#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道,程家少爷每次回家,就要唤家厨阿娥:“做一只八宝鸭我吃,还有,蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘,已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭,才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年,我父母双双出差,于是,把我送到姑父的老母亲家,托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙,长长的鹅蛋脸,生得清秀慈祥。

可我自小认生,泪腺又天生丰富,初到一个陌生地方,从踏入老太太家大门,就缩在墙角不停地抽泣抹泪,任由老太太如何哄劝,都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭,好不好?”

我一听“八宝鸭”三个字,立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭,将鸭子里里外外清理干净,将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内,随后,她戴上老花眼镜,取出木盒里的针头线脑,眯缝着眼,小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来,直至最后一针打了个结收尾,方才如释重负。

她取来一根麻绳,在鸭身中部捆了一圈,扎成葫芦状,最后,才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里,加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料,大火烧开,再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大,要学会做八宝鸭。”

“为什么呢?”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来,当我有了下厨经验,方才明白,糯米八宝鸭制作过程繁琐,耗时费力,是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔,这是一种难度系数颇高的做法,一旦糯米量掌控不得当,在煨煮过程中,鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利,好处就是,靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓,其味道之鲜,更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那,一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来,渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳,剪开缝合在鸭尾处的线头,一提一抖之间,麻利地抽出整条绳线,用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭,盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐,再没闹腾,吃完后倒头就睡,一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭,拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人,糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载:“正月二十五日(乾隆年间),苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸡,燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝,他六下江南,在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘,便和她有了一段“露水姻缘”,把她“金屋藏娇”在徐宅;他迷上了苏帮菜,就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨,专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中,详尽介绍了糯米八宝鸭的做法:“八宝鸭,作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨,留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊,清理后再填八样不同的食材,煮五个小时左右,出来还是一只完整和漂亮的鸭子,讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法,源于西周时期的八道珍馐,《礼记·内则》中载,“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于其腹中,”意思就是把宰杀小猪、小羊,去其内脏,填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文,那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅,象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后,从姑父口中得知,老太太年轻时是一名知识女性,她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷,一心相夫教子,惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈,含辛茹苦拉扯着几个未成年子女,在那个年代,一个单身女性要独自抚养一家子,其中艰辛,如人饮水。

好在子女们被她调教得很好,个个事业有成,又极为孝顺。丈夫在世时,逢年过节,她都会亲自下厨,洗手做上一道糯米八宝鸭,古镇人重视家庭伦理纲常,而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后,因生活拮据,中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人,日子蒸蒸日上时,老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子,必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭,可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人,我想,这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业,参加工作没多久,就听闻老太太仙逝的噩耗。以前,阿婆要教我做八宝鸭时,我总觉着来日方长,现在想想,对于一位步入迟暮的老人来说,“来日”或许并不代表“方长”,也许仅在“方寸之间”。

今年过年,去酒店吃团圆饭时,我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜,其主料仍是糯米和鸭子,万变不离其宗的八宝馅料,却略有变动,大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等,烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制,将整只鸭子拆掉骨头,留下完整的鸭肉皮囊,填入“八宝”配料,扣大碗里,封好腊纸,放入蒸锅,连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少,有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满,再浇上原卤调配的虾仁、豌豆,看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢,吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味,里面的八宝饭吸足了鸭油,软糯喷香、咸甜不腻,压轴菜当之无愧,却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭,她做八宝鸭时排场超级豪华,还特地请来13位大使,结果生生把胡同给堵死了。

很多年后,她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲:“她(章含之)特别热爱生活,自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的,她再怎么教别人,别人都是学不会的。”

是啊,即便酒店里的食材再升级,厨师的手艺再高超,我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭,是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

#健康过冬指南# 熊猫妈妈分享:一封刻在内心很久的感谢信,至蔡医生!
2018年之前我不知道生孩子是这么难的一件事情!
18年跟老公结婚,准备备孕,8月备孕9月就怀上了,心里还想,也挺容易的嘛!第一次怀孕,带着兴奋的心情,去医院抽血检查,那时候啥也不懂,在医院做了一些简单的检查,医生让我回家等50天的时候去做b超,我就回家等待着!那时候会在各种app上看一些怀孕的分享,看到上面还有什么hcg翻倍,完全不懂!当时碰到了一位也是怀孕的网友,人很好,我有些不懂的问题问她她都帮助我回答,她说她是一位胎停2次第三次怀孕保胎的孕妈妈,那时候很不理解,为什么她要抽那么多次血,用那么多的要,对宝宝会不好吗?顺其自然不就好了吗?但是听着她这么一说,我也有些担心,我也很好奇这个hcg到底是啥,所以我也去医院抽hcg看翻倍,因为不怎么懂,也不是隔天抽血对比,就是大概去抽了几次,家人也反对经常去抽血,抽了两次,翻倍还可以,后面也就没去了!等到50天左右。满心欢喜的去医院做b超,结果是有胎芽了,胎心没有,医生说可能还早,再等等!一等在等,还是没有hcg还下降了,医生跟我来一句,应该是胚胎停育了,[流泪][流泪][流泪],没想到这种事情会发生在我身上,为什么,为什么会停育,一开始不是挺好的吗?医生给的答复就是优胜略汰,顺其自然!他们说出来是简单,但我接受不了现实,换了医院检查还是一样!多么致命一击啊,第一次怀孕就出现这种情况,跟老公回到家,两个人都抱在一起哭!
这是我第一次失败后,经过朋友的劝导带上自己的问题,跑去了上海开启了各种检查复查,经历过早上凌晨四点的天空,也经过半夜拖着行李箱在路灯下的迷茫!其实很多心酸的路程都不是特别想回忆,但一路来真的很感谢老公一直的陪伴和鼓励!
就这样检查复查,2019年9月,我第二次怀孕!当天晚上我立马买了车票去了上海保胎,因碰巧老公出差杭州,我只能一个人独自去了!不想有任何的闪失。
到了上海,立马奔向医院,去看医生,给医生看了检查报告,就跟我说情况可以,也没有什么特别问题,就有一点免疫问题,还有甲减让我回去安心养着,我就问要不要隔天抽hcg,上保胎药?结果医生来一句不需要,先观察!我只能听医生的。然后在医院附近找了一家保胎民宿住下来!民宿里有很多保胎的姐妹,大家都会聊这个问题,她们跟我说,最好去看血值,查的勤快一些,比较放心!在那里保胎的有些情况比我还严重,我觉得他们经验比我好,也听取了她们的一些建议,我自己私自上了肝素,打上了瑞白,还打了hcg。就这样我自己挂号,自己去要求医生给我抽血检查。一次又一次的抽血,hcg翻倍都挺好,最后翻到7万多,很开心的去查胎心胎芽,信心满满!结果听到b超医生来一句,还没有胎心!听到这个我瞬间绷不住了,这个数值应该早就有胎心了,心里慌了,急了。拿着报告赶紧去看医生,医生告诉我这hcg翻的也挺好,没有胎心似乎不正常,似乎不正常?我当时就像抓住了救命稻草一样,希望面前的这个医生能帮助我,能让我见到希望,结果她来一句,回家等着再复查吧!听到她这一句话我多么无助啊,走出医院我各种打电话问身边有经验的朋友,真的各种问!有的说加药加量吧,有的又说上更猛一点的蛋白吧,可是这些我都不了解,对我有用吗?当时就我一个人,我真的不知道该怎么办!
迷茫无助,一个人听着各方朋友的意见,我做不了决定,最后只能等待,等待希望的出现!一个星期后复查依旧是没有胎心,又胎停了!
当时回来有些恨那个医生,为什么不及时给我治疗,不是说保胎高手嘛?当时更害怕的是,感觉自己没救了,那么大的权威保胎医院都保不住,是不是这辈子生娃真的就没希望了?
又失败了,第二次!
回到家里,冷静下来!这个问题不是抱怨就有用的,还是得面对问题,也许西医不行,中医可以呢!
2020年年初又跟老公两个人东跑西跑跑中医,两个人又是各种检查,各种去看那些朋友推荐,家人推荐的有名中医,每半个月都提着两大袋中药,老公和我的两个人每天喝两大碗中药下肚,虽然苦,但心里还是觉得这个是希望!就这样跑了大半年,2020年7月又怀孕了,中药也在吃,我觉得还是不行,自己还是在保胎群里买了西药保胎,肝素,瑞白,我想着多种一次,应该会好!一开始翻倍好,各项指标也好!就等着去做胎心胎芽b超了!但了50来天左右我小心翼翼的去到医院做完检查拿到报告,上面写着有胎芽,似见胎心,问了群里保胎的姐妹,她们说这个可能再过几天就会有胎心了,不用着急!我想着这次结果可能会好,就去再抽了一次hcg,结果hcg在缓慢的增长,本来要翻到好几万,结果只有1万多!我心里咯噔一下,在想不会又失败了吧?把这些结果整理出来问了群主,该怎么办,他说你这种情况要么就上蛋白吧,要么就继续等!当时心里也很纠结,这是从外面买来的蛋白。到底能不能放心的用?也很害怕,也不敢用!因为当时打了瑞白,白细胞升高又是夏天,整个人真的很难受,晚上睡不着,白天吃不下,真的很痛苦,痛苦到我想放弃!最后我放弃了,可能这次的结果是比较好的,如果当时及时用药。但我身体吃不消了,太难了。又一次的失败!
现在只能回忆当初大概得一些画面,有些痛苦的回忆都不想去想了!
接下来我又进了新群,进到蔡医生的群里,每天看姐妹们聊天,分享!用了一段时间来了解蔡医生,还在好大夫跟蔡医生沟通!第一次,把我所有的报告,所有的问题都发给了蔡医生,得到了蔡医生耐心的回答,还给了一些建议,一些孕前基础用药,当时在网上咨询的时候,听到蔡医生的声音回复,瞬间感觉找对医生了,看到希望了!我在宁波,没有直接去见过蔡医生,就在好大夫上咨询他,这次我要是再怀孕了,就立马奔向瑞安,奔向蔡医生保胎!好在我每次怀孕都很好怀,今年4月份没有备孕,心态很轻松,也没有想到会怀孕,结果月经推迟了,去检查真的怀孕了!去当地验血确认,当天晚上就直接去了瑞安!毫无迟疑!第二天我叫到了蔡医生,真好,感觉像个老朋友,很亲切,很温暖!让我觉得这次信心满满,就这样我住进了12楼,保胎
住院期间,能看到蔡医生,有问题可以直接问,都会很温柔的回答我们,鼓励我们!蔡医生仿佛就是我的良药,我更相信她了!住院的期间,检查,精准及时用药!我感觉这才是专业的,才是我能依靠的医生!
其实担心多少有的,但是心里是踏实的,好在一路来的检查都还挺顺利,一直到我看到我的b超单上出现了胎心胎芽这几个字我知道我的努力没有白费,多么不容易啊,这么多次第一次见到这几个字!太兴奋了!终于呀,终于,终于等到了!
蔡医生说,你可以出院了,当时我还想赖在医院不走呢,哈哈哈!回家的心情都是愉快的,虽然这段时间打针吃药是辛苦的,但一切都是值得的!真的很感谢蔡医生的一路陪伴,整个孕前都很顺利,就在12月17号我顺产了我的小王子健健康康的,今天我状态好一些了,第一件事就想分享,就想感谢蔡医生!#熊猫妈妈# https://t.cn/z8AkEzm https://t.cn/z8AkEzm

曾风靡全球的一代歌后田震自当年退圈后,已经很多年没有她的消息。就在前几天,田震罕见地在社交平台中发布了自己的近况,视频中她不仅穿着朴素,而且脸上也粉黛未施,随意扎起头发,独自一人在烧烤摊撸串,很是接地气,丝毫看不出是当年的大明星。视频中可以看出,没有化妆的她,皮肤在灯光下略显暗淡,发际线也越来越让人堪忧不已,但那炯炯有神的眼睛中一点都看不出这个年纪的人应有的神态。伴有笑意的眼睛,开朗乐观的心态,能够看出生活在国外的这些年日子过得很不错。网友们看到田震的视频后纷纷表达对她的思念之情,不少网友在评论区称“好久没听到你的声音了,想再听歌后一展歌喉”,甚至还有人称其是“名副其实的歌坛一姐”,可以看出,田震在网友们心中的地位依旧很高,字里行间都是对她的想念。曾占据音乐榜首的歌后隐退55岁的田震,出道即巅峰。首张专辑《美丽的海湾》崭露头角,不久后《最后的时刻》让她深受大众喜爱,此后凭借《铿锵玫瑰》《黄土高坡》等作品拿下多个奖项。她的许多歌曲成为了脍炙人口的经典著作,传唱四方,不少人称华语乐坛的半壁江山都是她撑起来的。事业如此顺风顺水,但是田震却在巅峰期选择隐退。时隔多年,再提起此事,有不少网友称田震的隐退,是歌坛的一大遗憾,是时代的一大损失。当年一场“封杀”闹得沸沸扬扬,人尽皆知,一度将她推向舆论的风口浪尖上。然而一切尘埃落定后,对她的评论却是褒贬之一。2001年4月,由中央人民广播电视台评选的“中国流行歌曲排行榜”颁奖典礼在江苏南京举办。当年主办方告知田震得奖邀请去参加颁奖典礼,但恰好又与其他行程冲突。因此田震只好将演出推掉,并告知主办方可以参加。主办方那边也应下会调整节目顺序,别耽误颁奖。在田震即将登场前,双方还在商议颁奖的各种细节,为的就是万无一失,双方都能顺利。但是当她到现场后,却得知自己的奖被排名在自己之后的那英顶替了,而这件事从头到尾都没有一个人通知她。那一晚,田震领奖时,没有丝毫遮掩,称要将此次颁奖典礼的真相全数道出,在场的各大媒体以及观众们议论纷纷。主办方见状不对,慌忙地闭了田震的麦,这一举动再次引起场上一片哗然。“如果奖项公平公正,请大家开麦!”田震被这种情况激怒,她一定要讨一个说法,她在台上说道:“如果奖项公平公正,请大家开麦!”无可奈何的主办方,只得将麦打开。开麦之后田震当即将矛头指向组委会,将自己奖项被顶替一事公之于众。刚一说完麦就再次被闭,主持人急忙上台救场,让工作人员放首歌。但这时的田震再次要求开麦,表示“对这个奖持深度怀疑,因此这个奖领不领无所谓。”说罢,怒摔话筒气愤离场。在这之后,上台领奖的那英演唱了一曲《一笑而过》,面对台下的唏嘘声,潸然落泪。翌年,再度获得此奖项的那英,登台发表了意味深长的感言。那年《一笑而过》的演唱,在这时看好像是冥冥之中。仿佛是对这场“顶替”风波的隐喻与自嘲。自此之后,田震与那英的恩怨就此结下了,那个以尴尬收尾的大型“修罗场”依旧是大家饭后闲余时的话题。田震也成为了首位试图打破娱乐圈“潜规则”的艺人。后来的一次采访中,田震称:“我抵抗的不是某位歌手,某位明星艺人,而是这个变更不停的时代。不论是时代还是歌手,随着时间的流逝都会变化,一旦跟不上时代变化的步伐,面临的就是被遗忘。我害怕的并不是被遗忘,而是被妥协。”不久,中央广电全面禁播田震的歌曲,田震的演出也因此受到影响,日渐削减。重病之后收获人生真谛尽管后来她的演出机会增加了,但昔日巅峰也已回不去了。不幸的是,不久后田震又查出了患有血液病。可那时她却忙于演出,对自己的病情就没有太在意。直到01年她父亲因肺癌离世,丧父的田震深陷悲痛整日郁郁寡欢,无形中加重了她的病情。在这时,时常有田震病情恶化的消息爆出,导致外界对她的病情众说纷纭,甚至当网友们看到她满头白发的时候,不禁更加确信田震病情恶化,生命危在旦夕。这时病情危重的田震,幸好身边有张卫宁的昔日相伴,这才在2010年时,病情得到好转。经历了这一场大病之后,她也参透了人生的真谛,从前总是将事业放在首位,现在家庭幸福和身体健康才是重中之重。很快,张卫宁就向她求婚了。二人决定婚礼只邀请亲近的人,不会大肆张扬。低调完婚后二人在悉尼歌剧院对面购置了一处住宅,过上了相濡以沫的生活。隐退后的田震,每当动态更新,总会有很多人去评论区留言询问有朝一日是否会重返歌坛。2020年湖南卫视春晚,时隔多年后田震的舞台首秀,与毛阿敏一同为观众演唱了近十分钟。曾经的回忆汹涌而至,远去的那个时代再次浮现眼帘。写在最后一场疾病让田震看透人生,也告诉我们要爱惜自己的身体,没有健康的身体,谈何未来。在这里也祝田震和她的丈夫幸福美满,身体健康。如今,虽以归于普通人生活的田震,没有了鲜花与掌声,却收获了让人羡慕不已的幸福。在她的社交平台中可以看出她生活过得很是舒适惬意。不管人生有多轰轰烈烈,最终还是会归于平静,待繁华落尽,终究归于云淡风轻,就好似一场大雪纷飞,最终还是落入尘土……


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