【#美食# 酱香洋葱烤鸡】鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，皮焦肉嫩，肉香饱满，鲜嫩多汁，洋葱香味充满齿间，回味十足，美味根本停不下来！

主料：鸡（中小型）1只、洋葱2个、葱适量、姜适量、大蒜一大个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、糖25克

鸡料理干净，沥干水，放入一个大盆中
1.把洋葱、大蒜和小葱洗干净后，洋葱切丝，蒜瓣去皮
2.把所有调料混合均匀，放在碗里备用
3.往鸡肚里塞进洋葱、蒜瓣和小葱，然后倒进调好的调料到鸡肚子里，把调料和原料均匀抹在鸡的外面（注意留下一部分调料备用），盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏一晚
4.取出后把鸡铺在垫了2层锡纸的烤盘上，淋上汤汁，再用锡纸包好
5.放去预热好的烤箱，选择蒸烤模式，200度，中层，烤60分钟
6.烤至60分钟后取出，打开锡纸，刷上之前剩余的调料，锡纸打开就行，继续烤20分钟即可。烤完后可刷上蜂蜜和生抽提味和提亮鸡的颜色。

Tips：
1.烤鸡最好挑选三黄鸡的小公鸡，肉质嫩滑。一般土鸡或者柴鸡都会比较老，不太适合烤制。2.烤鸡最好是放冰箱腌制冷藏一晚，这样比较入味，也好上色。（也可以用盐水腌制，这样鸡肉更入味也更加鲜嫩多汁。） 3.烤盘铺锡纸是很有必要的，不然烤盘会肮脏到欲哭无泪。4.如何判断鸡有没有烤熟：用牙签，或者筷子，把鸡肉最厚的位置，扎进去。拔出来确定无血水，而且比较干燥，就是熟了。 5.料的多少视鸡的大小而定，烤箱温度各有不同，以自家烤箱温度为准自控温度。往往小的烤箱上色会很快，但是鸡的里面会不熟，烤的过程其实可以翻一次，以免下面的肉熟不透或是颜色不好看。 6.如果上色比较快，可以在鸡身上盖一层锡纸。

麻婆鲶鱼小青龙

原料：

小青龙1只（约300克），净鲶鱼肉200克，豆腐150克，猪肉末50克，姜米、蒜米各5克。

调料：

盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作：
1.把小青龙宰杀治净，取净肉切成小块，加盐、料酒、湿淀粉拌匀腌味，待用。

2.把鲶鱼肉也切成小块，加盐、料酒、湿淀粉拌匀腌味，待用。

3.豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透，倒出待用。

4.锅入色拉油烧热，分别下龙虾肉、鲶鱼肉滑熟，捞出沥油待用。

5.锅留底油，先下猪肉末炒至出香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤稍煮，然后打去料渣，下龙虾肉、鲶鱼肉、豆腐，加盐、味精、鸡粉调好味，烧一会儿后，再淋入湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，最后撒些葱花、花椒面，即成。#春节年味大赏##新春年味料理家##厨艺教程#

香辣鸡爪鹌鹑蛋

食材：鸡爪、鹌鹑蛋、葱段、大蒜、生姜、料酒、干辣椒、老抽、生抽、五香粉

做法：

1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟；

2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用；

3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用；

4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段；

5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄，加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到均匀上色倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火炖30分钟；#春节年味大赏##新春年味料理家##厨艺教程#