舍井老酒 知心朋友
亲爱的家人们早上好今天是2020年3月23曰,农历二月三十,星期一
舍井晨间分享
茅台镇优质大曲酱香酒的四大“独特成因
独特成因四:工艺复杂
茅台镇酱香酒工艺独特,采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺,其历史非常悠久。当地酒师经过一代又一代正确的探索、实践,创造性地总结了一套科学独特、完整的茅台镇酱香酒工艺体系。其工艺特点为:端午采曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温流酒,长期陈酿,精心勾兑,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。茅台镇酱香酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华与四季之灵韵,浑然融合一体,香自天成,是其他白酒完全无法做到的。
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茅台镇优质大曲酱香酒的四大“独特成因
独特成因四:工艺复杂
茅台镇酱香酒工艺独特,采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺,其历史非常悠久。当地酒师经过一代又一代正确的探索、实践,创造性地总结了一套科学独特、完整的茅台镇酱香酒工艺体系。其工艺特点为:端午采曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温流酒,长期陈酿,精心勾兑,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。茅台镇酱香酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华与四季之灵韵,浑然融合一体,香自天成,是其他白酒完全无法做到的。
舍井老酒 知心朋友[玫瑰]
亲爱的家人们早上好[太阳][太阳][太阳]今天是2020年3月19曰,农历二月二十六,星期四
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茅台镇优质大曲酱香酒的四大“独特成因
独特成因一:紫砂页岩
此地质结构为特殊的紫砂页岩,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为砂岩和页岩,沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软,易于风化,经过雨水的浸蚀,形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,形成时约7000万年以上,属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成,上部紫红的砂质土岩,局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。
该河谷土壤广泛发育着紫色田土,土层较厚,一般在50厘米左右,碱度适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8至9左右,质地中性,土壤具有良好渗透性,因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷的生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。
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茅台镇优质大曲酱香酒的四大“独特成因
独特成因一:紫砂页岩
此地质结构为特殊的紫砂页岩,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为砂岩和页岩,沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软,易于风化,经过雨水的浸蚀,形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,形成时约7000万年以上,属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成,上部紫红的砂质土岩,局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。
该河谷土壤广泛发育着紫色田土,土层较厚,一般在50厘米左右,碱度适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8至9左右,质地中性,土壤具有良好渗透性,因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷的生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。
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亲爱的家人们早上好[太阳][太阳][太阳]今天是2020年3月16曰,农历二月二十三,星期一
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酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香,陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒通过陶坛融合,产生陈年老香。
亲爱的家人们早上好[太阳][太阳][太阳]今天是2020年3月16曰,农历二月二十三,星期一
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酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香,陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒通过陶坛融合,产生陈年老香。
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