贵阳人夏天最爱的这道美食，其实还能这样吃，养眼爽口

素食者说
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本期嘉宾：田源，烹饪爱好者、素食爱好者，不摆盘漂亮就不会吃饭的菜品“颜控”。坚持晚餐素食。

喜欢吃西葫芦的人也许还没那么多。老家庭里面，可能妈妈们并不知道这个蔬果其实是很“亲切”的。

田源说，西葫芦食材好买，而且便宜。她想用这样一道菜，让大家增加一点对西葫芦的亲近感。

西葫芦又叫熊（雄）瓜、白瓜、番瓜美洲南瓜、小瓜、菜瓜、荨瓜、熏瓜，在贵州名为小瓜、嫩瓜。

原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入。它含有很多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。

西葫芦应选择新鲜、瓜体周正、表面光滑无疙瘩、不伤不烂的，个头应大小适中，每个大约重1000克左右；

要选择色鲜质嫩的，捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的。

“千篇一律做素瓜豆太大流了，瓜一般都是炒或者是清水煮，或者是加点肉片煮汤。我喜欢不断探索菜的多种可能。有一次，找了个好看的器皿，把这菜放进去，它突然就好像有了华丽的转身。”

田源说，吃起来是很脆爽的。最好是找农户自己种的，或者是自己在花园里种的，千万不要大棚种植的。

“凉拌菜每天都要吃的嘛，我这个口味还是以贵阳的香辣为主，用一些调料来提香。”这道菜，很适当“玩意”口吃。不需要下酒下饭，或许你会连着几筷子夹完了。

菜名：凉拌西葫芦
食材：白糖一勺，生抽5克，香醋一勺，尖椒一个，胡椒粉少许，麻油两勺，藤椒油5滴，芝麻少许，西葫芦1个。
工具：刨丝器

1
将西葫芦刨成丝丝备用

2
把佐料全部调好，放入瓜丝一起拌匀。生抽可根据自己的喜好增减

3
找个自己喜欢的器皿装好，越小巧漂亮的，越适合装这道菜。

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