【一百年前的同人文：《馒头庵》对《红楼梦》男风情节的改写（三）】
（十三）第十六回。秦公恨子不肖，病死。
（十四）第十七回。秦钟因思念智能而得病。
（十五）第十八回。宝玉遣锄药去探问秦钟之病。
好半会方才见那锄药到，
说二爷此差端的苦煞人。
宝玉说你去探听秦公子，
他的病现在如何已怎生？
锄药说秦公子害的奇病，
他在家口口声声说智能。
他口中复又时时说父母，
养下了不肖之子无收成。
看他像简直如得精神病，
他家中齐说他是想思深。
贾宝玉说声锄药我问你，
秦公子神智清明又怎生？
锄药说他的神志昏迷甚，
简直说他已不能辨何人。
我入内传言奉了二爷命，
特遣我到此相探公子身。
秦公子听言即便唤宝叔，
说什么你我分桃子可分。
说着话他即赶着要动手，
幸亏我小人立即转回身。
说罢话书童回身一声笑，
贾宝玉不禁红云脸上生。
智能相思而死。
（十六）第十九回。宝玉携二仆到馒头庵，将自己改扮成智能的模样。
改扮好自己用镜照了照，
不由的自己不识是何人。
便出外吩咐培茗与锄药，
说你俩服侍我到秦府门。
入内去就说智能到尊府，
乃是我主人极力请他身。
那时节我便入内去相会，
骗一骗秦钟让他病废生。
两书童到此方才明本意，
便服侍宝玉上马起了身。
一路上行人住足均注视，
说好个天仙女子下凡尘。
贾宝玉主仆同到秦府门，
那培茗果然入内报一声。
说智能今已被咱来请到，
乃是我主人特地施的恩。
特恩准智能到此来冲喜，
使得你公子性命废再生。
那秦府一门大小齐欢喜，
迎智能送入秦钟卧房内。
那秦府上下不分真和假，
暗地里笑得书童肚子疼。
这时候秦钟瘦得无人样，
贾宝玉一见早就失了声。
秦公子听说他是智能到，
这时节可就不分假与真。
将宝玉紧紧抱住不放手，
满口中好智能与亲智能。
说智能你可将我想坏了，
又是说你我梦中会不成。
贾宝玉假意含羞不开口，
故意儿温言低语说了情。
你自己身体务必要保重，
须知晓秦家后代你一人。
自古说不孝有三无后大，
又说是男女之爱情欲根。
总要将淫欲屏去病可好，
那时节百年好合事可成。
如像你这般急法世间少，
况未曾守制终丧礼不成。
话说贾宝玉生来本是姣好如同女子，此时改了尼僧装束，别说秦钟是病人分别不出，便是秦府上下人等也都说好个美貌尼姑，难怪秦钟要如此放在心上了。以为这一次冲喜定然可以治病，不料此来宝玉费了心血，赔了身体，仍旧是劳而无功。原来秦钟此时已如一只饿虎，那里还分真假。及至听他那种温语柔言，早已心动，一把抱住便脱中衣。宝玉此来本不过是冲喜的俗套，却不道他如此。
原来他本来不过是冲喜，
这时候姑且先与他充饥。
两个人从前本是好对子，
这时候不啻鸾交与凤友。
这一来二人兴尽方才散，
那秦钟事过方才辨真假。
仔细看原来却是宝二叔，
不禁他说声哎哟呼二叔，
你怎么这般打扮干什么？
贾宝玉见他清醒忙回答，
说我是特来冲喜方作假。
秦钟说宝叔如此费心意，
教小侄死后有知感无涯。
宝玉说鲸卿何说如此话，
咱料你决然不知有甚他。
秦钟说宝叔你原不知晓，
小侄我此时性命如凋花。
我预料不久花谢即要落，
那时节不能再见宝叔了。
宝玉说你可静心来调养，
这身体焉能说是同落花。
秦钟说小侄思想智能甚，
那姑子昨日与我会一巡。
他自称此时已为泉下物，
他与我缘分已尽无一生。
如有心将来下世为夫妇，
如不然咱俩立刻两离分。
我与他约定不久即相会，
故所以此时已是知死生。
宝二叔我说此时你休怕，
小侄我此时求死不愿生。
说到此欲哭无泪作干号，
说宝叔你可快快转回程。
我自知身体已非昔日比，
大约是不过再过一黄昏。
方才我与你嬉戏尽性散，
这正是回光返照在我身。
说此言宝玉不禁毛骨耸，
说鲸卿你怎如此便轻生。
秦钟说宝叔原来不知晓，
待小侄死后言来你知道。
但是我目前不能即说出，
且等到死后方能说根苗。
贾宝玉听他口音知无救，
便只得告辞出门向外跑。
那时节秦府上下人不解，
怎么这智能来后即回逃？
论时辰不过只有一二时，
难道说鲸卿此时已完成？
忙打算追出门外去相送，
那宝玉已是上马转回程。
他主仆三人加鞭到庵内，
换回了自己衣服回进城。
宝玉走后秦钟愧悔自己的所为，在伤心痛苦中死去。
（十七）第二十回。作者指责秦钟、宝玉，希望世人能认真体会“万恶淫为首，百善孝为先”这两句古训。贾宝玉祭奠秦钟、智能，且将二人合葬，树碑作文，内露悔意：“情之为物，其道无似。惟心自造，惟孽自维。噫嘻世人，其共鉴之。读予此文，共祛情魔，共斩情丝。”秦钟亡魂托请作者，为此鼓词。
（十三）第十六回。秦公恨子不肖，病死。
（十四）第十七回。秦钟因思念智能而得病。
（十五）第十八回。宝玉遣锄药去探问秦钟之病。
好半会方才见那锄药到，
说二爷此差端的苦煞人。
宝玉说你去探听秦公子，
他的病现在如何已怎生？
锄药说秦公子害的奇病，
他在家口口声声说智能。
他口中复又时时说父母，
养下了不肖之子无收成。
看他像简直如得精神病，
他家中齐说他是想思深。
贾宝玉说声锄药我问你，
秦公子神智清明又怎生？
锄药说他的神志昏迷甚，
简直说他已不能辨何人。
我入内传言奉了二爷命，
特遣我到此相探公子身。
秦公子听言即便唤宝叔，
说什么你我分桃子可分。
说着话他即赶着要动手，
幸亏我小人立即转回身。
说罢话书童回身一声笑，
贾宝玉不禁红云脸上生。
智能相思而死。
（十六）第十九回。宝玉携二仆到馒头庵，将自己改扮成智能的模样。
改扮好自己用镜照了照，
不由的自己不识是何人。
便出外吩咐培茗与锄药，
说你俩服侍我到秦府门。
入内去就说智能到尊府，
乃是我主人极力请他身。
那时节我便入内去相会，
骗一骗秦钟让他病废生。
两书童到此方才明本意，
便服侍宝玉上马起了身。
一路上行人住足均注视，
说好个天仙女子下凡尘。
贾宝玉主仆同到秦府门，
那培茗果然入内报一声。
说智能今已被咱来请到，
乃是我主人特地施的恩。
特恩准智能到此来冲喜，
使得你公子性命废再生。
那秦府一门大小齐欢喜，
迎智能送入秦钟卧房内。
那秦府上下不分真和假，
暗地里笑得书童肚子疼。
这时候秦钟瘦得无人样，
贾宝玉一见早就失了声。
秦公子听说他是智能到，
这时节可就不分假与真。
将宝玉紧紧抱住不放手，
满口中好智能与亲智能。
说智能你可将我想坏了，
又是说你我梦中会不成。
贾宝玉假意含羞不开口，
故意儿温言低语说了情。
你自己身体务必要保重，
须知晓秦家后代你一人。
自古说不孝有三无后大，
又说是男女之爱情欲根。
总要将淫欲屏去病可好，
那时节百年好合事可成。
如像你这般急法世间少，
况未曾守制终丧礼不成。
话说贾宝玉生来本是姣好如同女子，此时改了尼僧装束，别说秦钟是病人分别不出，便是秦府上下人等也都说好个美貌尼姑，难怪秦钟要如此放在心上了。以为这一次冲喜定然可以治病，不料此来宝玉费了心血，赔了身体，仍旧是劳而无功。原来秦钟此时已如一只饿虎，那里还分真假。及至听他那种温语柔言，早已心动，一把抱住便脱中衣。宝玉此来本不过是冲喜的俗套，却不道他如此。
原来他本来不过是冲喜，
这时候姑且先与他充饥。
两个人从前本是好对子，
这时候不啻鸾交与凤友。
这一来二人兴尽方才散，
那秦钟事过方才辨真假。
仔细看原来却是宝二叔，
不禁他说声哎哟呼二叔，
你怎么这般打扮干什么？
贾宝玉见他清醒忙回答，
说我是特来冲喜方作假。
秦钟说宝叔如此费心意，
教小侄死后有知感无涯。
宝玉说鲸卿何说如此话，
咱料你决然不知有甚他。
秦钟说宝叔你原不知晓，
小侄我此时性命如凋花。
我预料不久花谢即要落，
那时节不能再见宝叔了。
宝玉说你可静心来调养，
这身体焉能说是同落花。
秦钟说小侄思想智能甚，
那姑子昨日与我会一巡。
他自称此时已为泉下物，
他与我缘分已尽无一生。
如有心将来下世为夫妇，
如不然咱俩立刻两离分。
我与他约定不久即相会，
故所以此时已是知死生。
宝二叔我说此时你休怕，
小侄我此时求死不愿生。
说到此欲哭无泪作干号，
说宝叔你可快快转回程。
我自知身体已非昔日比，
大约是不过再过一黄昏。
方才我与你嬉戏尽性散，
这正是回光返照在我身。
说此言宝玉不禁毛骨耸，
说鲸卿你怎如此便轻生。
秦钟说宝叔原来不知晓，
待小侄死后言来你知道。
但是我目前不能即说出，
且等到死后方能说根苗。
贾宝玉听他口音知无救，
便只得告辞出门向外跑。
那时节秦府上下人不解，
怎么这智能来后即回逃？
论时辰不过只有一二时，
难道说鲸卿此时已完成？
忙打算追出门外去相送，
那宝玉已是上马转回程。
他主仆三人加鞭到庵内，
换回了自己衣服回进城。
宝玉走后秦钟愧悔自己的所为，在伤心痛苦中死去。
（十七）第二十回。作者指责秦钟、宝玉，希望世人能认真体会“万恶淫为首，百善孝为先”这两句古训。贾宝玉祭奠秦钟、智能，且将二人合葬，树碑作文，内露悔意：“情之为物，其道无似。惟心自造，惟孽自维。噫嘻世人，其共鉴之。读予此文，共祛情魔，共斩情丝。”秦钟亡魂托请作者，为此鼓词。
八字教你如何与财富结下“正缘”
八字是中国古人的一种人生信仰，更是一种人生哲学与智慧。 它不仅描绘了人生的十种社会关系;而且，也准确描绘了人生经历的十大要事。 比如：寿夭、吉凶、贵贱、贫富、祸福。 那就是，它们同根同源，对立统一;没有绝对的好，亦无绝对的坏;或者无好无坏，相依相存。
就如贫富，世人都是嫌贫爱富。 每个人指望发财，过上好日子，这也无可厚非。 因为，财为养命之源嘛！ 不过，笔者劝你在完成发财梦之前，需要了解三件事：
一来，你是不是真的很需要钱。 因为，这个世界还有很多你用钱也买不来的东西，比钱更珍贵的东西。 比如：亲情、友谊、阳光、空气、自在、幸福、名节、气度。
二来，你与财富是否真的有缘，以及缘分是善是恶？ 就命理而言，你的八字财富是喜还是忌;是清还是浊;财富的旺衰状态如何？ 是否与日干有情？
三来，就是你该怎样与富结缘？ 比如：你精进于“钱途”的同时，是否也懂得施舍;你支配财富能力是否具足？ 求财手段是否正当，无碍别人？ 求财路径是否与命运相符？ 求财的方式是精进，还是施舍？ 不然，则有可能得而复失;或者“为富不仁”，令人厌恶;或者灾祸叠出。 比如：灾病不断，六亲缺失，因财罹难殉身。
就八字来说，财富这个东西，缺之不可，过多无益，常常是祸福相依。 因为，但凡发大财的人，大多需要命中或者岁运，财富多旺;且财富与日干能够成为有情。 不然哪能发大财呢？ 发了大财，又遭遇大不幸，原因可能与命中财富过旺的“四大”弊端有关：
1、财多财旺，也为妻妾成群的标志
世上妻子总期望丈夫发财。 但是，你可要想清楚，男子命中的财，不仅是财富的代表，同样也代表了妻子和情人。 所以，当你看到丈夫在发达的时候，身上有很多的钱财的时候，身边总会有许多的除你而外的女人。 因为财与妻乃是同一星运和同一宫位;特别是代表妻子的正财，体现的是要靠辛苦靠劳力、花很多血汗和精力才能赚来的。 真的走上大富，就要靠偏财，有了它想赚钱就容易很多，也不那么操劳;但是，这个偏财则又代表“情人”。 也就是说，在你丈夫拥有了“偏财”，迈向了大富的层次的同时，也就埋下有了外遇的种子。 你说算不算祸福同依。
2、命中财富，必然秧及子女
八字中财富，或者财富多;如果达到太过的程度，则财富难以生助代表子女的官星。 因为，财有生官的天性;生多为克，就是反噬。 故此，生活中我们会看到不少的发财人，子女不能成器，不是身体很差，就是子女迟钝不孝，或者与父亲无法沟通，隔阂很大。 长此以往，子女必然败家、破家;不破则难以有“人丁”，破了也好。 因而，古人才会说：“富不过三”。 大体就是这个原因吧？
3、财富过多过旺，往往损伤自己的名节
八字中财多、财旺，必然克制印星;印星代表自己的母亲，也代表一个人的道德水准、行为操守。 印星受制，其人一定缺乏母爱;同时，自己的爱心也会受到抑制，容易变成一个道德水平不高的人，这样的话，社会名誉必然有损。 因而，我们也会看到和听到，不少的发财人“为富不仁”的报道。 或许是他们总是一心一意去赚钱，往往就忽略了人格的自我完善。 长此以往，不加注意和改变，按照古人的说法，就会损及“阴德”，祸及子孙、六亲、甚至自己。
4、财富过财多过旺，最终也会危害自身
八字中什么是财，就是你能控制、支配，以及享用的就是财。 问题是，控制与支配，定然耗费日干的精力。 对于身强的人来说，也有年老体衰，精血枯的时候;或者不加节制，导致精力体力不及的时候。 对于日干弱的人来说，则更是如此，大运一过，则风光不再。
同时，命中财富过多过旺，也会盗泄食神和伤官，而这个食神与伤官，则又代表你的精神、思维、才干;故此，现实中，我们会看到不少的有钱人，平时就像没有睡醒，精力极差。 你看，公司越做越大的人，就要向外请人管理，或者给自己出主意。 因为，自己的精力不够了。 有的人甚至堕入黑社会，主动介入黑社会，就命理来说，就是八字中的财星嗷嗷待抚，渴望伤官来生财，而这个伤官，就是专门与官星抗衡的力量，你说不是黑社会是啥？
需要说明的是，上述分析，主要是就财富的缘起而论的;并不是精准的八字分析。 其意义在于，让看清财富过多后的弊端。 同时，提醒我们，能够发财、固然可喜（实不必喜，稍微高兴一下就行）;不能发财，也不为悲。 钱再多，也有钱买不来的东西。
另外，就是有钱了，要懂得花，有意义的花，就是懂得施舍。 因为，钱财到了一定的程度，也就是一个数字。 所谓：“万顷良田一碗饭，千间华厦一张床”。 你能用多少？ 如果你够聪明的话，一定要回馈社会、帮助那些需要帮助的有缘人。
其实，这也是一种自我保护的做法，甚至是一种自我救命的方法。 笔者曾经听过一个事情，是我的一个朋友告诉我的：他大学时的一个朋友，36岁前，九十年代，大概就有数亿净资产，应该说算拥有了很多财富了吧？！ 但在36岁那年，就因为肝癌而离开人世。 试想，如果，他能早点懂得财富的缘起，适可而止;或者有钱了，将自己的财富分享给别人的话，情况可能就大所不同。
每个人八字和大运都不同，不可一概而论，详批请加V：xj75227
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八字是中国古人的一种人生信仰，更是一种人生哲学与智慧。 它不仅描绘了人生的十种社会关系;而且，也准确描绘了人生经历的十大要事。 比如：寿夭、吉凶、贵贱、贫富、祸福。 那就是，它们同根同源，对立统一;没有绝对的好，亦无绝对的坏;或者无好无坏，相依相存。
就如贫富，世人都是嫌贫爱富。 每个人指望发财，过上好日子，这也无可厚非。 因为，财为养命之源嘛！ 不过，笔者劝你在完成发财梦之前，需要了解三件事：
一来，你是不是真的很需要钱。 因为，这个世界还有很多你用钱也买不来的东西，比钱更珍贵的东西。 比如：亲情、友谊、阳光、空气、自在、幸福、名节、气度。
二来，你与财富是否真的有缘，以及缘分是善是恶？ 就命理而言，你的八字财富是喜还是忌;是清还是浊;财富的旺衰状态如何？ 是否与日干有情？
三来，就是你该怎样与富结缘？ 比如：你精进于“钱途”的同时，是否也懂得施舍;你支配财富能力是否具足？ 求财手段是否正当，无碍别人？ 求财路径是否与命运相符？ 求财的方式是精进，还是施舍？ 不然，则有可能得而复失;或者“为富不仁”，令人厌恶;或者灾祸叠出。 比如：灾病不断，六亲缺失，因财罹难殉身。
就八字来说，财富这个东西，缺之不可，过多无益，常常是祸福相依。 因为，但凡发大财的人，大多需要命中或者岁运，财富多旺;且财富与日干能够成为有情。 不然哪能发大财呢？ 发了大财，又遭遇大不幸，原因可能与命中财富过旺的“四大”弊端有关：
1、财多财旺，也为妻妾成群的标志
世上妻子总期望丈夫发财。 但是，你可要想清楚，男子命中的财，不仅是财富的代表，同样也代表了妻子和情人。 所以，当你看到丈夫在发达的时候，身上有很多的钱财的时候，身边总会有许多的除你而外的女人。 因为财与妻乃是同一星运和同一宫位;特别是代表妻子的正财，体现的是要靠辛苦靠劳力、花很多血汗和精力才能赚来的。 真的走上大富，就要靠偏财，有了它想赚钱就容易很多，也不那么操劳;但是，这个偏财则又代表“情人”。 也就是说，在你丈夫拥有了“偏财”，迈向了大富的层次的同时，也就埋下有了外遇的种子。 你说算不算祸福同依。
2、命中财富，必然秧及子女
八字中财富，或者财富多;如果达到太过的程度，则财富难以生助代表子女的官星。 因为，财有生官的天性;生多为克，就是反噬。 故此，生活中我们会看到不少的发财人，子女不能成器，不是身体很差，就是子女迟钝不孝，或者与父亲无法沟通，隔阂很大。 长此以往，子女必然败家、破家;不破则难以有“人丁”，破了也好。 因而，古人才会说：“富不过三”。 大体就是这个原因吧？
3、财富过多过旺，往往损伤自己的名节
八字中财多、财旺，必然克制印星;印星代表自己的母亲，也代表一个人的道德水准、行为操守。 印星受制，其人一定缺乏母爱;同时，自己的爱心也会受到抑制，容易变成一个道德水平不高的人，这样的话，社会名誉必然有损。 因而，我们也会看到和听到，不少的发财人“为富不仁”的报道。 或许是他们总是一心一意去赚钱，往往就忽略了人格的自我完善。 长此以往，不加注意和改变，按照古人的说法，就会损及“阴德”，祸及子孙、六亲、甚至自己。
4、财富过财多过旺，最终也会危害自身
八字中什么是财，就是你能控制、支配，以及享用的就是财。 问题是，控制与支配，定然耗费日干的精力。 对于身强的人来说，也有年老体衰，精血枯的时候;或者不加节制，导致精力体力不及的时候。 对于日干弱的人来说，则更是如此，大运一过，则风光不再。
同时，命中财富过多过旺，也会盗泄食神和伤官，而这个食神与伤官，则又代表你的精神、思维、才干;故此，现实中，我们会看到不少的有钱人，平时就像没有睡醒，精力极差。 你看，公司越做越大的人，就要向外请人管理，或者给自己出主意。 因为，自己的精力不够了。 有的人甚至堕入黑社会，主动介入黑社会，就命理来说，就是八字中的财星嗷嗷待抚，渴望伤官来生财，而这个伤官，就是专门与官星抗衡的力量，你说不是黑社会是啥？
需要说明的是，上述分析，主要是就财富的缘起而论的;并不是精准的八字分析。 其意义在于，让看清财富过多后的弊端。 同时，提醒我们，能够发财、固然可喜（实不必喜，稍微高兴一下就行）;不能发财，也不为悲。 钱再多，也有钱买不来的东西。
另外，就是有钱了，要懂得花，有意义的花，就是懂得施舍。 因为，钱财到了一定的程度，也就是一个数字。 所谓：“万顷良田一碗饭，千间华厦一张床”。 你能用多少？ 如果你够聪明的话，一定要回馈社会、帮助那些需要帮助的有缘人。
其实，这也是一种自我保护的做法，甚至是一种自我救命的方法。 笔者曾经听过一个事情，是我的一个朋友告诉我的：他大学时的一个朋友，36岁前，九十年代，大概就有数亿净资产，应该说算拥有了很多财富了吧？！ 但在36岁那年，就因为肝癌而离开人世。 试想，如果，他能早点懂得财富的缘起，适可而止;或者有钱了，将自己的财富分享给别人的话，情况可能就大所不同。
每个人八字和大运都不同，不可一概而论，详批请加V：xj75227
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#三联美食# 母亲在世时，父亲、母亲和我常去寺庙喝茶，附带吃那里的素斋。常点的菜肴有：回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去，与一般川菜馆菜名无异，但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”，有其味而无其质了。母亲喜吃素，尢爱那里的青椒肉丝，多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴，被世人冠名为“寺庙菜”，与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。
豆腐是中国特产，随之衍生的豆制品，林林总总，大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说：和尚吃素，往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人，在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。
以前的四川，有两样名物，一是产自邛崃的文君酒，另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子，貌美如花，才情四溢。
薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后，大受欢迎，被人纷纷仿制，味道大多相差不离，因借薛涛之名，家喻户晓、声名远扬。
以前在成都公园大门口，常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕，里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤，边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺，泡一杯三花，嚼几粒薛涛香干，悠悠闲闲地摆龙门阵，就觉得是无上的享受。
薛涛香干不仅味道香美，软硬适中，而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程，无添加剂、零污染，用纯粹天然食材和香料加工而成，是普通却口味上乘的小吃，不仅受我父亲的喜爱，也是许多老成都人的最爱。
花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭可佐酒，老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝，深得家人喜欢。
成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干，块头较大，卤香盐味足，生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干，大约手掌般大小。此物软嫩化渣，外层有股淡淡的卤味，用之凉拌最易入味。
君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生，搭配3块卤豆腐干，用作拌菜食材。
制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆，站在绿荫窗边书桌旁，一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里，花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣，全变成白白的米子，衬着青釉，像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫，放在案板上，纵切成条，横切成块，大约手指头大小，放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段，横切成豆腐块大小的粒，铺在豆腐块上面。
一切准备妥当，就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边，根据食材多少，依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累，最佳效果是各种味道不多不少，综合为一股奇香。要达到这个境界，则修行在个人，这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿，实则暗藏玄机。
作为家常下饭菜的豆腐乳，是不上席面的。然而在川西平原，家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候，住家隔壁是家酱油铺，每逢吃饭没合口菜时，就拿着一个小瓷碟，到隔壁花上五分钱，端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭，一口豆腐乳，滋味醇厚，回味悠长。
家里最爱吃豆腐乳的，要数姨妈。工作以后，每逢周日，我会骑着自行车，到姨妈家坐上大半天，和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事：新婚不久，姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋，携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人，姨妈说：“啥子都不要，只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是！”
姨妈说，外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候，乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来，每做一样东西都像过节一样，大人们更是乐在其中。想像着乡野田间，空气清新，满目新绿，一丛修竹旁，矗立着大木屋，屋顶上袅袅升起饮烟，母鸡在房前屋后觅食，孩子们在房里穿来穿去，屋里烧着柴灶，外婆围着灶台忙乎着，就觉得先前的乡人深谙休闲之道。
姨妈年纪大了，对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天，母亲要买上两厢嫩豆腐，切成小块，放在竹蔑烧萁之中，晾上半个月，待豆腐长出茸茸细毛，就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡，裹上辣椒面、花椒粉和盐，小心放进瓷坛里，窖上20天就可开吃了。
在成都，时常见到推着三轮车的大爷或婆婆，载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去，味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳，滋味香浓，堪称一绝。海会寺豆腐乳，由四川蒲江县人罗克之于1933年创制，每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，外观红褐油润，内心呈杏黄色，以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。
据蒲江县志记载：早在清朝光绪年间，蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统，每年秋天，这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中，尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。
豆制品物美价廉，是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴，漫长的修行生活显得也不那么清苦了。
《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅
豆腐是中国特产，随之衍生的豆制品，林林总总，大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说：和尚吃素，往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人，在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。
以前的四川，有两样名物，一是产自邛崃的文君酒，另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子，貌美如花，才情四溢。
薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后，大受欢迎，被人纷纷仿制，味道大多相差不离，因借薛涛之名，家喻户晓、声名远扬。
以前在成都公园大门口，常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕，里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤，边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺，泡一杯三花，嚼几粒薛涛香干，悠悠闲闲地摆龙门阵，就觉得是无上的享受。
薛涛香干不仅味道香美，软硬适中，而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程，无添加剂、零污染，用纯粹天然食材和香料加工而成，是普通却口味上乘的小吃，不仅受我父亲的喜爱，也是许多老成都人的最爱。
花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭可佐酒，老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝，深得家人喜欢。
成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干，块头较大，卤香盐味足，生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干，大约手掌般大小。此物软嫩化渣，外层有股淡淡的卤味，用之凉拌最易入味。
君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生，搭配3块卤豆腐干，用作拌菜食材。
制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆，站在绿荫窗边书桌旁，一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里，花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣，全变成白白的米子，衬着青釉，像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫，放在案板上，纵切成条，横切成块，大约手指头大小，放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段，横切成豆腐块大小的粒，铺在豆腐块上面。
一切准备妥当，就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边，根据食材多少，依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累，最佳效果是各种味道不多不少，综合为一股奇香。要达到这个境界，则修行在个人，这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿，实则暗藏玄机。
作为家常下饭菜的豆腐乳，是不上席面的。然而在川西平原，家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候，住家隔壁是家酱油铺，每逢吃饭没合口菜时，就拿着一个小瓷碟，到隔壁花上五分钱，端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭，一口豆腐乳，滋味醇厚，回味悠长。
家里最爱吃豆腐乳的，要数姨妈。工作以后，每逢周日，我会骑着自行车，到姨妈家坐上大半天，和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事：新婚不久，姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋，携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人，姨妈说：“啥子都不要，只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是！”
姨妈说，外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候，乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来，每做一样东西都像过节一样，大人们更是乐在其中。想像着乡野田间，空气清新，满目新绿，一丛修竹旁，矗立着大木屋，屋顶上袅袅升起饮烟，母鸡在房前屋后觅食，孩子们在房里穿来穿去，屋里烧着柴灶，外婆围着灶台忙乎着，就觉得先前的乡人深谙休闲之道。
姨妈年纪大了，对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天，母亲要买上两厢嫩豆腐，切成小块，放在竹蔑烧萁之中，晾上半个月，待豆腐长出茸茸细毛，就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡，裹上辣椒面、花椒粉和盐，小心放进瓷坛里，窖上20天就可开吃了。
在成都，时常见到推着三轮车的大爷或婆婆，载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去，味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳，滋味香浓，堪称一绝。海会寺豆腐乳，由四川蒲江县人罗克之于1933年创制，每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，外观红褐油润，内心呈杏黄色，以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。
据蒲江县志记载：早在清朝光绪年间，蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统，每年秋天，这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中，尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。
豆制品物美价廉，是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴，漫长的修行生活显得也不那么清苦了。
《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅
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