#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

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#股票# #股票[超话]# 新概念横空出世,钒电池狂掀涨停潮,谁是真正的龙头?

作者:苏天发

细心的读者可能会发现,从昨天开始,很多看盘软件上出现了一个新的概念:钒电池。尽管昨天的概念指数是高开低走,但今天却高开高走掉头向上,到今天收盘止,同花顺钒电池概念上的17只概念股,全部实现上涨,其中涨停的占了7只,而通达信的15只概念股,也全部上涨,涨停的也是7只,占比均接近50%,因此说它狂掀涨停潮,也不为过。

一、什么是钒电池?

钒电池是全钒氧化还原液流电池的简称,是一种活性物质呈循环流动液态的氧化还原电池,具有充放电效率高、容量可以随着贮液罐的增加而提高、电解液可以循环使用等优点。

虽然这个概念是最近两天才开始出现和爆发,但这个电池有关研究机构早在1995年就已开始研制,加拿大的VRB Power公司2001年就开始进行商业化运营。2009年,中国普能通过成功收购VRB Power公司,从而使得我国在钒电池领域里占据了重要的技术制高点。

二、为什么会大涨?

昨天开始钒电池概念之所以会横空出世并大涨,主要是由于国家能源局综合司发布的《防止电力生产事故的二十五项重点要求(2022年版)(征求意见稿)》中提出,中大型电化学储能电站不得选用三元锂电池、钠硫电池,不宜选用梯次利用动力电池;选用梯次利用动力电池时,应进行一致性筛选并结合溯源数据进行安全评估。

这份意见稿的发布,为钒电池的商业运用提供了难得的时机。

大家都知道,锂电池的技术虽然相对成熟,但在高速发展的同时,也带来了一些安全性的问题。由于锂电池会发生热失控,在过去的几年里,不仅在世界各地发生超过30起的储能电站起火爆炸事故,而且电动汽车自燃的悲剧也时有发生。

同时,根据相关资料显示,我国已探明的锂资源储量约为540万吨,约占全球总探明储量的13%,近年虽然也有新发现,但总的储藏量也仍在20%左右。而我国每年对锂的消耗量,则占了世界总耗量的40%,缺口相当大,所以很多时候还得购买国外的资源和锂产品,具有一定的被卡脖子的风险。

但相较锂资源而言,我国在钒资源方面的储量占全球储量的46.9%,而且还可以循环利用,这就为我国未来的能源安全提供了重要的保障。同时,与锂电池相比,它没有任何易燃溶剂,无潜在的爆炸或着火风险,安全度高,而且还可以反复循环利用,据加拿大VRB Power公司商业示范的运行数据显示,钒电池组件时间最长的已正常运行9年多,充放电循环寿命超过18000次;设计、回收成本都很低。

更为重要的是,根据众多机构的研究,钒电池不仅可以广泛运用在风能、太阳能和储能上,还可以用在新能源汽车上。根据2016年中科院大连化物所团队的研究,用在汽车上的钒电池一次性充电后,续航能力可达1 000 km,充电时间只需3~5 min,可以反复无限次使用,被誉为“完美电池”。

目前,虽然由于钒电的价格要高于锂电1-3倍甚至以上,对其商业化构成了一定的制约,但随着技术的进步,有人预计5年内钒电池成本将降至2000元/KWh,十年内降至1300元/ KWh。如果这个降本速度真能实现,钒电池商业化应用的最大障碍将被移除。钒电池代替锂电池实现弯道超车,有可能在不久的将来会变成一种现实。

三、钒电池的龙头是谁?

0705攀钢钒钛.png

1、攀钢钒钛。公司是国内最大的产钒企业,具备钒制品(以V2O5计) 2.2万吨/年的生产能力,拥有五氧化二钒、三氧化二钒、中钒铁、高钒铁、钒氮合金、钒铝合金等系列钒产品,已成为中国Z大和品种齐全的钒制品生产企业。技术面上,该股已经连拉3个板,主升行情一触即发。但线下线上多有震荡,不排除后面几天会出现洗盘,如果洗盘能够有效守住并站稳在主升启动线之上,那么后市值得期待,否则就要防跌。

2、河钢股份。公司的主要产品中包括了五氧化二钒、钒氮合金、钒铁合金等系列。作为中国Z大的钒钛制品基地之一,河北钢铁集团一直致力于钒钛技术的开发应用,由河北钢铁集团承钢公司钒钛工程技术研究中心自主研发的商用电解液系列检测技术与方法也已开发成功。技术上该股目前还位于底部区间,今天受利好消息影响,涨停掉头向上,后面几天要能有效突破和站稳在小左峰之上的话,后市可以适当关注,但要是站不上或站不稳,就还会震荡。

3、振华股份。公司在铬化学品制备过程中对含钒副产物的提取和利用获得了显著的科研成果和经济效益,由公司自主建设并培养的“高选择性钒吸附材料制备创新战略团队”成功入选湖北省“双创战略团队”。技术上该股今天涨停突破主升启动线14.59,后市有继续拉高的欲望,但突破之后脚下也积累了大量的获利盘,如果出现滞涨或不涨反跌,就要适当注意风险控制。

4、上海电气。公司已成功研制出典型产品5kW/25kW/50kW电堆,可集成百千瓦/兆瓦级集装箱式全钒液流电池储能系统,并具备为客户提供定制化储能产品及储能整体解决方案服务的能力。技术上股价处于7年来的历史底部,今天涨停接力向上,示涨性好,但由于量能过大,不排除后面会出现洗盘,如果能有效突和站稳在筑底波波峰线之上,那么后市可期,反之就会继续震荡筑底。

以上分析,纯属个人的复盘总结,不一定对,仅作为理论探讨和技术交流,不作为实盘依据,据此操作,盈亏自负,老兵帅克概不负责。


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