【养生厨房 20220705 播出】菜名：扁豆面旗汤；

食材：干扁豆、面粉、香葱、香菜、花椒粉

特点：面食就茶，安然度夏！暑湿天湿热难耐，今天为大家带了养生组合，是名医陈宝贵的夏日经典方——藿梅茶，和暑天特色小吃扁豆面旗汤！藿梅汤以藿香为主料，却不似经方藿香正气的苦涩口感，酸甜可口，芳香化湿，是暑湿天的日常好搭档！而扁豆也是健脾祛湿的“利器”，特色的面旗汤，以干扁豆打卤汤，热汤配面片，一碗热腾腾的面旗汤，让您的脾胃安然度夏。

嘉宾：张晋 西苑医院治未病中心主任；张虎 中国面点大师；

【制作方法】步骤1：凉水和面，擀制成薄片，切成旗子形面片备用；步骤2: 干扁豆泡制一晚，下锅干焙，待上焦色后冲入热水，烧煮至豆子开花，下入面片，烧煮开锅后放入芹菜，加少许盐调味；步骤3:葱花、香菜、花椒粉，用热油浇制后，淋入面片汤中即可。

藿梅茶日常搭配养生方：藿香、薄荷各3克，乌梅、玫瑰茄适量；

【食材】

油、面条、肉末、豆瓣、肉末、姜末。五香粉、酱油、醋、酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油

【做法】

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

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炸葱油+炸辣椒油+炸花椒油

葱油：

食材：大葱一根、小葱一小把、香菜一小把、洋葱1/3个、八角2颗、桂皮一小块、调和油或葵油
做法：所有食材都洗净，沥干水分，切段。放入锅中，入油，与食材齐平即可。开小火慢炸，至变色，翻面，炸至葱都轻飘飘的，变成褐色，香菜也很轻了。捞出过滤，就得到香喷喷的葱油。

辣椒油：

食材：干辣椒段、调和油或葵油、竹木筷子一双
做法：干辣椒段洗净，沥干水分，用剪刀剪成段，捏几下去掉大部分辣椒籽，放入耐热的容器中，比如大碗里。锅内入油，大火烧至放入竹木筷子开始冒快速的大气泡，关火。用油分三次浇入辣椒中，同时搅拌，至辣椒变成黄褐色，香气扑鼻，辣椒油就得到了。如果很能吃辣可以加点小米辣。

花椒油：

食材：优质花椒、调和油或葵油
做法：花椒用水洗一下，洗掉灰尘，沥干水分，或者用厨房纸吸一下水分。锅中入油，把花椒放进去。再开小火，慢慢沁炸，至所有花椒都变得很轻，即将变成黑色但还没变，关火，即可得到香喷喷的花椒油。

提示：食材的水分都尽量用厨房纸弄干一些，防止溅油。油也可以换成你喜欢的口味，我说这两种都是没味道的油，不会影响凉拌菜的风味。