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Day105:身边的食品安全——反式脂肪酸的健康风险（2）
♣重视反式脂肪酸的健康风险。

昨天提到反式脂肪酸对健康是有害的。过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，会干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。反式脂肪酸非人体所需营养物质，对健康有害无益，摄入量应越少越好。

那么具体怎么减少摄入量呢？我们就要知道其来源，从源头“处理”，就好办了。
※反式脂肪酸的来源。

主要有两个来源：一是来源于天然食物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是氢化植物油，精炼植物油等，以及食物煎炒烹炸过程中油脂过度加热。

目前对天然食物中的反式脂肪酸是否有害尚不明确，所以大家特别关注的是加工来源的反式脂肪酸。

氢化植物油是一类经过特殊加工的食用油，一般以棕榈油或其它植物油为原料，采用氢化技术制的氢化油在常温下呈半固体，可作为人造奶油做蛋糕花纹；性质稳定，可用于油炸，并延长保质期；并有起酥性能，口感更酥、更润滑，适用于制作起酥面包、酥皮点心、饼干、曲奇、奶茶、咖啡伴侣等；更关键的是其成本较天然奶油低，因此在食品工业界应用非常广泛，餐饮业也有应用逐渐增加的趋势。

氢化植物油商业应用已近百年，起初是为了替代“不健康”的猪油或牛油。不料，近年发现氢化植物油中含有较多反式脂肪酸，也不健康。

精炼植物油也含有反式脂肪酸，主要是在精炼过程中高温加热产生的。普通家庭使用的大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等基本都是精炼的。

植物油在烹调时高温或长时间加热，比如油炸、油煎等也会使一些正常脂肪酸变成反式脂肪酸。

所以，从我们的厨房里到外面的餐桌上、日常的预包装食品，都是反式脂肪酸的“阵地”，我们被“包围”了。
※中国居民反式脂肪酸的主要来源。

2012年国家食品安全风险评估专家委员会对我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平进行了评估，我国居民膳食中的反式脂肪酸，主要来自加工食品，占71%，其中又以其所使用的植物油来源最高约占50%，如使用人造黄油的蛋糕、含脂质末的奶茶等。

♥控制反式脂肪酸摄入。
首先，要减少烹调油，每日植物油摄入量应控制在25-30克（怎么用30g油来烹调，请点链接https://t.cn/R0fFyYy）。实际食用油的摄入量人均为44克（2002年调查数据)。
其次，合理使用烹调油，避免加热温度太高或时间太长，因为植物油在高温烹调过程中也会生成反式脂肪酸。
最后，少吃含有反式脂肪酸的加工食品（这样就可以控制反式脂肪酸71%的摄入），如威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干、奶油面包、起酥面包、派、糕点、奶茶等。

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