安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙培训知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙培训知识
烘焙知识大全~您一定要了解，总有一个您用得上
都说细节决定成败，在烘焙中也不例外，看似不起眼，实际上大有学问，接下来就带大家了解最常见的烘焙小学问。
Q：面团有几种发酵方法?特点是什么?A：①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
Q：什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？A：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
Q：高糖酵母和低糖酵母有何区别？A：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
Q：卧式和面机和立式和面机有何区别？A：卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。
Q：夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？A：可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
Q：快速法生产为什么需要加入氧化成分添加剂？A：因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。
Q：面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？A：面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。
Q：面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？A：醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
Q：面包制作中糖的用量应在多少？A：糖的用量可在0-25%的范围内。
Q：鲜酵母和干酵母有什么区别？A：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
Q：面团搅拌后，为什么表面会出水？A：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
Q：面包醒发不足有何现象？A：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
Q：面包烘烤后，皮厚是什么原因？A：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
Q：为什么包装面包保鲜期短？A：面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。
Q：面包表面起皱是什么原因？A：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。
Q：面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？A：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
Q：如何检查鸡蛋是否新鲜？A：检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
Q：戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？
A：蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
Q：烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？
A：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。
Q：如何才能将动物性奶油打发到位？
A：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。
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合肥校区地址:安徽省合肥市瑶海区长江东路与滁州路交汇处圣大国际14楼1423
阜阳校区地址:阜阳市颍州区万达广场碧桂园颍州府(商住楼）39号楼703
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都说细节决定成败，在烘焙中也不例外，看似不起眼，实际上大有学问，接下来就带大家了解最常见的烘焙小学问。
Q：面团有几种发酵方法?特点是什么?A：①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
Q：什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？A：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
Q：高糖酵母和低糖酵母有何区别？A：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
Q：卧式和面机和立式和面机有何区别？A：卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。
Q：夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？A：可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
Q：快速法生产为什么需要加入氧化成分添加剂？A：因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。
Q：面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？A：面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。
Q：面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？A：醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
Q：面包制作中糖的用量应在多少？A：糖的用量可在0-25%的范围内。
Q：鲜酵母和干酵母有什么区别？A：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
Q：面团搅拌后，为什么表面会出水？A：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
Q：面包醒发不足有何现象？A：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
Q：面包烘烤后，皮厚是什么原因？A：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
Q：为什么包装面包保鲜期短？A：面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。
Q：面包表面起皱是什么原因？A：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。
Q：面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？A：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
Q：如何检查鸡蛋是否新鲜？A：检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
Q：戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？
A：蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
Q：烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？
A：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。
Q：如何才能将动物性奶油打发到位？
A：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。
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第二十六条 建立健全崇尚实干、带动担当、加油鼓劲的正向激励体系，坚持严管和厚爱结合、激励和约束并重，加强对敢担当善作为干部的激励保护，以正确用人导向引领干事创业导向。正确对待、合理使用被问责和受处分干部，完善被诬告干部澄清正名制度，健全表彰奖励制度，落实和完善干部工资、福利与保险制度，关心关爱干部身心健康，加大对基层干部特别是困难艰苦地区干部的政策倾斜力度，充分调动广大干部干事创业的积极性主动性创造性。
王诗龄把没喝完的牛奶随手就给扔在地上，森碟觉得这样浪费，让王诗龄喝完，但王诗龄却坚持不喝，森碟因此大哭起来。
2013年，王诗龄和森碟一起参加综艺节目《爸爸去哪儿》，当时王诗龄四岁，森碟五岁。两个萌娃各有各的特点，都非常讨人喜欢。
孩子之间的相处，就如六月的雨一样，争吵说来就来，说停就停。节目中，王诗龄和森碟就因为一盒牛奶，吵了一架。
当时的王诗龄把未喝完的牛奶随手扔在了地上，这一幕正巧被森碟看见了。她急急忙忙将牛奶捡了回来，重新递给王诗龄。
森碟：这个还没喝完，别浪费！
王诗龄：我就是因为喝不完才扔的！
森碟不接受王诗龄这个说法，坚持让王诗龄喝完，可王诗龄却坚持不喝，森碟对此有些生气。她还向田亮icon哭诉，表示森碟浪费。
小孩子之间，打打闹闹，无可厚非。但是王诗龄和森碟的“牛奶之战”却反映出来了两家的教育方式。
李湘的教育方式，一直很明确，那就是富养富养再富养。给王诗龄穿名牌衣服，背名牌包包，甚至在吃上，一个月就花65万。
面对大家对她富养孩子的质疑，她也是霸气的回怼：我就一个孩子，我赚的钱不给她花给谁花？
她还说：一个包包几万块，不是很正常吗？
她还说：别人说我们家王诗龄胖，说就说吧？我不在乎，我是不会做出改变的。
可见，李湘觉得自己的教育方式没错，她觉得有钱就该给女儿花，就应该尽所有的能力，让她活得开心快乐。
而田亮家，则是截然相反的教育方式，他们秉持的是节俭持家，教育女儿也是以“节约”为核心。所以森碟在看到王诗龄浪费的时候，才会反应如此激烈。
最近因为奥运会引起了这样一个话题，#运动员会被饭圈文化影响吗# 从田亮来看，这个答案是否定的。
饭圈文化，从最根本的原因上来说，那就是一种浪费。像著名的倒牛奶事件，简直可以说是浪费到令人发指。
粉丝们的浪费，最后导致偶像们变得越拉越有钱，然后偶像们的生活也开始发生天翻地覆的变化。
动辄出场费就是几千万，随随便便一个代言可能就能赚个几个亿。这就让偶像变得非常有钱，有钱了之后就开始了奢侈的生活。
从买豪宅到买豪车，比如黄圣依，一个垃圾桶都要几万块，衣食住行都是天价，比如陈赫，吃一段饭也能上万。
对教育孩子，很多偶像明星也是不遗余力的富养，比如林心如一年送孩子一个过亿的珠宝，比如小小年纪就有专属飞机……
这样的例子真的是数不胜数。
但是田亮显然并没有被影响，成名之后的他，凭借偶运冠军、帅气的长相、讨喜的性格，粉丝也是很多的，收入自然不菲。
可他选择的生活方式，就是很平民的。在教育孩子的问题上，也是选择运动式育儿，崇尚让孩子健康快乐的长大，而不是让孩子过早的沉浸在金钱中。
这样的田亮，真的对得起奥运冠军这个荣誉，也值得所有人喜欢。大家觉得呢？
2013年，王诗龄和森碟一起参加综艺节目《爸爸去哪儿》，当时王诗龄四岁，森碟五岁。两个萌娃各有各的特点，都非常讨人喜欢。
孩子之间的相处，就如六月的雨一样，争吵说来就来，说停就停。节目中，王诗龄和森碟就因为一盒牛奶，吵了一架。
当时的王诗龄把未喝完的牛奶随手扔在了地上，这一幕正巧被森碟看见了。她急急忙忙将牛奶捡了回来，重新递给王诗龄。
森碟：这个还没喝完，别浪费！
王诗龄：我就是因为喝不完才扔的！
森碟不接受王诗龄这个说法，坚持让王诗龄喝完，可王诗龄却坚持不喝，森碟对此有些生气。她还向田亮icon哭诉，表示森碟浪费。
小孩子之间，打打闹闹，无可厚非。但是王诗龄和森碟的“牛奶之战”却反映出来了两家的教育方式。
李湘的教育方式，一直很明确，那就是富养富养再富养。给王诗龄穿名牌衣服，背名牌包包，甚至在吃上，一个月就花65万。
面对大家对她富养孩子的质疑，她也是霸气的回怼：我就一个孩子，我赚的钱不给她花给谁花？
她还说：一个包包几万块，不是很正常吗？
她还说：别人说我们家王诗龄胖，说就说吧？我不在乎，我是不会做出改变的。
可见，李湘觉得自己的教育方式没错，她觉得有钱就该给女儿花，就应该尽所有的能力，让她活得开心快乐。
而田亮家，则是截然相反的教育方式，他们秉持的是节俭持家，教育女儿也是以“节约”为核心。所以森碟在看到王诗龄浪费的时候，才会反应如此激烈。
最近因为奥运会引起了这样一个话题，#运动员会被饭圈文化影响吗# 从田亮来看，这个答案是否定的。
饭圈文化，从最根本的原因上来说，那就是一种浪费。像著名的倒牛奶事件，简直可以说是浪费到令人发指。
粉丝们的浪费，最后导致偶像们变得越拉越有钱，然后偶像们的生活也开始发生天翻地覆的变化。
动辄出场费就是几千万，随随便便一个代言可能就能赚个几个亿。这就让偶像变得非常有钱，有钱了之后就开始了奢侈的生活。
从买豪宅到买豪车，比如黄圣依，一个垃圾桶都要几万块，衣食住行都是天价，比如陈赫，吃一段饭也能上万。
对教育孩子，很多偶像明星也是不遗余力的富养，比如林心如一年送孩子一个过亿的珠宝，比如小小年纪就有专属飞机……
这样的例子真的是数不胜数。
但是田亮显然并没有被影响，成名之后的他，凭借偶运冠军、帅气的长相、讨喜的性格，粉丝也是很多的，收入自然不菲。
可他选择的生活方式，就是很平民的。在教育孩子的问题上，也是选择运动式育儿，崇尚让孩子健康快乐的长大，而不是让孩子过早的沉浸在金钱中。
这样的田亮，真的对得起奥运冠军这个荣誉，也值得所有人喜欢。大家觉得呢？
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