#三联美食# 连州从明代开始承担起盐运码头的职责。挑夫走长途,随身携带的干粮中,尤以丰阳牛肉干、东陂腊肉和星子扣肉最是受欢迎。腊肉不用说,牛肉干是烤到七八成熟,扣肉则是在油里炸到相当火候,都是可以较长时间保存的蛋白质,其中最让我震撼的,是丰阳镇的牛肉干。

你在别处见不着这种场景。远景看,是一个四四方方的集市,半露天,四面通风,其中相邻两条边开出档口,档口不时有小小的人进进出出,烟则是四面八方都在往外冒。中景看,两边档口数一数有十多家,另外两条边,一边堆了木头,一边是墙。近景,你得跟我走到集市里头去,一打眼,头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。

率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架,铁丝网构成,半张行军床大小,平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起,有小腿肚那么高。铁网下,柴火直不愣登地也有半米长,塞在灶眼里,火熊熊烧着,烟不时地蹿出来,为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉,不顾形状,不计大小,五斤十斤的都有,大大咧咧地甩在铁架子上,一派对所有的火和热量照单全收的气势。

有时肉不平整,烤到一半还会自己卷起,那也不怕,拿块大个儿木头,压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起,挂到档口钩子上售卖。

很快你就能发现,“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多,吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛,地点就在档口前的空地上,等我们九十点钟到这里,宰牛工序早已结束,血腥味一扫而空,地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮,捆成一块方方的麻将,你想象不到这里就是宰牛现场。

一边烤,一边卖,一边还有重要的工作要做:继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子,尖头,分叉,略往里勾,把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了,不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿,定眼一看,那是牛舌,我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻,它软塌塌的,很难看。收拾完牛头,吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头,一节一节。“这是背部吧?”我大胆猜测,得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认,我看它只剩一副骨架,没什么作业空间,吴婶却极有耐心,仍是一点点往外剔肉。

吴婶将脊骨剔干净,骨头扔到篓里,竹篓脏得瞧不出原色,而新剔的骨头新新白白,放在一起很是惹眼。这个工作,吴婶得干一上午,基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽,得到300斤净牛肉。骨头也有人来买,附近的居民会在10点多钟赶到,用极低的价格抱牛骨回去,可熬得一大锅汤。牛尾紧俏,最好跟熟识的老板提前预订,也是熬汤,但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的,因此还大有吃头,炮制得当,异常鲜美。

从杀牛到最后烤完肉,这是一项大工程,整个活计要想干得快,最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口,多半会请一个阿婶专事烤肉,因为这项活最容易教,当然也最热。尤其是这七月天,人人都热,人人都得耐热。

热当然是非常热,十几个火堆熊熊烧着,集市里凭谁脸上都红灿灿的,都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟,隔30秒就得翻个面。

烤到七八成熟的肉,最里实际还略带血色,外面已经干干的了,我扯了一小块下来丢到嘴里,淡且无味,但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉,没有花哨的东西,连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲,就是扎扎实实的干货。实际上,松木在这里并不受欢迎,它烧起来的烟太大,档口老板更偏爱烟少易燃的杂木,山上遍地都是,当然也要耐烧,松松垮垮的木头可不行。

丰阳牛肉干成名多年,总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主,零售只是其中一小部分。按照订货量,档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛,以水牛为主,每头平均出肉(干)300斤,加起来约900斤,过年过节要翻倍。每一道工序都是人为,档口大都是两公婆为主要劳力,一个档口每天的出货量也有限,有能力杀两头牛者,算是大档口了。

吴婶说他们家不爱吃那全瘦的,最好有点筋,嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的,当然也有人专拣瘦的买,各有所爱。牛肉干整块买回去,蒸前反正都要切薄,越薄越好,容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里,点了一份蒸牛肉干,虽然小馆子把牛肉干切得少少的,辣椒切得多多的,用意在下酒,味道是真不错。老板娘说她家这道菜,会加新鲜紫苏,味道因此有点特别。

在家里吃丰阳牛肉,就是煮饭的时候放到饭锅上蒸,切点姜蒜,挤点蚝油,当然还要辣椒。任何时候,牛肉干切一切就是现成一道菜,很受欢迎。

因地制宜,丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂,中午时分开张,有些能开到晚上11点,牛杂馆生意好的原因之一,在于牛杂清洗繁琐,而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂,含三样,牛肠、牛膀和牛肺三样,都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。

不过我发现,部分人到牛杂馆来过过瘾,也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时,看到不少一点就是五六串土豆的客人,他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来,“明天来吧,明天一锅要煮20斤牛杂,这个时候汤底被牛杂滋润过,煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱,牛膀粉粉的,牛肠嚼起来也费劲,但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味,又有八角、茴香、桂皮等一应香料,再加上辣椒提鲜,这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足,吃完了还回味良久。

《一口沦陷,这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静

有哪些有用的人际交往小常识?

1、话少的人,一般心思都比较重。

2、 说话多在结尾加语气词,可以增加别人对你的好感,比如:呢、呀、啊、好嘞。

3、 请人办事的时候,要能听懂对方的潜台词。

“这事儿没法办”,意思就是:这事在我这办不了。

“这事儿不好办”,意思就是:能办倒是能办,但你得花钱。

“这事儿也好办”,意思就是:办起来费点事,你得记着我的人情。

4、一个人越强调自己不想要什么,实际上心里就越是想要。

比如“我真不是图他的钱“,那就是图他的钱;

再比如女生说不要,那就是要。

不过,我说想要你点个赞,那是真想要你的赞。

5、 不管私交多好,去对方家里拜访的时候一定要带礼物,既代表了自己的心意,还能让对方家里人感觉到你很重视他,也给他脸上贴金,这样你们的关系才会越来越好。

6、 刚认识一个人的时候,请他吃饭不要请太贵的。

你请他吃500的日料,他就不得不回500的人情。这样只会给他增加负担,下次就不想应你的约了,毕竟跟你玩不起。

7、 总是挑别人毛病的人,内心都比较高傲,很自大,容不下比他强的人。

8、 别人没问你的时候,不要主动提建议。你够格,自然有人求着你拿主意;你不够格,你说的再对,也没人搭理你,只能落个自作多情。

9、 越是说自己没什么心眼、说话比较直的人,心眼越多。这类人做事总是先把责任推到别人身上,让别人产生负罪感,最后再提出自己的非分诉求。

10、 夸人要夸细节,这样才能给人留下深刻的印象。

比如夸一个女生的时候,说她漂亮未免太过敷衍,你可以夸她的包包和气质特别搭,效果会好很多。

11、 经常在朋友圈发各种牢骚的人,都是事儿逼,自己一堆毛病不认也不改,谁跟她打交道谁倒霉。

12、 一旦你犹豫某句话要不要说,那就说明这句话不该说。

13、 在公共场合跟朋友大声说笑,勾肩搭背自认为爽快的人,往往脾气都很急,而且脑子还蠢。

14、 去别人家做客,就算主人再怎么客气,你也一定要帮点忙,哪怕就是装模作样站起来拉个椅子,也不要像个大爷一样坐在那里看着别人忙活。

15、 说话要分人。

不要在胖子面前说自己胖;

不要在学渣面前说自己没考好;

不要在单身狗面前说恋爱真烦。

16、 问朋友借钱应急,还的时候下次稍微带点利息意思一下,下次他还会借给你。

玩手机感觉到累的时候一定记得双击屏幕,不仅解乏,还能有小惊喜。

17、 别人没问你意见的时候,不要主动凑上去发表看法。

因为这个举动,在别人看来,就等于你在说:“我比你牛逼,来来来,我告诉你怎么做”。

18、 看一个人的朋友圈,不要看他发了什么,更要看他没发什么。

喜欢晒娃的,说明她工作不咋滴;

喜欢发自拍的,说明她男朋友拿不出手;

喜欢表现自己高傲又独立的,说明他情商低,交不到朋友。

19、 任何无缘无故的示好,都是带着目的的。

比如年过半百的大领导,突然关照你一个刚毕业、啥也不懂的小姑娘,你觉得还能有什么原因。

20、 别人帮自己的忙,要经常提,主动提,说明自己没忘恩;

自己帮别人的忙,要当这忙没帮过一样,别人才会记你的恩。

21、 不要发群发祝福。父母辈的人也许能接受,但是年轻人觉得你这玩意儿简直就是社交毒瘤,不回吧不礼貌,回吧又觉得不值当。

22、 被针对的时候,当场就发作的人,一般心思都比较简单,有什么就说什么,跟这种人共事很轻松也很有效率;

而那种明明被戳中却什么也不说的,大多城府都比较深,平时给人的感觉也是捉摸不透的,这种人你驾驭不住,最好敬而远之。

23、 不要拒绝别人的一些小分享。比如有同事和大家分享零食的时候,大方接受更会获得对方的好感。

24、 喜欢装逼的人,你一定不要在大家面前拆他的台。

这类人最好面子的,虚荣心极强,哪怕你只是开开玩笑,也会让他记恨你。

25、 异性好朋友有了对象,就应该主动和他保持距离,尤其不要单独约出去吃饭看电影。

26、 天天吐槽男朋友又哪里做得不好,气得想分手的,其实还远不到要分手的地步,最起码她还是想解决问题。

真的快要分手的,是那些再也不谈论自己的男朋友,你问她跟男朋友最近怎么样,她打个哈哈就岔开话题。

27、 如果一个人他说的话里,包括“但是”、”不过"、“所以”这些词,那他前面说的话就可以忽略不计了,他真正想说的全在后面。

28、 你在微信上请人家帮忙,人家没回,意思就是不帮。

千万不要见了面,还问人家上次怎么没回你,本来不回你就是为了避免直接拒绝的尴尬,你这么一问,就更尴尬了。

29、 想要真实的了解一个人,要多关注他讨厌什么,一个人讨厌的东西往往才能反映他的真实性格。

30、跟一个人还不熟的时候,不要就把自己的信息都和盘托出。

家住哪里、工资多少、有什么难忘的经历,这些信息都有可能成为别人算计你的伏笔。

31、 别人自黑的时候一定不要搭腔。

他自黑是谦虚,没架子,你跟在后面黑,那就是不懂事了。

32、 不要和别人熟得太快。你一上来就热情地不得了,又是约饭又是送礼物,只会让别人觉得你有什么企图,反而会远离你。

33、 警惕那种所有人都觉得他好的人,这种人都非常聪明,尤其善于钻营,知道怎样就能讨到一个人的喜欢。

但也因为如此,他对每个人其实都是带着目的去交往的,不会付出真情实感。

34、如果你问别人一个问题,别人顾左右而言他,那你就不要再追问了。再问下去,别人会觉得你这人没有眼力见。

35、 很多交情走不下去的原因,都是没把钱谈清楚。

【#济宁# 中建五局拒不支付劳务费,官方回应】

我们在中国建筑第五工程局的济宁市太白湖新区《太白湖新区西北片区城中村改造项目二期3#地块》项目干劳务,中建五局应在2020年1月20日支付我们310万元劳务费,但至今为止,中建五局一直没有支付,我们拿不到劳务费,压力巨大,希望书记关注。 

回复山东留言办理

尊敬的网友:          您好!您反映的问题,济宁市太白湖新区建设局、北湖建设集团进行了调查处理,现回复如下:          经调查,太白湖新区西北片区城中村改造项目二期(3号地块)第三标段项目。您反映的中建五局未按规定时间支付310万元劳务费的问题,中建五局表示已于2020年1月20日通过银行公对公转账,已支付310万元工程款,并提供了银行转账回执单。          针对您与中建五局的工程款支付纠纷,中建五局已于2022年4月初向济宁市任城区许庄人民法院提起诉讼,并于2022年5月16日进行一审开庭。因双方就工程量结算存在异议,需许庄人民法院寻找第三方进行司法鉴定。目前,许庄人民法院正在积极加快司法鉴定流程,尽早完成案件的审理。          最后,感谢您对我们工作的关心和监督,希望您一如既往地监督我们的工作并提出宝贵意见。


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