这4个方法，真能分辨西红柿是否打了激素吗？
较真要点：
1所谓的“激素”其实指的是植物生长调节剂乙烯利。农业生产中，会在适当的时候用乙烯利来催熟西红柿，“催熟”是为了促进蔬果生长发育，催熟的西红柿营养成分与自然成熟的西红柿差别并不明显。
2消费者不必担心西红柿乙烯利超标危害健康这一问题。乙烯利本身易溶于水，很容易被清洗掉。并且植物生长调节剂的用量也不是越多越好，过早使用乙烯利“催熟”也并不能够提高产量，没有菜农和商贩会做吃力不讨好的事情。
3西红柿红色是否均匀，取决于采摘分拣的标准。果实软硬和果蒂是否发黑，取决于采摘后放了多长时间。西红柿的形状，要么与品种有关，要么与生长、存储、运输时的空间条件有关，有没有棱角，跟催熟没什么关系。籽粒的多少，也和催熟关系不大。
4催熟对果蔬的风味、口感和营养成分，会有一定的影响，但并不会有害健康。消费者不用纠结和分辨果蔬是不是催熟的，挑选好吃、价格适合的就行。
查证者：云无心丨食品工程博士
西红柿是备受欢迎的蔬菜。关于西红柿，流传着许多传说，比如宣称有激素问题。
真会有商家或种植户在西红柿里打激素吗？这篇文章就来详细说说“西红柿催熟”这个问题。
一、生产中会用乙烯催熟西红柿，但并不用为此担心
流传文章中所说的“激素”，是国内外农业生产中广泛使用的植物生长调节剂——乙烯利。在文章中，作者对乙烯利和催熟做了如下的描述：
其中，“我们却无法保障，买到的西红柿上催熟剂是否超标”，无法反驳，但毫无意义。
任何农产品、食品都“无法保障一定合格”。实际上，植物生长调节剂的使用有“合适的用量”，并不是越高越好。喷洒乙烯利后释放出乙烯，可以促进植物启动成熟过程，而残留的乙烯利，因为易溶于水，也能很容易地清洗掉。
另外，“催熟”是为了促进蔬果的生长发育，而不仅仅是让西红柿“变红”。那句“虽然外表是红红的，但果肉却还未成熟”，只是凭空臆想。实际上，催熟的西红柿跟自然成熟的西红柿相比，维生素C和番茄红素含量要低一些，其他方面的差别并不明显。而如果在很生的时候就用乙烯利“催熟”，并不能够提高产量、卖出好价钱。
而且，如果“吃起来又酸又涩”，不管是不是催熟的，消费者都会拒绝，蔬果这种严重依赖“回头客”的产品怎么还能有生存空间？没有菜农和商贩会做吃力不讨好的事情。
二、文章中所谓“4种认清问题西红柿的方法”并不科学
1、看颜色
文中宣称“一般催熟的西红柿通体全是红色，颜色分布均匀，但颜色暗淡，特别是果蒂处发黑。自然熟的西红柿表皮发亮，颜色不太均匀，果蒂处会有少许绿色。”
事实上，销售的西红柿红色是否均匀，取决于采摘分拣的标准。果蒂是“发黑”还是“带有少许绿色”，取决于采摘后放了多长时间。放的时间长，果蒂就会变黑，跟是否催熟没有什么关系。
2、看形状
文中宣称“激素催熟的西红柿外表不圆润，多有棱角。如果看到西红柿有明显的突起，千万要注意了，这种很可能是滥用了激素造成的。”
其实，有一些西红柿品种本身就是“有棱角”的。这是特地开发培育出来的品种，有一定的棱角使得它们不容易滚动，从而方便机械化采收。
如果西红柿果实在西红柿藤上分布稀疏，单个果实有充分的发育空间，就会发育成它们“本来的形状”。如果果实很密集，互相挤压，圆润的品种也就可能出现一些棱角。
此外，在装箱、储存、运输过程中，也可能造成挤压，从而出现棱角。
综上，不管哪种情况出现的棱角，也都跟催熟与激素没有关系。
3、摸果肉
文中宣称，“催熟的西红柿摸起来都很硬，自然熟的西红柿摸起来软硬适中，皮薄有弹性。”
这太想当然了。西红柿是软是硬，取决于采摘时间，跟是不是催熟没有关系。而且，软硬是一个动态变化的过程，不管是催熟还是自然成熟，只要采摘时，果实比较“生”，就是硬的；储存过程中，随着果子逐渐变熟，摸上去也会更软。
4、看籽粒
文中宣称“催熟的西红柿里面是绿色的，汁水很少，没有籽粒或籽粒很少。自然熟的西红柿里面为红色，汁水较多，有很多土黄色的籽粒。”
真正的情况又如何呢？
正常情况下，西红柿的成熟是从内而外的。不管是自然成熟还是催熟，成熟西红柿的里面都不会是绿色的。在一些特殊的天气条件下，比如长时间干旱之后接着长时间的大雨或高温，种子成熟需要的养分不能正常输送，就可能导致果实成熟了但种子还是绿色的情况。
至于种子的多少，要视品种和发育情况决定，开始催熟的时候籽也已经形成，催熟并不改变它们的多少。
三、西红柿的存储时间长短，与是否催熟关系不大
文中还说了一种辨别催熟西红柿的方法，“一般被激素催熟的西红柿，能够在常温下存储很长一段时间，而且不易腐烂”，“如果你买的西红柿，在家里放了好久都不坏，就千万不要吃了，很可能是买到了激素催熟的西红柿”。
其实，一方面，耐储存特性是西红柿育种中的一个重要方向。另一方面，对于一个确定的品种，在常温下能够放多长时间，主要取决于什么时候采摘——采摘得早，能够存贮的时间就长；采摘得晚，能够存储的时间就短。
如果真的经过催熟处理，那么能够存储的时间会更短，而不是更长。
总的来说，果蔬的催熟是现代农业中的常规操作。采用催熟工艺，对于果蔬的风味、口感和营养成分，都会有一定的影响。但是，它并不会产生有害物质，催熟剂残留也很难达到危害健康的量。所以，对于消费者来说，根本不用纠结和“分辨”是催熟的还是自然成熟的，买好吃而且价格适合自己的就对了。
本文编辑：三月
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较真要点：
1所谓的“激素”其实指的是植物生长调节剂乙烯利。农业生产中，会在适当的时候用乙烯利来催熟西红柿，“催熟”是为了促进蔬果生长发育，催熟的西红柿营养成分与自然成熟的西红柿差别并不明显。
2消费者不必担心西红柿乙烯利超标危害健康这一问题。乙烯利本身易溶于水，很容易被清洗掉。并且植物生长调节剂的用量也不是越多越好，过早使用乙烯利“催熟”也并不能够提高产量，没有菜农和商贩会做吃力不讨好的事情。
3西红柿红色是否均匀，取决于采摘分拣的标准。果实软硬和果蒂是否发黑，取决于采摘后放了多长时间。西红柿的形状，要么与品种有关，要么与生长、存储、运输时的空间条件有关，有没有棱角，跟催熟没什么关系。籽粒的多少，也和催熟关系不大。
4催熟对果蔬的风味、口感和营养成分，会有一定的影响，但并不会有害健康。消费者不用纠结和分辨果蔬是不是催熟的，挑选好吃、价格适合的就行。
查证者：云无心丨食品工程博士
西红柿是备受欢迎的蔬菜。关于西红柿，流传着许多传说，比如宣称有激素问题。
真会有商家或种植户在西红柿里打激素吗？这篇文章就来详细说说“西红柿催熟”这个问题。
一、生产中会用乙烯催熟西红柿，但并不用为此担心
流传文章中所说的“激素”，是国内外农业生产中广泛使用的植物生长调节剂——乙烯利。在文章中，作者对乙烯利和催熟做了如下的描述：
其中，“我们却无法保障，买到的西红柿上催熟剂是否超标”，无法反驳，但毫无意义。
任何农产品、食品都“无法保障一定合格”。实际上，植物生长调节剂的使用有“合适的用量”，并不是越高越好。喷洒乙烯利后释放出乙烯，可以促进植物启动成熟过程，而残留的乙烯利，因为易溶于水，也能很容易地清洗掉。
另外，“催熟”是为了促进蔬果的生长发育，而不仅仅是让西红柿“变红”。那句“虽然外表是红红的，但果肉却还未成熟”，只是凭空臆想。实际上，催熟的西红柿跟自然成熟的西红柿相比，维生素C和番茄红素含量要低一些，其他方面的差别并不明显。而如果在很生的时候就用乙烯利“催熟”，并不能够提高产量、卖出好价钱。
而且，如果“吃起来又酸又涩”，不管是不是催熟的，消费者都会拒绝，蔬果这种严重依赖“回头客”的产品怎么还能有生存空间？没有菜农和商贩会做吃力不讨好的事情。
二、文章中所谓“4种认清问题西红柿的方法”并不科学
1、看颜色
文中宣称“一般催熟的西红柿通体全是红色，颜色分布均匀，但颜色暗淡，特别是果蒂处发黑。自然熟的西红柿表皮发亮，颜色不太均匀，果蒂处会有少许绿色。”
事实上，销售的西红柿红色是否均匀，取决于采摘分拣的标准。果蒂是“发黑”还是“带有少许绿色”，取决于采摘后放了多长时间。放的时间长，果蒂就会变黑，跟是否催熟没有什么关系。
2、看形状
文中宣称“激素催熟的西红柿外表不圆润，多有棱角。如果看到西红柿有明显的突起，千万要注意了，这种很可能是滥用了激素造成的。”
其实，有一些西红柿品种本身就是“有棱角”的。这是特地开发培育出来的品种，有一定的棱角使得它们不容易滚动，从而方便机械化采收。
如果西红柿果实在西红柿藤上分布稀疏，单个果实有充分的发育空间，就会发育成它们“本来的形状”。如果果实很密集，互相挤压，圆润的品种也就可能出现一些棱角。
此外，在装箱、储存、运输过程中，也可能造成挤压，从而出现棱角。
综上，不管哪种情况出现的棱角，也都跟催熟与激素没有关系。
3、摸果肉
文中宣称，“催熟的西红柿摸起来都很硬，自然熟的西红柿摸起来软硬适中，皮薄有弹性。”
这太想当然了。西红柿是软是硬，取决于采摘时间，跟是不是催熟没有关系。而且，软硬是一个动态变化的过程，不管是催熟还是自然成熟，只要采摘时，果实比较“生”，就是硬的；储存过程中，随着果子逐渐变熟，摸上去也会更软。
4、看籽粒
文中宣称“催熟的西红柿里面是绿色的，汁水很少，没有籽粒或籽粒很少。自然熟的西红柿里面为红色，汁水较多，有很多土黄色的籽粒。”
真正的情况又如何呢？
正常情况下，西红柿的成熟是从内而外的。不管是自然成熟还是催熟，成熟西红柿的里面都不会是绿色的。在一些特殊的天气条件下，比如长时间干旱之后接着长时间的大雨或高温，种子成熟需要的养分不能正常输送，就可能导致果实成熟了但种子还是绿色的情况。
至于种子的多少，要视品种和发育情况决定，开始催熟的时候籽也已经形成，催熟并不改变它们的多少。
三、西红柿的存储时间长短，与是否催熟关系不大
文中还说了一种辨别催熟西红柿的方法，“一般被激素催熟的西红柿，能够在常温下存储很长一段时间，而且不易腐烂”，“如果你买的西红柿，在家里放了好久都不坏，就千万不要吃了，很可能是买到了激素催熟的西红柿”。
其实，一方面，耐储存特性是西红柿育种中的一个重要方向。另一方面，对于一个确定的品种，在常温下能够放多长时间，主要取决于什么时候采摘——采摘得早，能够存贮的时间就长；采摘得晚，能够存储的时间就短。
如果真的经过催熟处理，那么能够存储的时间会更短，而不是更长。
总的来说，果蔬的催熟是现代农业中的常规操作。采用催熟工艺，对于果蔬的风味、口感和营养成分，都会有一定的影响。但是，它并不会产生有害物质，催熟剂残留也很难达到危害健康的量。所以，对于消费者来说，根本不用纠结和“分辨”是催熟的还是自然成熟的，买好吃而且价格适合自己的就对了。
本文编辑：三月
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#南京瑞源##科研快递##文献解读#【J. Plant Res. | 盐胁迫和水杨酸对两个小麦品种水分状况、生长速率和抗氧化系统的影响】水杨酸(SA)在小麦(Triticum aestivum L.)。但是它与耐盐性的相关性还没有被很好地理解。本研究以两个小麦品种Sakha-69和Gemaza-1为材料，研究了SA和盐分响应在150µmNaCl胁迫下的可能作用。测定了生长参数，即鲜重或干重(Fm，Dm)、有机/无机溶质渗透浓度(OC)、叶片相对含水量(LRWC)、光合色素含量(PPC)和可能参与胁迫修复的选择性抗氧化系统(AOS)酶/分子。Sakha-69表现出比Gemaza-1更强的耐盐性，SA改善了它们的干旱胁迫等盐分胁迫，表明共同的耐盐机制可能参与了这些胁迫。盐分对根生长的抑制作用比地上部(36-41%)和旱地(32-35%)强44-52%。对DM/FM而言，SA促进根系生长(40-60%)比促进地上部生长(6-24%)更有效。这些结果表明，盐度和水杨酸可能以敏感根为靶标，从而影响地上部功能。实际上，盐度使PPC降低了10-18%，LRWC降低了16-28%，更敏感的是，地上部(19-36%)和根(25-59%)中无机溶质(K、Ca、Mg)的有机碳含量(除Na显著增加外)均恢复到接近对照水平。SA和盐度增加了有机溶质OC(糖和有机酸)和AOS(谷胱甘肽及相关酶活性)的大部分参数，如干旱反应。SA降低了叶片Na、脯氨酸含量和过氧化氢酶活性，对盐度有一定的抑制作用。结果表明，水杨酸介导的耐性可能涉及两种机制，一种是根中矿物质专一性的机制，另一种是整个模块系统中与干旱/脱水耐性有关的机制。https://t.cn/A6AhJaNn
#南京瑞源##科研快递##文献解读#【芥菜型油菜arf转录因子全基因组鉴定及功能分析】生长素信号在植物从胚胎发生到衰老的生长发育过程中起着至关重要的作用。最近的研究表明，生长素通过功能上原始的DNA结合生长素反应因子家族介导基因表达来调节生物过程，这些生长素反应因子存在于植物中的一个多基因大家族中。然而，到目前为止，还没有关于芥菜ARF基因家族特征的信息。塔米达。本研究在芥菜全基因组中鉴定了65个编码ARF蛋白的芥菜型芽孢杆菌基因，分为三个系统发育类群，发现它们广泛且随机地分布在A和B基因组中。根据基因结构和保守基序以及聚类水平，在每个直系同源基因中也发现了高度保守的蛋白质。此外，BjARFs的启动子顺式元件分析表明，这些基因影响植物激素的水平，如生长素、水杨酸、赤霉素、MeJA、脱落酸和乙烯。表达分析表明，BjARF基因在芥菜苗期、瘤茎发育和开花期均有差异表达。有趣的是，我们发现BjARF2b_A、BjARF3b_A、BjARF6b_A和BjARF17a_B在肿瘤茎中显著表达，外源生长素检测表明这些基因对生长素和IAA信号敏感。此外，9个BjARF10/16/17基因中有8个基因和所有BjARF6/8基因均参与转录后调控，分别以Bj-miR160和Bj-miR167c为靶点。这一分析为油菜ARF基因的多样化提供了更深层次的认识，并将有助于进一步剖析芥菜ARF基因的功能。https://t.cn/A6wrs9r5
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