观,哈尔滨食品厂的蝴蝶酥就更扁平,翅膀饱满,口味也更香脆甜。数百层起酥层层分明,咬上去十分“酥脆”。小号蝴蝶酥都是适口大小,刚好让大家一口一个,满口生香。
老香斋:酥松
老香斋蝴蝶酥的口感特点则是酥松。为了适当延长赏味期限,老香斋的师傅们在制作蝴蝶酥时减少了水的添加,降低含水量,这样就可以稍微延长保质期。这也是口感较“松”的主要原因。
三大金奖蝴蝶酥有不同特点
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#上海[超话]##上海堂食# 恢复啦![馋嘴]阔别3个多月的堂食回归,准备好吃什么了吗?
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2022.06.01
今日#好书推荐#:《京剧的故事》
图书类型:儿童文学
适读年龄:7-14岁
作者:徐城北 著,韩伍 绘
馆内位置:J821/14(四楼少儿馆)
内容简介:
京剧,有说,有唱,有故事。
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京剧文化专家、小学课文《京剧趣谈》作者徐城北代表作,海派国画名家韩伍经典插图,趣味故事讲述鲜活的京剧!
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适读年龄:7-14岁
作者:徐城北 著,韩伍 绘
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