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#咖啡# 时光
【咖啡小白入门器具——法兰绒（1）】
在滤纸滴漏式普及之前，法兰绒滴滤式是广为人知的冲泡方法。法兰绒(Flano，Flannel)一词系外来语，是一种用粗梳（棉）毛纱织制的柔软而有绒面的（棉）毛织物。于18世纪创制于英国的威尔士。国内一般是指混色粗梳（棉）毛纱织制的具有夹花风格的粗纺（棉）毛织物，其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖，不露织纹，手感柔软平整，身骨比麦尔登呢稍薄。
法兰绒因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。另外，在冲煮的过程，因为法兰绒毛细孔较粗，且在水位以下的所有位置都可以过滤，不同于滤纸只能通过与滤杯的间隙位置过滤，所以，法兰绒滤水速度比一般的滤杯滤纸组合要稍快，在高水位的时候流速比较快的，而水位降低之后由于四周有较厚的咖啡粉壁阻挡，且超细粉会粘附在滤布的网眼上从而导致流速变慢。
法兰绒滤布手冲咖啡（Nel drip）的味道醇厚、浓稠，并且有不可思议的甜味，令人联想到甜酒，不过，要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。
冲煮步骤
1.让热水稍微降温：待水煮滚之后，把火关小一点，等待沸腾的水泡稍微平静下来再倒水，这是法兰绒滴漏法冲煮的诀窍之一。
2.慢慢注入热水：从中心部位开始，像是要一滴一滴地让热水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。务必一定要让所有的咖啡粉都受到热水的蒸腾。
3.彻底‘闷’热咖啡粉：闷是整个冲煮过程最重要的阶段。萃取时间以3分钟为佳。
4.法兰绒滤袋一定要以‘の’子移动：拿着法兰绒滤袋的手，必须像是划出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壶要保持在同一位置，水流要保持匀速，细心的进行注水。
5.咖啡逐渐滴落：等到热水完全浸湿咖啡粉之后，就会开始慢慢滴落特浓的咖啡液。
6.增加热水量来萃取：等到确认咖啡开始滴落后，就一口气进行萃取，这个阶段开始增加热水量，注入时要切记：一定要保持均匀的速度。
7.开始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就会开始连续不断的往下流出。
8.完成：萃取出适当的粉量后，就可以停止注入热水，并将冲煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～ https://t.cn/z8AM1DM