#乐享菏泽##菏报时政##菏泽日报#【本报记者探秘牡丹区北城街道组建国有物业现象】城市老旧小区由于建造年代久、配套标准低，加上管理不善，设施老化、卫生环境差、非机动车乱停乱放等问题较为突出。长期以来，老旧小区问题已成为影响城市形象、制约城市发展的瓶颈，更是国家级文明城市、卫生城市创建中的薄弱环节。
为了改变城市形象，提升老旧小区居民的幸福感、获得感，5月18日，牡丹区北城街道办事处组建的牡丹区新征物业服务有限公司挂牌成立。该公司是牡丹区首家、菏泽市首批由街道领办的国有物业服务公司，创建了老旧小区国有物业管理服务新模式。
“马扎议事会”征民意，街道成立国有物业
5月25日，记者从益民社区水利花苑小区了解到，该小区于2009年建成并交付使用，共5栋楼、195户居民。因小区规模小、底子差、收费难等问题，招不来物业公司，即使招来了也留不住，改造成果很容易反弹。房屋年久失修、配套老化、环境脏乱、停车无序等问题突出，居民满意度低，小区环境方面的投诉数量居高不下。在北城街道，像水利花苑这样的小区还有30余家。面对这一老大难问题，北城街道坚持民生导向、强化改革思维，在深入调研、充分论证的基础上，大胆开展“物业革命”。
为此，他们将老旧小区兜底管理作为工作要求，认真谋划、周密部署，以益民社区为试点，划分五个片区。为深入了解辖区社情民意、准确了解居民实际困难，北城街道成立了国有物业公司入户调研工作专班，针对5个片区986户逐户走访、实地调研，围绕街道成立国有物业公司的意见建议，发放入户调查问卷，共回收入户调查表942份，有效票928份，其中同意成立街道国有物业公司且同意缴纳物业费的669份，占比72.1%。通过入户走访、了解民意，进一步坚定了街道成立国有物业公司的信心和决心。
北城街道党工委书记张强带领党工委班子成员、益民社区干部，先后到水利花苑、智源公馆、裕河小区与居民代表现场召开“马扎议事会”，围绕老旧小区治理突出问题，畅通群众诉求表达渠道，面对面征求群众意见建议、交流小区治理办法、向居民传达街道成立国有物业公司服务理念，现场“摆问题、问措施、议对策”，为街道物业公司成立及开展服务打下坚实基础。
物业公司成立初期，先行成立新征物业服务有限公司党支部，通过会议研究推选出一名街道副科级干部任党支部书记，并选拔出几名优秀的、工作经验丰富的党员充实到党支部，后期实现物业党支部与企业的“双向进入、交叉任职”。在后续企业运营中，党支部把方向、管大局、保落实，确保国有物业公司在党组织领导下，开展服务群众、企业运营等工作，让“党建红”真正成为街道“国字号”物业公司主色调。
筹建“居民议事厅”，畅通居民诉求
25日，记者在水利花苑小区西边，迎面看到一处房屋正在封顶建设。从业主口中获悉，这里原来是一处违章房屋，街道和社区配合相关部门拆除后，就一直空了下来。近期街道和社区通过与住建部门协调，通过征求大部分业主意见，帮助小区在此建设起支部活动场所，建好之后不仅党支部有了活动室，业主自己也有了“议事厅”。
目前，经过街道和社区积极筹划，每个片区都已打造党群服务中心。解放街党支部党群服务中心设在百花明珠小区，约170平方米，已投入使用。西行村片区打造了一处党群驿站，设置了党员活动点、物业服务人员临时休息点、居民议事点和茶水点。下一步，益民社区居民的“马扎议事会”将搬进党群服务中心“居民议事厅”，为居民畅通诉求渠道和小区议事常态化提供场所保障。
探索经营理念，确保国有物业平稳运营
北城街道按照“党建引领、政府主导、国企支撑、社会协同、居民参与”的总体思路，指导国有物业积极探索经营管理理念，稳步开展工作。目前，牡丹区新征物业服务有限公司设立了一室五部的公司架构，包括办公室、财务部、工程部、客户部、项目部、市场部等，聘请专业人员，进行规范化运作。
“托底管理”老旧小区。对无人管理的老旧小区、个别楼座，探索“先服务、后收费”的方式，不以营利为目的，力求达到收支平衡，通过开展提升服务、改善基础设施等工作，树立良好的国有物业品牌形象，同时利用街道统筹新小区取得的收益，划拨到老旧小区进行治理服务，提升老旧小区硬件，实现基层治理效能整体提升。目前，牡丹区新征物业服务有限公司已入驻多个老旧小区。
接管“问题小区”。对服务质量不高、群众意见较大的原物业企业，在小区党支部领导下，通过业委会、环物委严格按照有关程序，对该物业企业依法进行解聘后，国有物业进行竞标接管，结合市场运作办法，以高质量物业服务水平取得一定收益，为国有物业公司长期发展注入活力。
入驻新小区。通过积极协商，依法依规接管辖区内新交付小区管理，然后按照新小区收益补充老小区基础设施改造的“以新带旧”模式，以点扩面稳步推进国有物业公司管理全面提升。
党建引领，打造智慧物业新生态
据了解，为了彰显国企担当，国有物业立足本职制定和实施好公司的总体战略布局，坚持“打造‘红色物业’、 做好‘贴身管家’”的服务理念，建立健全公司统一、高效的组织架构和工作体系，抓好班子、带好队伍、全面做好公司的管理运营工作，严谨服务态度，规范服务标准，树立优秀的物业管理品牌，做好做强热心、细心、耐心、诚心“四心”物业服务。
目前，他们正在积极对接搭建智慧平台，依托牡丹区党建引领基层治理智慧平台和牡丹云先锋微信小程序，后期设立水电费缴纳、物业费缴纳、报事报修、意见建议反映等版块，打造街道、社区、业主委员会、物业公司以及业主参与的综合性服务平台，最大限度地整合物业信息资源，助推国有物业企业提升服务质量，引领打造智慧物业新生态。
完善服务机制，积极探索小区经营服务，充分挖掘小区内的广告经营权、冠名权、充电设施等公共资源进行经营，提升国有物业公司效益。充分发挥国有物业公司资源优势，依托街道志愿服务平台，结合在册、报到、双报到党员及社会力量，组建志愿服务队伍，由国有物业公司统筹街道各小区需求，通过点单和派单方式，开展日常志愿服务，助力城市基层治理水平提升,让国有物业彰显服务担当。
此外，加大国有企业责任担当考核，根据每年考核评价，对进驻老旧小区的国有物业采用动态管理，确保国有物业企业“有进有出”，促进充分竞争，以绣花功夫提升老旧小区功能品质，以长效机制优化住宅小区物业管理，致力打造探索出国有物业管理的新形象。（菏泽报业全媒体记者 郭卫东）
为了改变城市形象，提升老旧小区居民的幸福感、获得感，5月18日，牡丹区北城街道办事处组建的牡丹区新征物业服务有限公司挂牌成立。该公司是牡丹区首家、菏泽市首批由街道领办的国有物业服务公司，创建了老旧小区国有物业管理服务新模式。
“马扎议事会”征民意，街道成立国有物业
5月25日，记者从益民社区水利花苑小区了解到，该小区于2009年建成并交付使用，共5栋楼、195户居民。因小区规模小、底子差、收费难等问题，招不来物业公司，即使招来了也留不住，改造成果很容易反弹。房屋年久失修、配套老化、环境脏乱、停车无序等问题突出，居民满意度低，小区环境方面的投诉数量居高不下。在北城街道，像水利花苑这样的小区还有30余家。面对这一老大难问题，北城街道坚持民生导向、强化改革思维，在深入调研、充分论证的基础上，大胆开展“物业革命”。
为此，他们将老旧小区兜底管理作为工作要求，认真谋划、周密部署，以益民社区为试点，划分五个片区。为深入了解辖区社情民意、准确了解居民实际困难，北城街道成立了国有物业公司入户调研工作专班，针对5个片区986户逐户走访、实地调研，围绕街道成立国有物业公司的意见建议，发放入户调查问卷，共回收入户调查表942份，有效票928份，其中同意成立街道国有物业公司且同意缴纳物业费的669份，占比72.1%。通过入户走访、了解民意，进一步坚定了街道成立国有物业公司的信心和决心。
北城街道党工委书记张强带领党工委班子成员、益民社区干部，先后到水利花苑、智源公馆、裕河小区与居民代表现场召开“马扎议事会”，围绕老旧小区治理突出问题，畅通群众诉求表达渠道，面对面征求群众意见建议、交流小区治理办法、向居民传达街道成立国有物业公司服务理念，现场“摆问题、问措施、议对策”，为街道物业公司成立及开展服务打下坚实基础。
物业公司成立初期，先行成立新征物业服务有限公司党支部，通过会议研究推选出一名街道副科级干部任党支部书记，并选拔出几名优秀的、工作经验丰富的党员充实到党支部，后期实现物业党支部与企业的“双向进入、交叉任职”。在后续企业运营中，党支部把方向、管大局、保落实，确保国有物业公司在党组织领导下，开展服务群众、企业运营等工作，让“党建红”真正成为街道“国字号”物业公司主色调。
筹建“居民议事厅”，畅通居民诉求
25日，记者在水利花苑小区西边，迎面看到一处房屋正在封顶建设。从业主口中获悉，这里原来是一处违章房屋，街道和社区配合相关部门拆除后，就一直空了下来。近期街道和社区通过与住建部门协调，通过征求大部分业主意见，帮助小区在此建设起支部活动场所，建好之后不仅党支部有了活动室，业主自己也有了“议事厅”。
目前，经过街道和社区积极筹划，每个片区都已打造党群服务中心。解放街党支部党群服务中心设在百花明珠小区，约170平方米，已投入使用。西行村片区打造了一处党群驿站，设置了党员活动点、物业服务人员临时休息点、居民议事点和茶水点。下一步，益民社区居民的“马扎议事会”将搬进党群服务中心“居民议事厅”，为居民畅通诉求渠道和小区议事常态化提供场所保障。
探索经营理念，确保国有物业平稳运营
北城街道按照“党建引领、政府主导、国企支撑、社会协同、居民参与”的总体思路，指导国有物业积极探索经营管理理念，稳步开展工作。目前，牡丹区新征物业服务有限公司设立了一室五部的公司架构，包括办公室、财务部、工程部、客户部、项目部、市场部等，聘请专业人员，进行规范化运作。
“托底管理”老旧小区。对无人管理的老旧小区、个别楼座，探索“先服务、后收费”的方式，不以营利为目的，力求达到收支平衡，通过开展提升服务、改善基础设施等工作，树立良好的国有物业品牌形象，同时利用街道统筹新小区取得的收益，划拨到老旧小区进行治理服务，提升老旧小区硬件，实现基层治理效能整体提升。目前，牡丹区新征物业服务有限公司已入驻多个老旧小区。
接管“问题小区”。对服务质量不高、群众意见较大的原物业企业，在小区党支部领导下，通过业委会、环物委严格按照有关程序，对该物业企业依法进行解聘后，国有物业进行竞标接管，结合市场运作办法，以高质量物业服务水平取得一定收益，为国有物业公司长期发展注入活力。
入驻新小区。通过积极协商，依法依规接管辖区内新交付小区管理，然后按照新小区收益补充老小区基础设施改造的“以新带旧”模式，以点扩面稳步推进国有物业公司管理全面提升。
党建引领，打造智慧物业新生态
据了解，为了彰显国企担当，国有物业立足本职制定和实施好公司的总体战略布局，坚持“打造‘红色物业’、 做好‘贴身管家’”的服务理念，建立健全公司统一、高效的组织架构和工作体系，抓好班子、带好队伍、全面做好公司的管理运营工作，严谨服务态度，规范服务标准，树立优秀的物业管理品牌，做好做强热心、细心、耐心、诚心“四心”物业服务。
目前，他们正在积极对接搭建智慧平台，依托牡丹区党建引领基层治理智慧平台和牡丹云先锋微信小程序，后期设立水电费缴纳、物业费缴纳、报事报修、意见建议反映等版块，打造街道、社区、业主委员会、物业公司以及业主参与的综合性服务平台，最大限度地整合物业信息资源，助推国有物业企业提升服务质量，引领打造智慧物业新生态。
完善服务机制，积极探索小区经营服务，充分挖掘小区内的广告经营权、冠名权、充电设施等公共资源进行经营，提升国有物业公司效益。充分发挥国有物业公司资源优势，依托街道志愿服务平台，结合在册、报到、双报到党员及社会力量，组建志愿服务队伍，由国有物业公司统筹街道各小区需求，通过点单和派单方式，开展日常志愿服务，助力城市基层治理水平提升,让国有物业彰显服务担当。
此外，加大国有企业责任担当考核，根据每年考核评价，对进驻老旧小区的国有物业采用动态管理，确保国有物业企业“有进有出”，促进充分竞争，以绣花功夫提升老旧小区功能品质，以长效机制优化住宅小区物业管理，致力打造探索出国有物业管理的新形象。（菏泽报业全媒体记者 郭卫东）
【“我在上海送快递！”首批杭州援沪的京东小哥，骑着电动车送米面油：我比客户还着急】4月17日早晨6点，上海恒河宾馆，48岁的杨发洲起床等待公司的车把他们一起送到10多分钟路程外的松江区金凯营业部，这已经是他来上海的第五天。
杨发洲原本是杭州余杭站点的一名快递小哥，前几天，京东物流内部发出紧急通知，在全国范围内招募并调集快递员本周之内前往上海增援，他第一时间报了名，成为首批赶赴上海支援的物流小哥。“上海疫情这样子，我们在一线的，就算我不来别的兄弟也会来的。”
以下是杨发洲接受钱江晚报·小时新闻记者采访时的自述：
“只跟老婆讲了一下，没敢跟女儿说”
我来杭州工作已经10多年了，2016年进了京东，一直在余杭区域送快递，良渚、崇贤都呆过，现在在仁和站点。
这两年，因为疫情，我也经常到别的营业站去支援，可以算是支援经验丰富的快递员吧。就在这次接到召集消息之前，我才刚刚从西湖区三墩营业部支援回来。
那天是4月10日，我听公司说了上海的情况，需要紧急招募快递员去增援，我第一时间就问，什么时候走？没有犹豫，也没多想，就觉得现在上海那边有困难，自己能出一分力帮忙就好。
公司把具体的情况都跟我们都说了，还跟我们讲你们自己要跟家里商量好，我就回家跟老婆讲了一下。
其实我自己倒没什么怕的，杭州也陆续经历了这些事情，仁和站前段时间也因为疫情封控过，我们快递员都居家隔离。不过家人总归是担心的，最好我不要去。我安慰老婆说，放心吧，我会戴好口罩做好防护的，现在比最艰难的时候应该好多了。不过，我没敢跟在老家的父母和女儿说这个事情，还是怕他们担心啊。
我带了一个大旅行包，塞下了能想到的生活用品，做好了“长期战疫”的准备，等到上海解封的时候，再回杭州。
4月12日下午5点39分，我和其他地方过来的几个兄弟一起在东站坐上了公司安排的高铁，6点45分就到了上海。
“送的大部分是米面粮油，我比他们还着急”
那天跟我一同去的有9个人，等人齐了之后公司就把我们一起接到了住的宾馆。
第二天，我们还不能马上去做配送，先要去做核酸和办手续，上海现在送快递到小区需要有特殊的通行证。这一天，我们就在分配的松江区金凯营业站里帮帮忙，做做上岗前培训。站长跟我们说，口罩一定不能摘，要全程戴好，要做到无接触配送，要勤消毒，每天要给送快递的小车仔细消毒……
4月14日早上7点，我和同批到达这个站点的5位支援兄弟正式开工了。每天早上，我们到公司的第一件事是做抗原检测，拍照上传。接着就是再熟悉不过的分拣、装卸、配送，站点里总共有20多位兄弟，有上海本地的，也有来自各地支援的，不过大家做起事来都很利索，好像有一种默契。
现在，每天到我们站点的快递件数大概有3000多件，早中晚各会来两大车，大部分是日用品和米面粮油，还有很多方便面、饼干、蛋糕之类的食品。
我们每个人一天至少要送100多件，时间排得满满当当。受上海条件所限，我们只能骑两轮电动车送货，一次送的货会少一点，会比杭州慢一点。为了节省时间，我每一趟都会把电动车上的所有空间都利用起来，塞得满满当当的。看到很多客户的单子都是吃的东西，我的心里比他们还着急，就想着能早一点送到他们手里。
不过，上海现在小区里基本都进不去，我们没办法送上门，只能打个电话或者发个短信，把快递放在小区门口的台子上，再由志愿者接手。送到之后我们还会用随身带的喷壶再喷洒消毒一下，这是上海的防疫要求，也是为了让大家更放心。
“尽自己的一分力，能帮一点是一点”
因为货物比较多，每天来的时间也不确定，我们都顾不上吃午饭，可能1点多，2点多，也可能3点多，就是要等到一批货送完。盒饭到了，上海本地的兄弟还会招呼我们先吃。站点里的大家虽然刚认识几天，都已经是兄弟一样了。
晚上的话，因为现在送货不方便，也为了预防快件丢失，我们一般不送件了，但是遇到客户着急用的东西，还是会跑一趟，尽可能快一点让大家收到货。
通常顺利的话，八九点钟，我们就会结束一天的配送工作。不过这时候还不能直接回宾馆，我们所有人要先坐公司的车去20分钟车程的附近医院做核酸，做完再把我们几个送到宾馆，站长他们还要回去处理站里的事情，可能就更晚了。
时间再晚，我都会和老婆视频通个电话，或者微信发个信息，报个平安，我每次都会跟她说，都很好，不要担心。
听说之前积压的快递还有很多很多，这个量会渐渐释放出来，所以接下来到站点的快件数也会越来越多，我们每天的送件数都在增加。
你说累不累，我觉得倒是还好，干快递这么多年了，已经跟上这个节奏了。能帮一点是一点，尽上自己的一份力就很开心了，我觉得这也算是在人生当中体现的小价值，特别难忘。
不过，你知道吗？当我骑着电动车在空旷的街道送件的时候，心里有时会有一点点压抑的感觉，街上是很干净，但是太清净了。
但愿疫情早点过去，城市能早点解封，恢复到热闹的从前。（钱江晚报·小时新闻记者 鲁佳）
杨发洲原本是杭州余杭站点的一名快递小哥，前几天，京东物流内部发出紧急通知，在全国范围内招募并调集快递员本周之内前往上海增援，他第一时间报了名，成为首批赶赴上海支援的物流小哥。“上海疫情这样子，我们在一线的，就算我不来别的兄弟也会来的。”
以下是杨发洲接受钱江晚报·小时新闻记者采访时的自述：
“只跟老婆讲了一下，没敢跟女儿说”
我来杭州工作已经10多年了，2016年进了京东，一直在余杭区域送快递，良渚、崇贤都呆过，现在在仁和站点。
这两年，因为疫情，我也经常到别的营业站去支援，可以算是支援经验丰富的快递员吧。就在这次接到召集消息之前，我才刚刚从西湖区三墩营业部支援回来。
那天是4月10日，我听公司说了上海的情况，需要紧急招募快递员去增援，我第一时间就问，什么时候走？没有犹豫，也没多想，就觉得现在上海那边有困难，自己能出一分力帮忙就好。
公司把具体的情况都跟我们都说了，还跟我们讲你们自己要跟家里商量好，我就回家跟老婆讲了一下。
其实我自己倒没什么怕的，杭州也陆续经历了这些事情，仁和站前段时间也因为疫情封控过，我们快递员都居家隔离。不过家人总归是担心的，最好我不要去。我安慰老婆说，放心吧，我会戴好口罩做好防护的，现在比最艰难的时候应该好多了。不过，我没敢跟在老家的父母和女儿说这个事情，还是怕他们担心啊。
我带了一个大旅行包，塞下了能想到的生活用品，做好了“长期战疫”的准备，等到上海解封的时候，再回杭州。
4月12日下午5点39分，我和其他地方过来的几个兄弟一起在东站坐上了公司安排的高铁，6点45分就到了上海。
“送的大部分是米面粮油，我比他们还着急”
那天跟我一同去的有9个人，等人齐了之后公司就把我们一起接到了住的宾馆。
第二天，我们还不能马上去做配送，先要去做核酸和办手续，上海现在送快递到小区需要有特殊的通行证。这一天，我们就在分配的松江区金凯营业站里帮帮忙，做做上岗前培训。站长跟我们说，口罩一定不能摘，要全程戴好，要做到无接触配送，要勤消毒，每天要给送快递的小车仔细消毒……
4月14日早上7点，我和同批到达这个站点的5位支援兄弟正式开工了。每天早上，我们到公司的第一件事是做抗原检测，拍照上传。接着就是再熟悉不过的分拣、装卸、配送，站点里总共有20多位兄弟，有上海本地的，也有来自各地支援的，不过大家做起事来都很利索，好像有一种默契。
现在，每天到我们站点的快递件数大概有3000多件，早中晚各会来两大车，大部分是日用品和米面粮油，还有很多方便面、饼干、蛋糕之类的食品。
我们每个人一天至少要送100多件，时间排得满满当当。受上海条件所限，我们只能骑两轮电动车送货，一次送的货会少一点，会比杭州慢一点。为了节省时间，我每一趟都会把电动车上的所有空间都利用起来，塞得满满当当的。看到很多客户的单子都是吃的东西，我的心里比他们还着急，就想着能早一点送到他们手里。
不过，上海现在小区里基本都进不去，我们没办法送上门，只能打个电话或者发个短信，把快递放在小区门口的台子上，再由志愿者接手。送到之后我们还会用随身带的喷壶再喷洒消毒一下，这是上海的防疫要求，也是为了让大家更放心。
“尽自己的一分力，能帮一点是一点”
因为货物比较多，每天来的时间也不确定，我们都顾不上吃午饭，可能1点多，2点多，也可能3点多，就是要等到一批货送完。盒饭到了，上海本地的兄弟还会招呼我们先吃。站点里的大家虽然刚认识几天，都已经是兄弟一样了。
晚上的话，因为现在送货不方便，也为了预防快件丢失，我们一般不送件了，但是遇到客户着急用的东西，还是会跑一趟，尽可能快一点让大家收到货。
通常顺利的话，八九点钟，我们就会结束一天的配送工作。不过这时候还不能直接回宾馆，我们所有人要先坐公司的车去20分钟车程的附近医院做核酸，做完再把我们几个送到宾馆，站长他们还要回去处理站里的事情，可能就更晚了。
时间再晚，我都会和老婆视频通个电话，或者微信发个信息，报个平安，我每次都会跟她说，都很好，不要担心。
听说之前积压的快递还有很多很多，这个量会渐渐释放出来，所以接下来到站点的快件数也会越来越多，我们每天的送件数都在增加。
你说累不累，我觉得倒是还好，干快递这么多年了，已经跟上这个节奏了。能帮一点是一点，尽上自己的一份力就很开心了，我觉得这也算是在人生当中体现的小价值，特别难忘。
不过，你知道吗？当我骑着电动车在空旷的街道送件的时候，心里有时会有一点点压抑的感觉，街上是很干净，但是太清净了。
但愿疫情早点过去，城市能早点解封，恢复到热闹的从前。（钱江晚报·小时新闻记者 鲁佳）
【逛吃贵州丨古人记载形容为“气极恶”的韽菜，一般的食客确实消受不来】#贵州##逛吃逛吃#
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
《早餐中国》是我这些年看过最好的美食类纪录片之一，其中有一集讲到贵州黔东南台江的“羊瘪粉”，我猜很少人能轻易接受这碗“重口味”。
羊瘪粉
以前介绍过，所谓“羊瘪”，是“据说杀牛宰羊之前，得先混着青草喂食葛根、柴胡之类的中草药。宰杀后，将其刚吃进到胃还没有消化的草料草药取将出来，煮熟去渣，加入各种佐料，与牛肉或羊肉同煮。我吃过，不止一次，怎么形容，颜色你能猜到，绿莹莹的，味道却无法用文字描述，只能说是非常之独特，完全符合你对牛羊未消化物的一切想象。当地人酷嗜此味，我能理解，但不明白是什么人在什么情况下发明，而且居然流传至今，视为美味佳肴，无可取代”。
羊瘪粉我未尝试过，但滋味却完全能够明白，前不久参加拙书《逛吃贵州》的推介活动，有读者问及贵州“酸甜苦辣咸”分别的代表性食物是什么，我就以牛羊瘪作为“苦”的代表。
很有意思的是，在中国人的味觉排序中，苦味被认为高出一筹。贵州食物中，还有一个我自己不大能消受的，是“韽菜”。清人李宗昉曾任贵州学政，撰有《黔記》四卷，其道光十四年的刻本已不易见，但民国时贵阳文通书局曾有重排铅印本，为札记体，很是保留了一些贵州的民俗风情。其中一条，即谈到此物：“黔人好食臭腐物，每岁三月，洗白菜铺巨桶中，加以小米，层菜层米，满则以巨石压之。至五月始开，气极恶，沸汤食之，颇以为美也。其汁治泄、泻疾甚效。土人呼韽菜。”
“韽”字在《说文解字》里就有：“下徹声。从音酓声。恩甘切。” 《周禮·春官·典同》说：“微声韽，回声衍，侈声筰。”其意是指钟声微小难辨，跟食物好像没有什么关系，不知李宗昉选用此字有何特殊含义。
腌鱼 图片来源：黔东南微报
我倒是有个猜测，所谓“韽菜”，其实就是腌菜，其制作方式，不折不扣就是腌制嘛。而在贵州方言里，“腌”声往往读作“安”，比如，年纪稍长的贵阳人都知道，什么东西被淹在水里面了，我们读的可是“安”在水里面。“韽”字旁边的那个声旁“酓”，不也正是“盦”的声旁么，而“盦”同“庵”，跟腌字都有一个共同的声旁“奄”。
我不算是在饮食问题上存在偏见的人，但对韽菜，始终敬而远之。
腌汤 图片来源：悠然雷山
十几年前，跟同事到瓮安出差，在县委招待所办理住宿，刚一进门，同事便掩鼻遁出并语我曰，住不得住不得，这里的厕所是漏的。我返回去自己打量后得出结论，厕所不漏，那股子叫人回避不迭的刺激气味，来自服务员正在吃的韽菜。
第一次接触韽菜味道，在大学时期。有过类似经历的朋友都知道，但凡有同学从家中带来什么吃食，熟识者便会第一时间上门分享，一顿饭便抢食一空，不足为奇。
某次，有位黔南的师兄中途请假回家，返校时带来一坛子韽菜，消息不胫而走，传遍整层楼。午饭时间，但见十来个同学打好白米饭便直接到寝室分享，万众期待中，揭开坛口，恶臭迅速溢出，不可抵御，只见诸人脸色巨变，发一声喊，作鸟兽散矣。
这经历我至今不忘，那味道也还隐隐残留鼻端。韽菜的威力，可见一斑。
贵州俗话说“闻起臭，吃起香”，我缺乏勇气，不敢尝试，未知韽菜进到嘴里究竟何等滋味，也许只能长期存疑了。
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
《早餐中国》是我这些年看过最好的美食类纪录片之一，其中有一集讲到贵州黔东南台江的“羊瘪粉”，我猜很少人能轻易接受这碗“重口味”。
羊瘪粉
以前介绍过，所谓“羊瘪”，是“据说杀牛宰羊之前，得先混着青草喂食葛根、柴胡之类的中草药。宰杀后，将其刚吃进到胃还没有消化的草料草药取将出来，煮熟去渣，加入各种佐料，与牛肉或羊肉同煮。我吃过，不止一次，怎么形容，颜色你能猜到，绿莹莹的，味道却无法用文字描述，只能说是非常之独特，完全符合你对牛羊未消化物的一切想象。当地人酷嗜此味，我能理解，但不明白是什么人在什么情况下发明，而且居然流传至今，视为美味佳肴，无可取代”。
羊瘪粉我未尝试过，但滋味却完全能够明白，前不久参加拙书《逛吃贵州》的推介活动，有读者问及贵州“酸甜苦辣咸”分别的代表性食物是什么，我就以牛羊瘪作为“苦”的代表。
很有意思的是，在中国人的味觉排序中，苦味被认为高出一筹。贵州食物中，还有一个我自己不大能消受的，是“韽菜”。清人李宗昉曾任贵州学政，撰有《黔記》四卷，其道光十四年的刻本已不易见，但民国时贵阳文通书局曾有重排铅印本，为札记体，很是保留了一些贵州的民俗风情。其中一条，即谈到此物：“黔人好食臭腐物，每岁三月，洗白菜铺巨桶中，加以小米，层菜层米，满则以巨石压之。至五月始开，气极恶，沸汤食之，颇以为美也。其汁治泄、泻疾甚效。土人呼韽菜。”
“韽”字在《说文解字》里就有：“下徹声。从音酓声。恩甘切。” 《周禮·春官·典同》说：“微声韽，回声衍，侈声筰。”其意是指钟声微小难辨，跟食物好像没有什么关系，不知李宗昉选用此字有何特殊含义。
腌鱼 图片来源：黔东南微报
我倒是有个猜测，所谓“韽菜”，其实就是腌菜，其制作方式，不折不扣就是腌制嘛。而在贵州方言里，“腌”声往往读作“安”，比如，年纪稍长的贵阳人都知道，什么东西被淹在水里面了，我们读的可是“安”在水里面。“韽”字旁边的那个声旁“酓”，不也正是“盦”的声旁么，而“盦”同“庵”，跟腌字都有一个共同的声旁“奄”。
我不算是在饮食问题上存在偏见的人，但对韽菜，始终敬而远之。
腌汤 图片来源：悠然雷山
十几年前，跟同事到瓮安出差，在县委招待所办理住宿，刚一进门，同事便掩鼻遁出并语我曰，住不得住不得，这里的厕所是漏的。我返回去自己打量后得出结论，厕所不漏，那股子叫人回避不迭的刺激气味，来自服务员正在吃的韽菜。
第一次接触韽菜味道，在大学时期。有过类似经历的朋友都知道，但凡有同学从家中带来什么吃食，熟识者便会第一时间上门分享，一顿饭便抢食一空，不足为奇。
某次，有位黔南的师兄中途请假回家，返校时带来一坛子韽菜，消息不胫而走，传遍整层楼。午饭时间，但见十来个同学打好白米饭便直接到寝室分享，万众期待中，揭开坛口，恶臭迅速溢出，不可抵御，只见诸人脸色巨变，发一声喊，作鸟兽散矣。
这经历我至今不忘，那味道也还隐隐残留鼻端。韽菜的威力，可见一斑。
贵州俗话说“闻起臭，吃起香”，我缺乏勇气，不敢尝试，未知韽菜进到嘴里究竟何等滋味，也许只能长期存疑了。
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