女博士6年逛遍中国菜市场:拥挤嘈杂但活色生香(上)

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本人立场!
(被阅读 23092 次)A- A A+

钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场,

6年里,她走访了全国,

更打入海南33个菜市场内部,

亲身体验摊贩的生活,

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色,

它虽然拥挤嘈杂,但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国,超市就是干不过菜场?

菜场对城市生活有着什么样的意义?

如今面临什么样的挑战?

未来,还会有菜市场吗?

自述:钟淑如

编辑:陈星

责编:倪楚娇



厦门八市菜场里,海鲜是菜场的主角



北京三源里菜市场,海鲜区是最富贵的地方,澳龙、帝王蟹比比皆是



海南的水果摊,以各种新鲜的热带水果著称



云南昆明篆新菜市场,以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色



哈尔滨道里菜市场,到了冬天,蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如,是一名人类学学者。在过去的6年里,我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了,所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游,我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色,比如在贵阳,市场里有超过20种豆腐,是不是很难想象?再比如福州,菜市场是嵌在居民楼的第一层里的,非常方便,但居民别想睡懒觉了。



沈阳西塔农贸市场,集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士,我发现在美国找不到菜场。每个礼拜,我只能和美国人一样,到超市买菜,把一周的食物都采购回家,塞满冰箱。

在美国,80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了,我就很好奇,为什么在中国,菜市场可以生生不息?而且中国的超市就是干不过菜市场?



对菜市场的印象,大多是潮湿、嘈杂,混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序,还混杂着各种复杂气味,摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品,生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么?

我买了那么多年菜,我对菜市场的里边的东西是怎么来的,它究竟是一个怎么样的流通体系,居然一窍不通。

这些原因叠加起来,就让我决定了要对菜市场好好地深究一番,作为我的博士论文。



钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步,我就在海边逮人聊天,就这样聊了300多个。问10个海南人,可能有9个半的人,他们最日常的消费场地还是菜市场,这是为什么?

因为在菜市场获得的新鲜,是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的,新鲜就是中国菜市场的灵魂。



苏州葑门横街菜市场,时令鲜味层出不穷



厦门八市离第一码头很近,渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场



云南昆明篆新菜市场,春夏的鲜花和菌子,秋冬的野菜,四季供应着最新鲜的应季菜



雨季时的云南菜市场,是菌子的世界,羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查,他们每天平均工作时间十二小时以上,全年几乎无休。小小的档口,一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货,每次都是深夜一两点出发,在码头里挑货拣货,清晨五六点鱼货送到档口,交给看摊的搭档。红姐回家休息一会,又过来帮忙卖鱼,直到晚上七八点收摊,每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼,虽然每天只去半天,也已经体会到那种累,也深刻明白,市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。



国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生,对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子,对海南人来说,早上5、6点钟去到市场买到的猪肉,摸起来还是热的,就是新鲜的。

外国人认为的新鲜,是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉,猪杀了之后,要排酸,肉才会变得软嫩。经过这个过程,才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种?肯定是喜欢前者。



北京三源里菜市场,拥有139个摊位,每个摊位都极具特点和美感



厦门八市,琳琅满目的海鲜

所以,中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来,铺天盖地的声音,要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感,每当这种大的传染病出现,都会有一定的舆论指向,指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下,就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造,购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。



“参与式观察”的方式,就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月,想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式,就是趁摊主闲着的时候去搭讪,表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板,因为从来没有人在市场里面搞过研究,都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了,各种打量。大家就会好奇,说小妹你是谁?或者让我走开,说这里生意不好做,别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍,才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去,大家发现我真的是在干活,又是不收钱的,才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉,还会被他们叫去辅导孩子作业,收货、送货,到码头进货,这都是小case。

还有到乡下参加一些活动,帮着巡视收账;有的送货餐馆会欠钱就去收钱;还有叫我帮忙写离婚协议书的,我还真的帮他写了。



通过走访码头、集散地,和每个人的交谈,厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间,我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中,1/3来自外省,2/3是海南人,海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究,很大一部分就是靠跟每个人聊天,我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的,怎么进入这个圈的,主要供应商是谁?他们认为的主要竞争者是谁,他们的熟客是谁?慢慢摸清楚里面的社会分工结构,看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了,一座菜市场对于一座城市和其中的居民,意味着什么。



在菜市场开店,成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场,里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如,北京望京的某菜市场里,76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低,收入不错,是农村移民热衷的职业选择,也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人,出生在渔港,她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐,在村里游走卖海鱼,十五岁开始单干。她个头不高,能量十足,仿佛每个进市场的人她都认识,还要寒暄:“为什么不来我这里买鱼!”声音很有穿透力,被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点,一是拼劲足,二是诚信。“骗人一两,短寿一年”,绝对不做一次性生意。因此,她累积了一批忠实的客户,大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。



菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩



今天也是被天空 蛋糕 烤肉 夕阳 晚风 治愈的一天 中午躲在房间里哭到停不下来 眼干疼 头感觉要炸了 嗓子肿到说不出来话 趁他们都在午睡 慢慢整理好心情去上班 心想随便吧 以后就摆烂 人生不值得 一出门 就被天空治愈了 当时还在想 我要高冷 我才不拍 我才不能那么没出息 不能那么快就好 然后根本忍不住拍拍拍 甚至下午还跑到病房楼十二楼去拍 嗐 气自己实在没出息 俺姐来找我看眼 她说发现了一个特别好吃的小蛋糕 呜呜呜真的很好吃 [苦涩] 然后转头看到烤肉 俩人一拍即合又去吃烤肉 吃完饭出来看到那边有夕阳 我说我们去追日落吧 然后就被完全惊艳到了 人生真的很值得!!上天还是厚待我的 想尽一切办法治愈我的不开心 所以啊 不要辜负治愈我的一切 还是要继续保持开朗 好好生活啊 要争气

#诗论#【霍俊明谈诗29则】◎实际上,诗歌是真正的带有小众特质的独特文体,它们回应社会和时代的方式也是极其个人化和特殊化的。诗歌不同于小说和纪实文学,诗歌往往是向内的,尽管也曾有过朗诵诗和广场诗的热潮,但是那更多是一种政治文化行为。

◎我是一个阅读者,而诗歌是需要知音的。那么,从这一点来说,诗歌并不需要那么多的读者,它们需要的是在一个不确定的时刻与另一个灵魂相遇以及生命和灵魂之间相互激发出的暗夜里的火花。

◎运动大于诗歌,这是历史的教训。无论诗歌回到个人还是面对社会,最终都是要回到诗歌和语言的内部来完成,反之如果只是高分贝地呐喊或近乎呻吟的自语都只能是违背了真正意义上的诗人良知、语言道德和诗性正义。

◎诗歌类似于暗处的一根灯绳,在黄昏即将带来的一刻经由诗人找到了它。

◎是诗歌在维持着内心的尊严和发现的快乐以及失落的忧伤与无助,是诗歌驱赶着世俗和时光隧道深处的黑暗却也同时布满了一道道茫然的阵痛伤口和无以言说的苍凛与自嘲。

◎诗人在诗歌中能够遇到那个久违的另一个我,将不可知的事物和不可解释的梦境继续留给沉默。

◎如果说诗歌有任何意义的话,可能就在于它给了我们发现那些被忽视的秘密,就那些容易混淆的事物给出证明黑白的机会。

写作者站在什么位置以何种角度发声是至为关键的,时间和空间会决定想象力的方式和走向。每个诗人都有自己的取景框。

从意象的词源、词语的使用频率以及情志向度、题材撷取而言,每一个诗人几乎都在重复或者不断展开自己诗歌中的某些共通的因子。换言之,每个诗人在终极意义上只是在写作一首“本质”的诗。

◎诗行越短,对诗人的要求越高——正如一个人过桥时木头被抽换成了几根钢丝,这样的诗是字数上做减法但是在精神内里上却要做乘法,即少即是多。

◎诗人有时候应该具备“哈扎尔辞典”那样的捕梦者般的语言宗教感和深度的词条意识,具备将客观之物灵魂化的能力。

◎诗人就是在孤独中将世界的绝对远景拉到面前的那个人。

◎诗人应该具有重新认识自我的能力,以及从"日历上撕下的骨灰"的勇气。

◎写作是完成一场场的"精神事件"。由此,写作就是自我和对旁人的"唤醒",这甚至构成隐喻意义上"元诗"的基点。但是,这一时代的诗人更愿意充当一个观光客,充当闹哄哄的采风团的一员,欣欣然地参观各种旅游景点,而自以为有点文化的则迈进了寺院和博物馆。但他们并不是用笔记录,而是更乐于让手机和相机来完成这一工作。而于此境遇下还能安心写诗且有所为者,则必须是具备了特殊视力和听觉的人。快速交通网络时代,诗人的"行走能力"几已丧失,但是仍兴致勃勃地制造出了大量的"伪地方诗"、"伪山水诗"——甚至更多还披上了民族和宗教的符号化外衣。

◎无论是一个静观默想的诗人还是恣意张狂的诗人,如何在别的诗人已经趟过的河水里再次发现隐秘不宣的垫脚石?

◎截取,变形,过滤和转换,这是诗人的要义。

◎大众谈论最多的诗人并不一定是好诗人,而很可能是二流或三流甚至不入流的诗人。

◎一百年的中国新诗最关键在于一个“新”字,这并非是简单化的文学、社会和历史的进化论,而是代表了实验,意味前所未有的开放性的创造方式。

◎诗人的写作诚如劳动或者修行,甘苦自知、悲欣交集。如果人生真有什么自在、圆成和永生的话,也许只有诗歌和宗教是必经之途。

◎只有对汉语和写作抱有敬畏之心的人才能在语言上有所作为。

◎由生活现实向精深现实和写作现实转换的难度不仅在于语言、修辞、技艺的难度(实际上这在很多熟练性的诗人那里已经不再成为问题),而且更在于想象力和精神姿态以及思想性的难度。对于后者而言,吊诡的时代和现实景观以及自媒体的新闻“个人解释权”都使得诗歌的精神和思想难度遭受到前所未有的挑战。而更令人不解的则是当下众多的诗人都投入到了写作现实景观、关注社会问题的伦理和道德化的写作潮流中去。大浪吹卷淘沥之后,更多的“现实性”的诗人和文本已经淹没不存。

◎我们必须正视,一个诗人不能成为自我迷恋的巨婴,也不能成为社会主题伦理链条上肤浅、平庸甚至虚假的歌唱者。

◎而我则始终相信一个好诗人必须具备语言能力、思想能力以及发现自我和现实的能力。

◎每一个时代的现实景观和深层结构都亟需新的凝视者、发现者和命名者,而诗人正是具有综合视野来整合现实命题和人类境遇的特殊人群。

◎一个诗人首先面对的是日常生活和精神自我,这样的诗歌最终会累积成诗人特有的精神肖像。

◎诗人既是社会公民又是语言公民,前者不可或缺,而后者同等重要,因为只有始终保持语言公民的标准和底线才能使得“诗歌首先是诗歌”,然后才能承载其它功能。

◎当下试图贴近和呈现、反映“现实”的诗歌不是太少,而是太多了,而相应的具有提升度和超拔感的来自于现实又超越现实的具有情怀、热度和冷度的文本却越来越稀少了。

◎从传播和阅读的角度来说,诗歌是最需要知音的,我始终相信诗歌需要的是灵魂伙伴和精神知己。

◎无论哪个时代,不管出现多么轰轰烈烈的诗歌运动、诗歌事件和大张旗鼓的诗歌活动,最终留下来的只有诗歌文本。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 趁你现在还有时间,尽你自己最大的努力,努力做成你最想做的那件事,成为你最想成为的那种人,过着你最想过的那种生活,这个世界永远比你想的要更精彩,不要败给生活。在人
  • 属于我们之间的回忆很珍贵的心意我哭了每次看她写信给我我都会哭、、、p6是zje送我的爹的cafe吧唧、、好他妈帅呢呃啊啊啊啊啊p7是赖经融送我的彩衣糖我真哭死了
  • 要进行亲子鉴定,可选择以下三个正规机构:1、司法鉴定所或者司法鉴定中心;2、属于医院的司法亲子鉴定中心;3、社会上的生物技术公司或基因公司。要进行亲子鉴定,可选
  • 全自动机械表不过,加、薇136 4575991(去掉空格)当这家公司繁荣了120年以后却遭遇了日本石英表技术的冲击。“三问&rdqu
  • 龙舟水又开始了,今年的雨下得够够的最后一篇微博 可能以后不会发了这个微博最开始记载了很多我和他在一起的故事 但由于心理原因我不能再一次面对那些然后把它们删除 我
  • ——有一种叫云南的生活之365天你有多久没有抬头看过星空又有多久没有感受星空的震撼星空下的云南有多美?跟着云新闻,一起看云南浩瀚星空的宏大和浪漫,看这难以用语言
  • 「从良」多年的肉体恐怖天王三池崇史重作冯妇,找来龟梨和也、中村狮童操作双向杀手转换,寄寓真心自况:立愿改过自新的变态者处境,雪拥蓝关,可会成为另一个无间好人?「
  • 所以,在潮湿生霉的地下储藏室里,或者窒热多灰的阁楼中,神父在写下的日记里记录这一切,既有让人喘不过气的悲惨境遇,同时也有寻找世事意义的内心挣扎。我甚至可以想象,
  • NOMOS CLUB系列765腕表推荐理由:说到nomos,可能很多人并不陌生,对于喜欢包豪斯、简约文艺风格的人来说,nomos更是有着一定的知名度。其实在了解
  • 我之前就是被便秘引起的口臭折磨好几年,一直拖着没有解决,想着自己会好,没想到口臭问题越来越严重,每次和别人交谈都很自卑,很害怕别人异样的眼光[挤眼] 不过前段
  • 农夫山泉在四年前已经上市了,上市了以后,别人没有富,富的是钟睒睒,因为钟睒睒通过个人与养生堂累计持股农夫山泉83.9%,所以我们不可否认,农夫山泉资本非常强大,
  • 无聊是有点金铲铲、追剧、和好朋友聊天、在家里逗小孩整点好吃的、买零食、一天就这样过去了准备摆驾回宫 想一辈子都这样不工作今天晚上我们寝室在聊关于友情的话题 包包
  • 两部的结尾都是采取了相同的表演模式,给人把期待值升值到最高点,果然还是没有让唯美的爱情留下让人遗憾的结局,路很长,慢慢走,你一定会遇到感觉对的那个人[嘻嘻][嘻
  • 虽然在整牙之前我曾犹豫不决,毕竟已经年近不惑,周围的人也都说这没有必要,而且我的牙齿本来也不算太乱。我们两个运动爱好者却颈椎出了问题,那三个一天吃了睡睡了吃的姐
  • Straykids 护身符(釜山popup入场特典): 「Stay变成幸运之王」符咒: 「赚很多钱」符咒: 「请让我没有不足♡」符咒(不足和符咒读音类似): 「
  • 谁曾在谁的花季里停留 温暖了想念 不要害怕雨天 和天空一起流泪就是 你所害怕的他 不过是一个历程 繁华三千世界 淡淡的心清空 与天空的浮云一起飘
  • 4、肥料海棠花和其它花的施肥方法都大同小异,而且在春天是海棠花生长旺季,那肥料肯定是必不可少的,不光是生长旺季,还有开花期也不能忘记补充肥料,如果不给予充足的养
  • 她永远也不会与流氓感情骗子陈学冬为伍!她永远也不会与流氓感情骗子陈学冬为伍!
  • 圣罗兰背的单肩包图片真实 石家庄有卖圣罗兰包的吗普拉达 高跟+20皮底+30(Dior)迪奥专柜新色女士平底拖鞋.??????时尚新颖.简约大气而不失雅致.【玫
  • (来源 宜宾三江公安 )仲夏夜的闲适 夏日的傍晚,知了仍在热情的欢歌,滚烫的地面,收敛了的叫嚣,却像个闷葫芦已另一种方式表达着自己的不悦,潮焖无风。就在它们不