《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

我晚上回来见到这个小孩的时候,他的衬衫几乎已经被汗水打透了。
笑嘻嘻的跟我说:“你好像走的有点太快了。”
然后重新走,是一条铺满小电蜡烛的路,走进去就响起天空之城的音乐声,隔三差五的放一枚路引,上面写满小孩心里的故事。
长椅上有插着玫瑰的信封,里面是封动人的情书。
小孩在路尽头洒满玫瑰花瓣,用漂亮的气球彩灯和玫瑰围了一个圈。
小孩亲手做了花的独角兽,小孩说“我每三天定一束花,枯萎了就重新买,用来等这一天”
然后坐下来,抱着吉他唱那首为我改的歌。
小孩写了很多字,写科三的注意事项,写给我的信,写路引,写情书。
小孩每天都来见我,不管工作再忙,日日不落。
小孩说,很多年前我们错过一次了,这一次,不想再错过了。
那天小孩拉我去秦巅看日落,冷不丁从后备箱抱出来一捧满天星,小心翼翼地绕着弯子跟我讲想要一个机会。
那时候我猜,大概会有这天的。
谢谢你啊,小孩。
请多指教。

Day 7
今天早上我妈给我发视频,说我爸可以自己慢慢走起来了,不用扶墙什么的。

我挺······不知道怎么形容,开心吧,庆幸吧,我不知道。昨天发生了那件事情之后,心情一直开朗不起来,可能是又有了悲观的底色罢。起码这说明我爸离出院又近了一步,我也可以快要回到自己的生活轨道了,有范小黑的地方。

我姐昨晚跟我说她今早要来看我爸。我说,好。她说,那你要来接我。我说,好。

早上醒的很早,被两只狗叫醒的,哦不,舔醒的。看了眼表,5点钟,突然就想吃狗肉。睡到6点多又醒了,自己醒的,精神小伙。我姐问我说,几点走啊。我说,7、8点吧。

起床洗了洗,蹲了个麻坑(蹲坑蹲到腿发麻)。把家里的狗屎猫屎铲铲干净,地上铺了干净的尿不湿,加满了一大碗狗粮,一大盆水,一盆苹果(微笑),出发去接我姐。

出发前,我姐给我电话说她准备吃饭了,吃完饭就可以出发,问我啥时候到她那里。我说,你先吃,不用等我,给我留一口就行。大概40多分钟后我停好车去敲她的门。她开门后第一句话说,我还没吃饭。我:???我问她,你多久能好呢。她说,你坐下先吃,等我半个小时。我又看了看表,9点了,说,等不了。拿个卤蛋就自己走了。

昨天下午离开医院的时候跟我爸说了,第二天上午过来。万一中午才到,鬼知道他又有什么招,反正我是吃不消的。

上午十点多到了医院,今天是周六,我爸说周末花店生意会好点,让我妈回去卖花。所以不出意外的话,今明两天都是我在这里。我妈开车走了,我变得很闲。我爸现在基本可以自理了,需要我做的也不多。这是来南京后第一次感到有些无聊。

病房外护士的脚步声时远时近,她今天或许有个约会,穿的是高跟鞋。有位老奶奶路过房门口,又走回来朝我们瞄了一眼,戴个毛线织帽很有波西米亚的风格。我爸床边的点滴有点慢,3秒钟滴了4下。隔壁床也是一位糖尿病病友,睡着了,手背搭在额头上,手指头上粘着一节乳白色胶带,嘴巴没有合拢,4秒钟呼吸了3次。

我爸今天的心情不错,一点都没有暴躁的迹象,我却觉得很恐怖。似乎即使他上一秒发了很大的火,过了片刻就好像什么也没有发生。我不行,我血流成河,我悲伤逆流成河,我拉着小黑跳大河。一瞬间觉得我跟他的距离变得好远。

我爸跟我说,我老了,你得养我,你不能不管我,赖 我也要赖着你。语气不是特别严肃,也不像是开玩笑。我就觉得更恐怖了。我心想,可能是我爸故意这么说,想要给我一些压力,让我不要整天活得这么随意。要多存钱,多想着挣钱,别再当月光族。

后来我脑子里就一直在想这个问题,我爸老了之后要怎么办。每次想到这个问题都很焦虑、紧张、惆怅。今天突然有不同的思绪,水到渠成的那种。

如果我爸的脾气一直是这样不变的话,我是不可能和他一起生活的。我需要找个时机把这个想法告诉他。或许,手写一封信?在我读书的时候,我爸特别喜欢我给他写信。现在,我不知道。反正微信长文是已经看不下去的了。

在医院这几天,我好像又体会到了童年时期的恐惧。只不过现在的我对这恐惧已有战斗的力量,不再像小时候只能看着我爸打我姐自己只会在角落瑟瑟发抖。我才猛然惊觉,我爸其实一直都没变。只是我小学三年级至高中一直住校,高三走读了一年也是和我姐相依为命。上大学便离开了家,毕业后离家更远。常年不与他一起生活,感受不到我爸最真实的样子(反过来也一样)。

换句话说,长时间不在一起,没有密切的共同协作(我姐和我爸一起做过生意)。无意间我所产生的一点点愧疚,美化了父亲在我心中的形象。那其实不是真实的父亲,而是怜悯和愧疚像一层纱蒙住了我的眼睛与心灵,透过这层纱所看到的父亲。

我还是难过的,就像一种烙在灵魂底下的悲哀。我深深的感到这悲凉的底色,或许是父亲造就的。

幸运的是我看到了这层底色,也能够正视它,也很清楚他给我造成了多大的影响,我是无畏的。所以,我不要再让这种影响继续染指我和范小黑的余生。

小学三年级开始住校,初中三年住校,高中两年住校,高三住网吧和洗浴中心,大学三年住校。我一直都是一个人,还有相依为命的姐姐。

我没有被校园霸凌干垮,没有被孤独吞噬,没有被诱惑拽落深渊。我已经有能力靠自己在社会立足,可能也就是为了挣脱这样的烙印?我至今依然不知道。

晚上骑了两公里共享单车,为了一碗皮肚面。太幸福了,那味道和我高三的时候在老家吃的一模一样,梦回青春,简直要使我落下泪来。

我分享给范小黑,兴奋地跟她说:南螺蛳,北皮肚!范小黑问我准备给她带啥好吃的。我说啥都想带给她吃,把我也给她吃(呕~)。

晚上视频的时候,只聊了一会她就要挂掉,她说看久了就会太想我。

我好心疼,我好想她。


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