【采购价日更,小龙虾“暗战”货源】#临沂身边事#

不到半个小时,营业额已经突破2000元。

  肖老板在短视频平台的第9场直播,没有过多寒暄,直播一开场就是他的炒虾画面。只见,4斤葵花籽油倒入20多斤重的大铁锅,肖老板负责炒虾,身旁的工作人员则讲解步骤——陕西韩城大红袍、二荆条辣椒、福建辣椒王……所用调料随着炒虾进行,逐个被脱口而出。

  小龙虾红色溢出屏幕,直播间销售也是一番火热场景。“我们现在每天进货300斤,当天就能卖光,主要走外卖。偶尔来了订单却没货了,就和客户商量要么明天发,要么先退款。”

  肖老板告诉新京报贝壳财经记者,每次直播只持续两个小时,炒虾辛苦是一方面原因,最主要的还是小龙虾卖光了。

  5月以来,小龙虾市场进入新一轮旺季。新京报贝壳财经记者采访从业者了解到,今年由于产量下滑等原因,鲜活小龙虾的采购价格进入上行通道。从餐饮店到加工厂,原材料抢购激烈使得小龙虾价格“一天一变”。

  自带网红属性的小龙虾,已经衍生出千亿增量市场。在这个尚未跑出龙头的赛道,竞争加剧,价格战一触即发。

  直播带货小龙虾,300斤“手慢无”

  凌晨5点,肖老板和往常一样起床,进货、装货、卸货,一整个流程下来,到家已经是11点。补觉,准备下午的“硬仗”:直播炒小龙虾,卖货。

  备料、熬鸡汤、熬牛油、炒虾……常赢三兄弟的后厨和直播间里,肖老板炒虾的同时,直播团队忙着直播、销售。贝壳财经记者探访时,一名工作人员正拿手机拍摄,同时不断和直播间网友互动,介绍下单方式,并展示鲜活的小龙虾、调味料、回答提问。

  肖老板透露,自己一天最多可以炒180斤小龙虾,“再多真的干不动了,你看看这锅,你可能都拿不动。”接受记者采访的功夫,手上又一锅小龙虾出炉了。

  从事餐饮行业20多年,肖老板此前一直做涮肉生意,去年才在朋友推荐下开始试水小龙虾。因此他也一直自称是小龙虾领域的“小学生”。

  他告诉贝壳财经记者,小龙虾的采购价每天都会变动,“我是固定从一个卖家拿货,提前一天订购。卖家从江苏拉来11吨小龙虾,一早上就能卖光,有时候我们店里300斤不够,会临时想加点货。往往没货了。北京都不需要仓储保存的,卖家当天运,当天卖光。”

  7月4日早上7点多,贝壳财经记者收到潜江水产商发布的小龙虾行情价格表,“硬789红虾”(指大小为7钱、8钱、9钱的红小龙虾)售价31元/斤。而6月30日,同类产品的价格为26元/斤。4天时间,涨幅达到了19%。

  贝壳财经记者了解到,“价格每天随行就市”是这一行业的一条行规。小龙虾水产商告诉记者,步入7月,小龙虾产量会逐渐降低,价格也会持续上涨。

  根据《中国小龙虾产业发展报告(2022)》,2021年,我国(统计未包括港澳台地区)小龙虾产业总产值为4221.95亿元,同比增长22.43%。以餐饮为主的第三产业产值3030亿元,同比增长36.49%。

  争抢货源:工厂贴近养殖基地

  贝壳财经记者自小龙虾产品加工端和餐饮业方面了解到,今年,加工厂采购活虾时竞争十分激烈,由于入局者扎堆涌进,餐饮企业也展开了价格战。

  6月中旬,湖北一小龙虾加工厂负责人告诉记者,今年小龙虾存在减产情况,“具体减产多少不太好说,但是我们收购时明显能感觉到涨价,尤其是5月1日到10日,同比涨幅在30%左右。”

  对于价格出现的较大起伏,该负责人分析道,消费者偏爱小虾,但是养殖户为了盈利想把虾养大再卖,市场供不应求了。

  针对今年市场行情,信良记创始人李剑接受贝壳财经记者采访时表示,受天气等因素影响,养殖户减产比较多,所以价格走高。鲜活小龙虾的采购价同比增长20%左右,熟制的小龙虾自然也是同步上涨。

  产量下滑,市场供不应求,原料采购端开始争抢养殖户货源。而成功抢到货源也有秘诀。“我们和养虾农民达成了深度的合作,建立了长期供货关系,到了上市季节,我们就开工了。”李剑称,作为一个预制食材品牌,信良记从一开始便奔着全产业链布局,工厂分布在小龙虾养殖基地附近,比如湖北、江苏、四川,每年小龙虾产量可达几万吨。

  小龙虾是信良记的首个爆款产品,至今在食材库中占据着半壁江山。

  李剑告诉记者,在产销过程中,小龙虾最难的地方在于锁鲜。消费者往往重视新鲜小龙虾的Q弹爽滑口感。“对于餐饮企业而言,采购运输存储保鲜都存在难点,客户的痛点便是我们的机会。”目前,信良记拥有专属冷链,具有运输速度快、便捷性高的特点。

  贝壳财经记者注意到,目前小龙虾消费市场已经形成了鲜活小龙虾、液氮锁鲜小龙虾、小龙虾虾仁、调味虾等综合市场,通过经销、零售或电商渠道,最终进入餐饮终端或者直达消费者手中。

  水产商提供的小龙虾产品目录显示,液氮速冻小龙虾分类包括速冻清水整肢虾、虾尾、干冻虾尾、调味虾、水洗虾仁。其中,中规格速冻清水整肢虾价格达到42元/斤,远高于鲜活虾。

  不过,对于很多规格较小的小龙虾或者小龙虾虾尾来说,大多会被加工成调味小龙虾,通过电商平台销售进入餐饮市场。

  年轻人催“红”小龙虾,为何龙头企业缺位?

  4月到9月是食用小龙虾旺季。在李剑看来,小龙虾具备网红属性,真正成为网红产品,很大程度上要归功于年轻人。“小龙虾最开始是从宵夜火起来的,这是年轻人很喜欢的一种聚会方式。除了适合拍照、发朋友圈,产品客单价不低,也满足了食客的炫耀心理,得到年轻人青睐成为其晋级网红的第一步。”李剑说,作为季节性产品,营造了一种稀缺感,所以每年一到特定时间,小龙虾上市,消费者就会想吃。

  “小龙虾作为风口品类,有较强的用户关注度和用户黏性,且受众年轻化,很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送,很大程度上是在完善自身的产品矩阵,以此增强用户黏性。从整个产业端结合消费端来看,未来很大程度上,小龙虾会成为电商平台的新常态品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

  知名度加持,冷链运输能力增强,外加小龙虾产品本身标准化发展,李剑认为这个市场空间依然很大,赛道可以实现长期稳定发展,并打算启动上亿资金,进行两个月的深度品宣,打造爆款小龙虾产品。身处规模过千亿的增量市场,李剑已经感受到市场竞争愈发激烈。“像我们这种供应链企业,主要是把产品供给餐馆。但这几年,一方面供应链企业开始BC兼顾,另一方面很多餐馆开始自己发展小龙虾产品,这就导致C端市场的厮杀很激烈,尤其是餐饮企业的线下市场争夺,价格战已经屡见不鲜。”在李剑看来,这个时候行业拼的就是品牌影响力,想要脱颖而出就是做知名度。

  不过,小龙虾热闹至今,尚未能跑出一个龙头企业。

  对此,盘古智库高级研究员江瀚认为,核心问题是入门门槛低。对于大部分品牌来说,想要有所起色并不难做到。此外,由于门槛较低,一个完全竞争的市场中差异化程度不高,小龙虾自然很难出现比较成规模的大型连锁品牌。

  而在朱丹蓬看来,地域性和季节性限制,是小龙虾很难铺满全国的主要原因,“小而散,乱象频发”仍为行业现状与痛点。国家高级食品检验师王思露同样关注小龙虾相关食品的安全性和口味。他告诉记者:“在烹调小龙虾的过程中,烹调温度必须要达到100℃,而且要持续加热20分钟以上,才能保证其完全熟透。”

  作为从业者,李剑称,小龙虾的供应链比较复杂。它并非全国养殖,想要让活虾实现全国内流通很难,各地的口味也不同,受限会比较高。小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。

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英超没落天才加盟葡超黑店焕然新生,位置改变反而凸显自身特质

欧冠四分之一决赛首回合本菲卡与利物浦的比赛,在第44分钟有一个精彩的瞬间,塔拉布特在本方半场接到一个解围球,巧妙地摆脱围抢,给拉法-席尔瓦送出一个漂亮的传球。这并没有导致进球,这也没有阻止本菲卡输掉这场比赛,最终葡超劲旅被淘汰出局——但它确实显示了几年前让英国球迷激动不已的塔拉布特的绝妙技术如何施展的。

塔拉布特出名于QPR,作为2010年代早期最令人兴奋的球员之一,他喜欢疯狂的运球,以及打进美妙的进球。然而,最近几个赛季,他被发现在葡萄牙豪门的防守中场区域游荡——这是一个职业生涯的变化,很少有人在伦敦西部看过他的比赛。在塔拉布特的帮助下,球队的任何困难都能迎刃而解——尽管在过去,他经常会出现伤病和身体不适应的情况,但是在对阵利物浦的比赛中,他不惜体力的满场飞奔,因为红军的中场三人和边路攻击手把他拉得东倒西歪。这是塔拉布特的改变。当然,那些在2009年至2011年间观看过他比赛的人都会记得,正是他让对手的后卫和中场球员经常处于一条线上。

塔拉布特从朗斯转会到英格兰时只有17岁,最初是在2007年1月以租借的形式,然后在那年夏天永久转会。在他的第二故乡——法国队的青训体系中,他曾是球队的一员,这对于热刺来说是一次成功的机会,当时热刺正处在积分榜的中游位置,能够签下他,这是一个很好的机会。但塔拉布特后来说他后悔了。他告诉英国媒体:“我签约热刺是因为我在法国的时候,我们在看英超联赛,但那时只有四支最强的球队。曼联、阿森纳、切尔西和利物浦。但对我来说,我几乎已经决定去阿森纳,然后在托特纳姆工作的达米恩-科莫利说服我来。当时我在法国U17国家队踢球,我可以加盟任何联赛的前三名。”

塔拉布特在胡安德-拉莫斯或哈里-雷德克纳普的带领下难以进入热刺一线队,因此在2009年3月被允许以租借的形式签约QPR。这却成了他一段有趣经历的开始。2009年10月1日,塔拉布特在对阵普雷斯顿的比赛中攻入一粒进球,这正是他让观众激动不已的原因——他在中场的边线上得到一个球门球,然后转身过人,击败了三名防守球员,然后在25码外的将球射进了球门上角。这是一个完美的进球,融合了个人技术和远距离射门。从此之后,塔拉布特逐渐达到职业生涯的巅峰。

2010-11赛季,塔拉布特在44场英冠联赛中攻入19球,助攻21次,尼尔-沃诺克的QPR一马当先地夺得英冠联赛冠军。他以仅100万英镑的价格从热刺永久签约,被评为赛季联盟最佳球员——这是一个绝对没有人能否认的荣誉。这本应该是塔拉布特迅速成为英超明星的契机,然而一个动荡的夏天让他头晕目眩,他在英格兰的状态受到了影响。整个夏天,他都与转会联系在一起,他很快就转投巴黎圣日尔曼。当被问及是否准备在2011-12赛季前与法甲冠军签约时,塔拉布特在2021年告诉媒体 :“是的,在我的赛季后,当我得到了提升,是,这一切都完成了。我和纳赛尔谈过,我们在一起,但他告诉我必须等待,因为莱昂纳多将从国际米兰抵达,但这不是因为费用。我已经在巴黎等待了。”

塔拉布特没有在英超赛场上大放异彩,在2011-12赛季的27场比赛中只进了两球,这让QPR只是在最后一天才避免降级。在接下来的赛季中,他在33场联赛中取得了5粒进球和5次助攻的成绩,但这一次还不足以让他们避免降级。幕后的一切也并不顺利——雷德克纳普,那个在热刺卖掉塔拉布特的人,已经接管了QPR。为了避免降级,俱乐部疯狂而不稳定地花钱,他们的进攻核心并不羞于表达自己的意见。

塔拉布特说:“QPR的一半球员都不关心俱乐部,他们只是在赚钱。我有一份更高的薪水,但我关心足球,因为我热爱足球。当我参加季前赛时,我当面告诉雷德克纳普,‘这支球队正在衰落’。他和我说了同样的话,他同意我的看法。我认为他(雷德克纳普)不像人们想象的那样对比赛充满热情。哈里不是一个坏人,但他是一个非常糟糕的教练,对我来说,他是一个非常糟糕的教练。”塔拉布特的流浪时代就这样开始了。租借到富勒姆和AC米兰,之后是一次短暂的回归,雷德克纳普在那里批评了他的健康状况,之后他以400万欧元转会到本菲卡,在一个半赛季中,他没有踢过一场一队比赛,后来他被租借到热那亚18个月。

然而,自2019年初以来,情况发生了变化。本菲卡B队的教练布鲁诺-拉热被任命为一线队的主教练,并将塔拉布特带走。现在,30岁的他被部署为中场的扫荡者,而年轻的攻击手们,包括达尔文-努涅斯,负责在前场制造混乱。他告诉媒体自己的新角色:“这是一个不同的位置,你不能在这里冒这么大的风险。在英格兰我是自由的,唯一要求我做的就是创造机会。现在我在攻防两端都有工作,努力创造机会和防守。我必须非常强调纪律。我没有绕过禁区,我确实做到了,但我更多的是向进攻端输送球权。这更关乎球队的发挥。”

塔拉布特进入了他职业生涯的最后阶段,他早年的经历让他比大多数同位置的球员更加冷静沉着。但这也证明了,真正出色的球员永远不会失去这种特质。


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